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店鋪： 廣結良緣圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218122502

商品編碼：29547675329

叢書名： 看視頻零基礎學做蒸菜

開本：16開

商品參數

書    名：看視頻！零基礎學做蒸菜

I S B N ：9787218122502

作    者：甘智榮

齣 版 社：廣東人民齣版社

齣版時間：2018/1/1

印刷時間：2018/1/1

字    數：

頁    數：

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：g

定    價：39.8元

目錄

002.... 蒸菜的那些事兒

002.... 蒸菜的曆史和習俗

003.... 蒸菜的特點和優勢

004.... 吃蒸菜的六大益處

005.... 蒸菜技巧一點通

005.... 常見的蒸製方法

007.... 蒸製的火候選擇

008.... 不可不知的蒸製妙招

010.... 粉蒸茄子.

011.... 蔥香蒸茄子

012.... 明目菊花蒸茄子

013.... 臘味蒸茄子.

014.... 薑絲蒸鼕瓜

015.... 素蒸芋頭

015.... 傢常粉蒸芋頭

016.... 豉蒜蒸南瓜

017.... 梅乾菜蒸南瓜.

018.... 旱蒸南瓜

019.... 椒麻粉蒸鞦葵.

020.... 蒜香豆豉蒸鞦葵

021.... 蒜蓉豉油蒸絲瓜

022.... 湘味粉絲蒸絲瓜

022.... 河南蒸菜

023.... 粉蒸藕盒

024.... 泡椒蒸鼕瓜

025.... 湘味蒸絲瓜

026.... 澤瀉蒸鼕瓜

027.... 粉蒸四季豆

028.... 粉蒸鬍蘿蔔絲

029.... 粉蒸小竹筍.

030.... 清蒸西葫蘆.

031.... 粉蒸芹菜葉

031.... 粉蒸皇帝菜

032.... 蒜蓉蒸娃娃菜

033.... 剁椒腐竹蒸娃娃菜

034.... 粉蒸荷蘭豆

035.... 蒜汁蒸白菜

036.... 剁椒皮蛋蒸土豆

037.... 茄汁蒸娃娃菜

038.... 粉蒸芋頭

039.... 粉蒸紅薯葉

039.... 清蒸紅薯

040.... 蒸地三鮮

041.... 蒸三絲

042.... 蒸白蘿蔔

043.... 蒸香菇西藍花

044.... 蒸韭菜

045.... 豉油蒸菜心

046.... 什錦蒸菌菇

047.... 乾貝茶樹菇蒸豆腐

048.... 剁椒蒸金針菇.

049.... 枸杞百閤蒸木耳

050.... 蒸香菇盒.

052.... 粉蒸雞塊.

053.... 闆栗蒸雞

054.... 薑汁蒸雞

055.... 枸杞鼕菜蒸白切雞.

056.... 清蒸雞

057.... 酒釀蒸雞

057.... 紅棗黃花菜蒸雞

058.... 珍珠蒸雞翅

059.... 蔥香豉油蒸雞翅

060.... 啤酒蒸雞翅

061.... 清蒸紅湯雞翅

062.... 豆豉醬蒸雞腿

063.... 剁椒蒸雞腿

064.... 豉汁粉蒸雞爪

065.... 紅棗黃芪蒸乳鴿

066.... 香芋蒸鵝

067.... 酸梅蒸燒鴨

067.... 湘味蒸臘鴨

068.... 荷香蒸鴨

069.... 絲瓜蒸豬肚

070.... 臘肉豆皮蒸春筍

071.... 粉蒸肚條.

072.... 芋頭蒸臘肉.

073.... 荷香蒸臘肉

074.... 柚子蒸南瓜臘肉

075.... 鹹魚蒸肉餅

076.... 蒜香肉末蒸茄子

077.... 傢常五香粉蒸肉

077.... 乾豆角腐乳蒸肉

078.... 蒸三樣

079.... 蒸珍珠丸子

080.... 蒸白菜肉絲捲.

081.... 蒸白蘿蔔肉捲

082.... 蒸海帶肉捲

082.... 蠔油蒸茄盒

083.... 豉椒肉末蒸山藥

084.... 醬香蓮藕蒸排骨

085.... 蒸糯米肉丸

086.... 豉汁蒸排骨

087.... 紅薯蒸排骨

088.... 腐乳花生蒸排骨

089.... 小米洋蔥蒸排骨

090.... 玉米粒蒸排骨.

091.... 醬香黑豆蒸排骨

092.... 香芋蒸五花肉

093.... 豌豆蒸排骨

094.... 小籠菜心蒸牛肉

095.... 蘿蔔絲蒸牛肉

095.... 蒜香茶樹菇蒸牛肉

096.... 芥藍金針菇蒸肥牛

097.... 五香粉蒸牛肉

098.... 豉汁蒸牛柳

099.... 粉蒸牛肉

100.... 荷葉菜心蒸牛肉

101.... 清蒸牛肉丁.

102.... 口蘑蒸牛肉

102.... 絲瓜鹹蛋蒸羊肉

103.... 鮮椒蒸羊排.

104.... 紅棗枸杞蒸豬肝

105.... 韭菜豆芽蒸豬肝.

106.... 兒菜蒸臘腸

106.... 絲瓜蒸香腸

108.... 薑絲紅糖蒸雞蛋

109.... 牛奶蒸雞蛋

110.... 藕汁蒸蛋

111.... 番茄醬肉末蒸蛋

112.... 蒸三色蛋

113.... 彩蔬蒸蛋

114.... 烏龍麵蒸蛋

114.... 豆漿蒸蛋

115.... 香肉蒸蛋

116.... 木耳枸杞蒸蛋

117.... 酸棗仁芹菜蒸雞蛋.

118.... 白果蒸蛋羹

119.... 蛤蜊蒸雞蛋

120.... 豆腐蒸鵪鶉蛋

121.... 菠菜蒸蛋羹

122.... 鮮蝦花蛤蒸蛋羹

123.... 蓮藕蒸蛋羹

124.... 鮮蝦豆腐蒸蛋羹

125.... 雞蛋蒸糕

125.... 水蒸雞蛋糕.

126.... 鹿茸蒸蛋羹

127.... 銀耳核桃蒸鵪鶉蛋

128.... 蒸魚蓉鵪鶉蛋

129.... 香菇蒸鵪鶉蛋

130.... 香菇肉末蒸鴨蛋

131.... 蠔油黃瓜蒸鹹蛋

132.... 什錦榨菜蒸豆腐

133.... 雙椒蒸豆腐

134.... 鹹蛋黃蒸豆腐.

135.... 鹹魚蒸豆腐

136.... 素蒸三鮮豆腐

137.... 榨菜肉末蒸豆腐

138.... 蒸釀豆腐

139.... 臘八豆蒸豆乾

140.... 鮮魷蒸豆腐

141.... 芽菜肉末蒸豆腐.

141.... 蒸鼕瓜釀油豆腐

142.... 豉汁蒸腐竹

144.... 剁椒蒸魚頭

145.... 雙椒蒸帶魚

146.... 剁椒蒸帶魚

147.... 傢常蒸帶魚

148.... 香菇蒸鱈魚

149.... 剁椒酸菜蒸鱈魚

150.... 梅菜臘味蒸帶魚

151.... 榨菜肉末蒸羅非魚

152.... 剁椒蒸鱸魚

153.... 滿堂彩蒸鱸魚

154.... 檸檬清蒸鱈魚.

155.... 清蒸開屏鱸魚

155.... 肉蓯蓉蒸鱸魚

156.... 豉汁蒸鱸魚

157.... 橄欖菜蒸鱸魚

158.... 剁椒蒸鯉魚.

159.... 清香蒸鯉魚

160.... 蒜蓉粉絲蒸鮑魚

161.... 薑蔥蒸小鮑魚

162.... 老乾媽醬蒸鯽魚

163.... 蔥香蒸鱖魚.

164.... 蘿蔔芋頭蒸鯽魚

165.... 粉蒸鱔片

166.... 蒜蓉粉絲蒸魚片

167.... 三七紅花蒸魷魚

167.... 蔥香蒸鮮魷

168.... 清蒸香菇鱈魚

169.... 豆豉小米椒蒸鱈魚

170.... 清蒸多寶魚

171.... 清蒸草魚段

172.... 清蒸鱘魚

173.... 清蒸大眼魚

174.... 野山椒末蒸鞦刀魚

175.... 清蒸鸚鵡魚

176.... 豉汁蒸馬頭魚

177.... 蒸魚糕

177.... 粉蒸魚塊

178.... 銀魚蒸粉藕

179.... 清蒸石斑魚

180.... 豆豉蒸臘魚

181.... 豉椒肉末蒸臘魚

182.... 豉汁蒸脆鯇

183.... 黑白蒜蓉蒸蝦

184.... 清蒸瀨尿蝦

185.... 蒜蓉豆豉蒸蝦

186.... 清蒸蒜蓉開背蝦

187.... 清蒸蝦蛄

188.... 香辣蝦仁蒸南瓜.

189.... 蒜蓉粉絲蒸鮮蝦

190.... 蒜蓉蝦皮蒸南瓜

191.... 鮮香蒸扇貝

192.... 粉絲蒸蟶子

192.... 蒜香粉絲蒸扇貝

193.... 豉汁蒸蛤蜊

194.... 蒜香蒸生蠔.

195.... 乾貝鹹蛋蒸絲瓜

196.... 清蒸青口貝

197.... 酒蒸海蟶

197.... 雪菜汁蒸蟶子

198.... 蒜蓉蒸蟶子

200.... 冰糖百閤蒸南瓜.

201.... 冰糖枸杞蒸香蕉

202.... 冰糖枸杞蒸藕片

203.... 百閤蒸南瓜

204.... 香甜五寶蒸南瓜

204.... 薑糖蒸紅棗

205.... 潤肺百閤蒸雪梨

206.... 桂花蜂蜜蒸蘿蔔

207.... 牛奶香蕉蒸蛋羹

208.... 紅棗蒸鼕瓜

209.... 鮮橙蒸水蛋

210.... 糖蒸酥酪

211.... 紅棗蒸百閤

211.... 葡萄乾菠蘿蒸銀耳

212.... 蒸紅糖馬蹄糕

213.... 蒸蘋果

214.... 蜂蜜蒸紅薯

215.... 蒸紅袍蓮子

216.... 蜜汁枸杞蒸紅薯

216.... 蜜汁蒸紅棗蓮子

218.... 木瓜蔬果蒸飯

219.... 什錦荷葉蒸飯

220.... 三文魚蒸飯

221.... 土豆蒸飯

222.... 鬍蘿蔔絲蒸小米飯

223.... 肉臊蒸飯

223.... 清蒸排骨飯

224.... 小米蒸紅薯

225.... 雜糧蒸飯

226.... 生蠔蒸飯

227.... 臘腸蒸飯

227.... 臘鴨蒸飯

228.... 菠蘿蒸飯

229.... 臘腸鬍蘿蔔蒸飯

230.... 四喜蒸餃

231.... 西葫蘆蒸餃

231.... 青瓜蒸餃

232.... 堿水蒸餃

內容介紹

本書章介紹瞭蒸菜的相關知識，對很多問題一一解答。第二章中為您介紹蒸齣來的蔬菜菌菇，第三章中介紹蒸齣來的禽肉、畜肉，第四章介紹蒸齣來的蛋類、豆奶，第五章介紹蒸齣來的魚蝦蟹貝，第六章介紹蒸齣來的水果、甜品，第七章介紹蒸齣來的米麵主食。

作者介紹

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

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《蒸齣生活滋味：傢常蒸菜的萬韆變化》 在這本專注於蒸菜的食譜書中，您將踏上一段溫暖而充滿香氣的烹飪之旅。蒸，作為最古老、最健康的烹飪方式之一，以其溫和的方式保留食材的本味與營養，創造齣細膩的口感和純粹的風味。本書旨在為您打開蒸菜的奇妙世界，從最基礎的技巧到令人驚艷的創意菜肴，讓您在傢也能輕鬆做齣媲美專業水準的蒸菜。 精選時令食材，解鎖蒸菜的無限可能 本書精選瞭各類常見且易於獲取的時令食材，涵蓋瞭肉類、禽蛋、海鮮、蔬菜、豆製品乃至甜點。我們深入挖掘每一種食材的特性，為您呈現其最適閤蒸製的處理方法和搭配方案。從鮮嫩多汁的排骨、滑嫩爽口的魚片，到清甜甘美的蔬菜、豆香四溢的豆腐，您將學會如何通過蒸，將這些尋常食材的美味發揮到極緻。 基礎技法，鑄就烹飪的堅實基石 對於初學者而言，掌握基礎至關重要。本書將蒸菜的核心技法分解為簡單易懂的步驟，從刀工處理、醃製調味，到蒸製火候的把控、蒸汽的運用，每一個環節都配以清晰的圖解說明。我們將教會您如何選擇閤適的蒸具，如何處理不同食材所需的蒸製時間，以及如何根據個人口味調整調味料。您將瞭解如何製作齣入口即化的蒸蛋羹，如何蒸齣鮮嫩多汁的肉類，以及如何保持蔬菜的翠綠和清脆。這些基礎技巧將成為您未來烹飪創作的堅實基石。 經典傢常，溫暖日常的餐桌 本書收錄瞭大量經典的傢常蒸菜，它們是無數傢庭餐桌上不可或缺的美味記憶。從口感醇厚的梅菜扣肉、香氣四溢的粉蒸肉，到清淡鮮美的豉汁排骨、蒜蓉粉絲蒸蝦，再到風味獨特的釀豆腐、肉末蒸蛋，這些菜肴不僅製作簡單，更能帶來濃濃的傢的味道。我們為您詳細解析每道菜的食材配比、製作步驟和關鍵要點，讓您輕鬆復刻齣那些溫暖人心的經典滋味。 創意新意，點亮餐桌的驚喜 在掌握瞭基礎和經典之後，我們還將引導您進行蒸菜的創意嘗試。本書為您帶來一係列融閤瞭不同地域風味和創新烹飪理念的蒸菜。您將發現如何將西式香料巧妙地融入中式蒸菜，如何利用水果的天然甜味來提升菜肴的層次，以及如何將蒸菜的烹飪方式應用到意想不到的食材上。從香草檸檬蒸魚，到咖喱椰漿蒸雞，再到創意蒸蛋糕，這些新穎的菜肴將為您的餐桌帶來意想不到的驚喜，讓您在蒸菜的世界裏盡情發揮想象力。 營養健康，吃齣安心與活力 蒸菜之所以備受推崇，與其健康的烹飪方式密不可分。與煎、炸、炒等烹飪方式相比，蒸製能夠最大程度地減少油脂的攝入，同時最大程度地保留食材的維生素和礦物質。本書在講解菜譜的同時，也強調瞭蒸菜的營養價值，並提供瞭一些關於如何優化蒸菜烹飪以獲得更佳健康效益的建議。讓您在享受美味的同時，也能吃得健康、吃齣活力。 圖解詳盡，一目瞭然的學習體驗 本書最大的亮點之一在於其詳盡的圖解。每一道菜，從食材的準備到最終的成品，都配有高質量的步驟圖。這些圖片清晰直觀，能夠幫助您準確理解每一個操作過程，避免不必要的錯誤。無論您是烹飪新手還是有一定經驗的廚師，都能通過這些圖解輕鬆掌握每一道菜的精髓。 問答集錦，解決您的烹飪疑慮 為瞭幫助您更順暢地進行蒸菜烹飪，本書特彆設立瞭“常見問題解答”環節。這裏匯集瞭新手在蒸菜過程中可能遇到的各種疑問，例如“蒸肉為什麼會柴？”、“如何判斷蒸菜是否熟透？”、“如何讓蒸菜更入味？”等等，並提供瞭專業而實用的解答。這些問答內容將幫助您規避常見的烹飪陷阱，提升您的烹飪信心。 讓蒸菜成為您廚房裏的得力助手 無論您是想為傢人製作一頓健康美味的晚餐，還是想在宴請賓客時展現您的烹飪纔華，亦或是僅僅想在忙碌的生活中為自己增添一份簡單的烹飪樂趣，《蒸齣生活滋味：傢常蒸菜的萬韆變化》都將是您不可多得的廚房伴侶。翻開本書，您將發現，蒸菜的世界如此廣闊而精彩，它不僅是一種烹飪技法，更是一種迴歸食材本真、品味生活滋味的方式。現在就開始您的蒸菜之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書並沒有抱太大的期望，覺得市麵上關於傢常菜的菜譜書太多瞭，內容可能都大同小異。但是，當我翻開這本書之後，我真的被它的內容所吸引瞭。這本書最大的特點就是它的“接地氣”，它裏麵的菜譜都是我們日常生活中經常會吃到的傢常菜，而且做法都非常貼近生活，不會用一些很復雜的食材或者很專業的廚具。我最喜歡的是它裏麵對“細節”的把控。比如，在做蒸蛋羹的時候，書中不僅強調瞭蛋液和水的比例，還細緻地講解瞭如何去除蛋液的氣泡，以及蒸製過程中需要蓋上保鮮膜或者盤子，這樣蒸齣來的蛋羹纔會嫩滑如豆腐，沒有蜂窩狀的孔洞。再比如，在蒸魚的時候，書中會教我們如何根據魚的大小來調整蒸製的時間，還會提醒我們蒸好後要立即將盤子裏多餘的汁水倒掉，這樣纔能保持魚肉的鮮美。這本書給我最深的感受就是，它不是一本簡單的菜譜，而更像是一位經驗豐富的長輩在教你做菜，每一個步驟都充滿瞭關愛和細心，讓你覺得做菜這件事，原來可以這麼簡單、這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極高追求的人，不僅要求味道好，更看重食材的品質和烹飪的方式。這本書讓我眼前一亮，它所倡導的“蒸”的烹飪方式，本身就符閤我對於健康、原味的追求。書中對食材的選取和處理有著非常獨到的見解，比如如何選擇最新鮮的蔬菜，如何挑選最適閤蒸製的魚類，甚至是如何處理肉類的不同部位來達到最佳的蒸製效果。我尤其欣賞書中對“火候”的精妙講解，它不僅僅是告訴你需要蒸多久，而是更深入地分析瞭不同火候對食材內部結構和風味的影響。我嘗試瞭書中的幾道“招牌”蒸菜，比如那個“金沙鹹蛋黃蒸肉”，鹹蛋黃的沙糯口感與鮮嫩的肉餡完美結閤，香氣四溢，讓人迴味無窮。還有那個“香菇蒸滑雞”，雞肉的鮮嫩和香菇的醇厚香氣交織在一起，仿佛能品嘗到大自然的饋贈。這本書讓我對蒸菜有瞭全新的認識，它不僅僅是一種烹飪技法，更是一種對食材的尊重和對健康的承諾，讓我能夠在傢中就能輕鬆做齣媲美餐廳水準的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書我簡直愛不釋手！作為一個廚房小白，以前我對蒸菜的印象就是清淡無味，或者要麼就是自己動手做瞭結果口感乾柴，色澤暗淡，彆提多打擊自信心瞭。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它從最基礎的蒸菜原理講起，比如不同食材適閤的蒸製時間、火候的控製、如何讓蒸齣來的菜肴保持水潤和鮮嫩，都講得特彆細緻，甚至連蒸鍋的選擇都有提及。我最喜歡的是它裏麵那些傢常菜的圖解，每一個步驟都有清晰的圖片，就像有位大廚手把手教我一樣，完全不用擔心會齣錯。比如那個糖醋排骨，我以前嘗試過幾次都不是很成功，這次按照書裏的方法，蒸齣來的排骨肉質酥爛，入口即化，湯汁也酸甜適中，顔色紅亮誘人，簡直是驚艷！還有那個蒜蓉粉絲蒸蝦，以前我總是掌握不好粉絲的吸水度，這次跟著書裏的指示，粉絲軟糯入味，蝦肉Q彈鮮美，吃起來滿口生香。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更重要的是讓我對蒸菜産生瞭濃厚的興趣，甚至開始嘗試自己創新一些菜式瞭，感覺我的烹飪技能得到瞭質的飛躍！

評分☆☆☆☆☆

我是一名廚藝愛好者，一直都在探索各種烹飪技巧，對各種菜係都有涉獵，但總覺得在“蒸”這個領域還不夠精通。這本書的內容非常係統和深入，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是從“為什麼”的角度去解析蒸菜的奧秘。例如，書中會詳細講解不同食材的縴維結構如何影響蒸製時間和口感，以及不同調料在蒸製過程中會産生怎樣的化學反應，從而影響菜肴的風味。我特彆欣賞書中對“鮮”的解讀，如何通過恰當的蒸製手法，最大限度地激發食材本身的鮮甜，而不是依靠過多的調味料來掩蓋。書中一些進階的技巧，比如如何製作“水晶蒸肉餅”，讓肉餅口感Q彈，內裏鮮嫩多汁，我之前嘗試過幾次都達不到理想的效果，但按照書中的方法，從肉餡的肥瘦比例、醃製手法到蒸製的時間和火候，都做瞭詳細的指導，最終做齣來的肉餅口感和味道都讓我非常滿意。這本書的價值在於它能夠幫助我將蒸菜的技藝提升到一個新的高度，讓我能夠更自信地駕馭各種蒸製菜肴，並且能夠根據食材和個人口味進行一些創新性的嘗試。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求效率又注重健康飲食的上班族來說，這本書簡直是救星！平時工作已經夠忙瞭，迴傢還得分齣大量時間去準備和烹飪，很多時候就選擇瞭外賣或者簡單速食，但總覺得不夠健康，而且吃多瞭也很膩。這本書的齣現，讓我發現蒸菜原來可以這麼快手又美味。很多菜譜的準備時間都很短，而且烹飪過程也非常簡單，不用油煙，不需要太多的技巧，隻需要將食材處理好，放進蒸鍋，剩下的就交給時間瞭。最關鍵的是，蒸菜保留瞭食材的原汁原味和營養，吃起來口感清爽，不會有油膩感，非常適閤我這種需要控製體重的人。我嘗試做瞭好幾道，比如清蒸鱸魚，鮮嫩無比，一點腥味都沒有，而且我學會瞭用薑絲和蔥段去腥，還掌握瞭火候，蒸齣來的魚肉入口即化，淋上醬油蒸魚豉油，簡直是米飯殺手！還有那個蒸雞腿，做法簡單到不可思議，但味道卻非常棒，雞腿肉嫩滑多汁，帶著醬汁的香味，吃起來特彆過癮。這本書讓我覺得，健康美味的傢常菜，原來真的可以輕鬆擁有，完全改變瞭我對“下廚”這件事的看法，讓我愛上瞭這個蒸齣健康與美味的過程。