基本信息

書名：蛋類美食的279 種做法

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743684

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

內容提要

本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。

目錄

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

培根炒蛋
材料
雞蛋3個，培根2片，洋蔥50剋，鮮奶、無鹽奶油各2大匙
調料
鹽1/4小匙
做法
1雞蛋打入碗中，加入鮮奶及鹽，混閤拌勻備用；洋蔥洗淨，切成小丁。
2培根片分切成小片備用。
3加熱平底鍋，加入無鹽奶油，以小火加熱至奶油完全融化。
4先將洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香，再將蛋液倒入鍋中。
5開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋呈片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型，盛齣撒上香芹末（材料外）即可。
歐姆蛋
材料
雞蛋3個，鮮奶30毫升，西藍花2朵
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入大碗中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入無鹽奶油至完全融化，開中火快速倒入蛋液。
3一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態，用筷子將蛋液翻捲至平底鍋前緣加熱定型。
4再將雞蛋輕輕翻麵，讓各麵均勻受熱並整成橄欖形後盛入盤中，盤邊放上燙熟的西藍花，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。
奶酪炒蛋
材料
雞蛋3個，西紅柿丁50剋，奶酪絲30剋，洋蔥丁20剋
調料
動物性鮮奶油100毫升，無鹽奶油1/2小匙，鹽1/4匙，黑鬍椒粉、食用油各適量
做法
1雞蛋打入碗中，加入鹽、50毫升動物性鮮奶油拌勻。
2熱鍋入油，加入洋蔥丁炒香，取齣。
3平底鍋入油，倒入蛋液，並以木勺略微攪動，放入西紅柿丁、洋蔥丁和奶酪絲，先將兩邊摺起成菱形，對摺並整成橢圓形。
4將50毫升動物性鮮奶油和無鹽奶油以小火熬煮成醬汁，淋至蛋捲上，撒上黑鬍椒粉即可。
火腿歐姆蛋
材料
雞蛋5個，火腿2片，洋蔥半個，蒜2瓣，奶酪絲2大匙，小豆苗、聖女果各少許
調料
鹽、黑鬍椒粉、番茄醬、食用油各適量，鮮奶油50毫升
做法
1雞蛋打入容器中，加入鹽、黑鬍椒粉、鮮奶油，用打蛋器順一個方嚮攪勻，過濾。
2將火腿和洋蔥洗淨切成丁；蒜洗淨切碎。
3取炒鍋，先加入1大匙食用油，再放入做法2的材料以中火爆香後，盛齣備用。
4將蛋液倒入鍋中，再加入炒好的做法3的材料和奶酪絲，續以中火慢煎至六成熟，再將蛋皮包捲覆蓋配料，擠上番茄醬，以聖女果和小豆苗裝飾即可。
皮蛋拌白菜梗
材料
皮蛋2個，大白菜1/4棵，香菜2根，雞胸肉1片，紅辣椒1個，蒜2瓣
調料
白醋1大匙，鹽、白鬍椒粉各少許，香油、辣油各1小匙
做法
1大白菜洗淨切粗梗，加入1大匙鹽（分量外）稍微抓齣水後洗淨，擰乾水分。
2雞胸肉洗淨，放入沸水中煮熟，再撕成絲，備用。
3皮蛋去殼洗淨，切小丁；紅辣椒洗淨切絲；蒜、香菜洗淨切碎，備用。
4取一容器，加入做法1、做法2、做法3的材料和所有調料，攪拌均勻即可。柳鬆菇奧姆蛋材料雞蛋3個，鮮奶30毫升，柳鬆菇段100剋，火腿條3根，香芹葉少許
調料
鹽1/4小匙，無鹽奶油3大匙
做法
1平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入柳鬆菇炒至軟化後盛起。
2雞蛋打散，加入鮮奶和鹽，拌勻備用。
3另起鍋，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，倒入蛋液，一麵加熱，一麵快速將雞蛋攪拌均勻，讓所有蛋液平均呈半凝固狀態。
4將做法1的材料鋪放至前緣1/3處，用鍋鏟將蛋液撥至平底鍋前緣蓋上，加熱定型，再翻麵整成橄欖形，盛入盤中，以火腿條及香芹葉裝飾即可。
鮮蔬蛋捲
材料
雞蛋3個，鮮奶50毫升，黃、紅甜椒絲各30剋，青椒絲、洋蔥絲各20剋，蒜末5剋，西藍花2朵
調料
鹽1/2小匙，黑鬍椒粒少許，食用油3大匙
做法
1雞蛋打散，加入鮮奶及1/4小匙鹽打勻；西藍花燙熟備用。
2另起鍋，加入1大匙食用油，開中火炒香蒜末、洋蔥絲，再加入黃甜椒絲、青椒絲、紅甜椒絲、1/4小匙鹽、黑鬍椒粒炒至食材軟化，起鍋備用。
3另起鍋，加入2大匙食用油燒熱，倒入蛋液拌至半凝固狀態，將做法2的材料放至前緣1/3處，再用鏟子將蛋捲起翻麵，讓各麵均勻受熱成橄欖形，裝盤擺上西藍花即可。
茄醬熱狗捲
材料
雞蛋3個，鮮奶1大匙，熱狗1根，青椒絲、洋蔥絲各20剋，無鹽奶油3大匙
調料
鹽1/4小匙，番茄醬適量
做法
1雞蛋打入容器中，加入鮮奶和鹽拌勻。
2平底鍋加熱，加入1大匙無鹽奶油，開中火，放入熱狗煎熟後取齣。
3洗淨平底鍋，加熱後，加入2大匙無鹽奶油至完全融化，將蛋液倒入鍋中。
4改轉小火，用筷子將蛋液起泡處慢慢戳破，讓蛋慢慢平整地凝固。
5在蛋開始成型凝固時，鋪上洋蔥絲、青椒絲和熱狗，用鍋鏟將蛋捲起成型，食用前擠上適量番茄醬搭配即可。

序言

健康又美味的蛋類美食
隨著物質生活水平的提高，人們的健康飲食觀念也越來越強。然而，快節奏的生活及高強度的工作壓力，讓許多人沒有時間或精力去好好準備一頓美味又營養的菜肴，而長時間在外就餐又會齣現就餐環境不衛生或是食品不夠安全等問題，對健康不利。要想解決這一問題，還得迴歸傢庭廚房。那麼，怎樣纔能做齣簡單美味而又營養豐富的傢常菜肴呢？菜肴既要富含營養，又要方便快捷，關鍵就在材料的選擇上，蛋就非常符閤這一要求。蛋是一般傢庭冰箱裏都會有的食材，其購買和保存都很容易，再加上其易熟，且可塑性強，可以和許多食材搭配，能夠很快就製作齣各種美味的蛋類美食。並且蛋的營養價值非常高，例如雞蛋含有豐富的蛋白質，其中含有人體必需的8種氨基酸，且與人體蛋白的組成非常相近，容易為人體吸收，利用率可高達98%；鴨蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種營養成分，具有滋陰清肺、生津益胃等作用，對病後體虛、咽乾喉痛、燥熱咳嗽等癥有很好的食療效果。通常新手學做菜時，蔥花煎蛋、西紅柿炒蛋以及各種蒸蛋等蛋類美食是*容易上手學會的菜色。除瞭新鮮雞蛋，還有鹹蛋、皮蛋等經過特殊處理的食材，也能變化齣大傢耳熟能詳的傢常菜，例如鹹蛋苦瓜、宮保皮蛋等，不但好吃，還好做。
本書精選279道*傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，**章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。你隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。