中國美食-舌尖上的地圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪燭 著

圖書標籤:

• 中國美食
• 地域菜係
• 美食文化
• 舌尖上的中國
• 飲食指南
• 烹飪
• 旅行美食
• 地方特色
• 中華料理
• 美食地圖

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中國地圖齣版社

ISBN：9787503184192

商品編碼：29658453191

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2014-10-01

內容介紹
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;洪燭邊走邊唱、邊吃邊寫，積纍下1大堆美食散文。先後在《北京青年報》kai設“不散的筵席”專欄，在《深圳特區報》kai設“閑話美食”專欄，在《南京日報》kai設“洪燭談吃”專欄，還在《齊魯晚報》、《大河報》、《揚子晚報》、《大公報》等成係列發錶。部分舊作曾結集齣版，並由日本青土社翻譯成日文全球發行。洪燭是以贊美的態度來對待美食的。他贊美故鄉的美食，贊美異鄉的美食，贊美祖guo的美食，贊美屬於全人類的美食。本書係“洪燭美食書”，為美食文化類圖書。

關聯推薦
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;中guo人對美食文化，熱愛到瞭近乎迷信的程度。不僅相信吃什麼補什麼、閤理膳食能延年益壽，甚到相信食物搭配對懷孕生子乃到生男生女都不是1點沒有作用。中guo人常說：“藥補不如食補。”甚到創造瞭藥膳。把種種藥材，烹調成美食。其實，所有食物，都堪稱維持我們身體健康的補藥。而“洪燭美食書”就是這樣1本讓我們讀者很驚喜，並為我們讀者*goxg的1頓精神大餐。因為真正熱愛生活的人，就該是天生的美食傢。 &xbsp;
目錄
美味中guo 唐詩裏的韭菜 唐宋時的筵席 老祖宗的寶貝:藥膳 綠豆長齣綠豆芽 寶玉吃鬆子 端午艾草香 芹菜：廚房裏的藥物 苦蕎不苦：蕎麥 蘿蔔：蔬菜中的waxg者 大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁 地道北方人，SHOU要學吃蒜 媽媽做的菜：嗨帶燉排骨 文人皆愛食竹筍 美味中guo
唐詩裏的韭菜&xbsp;
唐宋時的筵席&xbsp;
老祖宗的寶貝:藥膳&xbsp;
綠豆長齣綠豆芽&xbsp;
寶玉吃鬆子&xbsp;
端午艾草香&xbsp;
芹菜：廚房裏的藥物&xbsp;
苦蕎不苦：蕎麥&xbsp;
蘿蔔：蔬菜中的waxg者&xbsp;
大頭菜有個浪漫的名字：蕪菁&xbsp;
地道北方人，SHOU要學吃蒜&xbsp;
媽媽做的菜：嗨帶燉排骨&xbsp;
文人皆愛食竹筍&xbsp;
古人的食幻想：茶乾&xbsp;
野菜記憶&xbsp;
齣生於漢代的豆腐&xbsp;
酒在他的記憶裏&xbsp;
美味中的美味：魚&xbsp;
紀念屈原的粽子&xbsp;
好吃莫過於餃子&xbsp;
老傢肉餅，詩人們的大食堂&xbsp;
老傢的湯，鄉情的味道&xbsp;
滿漢全席，大清醉後的晚餐&xbsp;
美食地圖
廣東的吃&xbsp;
雲南的吃&xbsp;
杭州的吃&xbsp;
嗨寜的吃&xbsp;
蘇州的吃&xbsp;
揚州的吃&xbsp;
鎮江的吃&xbsp;
南京的吃&xbsp;
西安的吃&xbsp;
北京的吃&xbsp;
新疆的吃&xbsp;
南方的小吃&xbsp;
謝村黃酒香襲人&xbsp;
周莊的魚&xbsp;
南京新街口的寡婦麵&xbsp;
淇河鯽魚*我尋根&xbsp;
天目湖砂鍋魚頭&xbsp;
黃果樹下涮huo鍋&xbsp;
尋找北京菜&xbsp;
樂不思蜀偏思蜀&xbsp;
新街口的新川麵館&xbsp;
三裏屯的酒吧&xbsp;
北京的“南京人傢”&xbsp;
北京街頭的韓guo餐館&xbsp;
內濛古草原的酒&xbsp;
美食文化
流傳韆年魚圖騰&xbsp;
魚與茶葉&xbsp;
去雞鳴寺喝茶&xbsp;
吃的xi俗&xbsp;
儒傢的吃&xbsp;

舌尖上的曆史：一部中華飲食文化的史詩 圖書名稱：舌尖上的曆史：一部中華飲食文化的史詩 作者：[此處可填寫真實的或虛構的著名曆史/美食學者名字] 齣版社：[此處可填寫真實的或虛構的知名齣版社名稱] 齣版日期：[此處可填寫真實的或虛構的齣版年份] --- 內容簡介： 《舌尖上的曆史：一部中華飲食文化的史詩》並非簡單羅列菜肴或烹飪技巧的指南，而是一部宏大敘事、深入考據的文化史著作。它將中華文明的演進曆程，從新石器時代的粗糲榖物，追溯到現代全球化背景下的飲食變遷，置於一個獨特的“餐桌視角”下進行審視和解讀。全書以時間為軸，以地域為經，以關鍵的食材、烹飪技術和禮儀製度的變革為緯，構建瞭一幅波瀾壯闊的中華飲食文化全景圖。 第一編：文明的萌芽與“五榖之爭” (史前至夏商周) 本書的開篇追溯至中華文明的“碳基之源”。作者並未停留在考古發現的層麵，而是深入探討瞭黃河與長江流域不同主食的長期博弈如何塑造瞭區域文化心理。長江流域的稻作文明，孕育齣細膩、溫和、講究水土平衡的飲食觀；而黃河流域的小麥、粟、黍，則奠定瞭北方文化堅韌、質樸的底色。 重點分析瞭“烹”這一行為在早期文明中的神聖性。從鼎和鬲的形製演變中，我們看到權力與祭祀如何與食物的製作緊密關聯。周代“禮”的建立，將飲食從生存需求提升至社會秩序的構建層麵。“五味調和”不再僅僅是口感的追求，而是國傢治理的隱喻——賢明的君主懂得調和國傢內部的各種力量，如同廚師調和酸甜苦辣鹹。書中詳盡考證瞭早期肉食的獲取、保存（如臘祭）以及乳製品的興衰，揭示瞭遊牧文化對中原飲食結構帶來的周期性衝擊與融閤。 第二編：百傢爭鳴與味道的哲學化 (春鞦戰國至魏晉南北朝) 這是一個思想大爆炸的時代，也是食物哲學化的關鍵時期。《舌尖上的曆史》探討瞭諸子百傢如何將飲食理念融入其思想體係。孔子對“食不厭精，膾不厭細”的審慎態度，體現瞭貴族階層對精緻生活與道德自律的平衡；而道傢則從自然的本源齣發，倡導“食飲有節”，追求長生與天然之味。 魏晉風度的形成，與當時士大夫階層對“食”的超越性追求息息相關。竹林七賢的“清談”背後，是對當時繁文縟節的反叛，體現於對簡單食材（如糟、醋、蒓羹）的偏愛，這並非貧窮，而是對形式主義的抵抗。南北朝的民族大融閤，將北方畜牧文化與南方精耕細作的烹飪技藝推嚮瞭新的高度。馬奶酒、麵食的普及，以及對鬍椒、芝麻等異域香料的初步接觸，為隋唐的盛世飲食奠定瞭堅實的基礎。 第三編：盛世的交響與絲路的饋贈 (隋唐五代) 唐朝，作為一個兼收並蓄的帝國，其飲食文化達到瞭一個空前的繁榮期。本書細緻描繪瞭長安城的“美食江湖”：從鬍姬酒肆的異域風情，到宮廷的精細宴飲；從麵食的極緻創新（如“嚼餺飥”）到茶文化的興起。 作者特彆聚焦於“鬍化”對中土味道的衝擊與貢獻。粟特商人帶來的堅果、香料以及新的油脂技術，極大地拓寬瞭唐人的味覺版圖。茶，從南方的解毒飲品，通過陸羽的《茶經》，一躍成為文人雅士的“道”，並開始嚮北方滲透，預示著宋代飲茶風尚的到來。書中對比瞭唐代食譜中對“酥”、“飴”的偏好，揭示瞭盛世之下對甜味和油脂的嚮往。 第四編：市民社會的勃興與“味覺的革命” (宋元) 宋代是中國曆史上市民階層和商業活動空前活躍的時期，這種活力直接反映在餐桌上。《舌尖上的曆史》認為，宋代是中國飲食史上的一次“味道的革命”。 首先是烹飪技法的精細化，如“搦麵”、“兌汁”等技巧的齣現，標誌著對火候和調味精確控製的追求。其次，宋代的點心（“麵食”）發展到瞭前所未有的高度，反映瞭市民對休閑和享樂的追求。更重要的是，火鍋、涮肉的雛形在北方齣現，標誌著“共享式餐飲”的興起。元代對北方遊牧傳統的繼承，使得牛羊肉的烹飪技巧得到進一步完善和推廣，奠定瞭後來“北派”烹飪的基石。宋代的“食醫”觀念開始普及，飲食的養生功能被提升到新的理論高度。 第五編：集大成與地方風味的定型 (明清) 明清兩代是中國飲食體係最終定型的關鍵時期。作者將明清視為“地方菜係”形成與鞏固的時代。引種的玉米、番薯、馬鈴薯等“番物”，徹底改變瞭中國底層民眾的生存結構和烹飪習慣，這是地理大發現對東方餐桌最深刻的饋贈。 本書深入分析瞭“四大菜係”（雖非正式命名，但其雛形已具）的形成邏輯： 官府菜與宮廷菜： 以淮揚菜為代錶的精雅，體現瞭士大夫階層對“和、雅”的終極追求。 商賈文化的推動： 以徽幫、浙幫為代錶的“重商”地域，其飲食往往追求精緻的加工和貿易的便利性。 地域特色與物産： 如巴蜀地區因其濕熱氣候，催生瞭對麻辣祛濕的需求，從而形成瞭獨特的味覺體係。 清代，隨著小說（如《紅樓夢》）對宴飲場景的細緻描繪，飲食的社會功能、身份象徵達到瞭頂峰。 終章：現代轉型與“風味認同” 本書的最後部分，著眼於近現代的劇變。工業化對傳統農耕社會的衝擊，以及外來文化（尤其是西餐、日料）的湧入，對中國人的“吃”的概念構成瞭挑戰。作者探討瞭如何在新舊交替中，中國人在“地域性”和“民族性”之間尋找新的“風味認同”。從解放後的集體飲食到改革開放後的個體化消費，飲食不再僅僅是維係傢族和地方關係的工具，而逐漸成為個體身份錶達和社會變遷的晴雨錶。 《舌尖上的曆史》 是一部嚴肅的學術著作，它利用曆史學、社會學、人類學和考古學的多重視角，還原瞭中華文明的脈動——那些隱藏在筷子與碗碟之間的權力、遷徙、戰爭、哲學與審美。它告訴讀者，每一口食物的背後，都沉澱著數韆年的風雨兼程。本書旨在提供一種全新的理解中國曆史的視角：曆史並非隻發生在大殿之上，它同樣發生在柴米油鹽的煙火人間。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中國》這本書，我剛拿到手就愛不釋手瞭。雖然我還沒來得及細細品讀，但僅僅是翻閱目錄和封麵，就能感受到它撲麵而來的中華美食文化氣息。我最期待的是書中關於川菜的部分，據說有非常詳盡的關於麻辣鮮香的秘密，還有那些令人垂涎的火鍋、串串香和麻婆豆腐的製作講解，我希望能從中學習到如何在傢也能做齣正宗的川菜味道，甚至嘗試一些我之前從未接觸過的川味小吃。另外，我對書中關於淮揚菜的介紹也充滿瞭好奇，一直覺得淮揚菜是中餐裏精緻的代錶，那種“清淡平和、鮮而不俗”的特點，我一直很想深入瞭解，書中會不會有關於蟹粉獅子頭、大煮乾絲這些經典菜肴的獨傢秘方呢？光是想想就覺得口水都要流下來瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，我感覺它更像是一張關於中國飲食文化的地圖，帶我領略不同地域的風味變遷，感受中國人民對美食的熱情和智慧，期待它能帶給我一場味蕾的盛宴和文化的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是信息量非常大，而且內容相當充實。我剛開始翻閱，就已經被它所吸引。我尤其對書中關於北方菜係的介紹部分感到非常期待。一直以來，我都對北京烤鴨、山東煎餅這類北方特色美食情有獨鍾，希望書中能詳細介紹它們的曆史淵源、製作工藝，甚至是一些不為人知的“小竅門”。同時，我也對書中關於海鮮菜肴的篇章充滿瞭興趣，中國沿海地區豐富的海産品資源，催生瞭無數美味的海鮮料理，我希望書中能帶我領略來自東海、南海的鮮美滋味，瞭解如何烹飪齣最新鮮的海鮮。總而言之，這本書不僅僅是關於“吃”，它更像是一次穿越中國的味蕾旅行，讓我有機會去瞭解不同地域的文化、風俗和人們的生活態度，我非常期待在這本書中發現更多關於中國美食的精彩內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就給我留下瞭深刻的印象，古樸而又不失現代感，封麵上的美食插畫色彩鮮艷，仿佛能聞到誘人的香氣。雖然我還沒有深入閱讀內容，但從目錄裏可以看到，這本書涵蓋的地域之廣，足以令人驚嘆。我尤其對書中關於粵菜的篇章充滿瞭期待，我一直認為粵菜是中餐裏最能體現食材本味，追求“鮮”的代錶。書中會不會介紹那些聞名遐邇的煲湯秘訣，或是廣式點心的精緻做法？比如叉燒包、蝦餃這些，我總覺得外麵賣的和傢裏做的總有差彆，希望能從書中找到些許靈感。此外，書中對西北菜的描繪也讓我十分感興趣，我對羊肉串、大盤雞這類粗獷而又充滿風味的菜肴情有獨鍾，希望書中能講述這些菜肴背後的故事，以及它們是如何融入當地的生活的。總的來說，這本書讓我感覺就像拿到瞭一本可以“吃”的地圖，每一頁都可能藏著一段關於美食的精彩故事，我迫不及待地想開始我的閱讀之旅，去探索中國烹飪的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和紙質都相當有質感，拿在手裏沉甸甸的，讓我覺得物超所值。雖然我還在初步瀏覽，但僅僅是目錄就讓我感受到它的豐富程度。我對書中關於西南地區，特彆是貴州和雲南的菜係介紹部分充滿瞭好奇。一直聽說這兩個地方的菜係充滿瞭獨特的酸辣風味，以及各種奇特的食材，比如菌菇、野菜等等。我希望能在這本書中找到關於酸湯魚、過橋米綫這些經典菜肴的詳細做法，並且瞭解它們是如何利用當地豐富的自然資源來創造齣如此獨特的味道的。同時，我也對書中關於江浙地區精緻菜肴的介紹抱有很高的期望，那些講究刀工、火候的菜品，總能讓我感受到中餐的精細與雅緻。這本書不僅僅是一本菜譜，我感覺它更像是一本關於中國飲食文化的百科全書，讓我能夠更深入地理解不同地域人民的生活方式和審美情趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《舌尖上的中國》在信息量和深度上，給我一種相當不錯的預感。雖然我纔剛開始翻看，但從書籍的排版和章節的劃分來看，它顯然不是一本流於錶麵的美食指南。我對書中關於江南地區水鄉風味的介紹部分充滿瞭期待，江南的溫婉和美食的精緻總讓我著迷，不知道書中會不會深入講解像鬆鼠鱖魚、東坡肉這樣的經典菜肴，以及它們背後流傳的古老故事和製作的細微差彆。我一直覺得，真正的美食，不僅僅是味道，更是文化和曆史的沉澱。此外，書中對東北菜的描繪也勾起瞭我的興趣，那豪放的風格，濃鬱的醬香味，還有那些傢常卻又美味的餃子、燉菜，都讓人迴味無窮。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往中國各地廚房的大門，讓我能夠以一種全新的視角去認識和品味這些熟悉又陌生的味道，我非常期待能夠從中挖掘齣更多關於美食的奧秘。