中国美食-舌尖上的地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

洪烛 著

图书标签:

• 中国美食
• 地域菜系
• 美食文化
• 舌尖上的中国
• 饮食指南
• 烹饪
• 旅行美食
• 地方特色
• 中华料理
• 美食地图

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 中国地图出版社

ISBN：9787503184192

商品编码：29658453191

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-10-01

内容介绍
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;洪烛边走边唱、边吃边写，积累下1大堆美食散文。先后在《北京青年报》kai设“不散的筵席”专栏，在《深圳特区报》kai设“闲话美食”专栏，在《南京日报》kai设“洪烛谈吃”专栏，还在《齐鲁晚报》、《大河报》、《扬子晚报》、《大公报》等成系列发表。部分旧作曾结集出版，并由日本青土社翻译成日文全球发行。洪烛是以赞美的态度来对待美食的。他赞美故乡的美食，赞美异乡的美食，赞美祖guo的美食，赞美属于全人类的美食。本书系“洪烛美食书”，为美食文化类图书。

关联推荐
&xbsp; &xbsp; &xbsp; &xbsp;中guo人对美食文化，热爱到了近乎迷信的程度。不仅相信吃什么补什么、合理膳食能延年益寿，甚到相信食物搭配对怀孕生子乃到生男生女都不是1点没有作用。中guo人常说：“药补不如食补。”甚到创造了药膳。把种种药材，烹调成美食。其实，所有食物，都堪称维持我们身体健康的补药。而“洪烛美食书”就是这样1本让我们读者很惊喜，并为我们读者*goxg的1顿精神大餐。因为真正热爱生活的人，就该是天生的美食家。 &xbsp;
目录
美味中guo 唐诗里的韭菜 唐宋时的筵席 老祖宗的宝贝:药膳 绿豆长出绿豆芽 宝玉吃松子 端午艾草香 芹菜：厨房里的药物 苦荞不苦：荞麦 萝卜：蔬菜中的waxg者 大头菜有个浪漫的名字：芜菁 地道北方人，SHOU要学吃蒜 妈妈做的菜：嗨带炖排骨 文人皆爱食竹笋 美味中guo
唐诗里的韭菜&xbsp;
唐宋时的筵席&xbsp;
老祖宗的宝贝:药膳&xbsp;
绿豆长出绿豆芽&xbsp;
宝玉吃松子&xbsp;
端午艾草香&xbsp;
芹菜：厨房里的药物&xbsp;
苦荞不苦：荞麦&xbsp;
萝卜：蔬菜中的waxg者&xbsp;
大头菜有个浪漫的名字：芜菁&xbsp;
地道北方人，SHOU要学吃蒜&xbsp;
妈妈做的菜：嗨带炖排骨&xbsp;
文人皆爱食竹笋&xbsp;
古人的食幻想：茶干&xbsp;
野菜记忆&xbsp;
出生于汉代的豆腐&xbsp;
酒在他的记忆里&xbsp;
美味中的美味：鱼&xbsp;
纪念屈原的粽子&xbsp;
好吃莫过于饺子&xbsp;
老家肉饼，诗人们的大食堂&xbsp;
老家的汤，乡情的味道&xbsp;
满汉全席，大清醉后的晚餐&xbsp;
美食地图
广东的吃&xbsp;
云南的吃&xbsp;
杭州的吃&xbsp;
嗨宁的吃&xbsp;
苏州的吃&xbsp;
扬州的吃&xbsp;
镇江的吃&xbsp;
南京的吃&xbsp;
西安的吃&xbsp;
北京的吃&xbsp;
新疆的吃&xbsp;
南方的小吃&xbsp;
谢村黄酒香袭人&xbsp;
周庄的鱼&xbsp;
南京新街口的寡妇面&xbsp;
淇河鲫鱼*我寻根&xbsp;
天目湖砂锅鱼头&xbsp;
黄果树下涮huo锅&xbsp;
寻找北京菜&xbsp;
乐不思蜀偏思蜀&xbsp;
新街口的新川面馆&xbsp;
三里屯的酒吧&xbsp;
北京的“南京人家”&xbsp;
北京街头的韩guo餐馆&xbsp;
内蒙古草原的酒&xbsp;
美食文化
流传千年鱼图腾&xbsp;
鱼与茶叶&xbsp;
去鸡鸣寺喝茶&xbsp;
吃的xi俗&xbsp;
儒家的吃&xbsp;

舌尖上的历史：一部中华饮食文化的史诗 图书名称：舌尖上的历史：一部中华饮食文化的史诗 作者：[此处可填写真实的或虚构的著名历史/美食学者名字] 出版社：[此处可填写真实的或虚构的知名出版社名称] 出版日期：[此处可填写真实的或虚构的出版年份] --- 内容简介： 《舌尖上的历史：一部中华饮食文化的史诗》并非简单罗列菜肴或烹饪技巧的指南，而是一部宏大叙事、深入考据的文化史著作。它将中华文明的演进历程，从新石器时代的粗粝谷物，追溯到现代全球化背景下的饮食变迁，置于一个独特的“餐桌视角”下进行审视和解读。全书以时间为轴，以地域为经，以关键的食材、烹饪技术和礼仪制度的变革为纬，构建了一幅波澜壮阔的中华饮食文化全景图。 第一编：文明的萌芽与“五谷之争” (史前至夏商周) 本书的开篇追溯至中华文明的“碳基之源”。作者并未停留在考古发现的层面，而是深入探讨了黄河与长江流域不同主食的长期博弈如何塑造了区域文化心理。长江流域的稻作文明，孕育出细腻、温和、讲究水土平衡的饮食观；而黄河流域的小麦、粟、黍，则奠定了北方文化坚韧、质朴的底色。 重点分析了“烹”这一行为在早期文明中的神圣性。从鼎和鬲的形制演变中，我们看到权力与祭祀如何与食物的制作紧密关联。周代“礼”的建立，将饮食从生存需求提升至社会秩序的构建层面。“五味调和”不再仅仅是口感的追求，而是国家治理的隐喻——贤明的君主懂得调和国家内部的各种力量，如同厨师调和酸甜苦辣咸。书中详尽考证了早期肉食的获取、保存（如腊祭）以及乳制品的兴衰，揭示了游牧文化对中原饮食结构带来的周期性冲击与融合。 第二编：百家争鸣与味道的哲学化 (春秋战国至魏晋南北朝) 这是一个思想大爆炸的时代，也是食物哲学化的关键时期。《舌尖上的历史》探讨了诸子百家如何将饮食理念融入其思想体系。孔子对“食不厌精，脍不厌细”的审慎态度，体现了贵族阶层对精致生活与道德自律的平衡；而道家则从自然的本源出发，倡导“食饮有节”，追求长生与天然之味。 魏晋风度的形成，与当时士大夫阶层对“食”的超越性追求息息相关。竹林七贤的“清谈”背后，是对当时繁文缛节的反叛，体现于对简单食材（如糟、醋、莼羹）的偏爱，这并非贫穷，而是对形式主义的抵抗。南北朝的民族大融合，将北方畜牧文化与南方精耕细作的烹饪技艺推向了新的高度。马奶酒、面食的普及，以及对胡椒、芝麻等异域香料的初步接触，为隋唐的盛世饮食奠定了坚实的基础。 第三编：盛世的交响与丝路的馈赠 (隋唐五代) 唐朝，作为一个兼收并蓄的帝国，其饮食文化达到了一个空前的繁荣期。本书细致描绘了长安城的“美食江湖”：从胡姬酒肆的异域风情，到宫廷的精细宴饮；从面食的极致创新（如“嚼馎饦”）到茶文化的兴起。 作者特别聚焦于“胡化”对中土味道的冲击与贡献。粟特商人带来的坚果、香料以及新的油脂技术，极大地拓宽了唐人的味觉版图。茶，从南方的解毒饮品，通过陆羽的《茶经》，一跃成为文人雅士的“道”，并开始向北方渗透，预示着宋代饮茶风尚的到来。书中对比了唐代食谱中对“酥”、“饴”的偏好，揭示了盛世之下对甜味和油脂的向往。 第四编：市民社会的勃兴与“味觉的革命” (宋元) 宋代是中国历史上市民阶层和商业活动空前活跃的时期，这种活力直接反映在餐桌上。《舌尖上的历史》认为，宋代是中国饮食史上的一次“味道的革命”。 首先是烹饪技法的精细化，如“搦面”、“兑汁”等技巧的出现，标志着对火候和调味精确控制的追求。其次，宋代的点心（“面食”）发展到了前所未有的高度，反映了市民对休闲和享乐的追求。更重要的是，火锅、涮肉的雏形在北方出现，标志着“共享式餐饮”的兴起。元代对北方游牧传统的继承，使得牛羊肉的烹饪技巧得到进一步完善和推广，奠定了后来“北派”烹饪的基石。宋代的“食医”观念开始普及，饮食的养生功能被提升到新的理论高度。 第五编：集大成与地方风味的定型 (明清) 明清两代是中国饮食体系最终定型的关键时期。作者将明清视为“地方菜系”形成与巩固的时代。引种的玉米、番薯、马铃薯等“番物”，彻底改变了中国底层民众的生存结构和烹饪习惯，这是地理大发现对东方餐桌最深刻的馈赠。 本书深入分析了“四大菜系”（虽非正式命名，但其雏形已具）的形成逻辑： 官府菜与宫廷菜： 以淮扬菜为代表的精雅，体现了士大夫阶层对“和、雅”的终极追求。 商贾文化的推动： 以徽帮、浙帮为代表的“重商”地域，其饮食往往追求精致的加工和贸易的便利性。 地域特色与物产： 如巴蜀地区因其湿热气候，催生了对麻辣祛湿的需求，从而形成了独特的味觉体系。 清代，随着小说（如《红楼梦》）对宴饮场景的细致描绘，饮食的社会功能、身份象征达到了顶峰。 终章：现代转型与“风味认同” 本书的最后部分，着眼于近现代的剧变。工业化对传统农耕社会的冲击，以及外来文化（尤其是西餐、日料）的涌入，对中国人的“吃”的概念构成了挑战。作者探讨了如何在新旧交替中，中国人在“地域性”和“民族性”之间寻找新的“风味认同”。从解放后的集体饮食到改革开放后的个体化消费，饮食不再仅仅是维系家族和地方关系的工具，而逐渐成为个体身份表达和社会变迁的晴雨表。 《舌尖上的历史》 是一部严肃的学术著作，它利用历史学、社会学、人类学和考古学的多重视角，还原了中华文明的脉动——那些隐藏在筷子与碗碟之间的权力、迁徙、战争、哲学与审美。它告诉读者，每一口食物的背后，都沉淀着数千年的风雨兼程。本书旨在提供一种全新的理解中国历史的视角：历史并非只发生在大殿之上，它同样发生在柴米油盐的烟火人间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计本身就给我留下了深刻的印象，古朴而又不失现代感，封面上的美食插画色彩鲜艳，仿佛能闻到诱人的香气。虽然我还没有深入阅读内容，但从目录里可以看到，这本书涵盖的地域之广，足以令人惊叹。我尤其对书中关于粤菜的篇章充满了期待，我一直认为粤菜是中餐里最能体现食材本味，追求“鲜”的代表。书中会不会介绍那些闻名遐迩的煲汤秘诀，或是广式点心的精致做法？比如叉烧包、虾饺这些，我总觉得外面卖的和家里做的总有差别，希望能从书中找到些许灵感。此外，书中对西北菜的描绘也让我十分感兴趣，我对羊肉串、大盘鸡这类粗犷而又充满风味的菜肴情有独钟，希望书中能讲述这些菜肴背后的故事，以及它们是如何融入当地的生活的。总的来说，这本书让我感觉就像拿到了一本可以“吃”的地图，每一页都可能藏着一段关于美食的精彩故事，我迫不及待地想开始我的阅读之旅，去探索中国烹饪的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

《舌尖上的中国》这本书，我刚拿到手就爱不释手了。虽然我还没来得及细细品读，但仅仅是翻阅目录和封面，就能感受到它扑面而来的中华美食文化气息。我最期待的是书中关于川菜的部分，据说有非常详尽的关于麻辣鲜香的秘密，还有那些令人垂涎的火锅、串串香和麻婆豆腐的制作讲解，我希望能从中学习到如何在家也能做出正宗的川菜味道，甚至尝试一些我之前从未接触过的川味小吃。另外，我对书中关于淮扬菜的介绍也充满了好奇，一直觉得淮扬菜是中餐里精致的代表，那种“清淡平和、鲜而不俗”的特点，我一直很想深入了解，书中会不会有关于蟹粉狮子头、大煮干丝这些经典菜肴的独家秘方呢？光是想想就觉得口水都要流下来了。这本书不仅仅是一本菜谱，我感觉它更像是一张关于中国饮食文化的地图，带我领略不同地域的风味变迁，感受中国人民对美食的热情和智慧，期待它能带给我一场味蕾的盛宴和文化的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《舌尖上的中国》在信息量和深度上，给我一种相当不错的预感。虽然我才刚开始翻看，但从书籍的排版和章节的划分来看，它显然不是一本流于表面的美食指南。我对书中关于江南地区水乡风味的介绍部分充满了期待，江南的温婉和美食的精致总让我着迷，不知道书中会不会深入讲解像松鼠鳜鱼、东坡肉这样的经典菜肴，以及它们背后流传的古老故事和制作的细微差别。我一直觉得，真正的美食，不仅仅是味道，更是文化和历史的沉淀。此外，书中对东北菜的描绘也勾起了我的兴趣，那豪放的风格，浓郁的酱香味，还有那些家常却又美味的饺子、炖菜，都让人回味无穷。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往中国各地厨房的大门，让我能够以一种全新的视角去认识和品味这些熟悉又陌生的味道，我非常期待能够从中挖掘出更多关于美食的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是信息量非常大，而且内容相当充实。我刚开始翻阅，就已经被它所吸引。我尤其对书中关于北方菜系的介绍部分感到非常期待。一直以来，我都对北京烤鸭、山东煎饼这类北方特色美食情有独钟，希望书中能详细介绍它们的历史渊源、制作工艺，甚至是一些不为人知的“小窍门”。同时，我也对书中关于海鲜菜肴的篇章充满了兴趣，中国沿海地区丰富的海产品资源，催生了无数美味的海鲜料理，我希望书中能带我领略来自东海、南海的鲜美滋味，了解如何烹饪出最新鲜的海鲜。总而言之，这本书不仅仅是关于“吃”，它更像是一次穿越中国的味蕾旅行，让我有机会去了解不同地域的文化、风俗和人们的生活态度，我非常期待在这本书中发现更多关于中国美食的精彩内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和纸质都相当有质感，拿在手里沉甸甸的，让我觉得物超所值。虽然我还在初步浏览，但仅仅是目录就让我感受到它的丰富程度。我对书中关于西南地区，特别是贵州和云南的菜系介绍部分充满了好奇。一直听说这两个地方的菜系充满了独特的酸辣风味，以及各种奇特的食材，比如菌菇、野菜等等。我希望能在这本书中找到关于酸汤鱼、过桥米线这些经典菜肴的详细做法，并且了解它们是如何利用当地丰富的自然资源来创造出如此独特的味道的。同时，我也对书中关于江浙地区精致菜肴的介绍抱有很高的期望，那些讲究刀工、火候的菜品，总能让我感受到中餐的精细与雅致。这本书不仅仅是一本菜谱，我感觉它更像是一本关于中国饮食文化的百科全书，让我能够更深入地理解不同地域人民的生活方式和审美情趣。