优质羊肉生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛春娥 著

图书标签:

• 羊肉生产
• 养殖技术
• 畜牧业
• 优质羊肉
• 育肥技术
• 品种改良
• 饲养管理
• 屠宰加工
• 食品安全
• 羊业发展

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511624673

商品编码：29667270562

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：优质羊肉生产技术

定价：30.00元

作者：牛春娥

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787511624673

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　随着人们对健康饮食要求的逐渐提高，在对羊肉需求总量增加的同时，中国人希望吃到高品质的羊肉。牛春娥主编的《优质羊肉生产技术》一书，旨在为羊肉生产各环节包括健康养殖、屠宰分割及羊肉加工、包装、储藏、保鲜、质量控制、质量认证等提供技术支撑，以提高我国羊肉产量，提升羊肉质量，保障羊肉安全。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《优质羊肉生产技术》一书，深入浅出地揭示了现代畜牧业中，如何从源头到餐桌，精雕细琢，打造出消费者信赖和市场追捧的优质羊肉。本书并非笼统概括，而是将焦点聚焦于每一个关键环节，旨在为广大畜牧业从业者、养殖户、技术人员以及相关研究者提供一套系统、科学、可操作的生产指南。 一、品种选择与优化：优质羊肉的基因密码 优质羊肉的生产，其基石在于优良的品种。本书首先花费大量篇幅，详细介绍了当前国内外市场上主流的、适合不同地理环境和饲养目标的优质羊肉品种。这包括但不限于： 肉羊新品种的培育与引进： 重点阐述了我国自主培育的肉羊新品种，如湖羊、小尾寒羊的改良后代，以及从国外引进的杜泊羊、萨福克羊、美利奴羊等在我国的适应性、生产性能和改良潜力。本书会详细介绍这些品种的生长速度、产肉性能（胴体率、瘦肉率、脂肪分布）、肉质特点（嫩度、汁水、风味）以及繁殖性能。 品种的遗传改良策略： 深入剖析了利用现代育种技术，如分子标记辅助育种、基因组选择等，来加速品种改良进程，提高羊只的抗病力、适应性和经济性状。书中会提供实际案例，说明如何通过科学的选育计划，选育出在特定区域表现更优异的羊群。 杂交优势的利用： 详细介绍了不同品种羊之间的杂交组合，如何通过合理的杂交模式，充分发挥杂交优势，生产出兼具优良生长速度和出色肉质的杂交后代。例如，介绍杜泊羊与本地群体杂交在提高生长速度和产肉量方面的效果。 地方特色品种的保护与开发： 关注那些具有独特风味和文化价值的地方特色羊种，探讨其保护性开发策略，如何在传承其优良特性的同时，通过科学饲养和精细加工，提升其市场竞争力。 二、科学饲养管理：营养、环境与健康的全方位保障 品种只是基础，科学的饲养管理才是将品种优势转化为优质羊肉的关键。本书将饲养管理细化到每一个可控因素，力求做到精细化、智能化。 精准营养调控： 饲料配方设计： 深入解析羊的营养需求，针对不同生长阶段（羔羊期、育肥期、繁殖期）、不同品种特性以及不同饲养目标（快速育肥、肉质改良），提供详细的饲料配方设计原则和实例。内容涵盖能量、蛋白质、维生素、矿物质等关键营养素的供给标准，并详细列出各种饲料原料（如粗饲料、精饲料、添加剂）的营养价值和应用技巧。 饲草种植与利用： 强调优质粗饲料的重要性，介绍适合不同地区种植的高产、优质牧草品种（如苜蓿、三叶草、黑麦草等）的栽培技术、收割与调制（青贮、干草）方法，以及如何科学利用这些粗饲料来降低成本，改善羊肉风味。 饲喂策略与技术： 探讨科学的饲喂方式，如自由采食、定时定量饲喂，以及如何利用先进的饲喂设备（如自动饲喂器）来提高饲喂效率，减少浪费。同时，会强调饮水的重要性，以及提供清洁、充足饮水的必要性。 环境控制与优化： 羊舍设计与建造： 提供科学的羊舍设计理念，包括通风、采光、保温、防潮等关键要素，并根据不同气候条件和养殖规模，给出具体的建筑方案和材料选择建议。 温湿度与空气质量调控： 详细介绍如何通过自然通风、机械通风、湿帘风扇等设备，有效调控羊舍内的温湿度和氨气、硫化氢等有害气体的浓度，创造有利于羊只生长和健康的生存环境。 垫料管理： 阐述不同类型垫料（如稻草、锯末、麦麸）的特性、铺设厚度、更换频率以及卫生消毒的重要性，以预防蹄病、腹泻等常见疾病。 健康管理与疫病防控： 免疫接种计划： 提供根据不同地区疫病流行情况制定的科学、系统的疫苗接种程序，并详细介绍常用疫苗的种类、使用方法和注意事项。 常见疾病的识别与防治： 详细列举羊的常见疾病，如消化系统疾病、呼吸系统疾病、寄生虫病、皮肤病等，并提供早期识别症状、诊断方法以及有效的药物治疗和非药物防治措施。 生物安全体系建设： 强调“预防为主”的理念，指导养殖户建立完善的生物安全体系，包括人员、车辆、器械的消毒，病死羊的处理，以及隔离检疫措施，从源头上切断疫病传播途径。 亚健康状态的识别与干预： 关注羊只的亚健康状态，如采食量下降、精神不振等，并提供相应的营养补充、环境改善和行为观察等干预方法，以避免其发展为疾病。 三、肉质形成机理与控制：风味、嫩度与营养的深度挖掘 优质羊肉不仅仅是量的积累，更是质的飞跃。本书将深入探讨影响羊肉品质的关键因素，并提供相应的调控手段。 肉质形成的关键生物学因素： 肌纤维类型与分布： 解释不同品种、不同日龄羊只的肌纤维类型差异如何影响肉的嫩度和口感。 脂肪沉积与分布： 深入剖析肌间脂肪（大理石花纹）和皮下脂肪对羊肉风味、多汁性和嫩度的贡献，以及如何通过饲养管理（如精细育肥、特定饲料成分）来促进有益脂肪的沉积。 蛋白质降解与成熟： 阐述屠宰后肌纤维中的酶促反应如何影响肉的嫩化过程，以及如何通过适宜的排酸和熟成处理来提升肉质。 营养与肉质的关系： 蛋白质与氨基酸： 重点介绍优质蛋白质来源以及关键氨基酸（如谷氨酸）对羊肉鲜味（Umami）的影响。 脂肪酸组成： 分析不同饲料成分（如亚麻籽、鱼油）如何影响羊肉中不饱和脂肪酸（如共轭亚油酸CLA、Omega-3脂肪酸）的含量，以及这些脂肪酸对健康和风味的作用。 矿物质与维生素： 探讨铁、锌等矿物质以及维生素E等对羊肉色泽、抗氧化能力和风味的影响。 育肥后期精细管理： 详细介绍在羊只育肥后期，如何通过调整饲料结构（如增加能量密度、调整蛋白水平）、优化饲喂方式（如阶段性饲喂）、以及必要时的添加剂使用（如瘤胃保护性氨基酸），来提高胴体的瘦肉率，改善脂肪沉积，从而获得理想的肉质。 四、屠宰加工与品质检测：确保从源头到餐桌的品质一致性 从牧场到消费者手中，每一个环节都至关重要。本书将涵盖屠宰加工的科学性与品质检测的严谨性。 科学屠宰与排酸技术： 屠宰前的准备： 强调禁食、运输等环节对肉质的影响，指导如何减少应激。 规范的屠宰流程： 介绍符合卫生标准的屠宰操作，以及快速有效的排酸（冷却）技术，如何通过控制温度和湿度，促进肉质嫩化，抑制微生物生长。 不同部位的分割与利用： 介绍羊肉不同部位的肉质特点，以及根据其特性进行科学分割，最大化其商业价值和食用口感。 品质检测技术与标准： 感官评价方法： 培训如何通过观察颜色、纹理、脂肪分布，以及通过蒸煮试食来评价肉的嫩度、汁水、风味和气味。 理化指标检测： 介绍常用的理化检测方法，如pH值、水分活度、肌红蛋白含量、脂肪含量、总固形物等，以及这些指标与肉质的关联性。 生物化学指标检测： 探讨肌苷酸（IMP）、肌酸等核苷酸类物质在羊肉风味形成中的作用，以及如何通过检测来评估鲜味水平。 肉品安全检测： 强调对兽药残留、重金属、微生物污染等进行严格检测，确保羊肉的食用安全。 建立追溯体系： 介绍建立从养殖到加工的全程可追溯体系的重要性，以及如何利用现代信息技术实现产品信息的透明化，增强消费者信心。 五、品牌建设与市场营销：让优质羊肉闪耀市场 即使拥有再好的产品，也需要有效的品牌推广和市场策略。 打造品牌核心价值： 指导如何提炼产品的核心卖点，如“绿色无公害”、“纯天然”、“特定品种风味”等，并将其融入品牌故事。 市场定位与目标客户： 分析不同消费群体对羊肉品质的需求差异，从而进行精准的市场定位。 营销渠道的多元化： 探讨线上线下相结合的销售模式，如电商平台、社区团购、生鲜超市、餐饮渠道等，以及如何利用社交媒体进行品牌传播。 消费者教育与体验： 组织品鉴会、烹饪讲座等活动，让消费者深入了解优质羊肉的独特之处，提升品牌忠诚度。 本书的内容结构严谨，语言通俗易懂，辅以大量的图表、案例分析和操作规程，力求做到理论与实践相结合，为读者提供一条通往优质羊肉生产之路的清晰指引。它将是每一位致力于提升羊肉品质、拓展羊肉市场的从业者不可或缺的参考书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全和营养价值比较关注的读者，我在选择书籍时，总会倾向于那些有理论依据、注重细节的书籍。《优质羊肉生产技术》这本书，正是这样一本让我感到踏实和满意的读物。它没有像很多市面上的食谱那样，仅仅停留在“怎么做”的层面，而是深入到“为什么这么做”的原理。 我一开始被书中关于羊肉的“生长环境”和“饲养方式”的章节所吸引。虽然这听起来有点像畜牧业的专业书籍，但作者用一种非常接地气的方式，阐述了不同的饲养方式如何影响羊肉的肉质、脂肪含量以及风味。这让我明白，原来我们吃进嘴里的羊肉，其品质很大程度上取决于它在生长过程中的“经历”。书中也提到了如何辨别不同来源的羊肉，以及不同季节的羊肉在品质上的差异，这对于我这样的消费者来说，是非常有价值的参考信息。 让我尤为 impressed 的是，书中对于羊肉的“营养成分解析”部分。它详细列举了羊肉中主要的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量，并分析了这些营养成分对人体健康的重要性。更重要的是，书中还探讨了不同的烹饪方式对羊肉营养成分的保留程度，以及如何通过合理的烹饪来最大化地摄取这些营养。这让我感觉，在享受美味的同时，我也在为自己的健康“加分”。 此外，《优质羊肉生产技术》这本书还非常注重“卫生和安全”方面的内容。从羊肉的储存、处理到烹饪过程中的卫生规范，都做了非常详细的指导。特别是关于如何避免交叉污染，以及如何确保羊肉彻底熟透，这些细节对于保障食品安全至关重要，却常常被其他食谱所忽略。作者在这方面付出的细致，让我对这本书的专业性和可靠性有了更高的认可。 总而言之，《优质羊肉生产技术》这本书，不仅仅是一本关于羊肉烹饪的书，更是一本关于“健康、安全、美味”的羊肉消费指南。它从源头到餐桌，全方位地为读者提供了专业的知识和实用的技巧，让我能够更科学、更放心地享用羊肉，也让我对“吃”这件事有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够“化繁为简”的烹饪技巧非常感兴趣，尤其是在处理一些看似“不好驾驭”的食材时。《优质羊肉生产技术》这本书，就以一种令人意想不到的方式，将复杂的羊肉处理过程变得清晰易懂。我之前总是觉得羊肉处理起来很麻烦，特别是那些腥膻味，总是让我望而却步。 这本书的开篇，就直击了我最大的痛点——如何“去除羊肉的腥膻味”。作者没有像其他书那样简单地告诉你加点料酒或者生姜，而是从根本上分析了羊肉产生腥膻味的原因，以及几种非常科学有效的处理方法。我尝试了书中介绍的“盐水浸泡法”和“焯水前的处理技巧”，效果非常显著，几乎完全消除了我之前担心的味道，让我对之后烹饪羊肉充满了信心。 让我惊喜的是，书中对于“羊肉的部位区分和烹饪建议”也做了非常细致的梳理。我之前买羊肉都是看哪个看起来新鲜就买哪个，但这本书让我意识到，不同的部位适合不同的烹饪方法。比如，腿部适合炖煮，而肋排则更适合烤。书中还提供了非常具体的建议，例如如何切肉、如何腌制，以及具体的烹饪时间和温度，这些都大大降低了烹饪的难度，也避免了我之前常常遇到的“好肉被糟蹋”的尴尬情况。 此外，《优质羊肉生产技术》这本书还包含了一些非常“意想不到”的实用技巧。比如，书中提到了如何利用一些常见的厨房工具来辅助处理羊肉，以及如何通过一些简单的预处理步骤，来大大缩短烹饪时间，同时又能保证肉质的鲜嫩。这些“小窍门”虽然看似不起眼，但却在实际操作中发挥了巨大的作用，让我的烹饪过程变得更加高效和轻松。 总而言之，《优质羊肉生产技术》这本书，对于我这样的烹饪新手来说，简直是一本“救星”。它用非常系统和实用的方法，解决了我在处理羊肉过程中遇到的各种难题，让我能够轻松地做出美味可口的羊肉料理。这本书让我觉得，烹饪羊肉并没有想象中那么难，关键在于掌握正确的方法和技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有浓厚的兴趣，尤其偏爱那些需要细致处理、能够展现食材本味的做法。最近，我 stumbled upon 一本名为《优质羊肉生产技术》的书，我抱着学习如何在家中也能做出媲美餐厅水准的羊肉菜肴的期待翻开了它。我原以为这本书会像我之前读过的许多烹饪书籍一样，充斥着各种花哨的摆盘技巧和难以寻觅的异国香料。然而，令我惊喜的是，这本书的重心完全不在那些“表面功夫”上。它更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地引导我认识羊肉本身。 从选择羊肉的部位开始，作者就给出了非常详尽的指导，这让我意识到，原来不同部位的羊肉，其肉质、脂肪分布和风味都有着天壤之别，也因此适合不同的烹饪方式。书中对于如何鉴别羊肉的新鲜度、判断羊肉的品质，甚至是如何处理羊肉中的腥膻味，都提供了非常实用的方法。我尤其印象深刻的是关于“排酸”的章节，虽然听起来有些技术性，但作者用非常通俗易懂的语言解释了其重要性，以及在家中如何模拟这个过程，这让我对之后烹饪出的羊肉口感有了更高的期待。 此外，这本书也没有回避羊肉在烹饪过程中常见的“雷区”。比如，如何避免羊肉变得干柴，如何让羊肉的口感更加嫩滑，这些看似简单的问题，在书中都得到了深入的剖析。作者不仅仅是给出了“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。例如，在讨论炖煮羊肉时，书中详细解释了不同温度和时间对肉类蛋白质结构的影响，以及如何通过控制这些因素来达到最佳的嫩度和风味。这种科学的解释，让我感觉自己不再是盲目地模仿，而是真正理解了烹饪的原理。 这本书还有一个我非常欣赏的地方，那就是它鼓励读者去感受和体验。书中提供了许多“小贴士”和“注意事项”，这些都是在普通食谱中很难看到的。它不是简单地给你一个配方，而是让你在实践中去体会食材的变化，去调整自己的烹饪方式。我尝试了书中介绍的几种基础羊肉处理方法，每次都能感受到微妙的差异，也逐渐培养出了一种更敏锐的味觉和触觉，能够更好地把握火候和调味的微妙平衡。 总的来说，《优质羊肉生产技术》这本书，虽然书名听起来有些专业，但对于任何一个热爱羊肉、想要在家中做出美味羊肉的食客来说，都是一本不可多得的宝藏。它帮助我跳出了对羊肉的固有认知，深入了解了羊肉的本质，也让我对烹饪这件事有了更深的理解和热爱。它不仅仅是一本食谱，更是一堂关于食材的哲学课，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美味，源于对食材本身的深刻理解和尊重。《优质羊肉生产技术》这本书，正是这样一本能够帮助读者“读懂”羊肉的书。它不像很多食谱那样，仅仅提供一些现成的配方，而是引导读者去探索羊肉的本质，去感受它在不同烹饪方式下的变化。 书中关于“羊肉的口感和风味特点”的章节，让我受益匪浅。作者用非常生动的语言，描述了不同品种、不同部位的羊肉所特有的口感和风味。这让我意识到，原来每一块羊肉都有其独特的“个性”，而我们的任务，就是去发掘和放大这种“个性”。书中还探讨了“陈年”和“熟成”对羊肉风味的影响，这让我对羊肉的认知提升到了一个新的高度。 我尤其喜欢书中关于“烹饪中的‘感知’和‘调整’”的论述。作者强调，烹饪不仅仅是按照食谱操作，更重要的是在烹饪过程中，通过观察、闻、尝来感知食材的变化，并根据实际情况进行调整。书中提供了许多“经验之谈”，例如如何通过观察肉的颜色来判断熟度，如何通过闻气味来判断是否需要调整调味，这些都让我觉得，自己不再是机械地执行指令，而是真正地参与到烹饪的创作过程中。 这本书的另一个亮点，在于它对“多种烹饪方式的‘精髓’的提炼”。它没有简单地罗列各种烹饪方法，而是深入分析了每种烹饪方式背后的原理，以及如何通过微小的调整来达到最佳的效果。例如，在讲解烤羊肉时，书中详细分析了不同烤箱温度和时间对肉质的影响，以及如何通过“休息”过程来让肉汁重新分布，这些细节都让我的烹饪技艺有了质的飞跃。 总而言之，《优质羊肉生产技术》这本书，与其说是一本烹饪书籍，不如说是一本关于“羊肉的艺术”的指南。它教会我如何去欣赏羊肉，如何去理解它，以及如何用最恰当的方式来展现它的美味。这本书让我对烹饪充满了热情，也让我对未来的美食探索充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在研究如何在家中做出令人惊艳的烤肉，特别是那种外焦里嫩、香气四溢的羊肉。我翻阅了好几本书，但很多都过于强调速成或者使用一些我不太熟悉的设备。《优质羊肉生产技术》这本书，恰恰满足了我对“慢工出细活”的追求。它没有急于教你如何快速烤出一块羊肉，而是从最基础的羊肉选择开始，娓娓道来。 一开始，我就被书中关于羊肉不同部位的详细介绍所吸引。我一直以为羊肉就是羊肉，但这本书告诉我，肩胛、腿部、肋排，甚至是不同品种的羊，其肉质和适合的烹饪方法都大相径庭。书中还花了大量篇幅讲解如何挑选真正优质的羊肉，从颜色、纹理到脂肪的分布，都有非常具体的指导，这让我感觉自己在挑选食材时，能够更有底气，不再是“看运气”了。 让我惊喜的是，书中关于腌制和调味的讲解，也远远超出了我之前的想象。它不只是简单地告诉你放多少盐和胡椒，而是深入分析了不同香料和腌料的作用原理，以及它们如何与羊肉的纤维发生反应，从而产生独特的风味。我尝试了书中几种不同的腌制配方，效果确实出奇地好，那些之前觉得难以处理的羊肉腥膻味，在这些精心设计的腌料下，几乎完全消失了，取而代之的是一种纯粹的肉香。 这本书还有一个非常实用的部分，就是对于不同烹饪方法的细致阐述。无论是烤、炖、煎还是红烧，书中都提供了非常详尽的操作步骤和注意事项。我尤其喜欢它对“火候控制”的讲解，作者用了大量篇幅来解释如何根据羊肉的厚度、部位和想要达到的熟度来调整火力大小和烹饪时间。这让我意识到，原来烹饪羊肉并非一蹴而就，而是需要耐心和细致的观察。 总而言之，《优质羊肉生产技术》这本书，为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅仅是教我如何做出一道菜，更是让我学会了如何去理解和尊重食材，如何通过科学的方法和精细的操作，来最大程度地展现羊肉的美味。这本书让我对烹饪羊肉这件事充满了信心，也让我期待着未来能做出更多令人赞叹的羊肉料理。