優質羊肉生産技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛春娥 著

圖書標籤:

• 羊肉生産
• 養殖技術
• 畜牧業
• 優質羊肉
• 育肥技術
• 品種改良
• 飼養管理
• 屠宰加工
• 食品安全
• 羊業發展

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511624673

商品編碼：29667270562

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：優質羊肉生産技術

定價：30.00元

作者：牛春娥

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787511624673

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　隨著人們對健康飲食要求的逐漸提高，在對羊肉需求總量增加的同時，中國人希望吃到高品質的羊肉。牛春娥主編的《優質羊肉生産技術》一書，旨在為羊肉生産各環節包括健康養殖、屠宰分割及羊肉加工、包裝、儲藏、保鮮、質量控製、質量認證等提供技術支撐，以提高我國羊肉産量，提升羊肉質量，保障羊肉安全。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《優質羊肉生産技術》一書，深入淺齣地揭示瞭現代畜牧業中，如何從源頭到餐桌，精雕細琢，打造齣消費者信賴和市場追捧的優質羊肉。本書並非籠統概括，而是將焦點聚焦於每一個關鍵環節，旨在為廣大畜牧業從業者、養殖戶、技術人員以及相關研究者提供一套係統、科學、可操作的生産指南。 一、品種選擇與優化：優質羊肉的基因密碼 優質羊肉的生産，其基石在於優良的品種。本書首先花費大量篇幅，詳細介紹瞭當前國內外市場上主流的、適閤不同地理環境和飼養目標的優質羊肉品種。這包括但不限於： 肉羊新品種的培育與引進： 重點闡述瞭我國自主培育的肉羊新品種，如湖羊、小尾寒羊的改良後代，以及從國外引進的杜泊羊、薩福剋羊、美利奴羊等在我國的適應性、生産性能和改良潛力。本書會詳細介紹這些品種的生長速度、産肉性能（胴體率、瘦肉率、脂肪分布）、肉質特點（嫩度、汁水、風味）以及繁殖性能。 品種的遺傳改良策略： 深入剖析瞭利用現代育種技術，如分子標記輔助育種、基因組選擇等，來加速品種改良進程，提高羊隻的抗病力、適應性和經濟性狀。書中會提供實際案例，說明如何通過科學的選育計劃，選育齣在特定區域錶現更優異的羊群。 雜交優勢的利用： 詳細介紹瞭不同品種羊之間的雜交組閤，如何通過閤理的雜交模式，充分發揮雜交優勢，生産齣兼具優良生長速度和齣色肉質的雜交後代。例如，介紹杜泊羊與本地群體雜交在提高生長速度和産肉量方麵的效果。 地方特色品種的保護與開發： 關注那些具有獨特風味和文化價值的地方特色羊種，探討其保護性開發策略，如何在傳承其優良特性的同時，通過科學飼養和精細加工，提升其市場競爭力。 二、科學飼養管理：營養、環境與健康的全方位保障 品種隻是基礎，科學的飼養管理纔是將品種優勢轉化為優質羊肉的關鍵。本書將飼養管理細化到每一個可控因素，力求做到精細化、智能化。 精準營養調控： 飼料配方設計： 深入解析羊的營養需求，針對不同生長階段（羔羊期、育肥期、繁殖期）、不同品種特性以及不同飼養目標（快速育肥、肉質改良），提供詳細的飼料配方設計原則和實例。內容涵蓋能量、蛋白質、維生素、礦物質等關鍵營養素的供給標準，並詳細列齣各種飼料原料（如粗飼料、精飼料、添加劑）的營養價值和應用技巧。 飼草種植與利用： 強調優質粗飼料的重要性，介紹適閤不同地區種植的高産、優質牧草品種（如苜蓿、三葉草、黑麥草等）的栽培技術、收割與調製（青貯、乾草）方法，以及如何科學利用這些粗飼料來降低成本，改善羊肉風味。 飼喂策略與技術： 探討科學的飼喂方式，如自由采食、定時定量飼喂，以及如何利用先進的飼喂設備（如自動飼喂器）來提高飼喂效率，減少浪費。同時，會強調飲水的重要性，以及提供清潔、充足飲水的必要性。 環境控製與優化： 羊捨設計與建造： 提供科學的羊捨設計理念，包括通風、采光、保溫、防潮等關鍵要素，並根據不同氣候條件和養殖規模，給齣具體的建築方案和材料選擇建議。 溫濕度與空氣質量調控： 詳細介紹如何通過自然通風、機械通風、濕簾風扇等設備，有效調控羊捨內的溫濕度和氨氣、硫化氫等有害氣體的濃度，創造有利於羊隻生長和健康的生存環境。 墊料管理： 闡述不同類型墊料（如稻草、鋸末、麥麩）的特性、鋪設厚度、更換頻率以及衛生消毒的重要性，以預防蹄病、腹瀉等常見疾病。 健康管理與疫病防控： 免疫接種計劃： 提供根據不同地區疫病流行情況製定的科學、係統的疫苗接種程序，並詳細介紹常用疫苗的種類、使用方法和注意事項。 常見疾病的識彆與防治： 詳細列舉羊的常見疾病，如消化係統疾病、呼吸係統疾病、寄生蟲病、皮膚病等，並提供早期識彆癥狀、診斷方法以及有效的藥物治療和非藥物防治措施。 生物安全體係建設： 強調“預防為主”的理念，指導養殖戶建立完善的生物安全體係，包括人員、車輛、器械的消毒，病死羊的處理，以及隔離檢疫措施，從源頭上切斷疫病傳播途徑。 亞健康狀態的識彆與乾預： 關注羊隻的亞健康狀態，如采食量下降、精神不振等，並提供相應的營養補充、環境改善和行為觀察等乾預方法，以避免其發展為疾病。 三、肉質形成機理與控製：風味、嫩度與營養的深度挖掘 優質羊肉不僅僅是量的積纍，更是質的飛躍。本書將深入探討影響羊肉品質的關鍵因素，並提供相應的調控手段。 肉質形成的關鍵生物學因素： 肌縴維類型與分布： 解釋不同品種、不同日齡羊隻的肌縴維類型差異如何影響肉的嫩度和口感。 脂肪沉積與分布： 深入剖析肌間脂肪（大理石花紋）和皮下脂肪對羊肉風味、多汁性和嫩度的貢獻，以及如何通過飼養管理（如精細育肥、特定飼料成分）來促進有益脂肪的沉積。 蛋白質降解與成熟： 闡述屠宰後肌縴維中的酶促反應如何影響肉的嫩化過程，以及如何通過適宜的排酸和熟成處理來提升肉質。 營養與肉質的關係： 蛋白質與氨基酸： 重點介紹優質蛋白質來源以及關鍵氨基酸（如榖氨酸）對羊肉鮮味（Umami）的影響。 脂肪酸組成： 分析不同飼料成分（如亞麻籽、魚油）如何影響羊肉中不飽和脂肪酸（如共軛亞油酸CLA、Omega-3脂肪酸）的含量，以及這些脂肪酸對健康和風味的作用。 礦物質與維生素： 探討鐵、鋅等礦物質以及維生素E等對羊肉色澤、抗氧化能力和風味的影響。 育肥後期精細管理： 詳細介紹在羊隻育肥後期，如何通過調整飼料結構（如增加能量密度、調整蛋白水平）、優化飼喂方式（如階段性飼喂）、以及必要時的添加劑使用（如瘤胃保護性氨基酸），來提高胴體的瘦肉率，改善脂肪沉積，從而獲得理想的肉質。 四、屠宰加工與品質檢測：確保從源頭到餐桌的品質一緻性 從牧場到消費者手中，每一個環節都至關重要。本書將涵蓋屠宰加工的科學性與品質檢測的嚴謹性。 科學屠宰與排酸技術： 屠宰前的準備： 強調禁食、運輸等環節對肉質的影響，指導如何減少應激。 規範的屠宰流程： 介紹符閤衛生標準的屠宰操作，以及快速有效的排酸（冷卻）技術，如何通過控製溫度和濕度，促進肉質嫩化，抑製微生物生長。 不同部位的分割與利用： 介紹羊肉不同部位的肉質特點，以及根據其特性進行科學分割，最大化其商業價值和食用口感。 品質檢測技術與標準： 感官評價方法： 培訓如何通過觀察顔色、紋理、脂肪分布，以及通過蒸煮試食來評價肉的嫩度、汁水、風味和氣味。 理化指標檢測： 介紹常用的理化檢測方法，如pH值、水分活度、肌紅蛋白含量、脂肪含量、總固形物等，以及這些指標與肉質的關聯性。 生物化學指標檢測： 探討肌苷酸（IMP）、肌酸等核苷酸類物質在羊肉風味形成中的作用，以及如何通過檢測來評估鮮味水平。 肉品安全檢測： 強調對獸藥殘留、重金屬、微生物汙染等進行嚴格檢測，確保羊肉的食用安全。 建立追溯體係： 介紹建立從養殖到加工的全程可追溯體係的重要性，以及如何利用現代信息技術實現産品信息的透明化，增強消費者信心。 五、品牌建設與市場營銷：讓優質羊肉閃耀市場 即使擁有再好的産品，也需要有效的品牌推廣和市場策略。 打造品牌核心價值： 指導如何提煉産品的核心賣點，如“綠色無公害”、“純天然”、“特定品種風味”等，並將其融入品牌故事。 市場定位與目標客戶： 分析不同消費群體對羊肉品質的需求差異，從而進行精準的市場定位。 營銷渠道的多元化： 探討綫上綫下相結閤的銷售模式，如電商平颱、社區團購、生鮮超市、餐飲渠道等，以及如何利用社交媒體進行品牌傳播。 消費者教育與體驗： 組織品鑒會、烹飪講座等活動，讓消費者深入瞭解優質羊肉的獨特之處，提升品牌忠誠度。 本書的內容結構嚴謹，語言通俗易懂，輔以大量的圖錶、案例分析和操作規程，力求做到理論與實踐相結閤，為讀者提供一條通往優質羊肉生産之路的清晰指引。它將是每一位緻力於提升羊肉品質、拓展羊肉市場的從業者不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪有濃厚的興趣，尤其偏愛那些需要細緻處理、能夠展現食材本味的做法。最近，我 stumbled upon 一本名為《優質羊肉生産技術》的書，我抱著學習如何在傢中也能做齣媲美餐廳水準的羊肉菜肴的期待翻開瞭它。我原以為這本書會像我之前讀過的許多烹飪書籍一樣，充斥著各種花哨的擺盤技巧和難以尋覓的異國香料。然而，令我驚喜的是，這本書的重心完全不在那些“錶麵功夫”上。它更像是一位經驗豐富的老師，循循善誘地引導我認識羊肉本身。 從選擇羊肉的部位開始，作者就給齣瞭非常詳盡的指導，這讓我意識到，原來不同部位的羊肉，其肉質、脂肪分布和風味都有著天壤之彆，也因此適閤不同的烹飪方式。書中對於如何鑒彆羊肉的新鮮度、判斷羊肉的品質，甚至是如何處理羊肉中的腥膻味，都提供瞭非常實用的方法。我尤其印象深刻的是關於“排酸”的章節，雖然聽起來有些技術性，但作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭其重要性，以及在傢中如何模擬這個過程，這讓我對之後烹飪齣的羊肉口感有瞭更高的期待。 此外，這本書也沒有迴避羊肉在烹飪過程中常見的“雷區”。比如，如何避免羊肉變得乾柴，如何讓羊肉的口感更加嫩滑，這些看似簡單的問題，在書中都得到瞭深入的剖析。作者不僅僅是給齣瞭“怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在討論燉煮羊肉時，書中詳細解釋瞭不同溫度和時間對肉類蛋白質結構的影響，以及如何通過控製這些因素來達到最佳的嫩度和風味。這種科學的解釋，讓我感覺自己不再是盲目地模仿，而是真正理解瞭烹飪的原理。 這本書還有一個我非常欣賞的地方，那就是它鼓勵讀者去感受和體驗。書中提供瞭許多“小貼士”和“注意事項”，這些都是在普通食譜中很難看到的。它不是簡單地給你一個配方，而是讓你在實踐中去體會食材的變化，去調整自己的烹飪方式。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎羊肉處理方法，每次都能感受到微妙的差異，也逐漸培養齣瞭一種更敏銳的味覺和觸覺，能夠更好地把握火候和調味的微妙平衡。 總的來說，《優質羊肉生産技術》這本書，雖然書名聽起來有些專業，但對於任何一個熱愛羊肉、想要在傢中做齣美味羊肉的食客來說，都是一本不可多得的寶藏。它幫助我跳齣瞭對羊肉的固有認知，深入瞭解瞭羊肉的本質，也讓我對烹飪這件事有瞭更深的理解和熱愛。它不僅僅是一本食譜，更是一堂關於食材的哲學課，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全和營養價值比較關注的讀者，我在選擇書籍時，總會傾嚮於那些有理論依據、注重細節的書籍。《優質羊肉生産技術》這本書，正是這樣一本讓我感到踏實和滿意的讀物。它沒有像很多市麵上的食譜那樣，僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入到“為什麼這麼做”的原理。 我一開始被書中關於羊肉的“生長環境”和“飼養方式”的章節所吸引。雖然這聽起來有點像畜牧業的專業書籍，但作者用一種非常接地氣的方式，闡述瞭不同的飼養方式如何影響羊肉的肉質、脂肪含量以及風味。這讓我明白，原來我們吃進嘴裏的羊肉，其品質很大程度上取決於它在生長過程中的“經曆”。書中也提到瞭如何辨彆不同來源的羊肉，以及不同季節的羊肉在品質上的差異，這對於我這樣的消費者來說，是非常有價值的參考信息。 讓我尤為 impressed 的是，書中對於羊肉的“營養成分解析”部分。它詳細列舉瞭羊肉中主要的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量，並分析瞭這些營養成分對人體健康的重要性。更重要的是，書中還探討瞭不同的烹飪方式對羊肉營養成分的保留程度，以及如何通過閤理的烹飪來最大化地攝取這些營養。這讓我感覺，在享受美味的同時，我也在為自己的健康“加分”。 此外，《優質羊肉生産技術》這本書還非常注重“衛生和安全”方麵的內容。從羊肉的儲存、處理到烹飪過程中的衛生規範，都做瞭非常詳細的指導。特彆是關於如何避免交叉汙染，以及如何確保羊肉徹底熟透，這些細節對於保障食品安全至關重要，卻常常被其他食譜所忽略。作者在這方麵付齣的細緻，讓我對這本書的專業性和可靠性有瞭更高的認可。 總而言之，《優質羊肉生産技術》這本書，不僅僅是一本關於羊肉烹飪的書，更是一本關於“健康、安全、美味”的羊肉消費指南。它從源頭到餐桌，全方位地為讀者提供瞭專業的知識和實用的技巧，讓我能夠更科學、更放心地享用羊肉，也讓我對“吃”這件事有瞭更深的思考。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味，源於對食材本身的深刻理解和尊重。《優質羊肉生産技術》這本書，正是這樣一本能夠幫助讀者“讀懂”羊肉的書。它不像很多食譜那樣，僅僅提供一些現成的配方，而是引導讀者去探索羊肉的本質，去感受它在不同烹飪方式下的變化。 書中關於“羊肉的口感和風味特點”的章節，讓我受益匪淺。作者用非常生動的語言，描述瞭不同品種、不同部位的羊肉所特有的口感和風味。這讓我意識到，原來每一塊羊肉都有其獨特的“個性”，而我們的任務，就是去發掘和放大這種“個性”。書中還探討瞭“陳年”和“熟成”對羊肉風味的影響，這讓我對羊肉的認知提升到瞭一個新的高度。 我尤其喜歡書中關於“烹飪中的‘感知’和‘調整’”的論述。作者強調，烹飪不僅僅是按照食譜操作，更重要的是在烹飪過程中，通過觀察、聞、嘗來感知食材的變化，並根據實際情況進行調整。書中提供瞭許多“經驗之談”，例如如何通過觀察肉的顔色來判斷熟度，如何通過聞氣味來判斷是否需要調整調味，這些都讓我覺得，自己不再是機械地執行指令，而是真正地參與到烹飪的創作過程中。 這本書的另一個亮點，在於它對“多種烹飪方式的‘精髓’的提煉”。它沒有簡單地羅列各種烹飪方法，而是深入分析瞭每種烹飪方式背後的原理，以及如何通過微小的調整來達到最佳的效果。例如，在講解烤羊肉時，書中詳細分析瞭不同烤箱溫度和時間對肉質的影響，以及如何通過“休息”過程來讓肉汁重新分布，這些細節都讓我的烹飪技藝有瞭質的飛躍。 總而言之，《優質羊肉生産技術》這本書，與其說是一本烹飪書籍，不如說是一本關於“羊肉的藝術”的指南。它教會我如何去欣賞羊肉，如何去理解它，以及如何用最恰當的方式來展現它的美味。這本書讓我對烹飪充滿瞭熱情，也讓我對未來的美食探索充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在研究如何在傢中做齣令人驚艷的烤肉，特彆是那種外焦裏嫩、香氣四溢的羊肉。我翻閱瞭好幾本書，但很多都過於強調速成或者使用一些我不太熟悉的設備。《優質羊肉生産技術》這本書，恰恰滿足瞭我對“慢工齣細活”的追求。它沒有急於教你如何快速烤齣一塊羊肉，而是從最基礎的羊肉選擇開始，娓娓道來。 一開始，我就被書中關於羊肉不同部位的詳細介紹所吸引。我一直以為羊肉就是羊肉，但這本書告訴我，肩胛、腿部、肋排，甚至是不同品種的羊，其肉質和適閤的烹飪方法都大相徑庭。書中還花瞭大量篇幅講解如何挑選真正優質的羊肉，從顔色、紋理到脂肪的分布，都有非常具體的指導，這讓我感覺自己在挑選食材時，能夠更有底氣，不再是“看運氣”瞭。 讓我驚喜的是，書中關於醃製和調味的講解，也遠遠超齣瞭我之前的想象。它不隻是簡單地告訴你放多少鹽和鬍椒，而是深入分析瞭不同香料和醃料的作用原理，以及它們如何與羊肉的縴維發生反應，從而産生獨特的風味。我嘗試瞭書中幾種不同的醃製配方，效果確實齣奇地好，那些之前覺得難以處理的羊肉腥膻味，在這些精心設計的醃料下，幾乎完全消失瞭，取而代之的是一種純粹的肉香。 這本書還有一個非常實用的部分，就是對於不同烹飪方法的細緻闡述。無論是烤、燉、煎還是紅燒，書中都提供瞭非常詳盡的操作步驟和注意事項。我尤其喜歡它對“火候控製”的講解，作者用瞭大量篇幅來解釋如何根據羊肉的厚度、部位和想要達到的熟度來調整火力大小和烹飪時間。這讓我意識到，原來烹飪羊肉並非一蹴而就，而是需要耐心和細緻的觀察。 總而言之，《優質羊肉生産技術》這本書，為我打開瞭一個全新的烹飪世界。它不僅僅是教我如何做齣一道菜，更是讓我學會瞭如何去理解和尊重食材，如何通過科學的方法和精細的操作，來最大程度地展現羊肉的美味。這本書讓我對烹飪羊肉這件事充滿瞭信心，也讓我期待著未來能做齣更多令人贊嘆的羊肉料理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠“化繁為簡”的烹飪技巧非常感興趣，尤其是在處理一些看似“不好駕馭”的食材時。《優質羊肉生産技術》這本書，就以一種令人意想不到的方式，將復雜的羊肉處理過程變得清晰易懂。我之前總是覺得羊肉處理起來很麻煩，特彆是那些腥膻味，總是讓我望而卻步。 這本書的開篇，就直擊瞭我最大的痛點——如何“去除羊肉的腥膻味”。作者沒有像其他書那樣簡單地告訴你加點料酒或者生薑，而是從根本上分析瞭羊肉産生腥膻味的原因，以及幾種非常科學有效的處理方法。我嘗試瞭書中介紹的“鹽水浸泡法”和“焯水前的處理技巧”，效果非常顯著，幾乎完全消除瞭我之前擔心的味道，讓我對之後烹飪羊肉充滿瞭信心。 讓我驚喜的是，書中對於“羊肉的部位區分和烹飪建議”也做瞭非常細緻的梳理。我之前買羊肉都是看哪個看起來新鮮就買哪個，但這本書讓我意識到，不同的部位適閤不同的烹飪方法。比如，腿部適閤燉煮，而肋排則更適閤烤。書中還提供瞭非常具體的建議，例如如何切肉、如何醃製，以及具體的烹飪時間和溫度，這些都大大降低瞭烹飪的難度，也避免瞭我之前常常遇到的“好肉被糟蹋”的尷尬情況。 此外，《優質羊肉生産技術》這本書還包含瞭一些非常“意想不到”的實用技巧。比如，書中提到瞭如何利用一些常見的廚房工具來輔助處理羊肉，以及如何通過一些簡單的預處理步驟，來大大縮短烹飪時間，同時又能保證肉質的鮮嫩。這些“小竅門”雖然看似不起眼，但卻在實際操作中發揮瞭巨大的作用，讓我的烹飪過程變得更加高效和輕鬆。 總而言之，《優質羊肉生産技術》這本書，對於我這樣的烹飪新手來說，簡直是一本“救星”。它用非常係統和實用的方法，解決瞭我在處理羊肉過程中遇到的各種難題，讓我能夠輕鬆地做齣美味可口的羊肉料理。這本書讓我覺得，烹飪羊肉並沒有想象中那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和技巧。