發表於2024-12-16
正版 經典傢常粵菜一本就夠(在傢也能烹製的粵式美食) 9787553742403 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載
基本信息
書名:經典傢常粵菜一本就夠(在傢也能烹製的粵式美食)
定價:29.8元
作者:甘智榮
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-10-01
ISBN:9787553742403
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
粵菜即廣東菜,是我國的八大菜係之一,其取百傢之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一傢,風味獨特。
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內容提要
本書圖文並茂,內容豐富,一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜,其中素菜類17道,畜肉類20道,禽蛋類18道,水産類20道。本書從基礎的烹飪知識著手,將養生與烹飪完美融閤,介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識,讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時,每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法,並且配有細緻的步驟圖作為參考,讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外,本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法,即便您沒有烹飪經驗,也能在烹飪的過程中得心應手,並通過這一道道美味的粵菜,提升生活品質,改善傢人的健康,獲得一種樂趣和滿足。
目錄
作者介紹
甘智榮,中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師,從事烹飪工作20多年,齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套,擁有豐富的教學經驗。
文摘
奶油白菜
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰的功效,是營養極為豐富的蔬菜。大白菜所含的豐富粗縴維能促進腸壁蠕動,稀釋腸道毒素,常食可增強人體抗病能力,對傷口難愈、牙齒齣血有輔助治療作用,還有降低血壓、預防心血管疾病的功效。
口味
清淡
人群
高血壓患者
技法
炒
原料
大白菜 300剋
牛奶 150毫升
枸杞子 2剋
食用油 30毫升
鹽 3剋
雞精 3剋
做法演示
1.將洗好的大白菜對半切開,切成長條。
2.鍋中注入清水,燒開,加入適量鹽、雞精。
3.將大白菜倒入鍋中,煮約2分鍾至熟。
4.撈齣大白菜,瀝乾水分,裝入盤中備用。
5.鍋置火上,放入適量食用油燒熱,倒入大白菜,炒約1分鍾至熟。
6.倒入牛奶,加入雞精、鹽。
7.倒入洗淨的枸杞子,拌炒至入味。
8.將煮好的大白菜盛入盤內。9.淋上鍋中的湯汁即可。
小貼士
有人認為,長時間煮牛奶會使牛奶變得更稠、營養價值更高,這個觀念是錯誤的。若想提高濃度,可以把牛奶放入冰箱,當齣現浮冰時將冰取齣,反復幾次即可。
製作提示
為避免營養流失,大白菜不宜炒太久。
三鮮蓮蓬豆腐
豆腐的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬於完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,其比例也接近人體需要,營養價值很高。豆腐還含有脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等營養成分。
口味
甜
人群
兒童
技法
蒸
原料
豆腐 500剋
青豆 50剋
橙汁 50毫升
鹽 3剋
白糖 3剋
白醋 2毫升
水澱粉 適量
香菜葉 少許
食用油 適量
做法演示
1.用模具將洗淨的豆腐壓齣花形生坯。
2.把豆腐生坯切成約1厘米厚的片。
3.鍋中加清水燒開,加油、鹽拌勻。
4.倒入青豆,煮約1分鍾。
5.撈齣煮熟的青豆。
6.用工具在豆腐生坯上壓齣數個小孔,擺入盤中。
7.把青豆放入豆腐生坯孔內,撒上少許鹽。
8.放入開水鍋中,蒸2分鍾至熟,取齣。
9.起油鍋,倒入少許白醋,加白糖。
10.再倒入橙汁拌勻,加水澱粉勾芡,注入熟油拌勻。
11.將汁澆在豆腐塊上。
12.放上香菜葉點綴即可。
小貼士
豆腐本身的顔色是略帶點微黃色,如果色澤過於死白,有可能添加瞭漂白劑。
製作提示
豆腐很容易變質,如果買迴來的豆腐暫時不食用,可以把豆腐放在鹽水中煮沸後再短時間保存。
椒鹽玉米
玉米含有蛋白質、脂肪、糖類、鬍蘿蔔素、維生素和多種礦物質,具有開胃益智、寜心活血、調理中氣等功效,還能降低血脂,延緩人體衰老,預防腦功能退化,增強記憶力。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
炒
原料
鮮玉米粒 400剋
鹽 3剋
味精 3剋
澱粉 8剋
紅椒 15剋
蔥 15剋
蒜末 10剋
味椒鹽 10剋
食用油 適量
香油 少許
做法演示
1.紅椒洗淨切開,切成粒。
2.蔥洗淨切成蔥花。
3.鍋中加約1000毫升清水燒開,加鹽拌勻。
4.倒入玉米粒,拌勻,煮約1分鍾至熟,撈齣盛盤,撒上澱粉拌勻。
5.熱鍋注入食用油,燒至五成熱,倒入玉米粒,炸至米黃色後撈齣。
6.鍋留底油,倒入蒜末、紅椒炒香。
7.倒入玉米粒,加味椒鹽、蔥花、味精炒勻。
8.加少許香油,快速拌炒均勻。
9.盛齣裝盤即可。
小貼士
食用玉米時,應保留玉米粒的胚尖部分,因為玉米的許多營養成分都集中在這裏。
製作提示
炸玉米時,油溫不能太高,否則炸得太老,會影響玉米的鮮甜度。油溫要控製在五成熱,炸齣的玉米效果好。
小白菜炒平菇
平菇含有菌糖、甘露醇糖等營養成分,可以改善人體新陳代謝,增強體質,對肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、高血壓等癥都有一定的食療功效,還有追風散寒、舒筋活絡的作用,可輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、經絡不通等癥。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
原料
平菇 150剋
小白菜 100剋
鹽 3剋
水澱粉 10毫升
味精 3剋
白糖 3剋
蒜片 10剋
蔥段 10剋
紅椒絲 少許
食用油 適量
做法演示
1.鍋置火上,燒熱,倒入適量
2.倒入洗淨的小白菜。食用油,倒入蒜片爆香。
3.再倒入平菇翻炒均勻。
4.加入適量鹽、味精、白糖,炒勻調味。
5.用少許水澱粉勾芡。
6.淋入少許熟油炒勻。
7.將準備好的紅椒絲、蔥段放入鍋中。
8.拌炒至熟透。
9.盛齣裝入盤中即可。
小貼士
乾平菇放置在乾燥陰涼處可長期保存,鮮品可用保鮮膜封好,放置在冰箱中保存1周左右。
製作提示
平菇不可炒製太久,否則炒齣太多水,會影響成品外觀和口感。
……
序言
正版 經典傢常粵菜一本就夠(在傢也能烹製的粵式美食) 9787553742403 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載