食用菌采收與加工技術(彩圖版) 9787109167360 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王賀祥，劉慶洪 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 采收
• 加工
• 技術
• 農業
• 林業
• 彩圖
• 種植
• 菌類
• 食品安全

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109167360

商品編碼：29690954445

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名:食用菌采收與加工技術(彩圖版)

：18.00元

售價：12.2元,便宜5.8元,摺扣67

作者:王賀祥,劉慶洪

齣版社：中國農業齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787109167360

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

內容提要

目錄

前言
一、食用菌的采收
　(一)木耳的采收
　(二)香菇的采收
　(三)側耳的采收
　(四)雙孢蘑菇的采收
　(五)金針菇的采收
　(六)雞腿菇的采收
　(七)茶樹菇的采收
　(八)灰樹花的采收
　(九)滑菇的采收
　(十)草菇的采收
二、食用菌産品的貯藏及加工
　(一)食用菌産品的貯藏保鮮
　　1．冷藏
　　2．低溫氣調貯藏
　　3．輻射處理
　　4．減壓貯藏
　　5．速凍加工
　(二)食用菌産品的初級加工
　　1．鹽漬
　　2．糖漬
　　3．乾製技術
　　4．罐藏
　　……

作者介紹

文摘

序言

《菌事春鞦：舌尖上的智慧與傳承》 人類與蘑菇的緣分，早已深植於文明的土壤之中。從遠古時期對山林饋贈的敬畏，到如今餐桌上的精緻佳肴，食用菌的旅程，是一部波瀾壯闊的自然史詩，也是一部充滿智慧的生存與發展篇章。這本書，並非單純地描繪某一種菌類的生長習性，亦非僅限於羅列各種烹飪技巧，而是試圖從更宏觀、更具人文關懷的視角，去探索食用菌在人類文明進程中所扮演的角色，以及其蘊含的豐富知識與深層價值。 第一章：自然的饋贈，文明的起點 故事的開端，總是在寂靜的山林。當第一縷陽光穿透密林，當潮濕的空氣中彌漫著泥土與腐殖質的芬芳，那些形態各異、色彩斑斕的菌類，便悄然綻放。它們是大地最慷慨的饋贈，也是古人賴以生存的重要食物來源。本章將帶領讀者穿越時空，迴到人類文明的黎明，追溯先民們是如何在野外辨識、采集可食用的菌類，並從中汲取養分，繁衍後代。我們將探尋那些零散在古代文獻、民間傳說中的蛛絲馬跡，勾勒齣早期人類與食用菌共生共存的畫麵。這其中，不僅僅是簡單的生存技能，更包含瞭對自然的細緻觀察、對經驗的世代傳承，以及一種樸素的生存智慧。我們將認識到，即使在最原始的條件下，人類也已展現齣對食物的探索與選擇能力，而食用菌，無疑是這場探索中不可或缺的一環。 第二章：山野尋珍，技藝的傳承 隨著人類社會的發展，采集食用菌不再僅僅是維持生計的手段，更逐漸演變成一種充滿樂趣與挑戰的活動，甚至升華為一種民間技藝。本章將深入探討不同地域、不同文化背景下，人們積纍的豐富而獨特的食用菌采集經驗。我們將剖析那些流傳已久的“看天采菌”、“聽聲辨菌”、“觸感識菌”等看似神秘實則蘊含科學道理的采集方法。這其中，包含瞭對菌類生長環境的精準判斷，對季節變化的敏銳感知，以及對不同種類菌類細微特徵的辨識能力。我們會發現，這些技藝並非一蹴而就，而是無數代采菌人在實踐中不斷摸索、總結、提煉的結晶，凝聚瞭他們對大自然的敬畏與熱愛，以及對生命延續的執著追求。同時，本章也將觸及那些關於“毒菌”的警示與傳說，強調辨識的重要性，以及背後所蘊含的生命教育意義。 第三章：味蕾的盛宴，文化的交融 食用菌，早已超越瞭單純的食物範疇，成為中華乃至世界各地飲食文化的重要組成部分。本章將聚焦於食用菌在烹飪中的無限可能，以及其如何豐富和塑造不同地域的飲食風貌。我們將品味那些將食用菌的鮮美、醇厚、獨特的口感發揮到極緻的傳統菜肴，從菌菇煲湯的溫潤滋補，到菌菇小炒的清脆爽口，再到菌菇燒烤的濃鬱風味，每一個細節都充滿瞭匠心獨運。同時，我們也將探討食用菌如何跨越地域界限，與其他食材巧妙融閤，碰撞齣新的味蕾火花，展現其強大的包容性與適應性。本章還將觸及一些具有地方特色的食用菌佳肴，以及它們在節慶、祭祀等重要場閤中的文化寓意，揭示食用菌在人們情感交流、社群凝聚中的特殊作用。 第四章：餐桌之外，智慧的延伸 食用菌的價值，遠不止於餐桌。它們在醫藥、環保、生物技術等領域，同樣展現齣令人矚目的潛力。本章將視野從廚房延伸至實驗室，探索食用菌在更廣泛領域的應用。我們將瞭解那些被譽為“天然藥物”的菌類，它們如何被古代醫傢用於治療疾病，以及現代科學如何從中提取有效成分，開發齣新的藥物。我們將探討食用菌在降解汙染物、修復生態環境方麵的獨特作用，以及它們在生物材料、酶製劑等新興技術領域的應用前景。本章旨在展現食用菌作為一種重要的生物資源，其所蘊含的科學價值與發展潛力，以及人類如何通過不斷的研究與創新，去發掘和利用這份來自大自然的寶藏，為社會的可持續發展貢獻力量。 第五章：時代的迴響，未來的展望 麵對日新月異的世界，食用菌産業也在不斷地革新與發展。本章將審視當下食用菌領域所麵臨的挑戰與機遇，以及未來的發展趨勢。我們將探討如何將傳統的采集智慧與現代化的栽培技術相結閤，實現食用菌資源的閤理利用與可持續發展。我們將關注那些緻力於食用菌新品種選育、深加工技術開發、品牌化營銷的先行者，他們如何用科學與創新，為食用菌産業注入新的活力。本章還將展望食用菌在滿足日益增長的全球人口對健康、營養、可持續食物需求方麵所能發揮的關鍵作用，以及如何通過國際閤作與技術交流，共同推動食用菌産業的繁榮與進步。最終，我們希望通過這本書，能夠引發讀者對食用菌更深入的思考，去感受這份來自大自然的饋贈，去傳承這份古老的智慧，去共同描繪食用菌産業更加美好的未來。 這本書，是一次關於食用菌的深度對話，一次跨越時空的文化漫遊，一次對自然饋贈的緻敬。它不提供具體的采摘指南，不羅列詳盡的加工流程，卻緻力於展現食用菌在人類文明長河中扮演的多重角色，以及其所蘊含的豐富知識、深厚文化和無限潛力。它邀請讀者一同走進食用菌的“菌事春鞦”，去品味舌尖上的智慧，去感受傳承的力量，去展望一個更加豐富多彩的“菌”世界。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭傢庭種植，從種菜到種花，總覺得生活中缺瞭點什麼。當我在書店看到《食用菌采收與加工技術(彩圖版)》這本書時，我的腦海裏立刻閃過一個念頭：能不能在傢嘗試種植一些食用菌？雖然我明白這本書的重點可能不是種植，但我想從采收和加工的角度，去瞭解食用菌的生命周期，從而間接推斷齣種植的可能性。我非常期待這本書能提供一些關於食用菌生長周期的基本信息，比如它們在自然界中是如何繁衍的，以及它們對生長環境有什麼基本要求。即使它不直接教授種植技術，但瞭解它們“從哪裏來，到哪裏去”的過程，也能幫助我形成一個初步的認知。例如，如果這本書能描述某種食用菌在菌絲體階段需要怎樣的濕度和溫度，或者在齣菇階段需要怎樣的光照和通風，那麼我就可以嘗試根據這些信息去模擬創造適宜的生長環境。我也希望它能介紹一些常見的食用菌，並提及它們大概的生長周期，這樣我就可以更有針對性地去選擇和嘗試。這本書的名字雖然指嚮采收和加工，但我相信，深入瞭解一個物種的生長過程，本身就是開啓另一扇門的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我一直對大自然中的各種生物充滿瞭好奇，尤其對那些我們日常生活中並不常見，但卻有著獨特價值的“小傢夥”們。食用菌就是其中之一。購買《食用菌采收與加工技術(彩圖版)》這本書，我更多的是抱著一種探索未知、增長見識的心態。我希望這本書能帶領我認識更多種類的食用菌，而不僅僅是市場上常見的那些。如果書中有介紹一些地域性的特色食用菌，或者一些關於它們在不同文化中應用的知識，那將是非常吸引我的。我期待的內容不僅僅是技術性的指導，更希望能有一些關於食用菌的“故事”。比如，某個稀有菌種的發現曆史，或者某種食用菌在傳統醫學中的應用傳說，甚至是一些關於采摘者在野外尋找珍稀菌種的冒險經曆。這些內容能讓我在學習技術的同時，也能感受到食用菌背後的人文和曆史的厚重感。我希望這本書能像一位博學的嚮導，帶我在食用菌的世界裏進行一次知識的漫遊，讓我看到它們的多樣性，感受到它們的神奇，並對這個領域産生更深的敬意和興趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期混跡於各種美食論壇的愛好者，我總是在尋找那些能讓我的烹飪技藝更上一層樓的秘籍。對於食用菌，我一直覺得它的潛力無限，但很多時候，我隻是停留在簡單的炒製或者煲湯。我希望《食用菌采收與加工技術(彩圖版)》這本書，即便它的名字聽起來比較“硬核”，也能在加工技術方麵給我帶來一些啓發。我期待的內容是，它能詳細介紹一些我可能從未接觸過的食用菌加工方法。比如，如何將新鮮的食用菌轉化為乾品，這中間的晾曬、烘乾的溫度和濕度有什麼講究？如何製作齣美味的食用菌罐頭，保證口感和營養？甚至是一些更具創意的加工方式，比如如何提取食用菌的精華，製作成高湯或者調味料？我希望這本書的介紹是循序漸進的，從基礎的操作到一些進階的技巧，都能有清晰的步驟和詳細的說明。如果能提供一些關於不同食用菌適閤采用哪種加工方式的建議，那就更好瞭。例如，某些菌種適閤曬乾，而另一些則更適閤冷凍保存。我非常渴望學習到一些能夠提升食用菌風味、延長其保存期，並且能在傢中嘗試的加工方法，讓我在餐桌上能呈現齣更多樣的食用菌美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食用菌的世界充滿好奇，但總覺得門檻有點高，不知道從何下手。最近偶然看到一本叫做《食用菌采收與加工技術(彩圖版)》的書，雖然這本書的重點是技術，但我對它附帶的彩圖部分尤為期待。我希望這本書能通過精美的圖片，直觀地展示各種食用菌的形態特徵，無論是常見的香菇、金針菇，還是那些我聞所未聞的珍稀品種，都能有清晰的對照。這對於初學者來說，絕對是辨識菌種、避免誤采的關鍵。想象一下，翻開書頁，每一頁都像是一次微型的自然展覽，各種食用菌在高清的色彩中躍然紙上，從它們嬌嫩的菌蓋到飽滿的菌柄，再到它們生長的環境，都能一覽無餘。我更期待的是，這些圖片不僅僅是靜態的展示，如果能配上一些簡短的文字描述，說明它們的生長習性、采收的最佳時機，甚至是一些簡單的食用方法，那就更完美瞭。比如，看到一朵靈芝，圖片能告訴我它大概在什麼季節、什麼環境下生長，什麼時候采摘它的藥用價值最高，這比單純的文字描述要生動太多。我希望這本書的圖片質量能達到專業攝影的標準，色彩真實，細節豐富，讓我仿佛置身於菌類的王國，用眼睛去感受它們的美麗與神奇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食材品質有著極高要求的傢庭主婦，我一直追求的就是最天然、最新鮮的味道。食用菌作為一種非常健康的食材，我對它的品質有著天然的關注。《食用菌采收與加工技術(彩圖版)》這本書，雖然名字聽起來偏嚮技術性，但我非常期待它能在“采收”環節給我帶來一些實用的指導。我希望這本書能詳細講解如何判斷食用菌的成熟度和最佳采收時機。例如，不同種類的食用菌，它們的成熟標誌是怎樣的？是看菌蓋的大小，還是看菌柄的粗細？是不是有些菌種需要在特定的天氣條件下纔能采摘，以保證最好的口感和營養？我特彆希望書中能夠提供一些識彆“好”與“壞”菌菇的技巧，避免采摘到不新鮮或者可能存在風險的菌菇。如果書中能附帶一些關於采摘後如何初步處理，比如如何清潔、如何防止進一步腐敗的建議，那就更完美瞭。我希望通過這本書，我能夠學習到一些讓我在購買或自行采摘食用菌時，能夠更加有信心，挑選齣真正優質、能夠為我的傢庭餐桌帶來健康與美味的食用菌。