食用菌采收与加工技术(彩图版) 9787109167360 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王贺祥，刘庆洪 著

图书标签:

• 食用菌
• 采收
• 加工
• 技术
• 农业
• 林业
• 彩图
• 种植
• 菌类
• 食品安全

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109167360

商品编码：29690954445

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名:食用菌采收与加工技术(彩图版)

：18.00元

售价：12.2元,便宜5.8元,折扣67

作者:王贺祥,刘庆洪

出版社：中国农业出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787109167360

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.182kg

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内容提要

目录

前言
一、食用菌的采收
　(一)木耳的采收
　(二)香菇的采收
　(三)侧耳的采收
　(四)双孢蘑菇的采收
　(五)金针菇的采收
　(六)鸡腿菇的采收
　(七)茶树菇的采收
　(八)灰树花的采收
　(九)滑菇的采收
　(十)草菇的采收
二、食用菌产品的贮藏及加工
　(一)食用菌产品的贮藏保鲜
　　1．冷藏
　　2．低温气调贮藏
　　3．辐射处理
　　4．减压贮藏
　　5．速冻加工
　(二)食用菌产品的初级加工
　　1．盐渍
　　2．糖渍
　　3．干制技术
　　4．罐藏
　　……

作者介绍

文摘

序言

《菌事春秋：舌尖上的智慧与传承》 人类与蘑菇的缘分，早已深植于文明的土壤之中。从远古时期对山林馈赠的敬畏，到如今餐桌上的精致佳肴，食用菌的旅程，是一部波澜壮阔的自然史诗，也是一部充满智慧的生存与发展篇章。这本书，并非单纯地描绘某一种菌类的生长习性，亦非仅限于罗列各种烹饪技巧，而是试图从更宏观、更具人文关怀的视角，去探索食用菌在人类文明进程中所扮演的角色，以及其蕴含的丰富知识与深层价值。 第一章：自然的馈赠，文明的起点 故事的开端，总是在寂静的山林。当第一缕阳光穿透密林，当潮湿的空气中弥漫着泥土与腐殖质的芬芳，那些形态各异、色彩斑斓的菌类，便悄然绽放。它们是大地最慷慨的馈赠，也是古人赖以生存的重要食物来源。本章将带领读者穿越时空，回到人类文明的黎明，追溯先民们是如何在野外辨识、采集可食用的菌类，并从中汲取养分，繁衍后代。我们将探寻那些零散在古代文献、民间传说中的蛛丝马迹，勾勒出早期人类与食用菌共生共存的画面。这其中，不仅仅是简单的生存技能，更包含了对自然的细致观察、对经验的世代传承，以及一种朴素的生存智慧。我们将认识到，即使在最原始的条件下，人类也已展现出对食物的探索与选择能力，而食用菌，无疑是这场探索中不可或缺的一环。 第二章：山野寻珍，技艺的传承 随着人类社会的发展，采集食用菌不再仅仅是维持生计的手段，更逐渐演变成一种充满乐趣与挑战的活动，甚至升华为一种民间技艺。本章将深入探讨不同地域、不同文化背景下，人们积累的丰富而独特的食用菌采集经验。我们将剖析那些流传已久的“看天采菌”、“听声辨菌”、“触感识菌”等看似神秘实则蕴含科学道理的采集方法。这其中，包含了对菌类生长环境的精准判断，对季节变化的敏锐感知，以及对不同种类菌类细微特征的辨识能力。我们会发现，这些技艺并非一蹴而就，而是无数代采菌人在实践中不断摸索、总结、提炼的结晶，凝聚了他们对大自然的敬畏与热爱，以及对生命延续的执着追求。同时，本章也将触及那些关于“毒菌”的警示与传说，强调辨识的重要性，以及背后所蕴含的生命教育意义。 第三章：味蕾的盛宴，文化的交融 食用菌，早已超越了单纯的食物范畴，成为中华乃至世界各地饮食文化的重要组成部分。本章将聚焦于食用菌在烹饪中的无限可能，以及其如何丰富和塑造不同地域的饮食风貌。我们将品味那些将食用菌的鲜美、醇厚、独特的口感发挥到极致的传统菜肴，从菌菇煲汤的温润滋补，到菌菇小炒的清脆爽口，再到菌菇烧烤的浓郁风味，每一个细节都充满了匠心独运。同时，我们也将探讨食用菌如何跨越地域界限，与其他食材巧妙融合，碰撞出新的味蕾火花，展现其强大的包容性与适应性。本章还将触及一些具有地方特色的食用菌佳肴，以及它们在节庆、祭祀等重要场合中的文化寓意，揭示食用菌在人们情感交流、社群凝聚中的特殊作用。 第四章：餐桌之外，智慧的延伸 食用菌的价值，远不止于餐桌。它们在医药、环保、生物技术等领域，同样展现出令人瞩目的潜力。本章将视野从厨房延伸至实验室，探索食用菌在更广泛领域的应用。我们将了解那些被誉为“天然药物”的菌类，它们如何被古代医家用于治疗疾病，以及现代科学如何从中提取有效成分，开发出新的药物。我们将探讨食用菌在降解污染物、修复生态环境方面的独特作用，以及它们在生物材料、酶制剂等新兴技术领域的应用前景。本章旨在展现食用菌作为一种重要的生物资源，其所蕴含的科学价值与发展潜力，以及人类如何通过不断的研究与创新，去发掘和利用这份来自大自然的宝藏，为社会的可持续发展贡献力量。 第五章：时代的回响，未来的展望 面对日新月异的世界，食用菌产业也在不断地革新与发展。本章将审视当下食用菌领域所面临的挑战与机遇，以及未来的发展趋势。我们将探讨如何将传统的采集智慧与现代化的栽培技术相结合，实现食用菌资源的合理利用与可持续发展。我们将关注那些致力于食用菌新品种选育、深加工技术开发、品牌化营销的先行者，他们如何用科学与创新，为食用菌产业注入新的活力。本章还将展望食用菌在满足日益增长的全球人口对健康、营养、可持续食物需求方面所能发挥的关键作用，以及如何通过国际合作与技术交流，共同推动食用菌产业的繁荣与进步。最终，我们希望通过这本书，能够引发读者对食用菌更深入的思考，去感受这份来自大自然的馈赠，去传承这份古老的智慧，去共同描绘食用菌产业更加美好的未来。 这本书，是一次关于食用菌的深度对话，一次跨越时空的文化漫游，一次对自然馈赠的致敬。它不提供具体的采摘指南，不罗列详尽的加工流程，却致力于展现食用菌在人类文明长河中扮演的多重角色，以及其所蕴含的丰富知识、深厚文化和无限潜力。它邀请读者一同走进食用菌的“菌事春秋”，去品味舌尖上的智慧，去感受传承的力量，去展望一个更加丰富多彩的“菌”世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材品质有着极高要求的家庭主妇，我一直追求的就是最天然、最新鲜的味道。食用菌作为一种非常健康的食材，我对它的品质有着天然的关注。《食用菌采收与加工技术(彩图版)》这本书，虽然名字听起来偏向技术性，但我非常期待它能在“采收”环节给我带来一些实用的指导。我希望这本书能详细讲解如何判断食用菌的成熟度和最佳采收时机。例如，不同种类的食用菌，它们的成熟标志是怎样的？是看菌盖的大小，还是看菌柄的粗细？是不是有些菌种需要在特定的天气条件下才能采摘，以保证最好的口感和营养？我特别希望书中能够提供一些识别“好”与“坏”菌菇的技巧，避免采摘到不新鲜或者可能存在风险的菌菇。如果书中能附带一些关于采摘后如何初步处理，比如如何清洁、如何防止进一步腐败的建议，那就更完美了。我希望通过这本书，我能够学习到一些让我在购买或自行采摘食用菌时，能够更加有信心，挑选出真正优质、能够为我的家庭餐桌带来健康与美味的食用菌。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期混迹于各种美食论坛的爱好者，我总是在寻找那些能让我的烹饪技艺更上一层楼的秘籍。对于食用菌，我一直觉得它的潜力无限，但很多时候，我只是停留在简单的炒制或者煲汤。我希望《食用菌采收与加工技术(彩图版)》这本书，即便它的名字听起来比较“硬核”，也能在加工技术方面给我带来一些启发。我期待的内容是，它能详细介绍一些我可能从未接触过的食用菌加工方法。比如，如何将新鲜的食用菌转化为干品，这中间的晾晒、烘干的温度和湿度有什么讲究？如何制作出美味的食用菌罐头，保证口感和营养？甚至是一些更具创意的加工方式，比如如何提取食用菌的精华，制作成高汤或者调味料？我希望这本书的介绍是循序渐进的，从基础的操作到一些进阶的技巧，都能有清晰的步骤和详细的说明。如果能提供一些关于不同食用菌适合采用哪种加工方式的建议，那就更好了。例如，某些菌种适合晒干，而另一些则更适合冷冻保存。我非常渴望学习到一些能够提升食用菌风味、延长其保存期，并且能在家中尝试的加工方法，让我在餐桌上能呈现出更多样的食用菌美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对大自然中的各种生物充满了好奇，尤其对那些我们日常生活中并不常见，但却有着独特价值的“小家伙”们。食用菌就是其中之一。购买《食用菌采收与加工技术(彩图版)》这本书，我更多的是抱着一种探索未知、增长见识的心态。我希望这本书能带领我认识更多种类的食用菌，而不仅仅是市场上常见的那些。如果书中有介绍一些地域性的特色食用菌，或者一些关于它们在不同文化中应用的知识，那将是非常吸引我的。我期待的内容不仅仅是技术性的指导，更希望能有一些关于食用菌的“故事”。比如，某个稀有菌种的发现历史，或者某种食用菌在传统医学中的应用传说，甚至是一些关于采摘者在野外寻找珍稀菌种的冒险经历。这些内容能让我在学习技术的同时，也能感受到食用菌背后的人文和历史的厚重感。我希望这本书能像一位博学的向导，带我在食用菌的世界里进行一次知识的漫游，让我看到它们的多样性，感受到它们的神奇，并对这个领域产生更深的敬意和兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了家庭种植，从种菜到种花，总觉得生活中缺了点什么。当我在书店看到《食用菌采收与加工技术(彩图版)》这本书时，我的脑海里立刻闪过一个念头：能不能在家尝试种植一些食用菌？虽然我明白这本书的重点可能不是种植，但我想从采收和加工的角度，去了解食用菌的生命周期，从而间接推断出种植的可能性。我非常期待这本书能提供一些关于食用菌生长周期的基本信息，比如它们在自然界中是如何繁衍的，以及它们对生长环境有什么基本要求。即使它不直接教授种植技术，但了解它们“从哪里来，到哪里去”的过程，也能帮助我形成一个初步的认知。例如，如果这本书能描述某种食用菌在菌丝体阶段需要怎样的湿度和温度，或者在出菇阶段需要怎样的光照和通风，那么我就可以尝试根据这些信息去模拟创造适宜的生长环境。我也希望它能介绍一些常见的食用菌，并提及它们大概的生长周期，这样我就可以更有针对性地去选择和尝试。这本书的名字虽然指向采收和加工，但我相信，深入了解一个物种的生长过程，本身就是开启另一扇门的关键。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食用菌的世界充满好奇，但总觉得门槛有点高，不知道从何下手。最近偶然看到一本叫做《食用菌采收与加工技术(彩图版)》的书，虽然这本书的重点是技术，但我对它附带的彩图部分尤为期待。我希望这本书能通过精美的图片，直观地展示各种食用菌的形态特征，无论是常见的香菇、金针菇，还是那些我闻所未闻的珍稀品种，都能有清晰的对照。这对于初学者来说，绝对是辨识菌种、避免误采的关键。想象一下，翻开书页，每一页都像是一次微型的自然展览，各种食用菌在高清的色彩中跃然纸上，从它们娇嫩的菌盖到饱满的菌柄，再到它们生长的环境，都能一览无余。我更期待的是，这些图片不仅仅是静态的展示，如果能配上一些简短的文字描述，说明它们的生长习性、采收的最佳时机，甚至是一些简单的食用方法，那就更完美了。比如，看到一朵灵芝，图片能告诉我它大概在什么季节、什么环境下生长，什么时候采摘它的药用价值最高，这比单纯的文字描述要生动太多。我希望这本书的图片质量能达到专业摄影的标准，色彩真实，细节丰富，让我仿佛置身于菌类的王国，用眼睛去感受它们的美丽与神奇。