基本信息

書名：法式創意糕點裝飾：翻糖裱花秘訣與烘焙基礎

定價：48.00元

作者：(法)塞西爾·庫利耶 (法)埃芙－瑪麗·布裏

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787518410965

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

兩位極富創意的法國甜點大師 將在法國費朗迪廚藝學校（與法國藍帶廚藝學院齊名，培養瞭眾多*名廚）多年所學融入到糕點裝飾中 奉上40 種獨創方法及所有的秘訣和技巧 帶領我們走進她們的工作室 親自示範翻糖膏調色、包麵、裝飾品製作、蛋糕組裝、裝飾的方法 餅乾、紙杯蛋糕、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、聖誕蛋糕、婚禮蛋糕……一應俱全 詳細的圖文，一目瞭然、疑惑盡解 用專業知識教你把甜蜜分享給傢人和朋友 細心提醒成功製作的要點和技巧，確保你省時、省力

內容提要

在製作蛋糕或者點心時，你是否為該如何裝飾而苦惱呢？即使靈光一現，你是否也會因為不瞭解裝飾方法而無從下手？《法式創意糕點裝飾：翻糖裱花秘訣與烘焙基礎》是一本介紹蛋糕裝飾的專業烘焙書，包括餅乾、紙杯蛋糕、泡芙、慕斯杯、迷你撻、水果撻、奶酪蛋糕、蛋糕、聖蛋糕、婚禮蛋糕等的製作方法和裝飾技法，每一款蛋糕都可謂精雕細琢。配閤清晰、細緻、詳盡的步驟圖，精美實用，指導性強，是專業人士和烘焙愛好者的操作指南。

目錄

chapter 1餅 乾

脆糖花甜酥餅乾

花邊夾心餅乾

蘑菇君三色巧剋力餅乾

檸檬小黃鴨餅乾

chapter 2蛋 糕

開心果紙杯蛋糕

巧剋力草莓紙杯蛋糕

濃香檸檬紙杯蛋糕

紫羅蘭紙杯蛋糕

chapter 3泡 芙

巧剋力珠閃電泡芙

開心果脆皮雙球泡芙

鮮花泡芙

三重草莓修女泡芙

chapter 4慕斯杯

杯子巧剋力慕斯

杯子白巧剋力慕斯配覆盆子蛋白霜條

櫻桃花杯子布丁

熱帶小島杯子摜奶油

chapter 5迷你撻

銘牌迷你撻

三色巧剋力迷你撻

焦糖脆梨子巧剋力迷你撻

芒果花迷你撻

Chapter6 撻

瘋狂的草莓撻

蛋白霜檸檬撻

榛子巧剋力撻

香草開心果冰激淩撻

Chapter 7奶酪蛋糕

玫瑰園奶酪蛋糕

草莓迷情奶酪蛋糕

香蕉聖代奶酪蛋糕

熱帶風情奶酪蛋糕

Chapter 8 翻糖蛋糕

無限巧剋力蛋糕

水粉色巧剋力蛋糕

禮物蛋糕

春天蛋糕

Chapter 9 聖誕蛋糕

瑞雪蛋糕

熱帶繁星蛋糕

聖誕茶壺蛋糕

巧剋力冰霜蛋糕

Chapter 10 婚禮蛋糕

粉蝶翻飛蛋糕

猜猜愛你有多深蛋糕

彩條橘子巧剋力蛋糕

扣子蛋糕

作者介紹

塞西爾·庫利耶（CÉCILE COULIER） 主修造型藝術專業，在紙媒和電視颱所從事的工作都與美食與美食裝飾技法有關。因為熱愛甜點製作，她還獲得瞭法國費朗迪廚藝學校的相關，這樣，她在寫文章的時候可以將甜點製作方法、用料、甜品飾技法更好地結閤起來。已齣版《大甜點師的小蛋糕》。

埃芙－瑪麗·布裏奧拉（ÈVEMARIE BRIOLAT） 曾在法國兩所藝術院校獲得應用藝術相關，已有十餘年美食書寫作和齣版的經驗。已齣版《幸福時刻的甜點》《壁紙》。

攝影 托馬斯·德萊姆（THOMAS DHELLEMMES） 美食攝影師，投身美食攝影已有8 年。他所組建的Mai 98 工作室曾為多傢美食雜誌提供圖片。

文摘

序言