基本信息

書名：彆說你會吃法餐

定價：39.80元

作者：謝天 劉小俊

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787555246541

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

你會吃法餐嗎？

那請你迴答以下問題：

為什麼鵝肝那麼肥？

為什麼鬆露那麼貴？

一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？

為何法餐能在歐陸諸國之中群雄？

如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？

為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？

……

所以，

《彆說你會吃法餐》。

內容提要

法餐的繁瑣精緻，儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象，其實並沒有多長的曆史，是在短短五百年裏完成瞭一次華麗的逆襲。

精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣淩人的大廚，法餐的高大上，不隻體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝鬆露、麵包果醬，你都得懂行，纔不丟分、不跌份。本書將和大傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃得漂亮。

目錄

章 從草根料理到美食霸王

8 / 集百傢之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能群雄？

13 / 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？

18 / 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵？

23 / “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？

29 / 天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的？

34 / 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？

40 / 耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼？

45 / 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？

51 / 不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？

第二章 打開法國人的餐桌

58 / 的麵包師傅，那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆？

65 / 彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？

73 / 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？

79 / 植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴？

83 / 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？

89 / 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？

93 / 牛排不是牛肉的打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？

第三章 吃貨的技術含量

98 / 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令跌眼鏡的詭異食材？

104 / 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？

109 / 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？

114 / 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物？

118 / 法餐特色菜——法國各地有哪些名菜？

127 / 手信彆瞎買——法國各地有哪些特産？

135 / 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象徵著什麼？

第四章 牽著蝸牛去散步

142 / 你不是我的——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？

147 / 你中有我，我中有你——“以酒佐菜”還是“以酒入菜”？

152 / 適口纔是真愛——“紅酒配紅肉、白酒配白肉”是顛覆不破的真理嗎？

156 / 洛陽紙貴，巴黎糖貴——為什麼法式甜點這麼甜？

159 / 慢慢來，比較快——有哪些不可錯過的法式甜點？

167 / 追憶似水年華——有哪些藝術傢是“不喝咖啡會死”星人？

173 / 生活就像一盒巧剋力——法國人對巧剋力的發展作瞭哪些貢獻？

第五章 法餐大廚的私房秘籍

178 / 我是革命一塊磚，哪裏需要哪裏搬

——一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？

182 / 隻會燒菜可成不瞭大廚——法餐主廚是如何規劃菜單的？

186 / 西餐不隻是煎炸燒烤——法餐有哪些常用卻小眾的烹飪技法？

189 / 一秒變米其林大廚

——法餐有哪些看似高大上、實則很簡單的烹飪技法？

194 / 濃縮的都是精華——法式高湯VS中式高湯

198 / 畫龍點睛的花花草草——法餐都有哪些常用香料？

205 / 不得其醬不食——法餐都有哪些常用醬汁？

第六章 貴餐廳裝腔指南

212 / 輪胎人的餐飲世界——米其林星星是評價餐廳水準的標準嗎？

217 / 美食傢速成班——如何品鑒一傢法餐廳的食物？

222 / 吃飯是一場修行——法國大餐真的要吃3小時嗎？

225 / 那些看不懂的奇葩菜名——法餐的命名全都是“望文生義”嗎？

231 / 主角與配角——餐前餐後該點啥？

235 / 刀槍劍戟斧鉞鈎叉——這些餐具你都會用嗎？

239 / “端盤子”也是技術活——法式服務有哪些特彆之處？

243 / 摳門王買單指南——在法國怎麼付小費？

後記

附錄1 餐廳推薦清單

247 / 名廚的店

250 / 傳奇名店

254 / 特色食物專營店

257 / 一些的優質法國美食店

附錄2 參考書目

作者介紹

謝天、劉小俊，一個愛飲食文化的復旦文科男和一個愛烹飪得華工理科女，在英國相遇，從此一拍即閤，成為彼此在美食鑽研之路上的伴侶。他們的美食類藏書已超600冊，寫專欄、開公號、搞app，希冀以自己的不懈努力，將原汁原味得美食世界呈現給人們。

文摘

序言