基本信息

書名：咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷

定價：49.00元

作者：莉齊·剋林漢姆(Lizzie Collingham),邵文實

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787121266805

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

或許你不知道印度在哪兒，但咖喱這種醬料，總會讓你對這個地方産生聯想。殖民者的侵略徹底改變瞭它的社會結構和曆史進程，也成就瞭風靡全球的印度菜醬料。

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，這本咖喱的曆史，在某種程度上，也是人類融閤的寫照。

內容提要

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，咖喱的曆史，也是人類融閤的寫照。本書以咖喱為引綫，講述瞭印度的美食、文化與曆史，幫你從一個有趣的側麵瞭解印度——這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。

目錄

Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　
紅咖喱雞（Chicken tikka masala）
Part 2　比爾亞尼菜：的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126—1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿剋巴的朝臣阿布爾·發茲爾所著《阿剋巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
剋黑茶裏（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）
Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W.H.達維著《傢庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什·木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）
Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休·坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱
“35 年的特派代錶”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W. H. 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華·帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代錶”所著《印度食譜》中記載的“國傢船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）
Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　
理查德·特裏著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎·阿剋頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫·埃德濛茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德·特裏著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納·格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾·聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠鬍荽酸辣醬（Green coriander chutney）
Part 7　冷肉餅：英國食物在印度
《年輕主婦之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《锡蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8　茶：的茶戰役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）
Part 9　咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10　咖喱走遍世界
印度式羅羅（芋頭葉）菜譜

作者介紹

莉齊剋林漢姆，劍橋大學曆史學博士，劍橋大學耶穌學院研究員，華威大學教員，除在英國從事教學科研工作之外，她也在德國和瑞典兼任教職，還曾是澳大利亞國立大學訪問學者。本書是她完成博士論文之餘寫就的一本作品。

譯者：
邵文實，南京大學文學博士，東南大學中文係副教授。教書研習之餘，以翻譯為樂，筆耕不輟，代錶作有《烏剋蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來：一部迴憶錄》《日本魅影》等。

文摘

序言