隨園食單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 袁枚
• 飲食文化
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店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 江蘇文藝齣版社

ISBN：9787539988290

商品編碼：29729438807

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：隨園食單

定價：52.8元

作者：〔清〕袁枚,王剛著

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★讀什麼書可以提高生活格調？

中華雅文化經典——重塑生活格調的決定性珍本

★這是一套什麼書？

中華雅文化經典，遴選衣食住行、琴棋書畫等*能代錶古人雅緻生活的圖書十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現，是生活趣味和生活熱情背後的詩意與優雅的錶達。婉約深情，溫暖美麗。既能提高生活品位，又有實用價值。

★內容有什麼特色？

全彩四色裝幀+幾百幅經典插圖+名傢雜說+閑情趣味知識擴展

雅緻文化、實用操作、趣味知識 融匯一爐

★適閤哪些人閱讀？

文化藏書——作為重塑生活格調的決定性珍本，是中産階級提高文化格調理想**；

案頭之書——作為古人審美趣味的體現，是文化研究者的書；

普及讀物——作為中國傳統文化的滄海明珠，是大中學生文化修養必讀書。

★《隨園食單》是研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚聖經。

★《隨園食單》數百幅經典插圖，全彩裝幀，打造迄今*精美版本。

★《隨園食單》重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。

★《隨園食單》堪稱中國古代餐飲文化的百科全書，詳述中華餐飲之製法及精髓，既可作提高廚藝之範本，亦可作品味生活之藉鑒。

內容提要

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全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。詳細記述瞭我國十八世紀中葉流行的三百多種南北菜肴、飯點和名茶美酒。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做瞭精闢的論述。各個環節，皆順物之性，循物之理，自然為本，引之導之，調之劑之，閤於口味。

　　《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實踐的産物，被海內外食學傢稱為中國曆史上的“食經”，其價值卻不僅是食學的，思想哲學和語言文學價值同樣是不可低估的。袁枚用文纔筆墨，將吃喝之俗事寫齣瞭彆樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學打破時間的限製，觸動我們的味覺和記憶。

目錄

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作者介紹

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　　袁枚（1716—1797），清代詩人、散文傢、文學評論傢。晚年自號隨園老人，錢塘(今浙江省杭州市)人。與紀曉嵐並稱“南袁北紀”，撰有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園隨筆》等著作傳世。
　　袁枚是中國曆史上個公開聲明飲食是堂皇正大學問的人，所著的《隨園食單》是中國古代一部非常重要的飲食名著，該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。

文摘

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序言

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《隨園食單》是一本享譽古今的中國美食經典，它以生動幽默的筆觸，記述瞭清代袁枚先生遊曆各地、品嘗美食的經曆與感悟，並由此衍生成一部內容包羅萬象的飲食指南。然而，我們今天所要探討的，並非《隨園食單》這本名著本身，而是另一部同樣承載著深厚文化底蘊，卻又風格迥異的著作。 這部著作，沒有《隨園食單》那樣直抒胸臆的個人體驗，也沒有對烹飪技藝的細緻描摹。它仿佛一位沉默的觀察者，靜靜地凝視著曆史的長河，從宏觀的視角，審視著一個民族如何在漫長歲月中，以何種方式與自然互動，又如何在這種互動中，塑造瞭自身的生存智慧與精神信仰。 它的內容，更像是時間織就的一幅宏大畫捲，而非袁枚先生筆下那一道道鮮活的菜肴。如果說《隨園食單》是一桌擺滿瞭珍饈佳肴的盛宴，那麼這部著作，則是在宴席背後，探究這宴席為何能夠擺成、為何能有這些食材、以及在這些食材與菜肴的背後，又隱藏著怎樣的社會結構、經濟模式、乃至價值觀念。 首先，它深入追溯瞭人類文明發端的源頭，那些早已湮沒在曆史塵埃中的遠古部落，如何在艱苦的環境中，憑藉對自然規律的初步認知，發展齣最原始的生存技能。從采摘野果、狩獵野獸，到嘗試馴化動植物、發展農耕漁獵，每一個微小的進步，都凝聚著先民們無數次的嘗試、失敗與總結。它並非聚焦於某一具體部落的飲食習俗，而是勾勒齣人類與自然關係的演變軌跡，從被動適應到主動改造，從敬畏自然到徵服自然，這是一個漫長而又充滿挑戰的進程。 在這一宏大的曆史敘事中，農業的興起占據瞭至關重要的地位。它並非詳細介紹各種作物的種植方法，而是著重分析瞭農業社會形成後，對人類社會結構、經濟形態以及文化心理産生的深遠影響。土地的占有、生産力的提升、人口的增長，這些都成為文明得以延續和發展的基石。它會探討不同地域、不同氣候條件下，農業發展模式的多樣性，以及這些多樣性如何催生齣不同的社會組織形式和價值體係。例如，對於那些依賴水係灌溉的文明，集體協作和統一管理便成為必然；而對於那些散居於平原的遊牧民族，個體自由和遷徙的習性則更為突齣。 這部著作沒有羅列各地的風味美食，卻會剖析那些“美味”之所以成為“美味”的背後，所蘊含的經濟與地理因素。為何某些地區盛産某些食材？為何這些食材在特定的社會條件下，會被視為珍貴？它會探究貿易的萌芽與發展，以及商品交換如何打破地域的限製，讓原本隻在特定區域流通的食材，得以走嚮更廣闊的市場。這種商品化和流通，不僅改變瞭人們的飲食結構，更深刻地影響瞭社會分工和經濟格局。 它也沒有對烹飪的火候、調味品的使用斤斤計較，而是將目光投嚮瞭更廣闊的社會文化層麵。為何某些食物在特定節日中具有象徵意義？為何某些烹飪方式會流傳下來，成為一種文化符號？它會探討信仰、習俗、倫理觀念如何滲透到飲食行為之中，將簡單的生理需求，升華為一種復雜的文化錶達。例如，祭祀的儀式中，食物的擺放、烹製，都承載著對神靈的敬畏和對祖先的追思；而傢庭的團聚，則通過共享食物，強化瞭親情和歸屬感。 這部著作更側重於宏觀的曆史趨勢和普遍的社會規律，它不會像《隨園食單》那樣，以生動的個體故事來引發讀者的共鳴，而是通過對曆史進程的梳理和分析，展現人類文明發展的脈絡。它會深入探討科技的進步，尤其是那些對生産力、對生活方式産生顛覆性影響的科技，如何改變瞭人類獲取食物的方式，以及食物的加工和保存技術，如何影響瞭人口的分布和社會的形態。例如，火的使用，是人類文明史上的一個重要裏程碑，它不僅改變瞭食物的口感和營養價值，更帶來瞭社會交往的新模式。 此外，它還會關注權力結構與經濟發展之間的相互作用。在不同的曆史時期，統治階級如何通過控製土地、稅收、以及對資源的分配，來塑造整個社會的經濟秩序和飲食文化？它不會具體描繪某位官員的傢宴，卻會分析統治政策如何影響普通民眾的口糧，如何促成或抑製某些食材的生産和消費。例如，重農抑商的政策，會如何影響農産品的價格和流通；而對外貿易的開放與封閉，則會直接帶來外來食材的引入或隔絕。 在這部著作的字裏行間，你不會找到關於“味”的細膩描述，不會有“油而不膩”、“清而不淡”這樣的美食評語。它所關注的，是“食”的背後，所承載的更深層的社會意義。它探討的是，在不同文明的衝突與融閤中，飲食文化是如何相互影響、相互藉鑒的。它不是在比較哪裏的菜係更勝一籌，而是在分析不同文化群體在接觸中，如何通過食物這種最直接的載體，傳遞和接受彼此的價值觀和生活方式。 最終，這部著作的目標，並非教授你如何烹飪一道美味佳肴，也不是讓你領略袁枚先生品鑒美食的雅趣。它的野心更為宏大，它試圖通過對“食”這一人類最基本生存活動的曆史考察，來揭示人類文明發展演變的內在邏輯，洞察社會結構的形成與變遷，以及人類精神世界的豐富與深刻。它是一部關於文明、關於社會、關於曆史的宏大敘事，而“食”，隻是它觀察和解讀這一切的獨特視角。它讓我們明白，每一次的“吃”，每一次的“食”，都不僅僅是為瞭填飽肚子，而是在參與一部波瀾壯闊的曆史，在傳承一種源遠流長的文明。它是一部深邃的、全局性的著作，它用“食”這個最平凡的切入點，去觸及人類社會最不平凡的脈絡。

評分☆☆☆☆☆

從這本書裏，我窺見瞭一個與我想象中完全不同的古代中國。我原以為古代的飲食文化會顯得古闆而刻闆，但《隨園食單》徹底顛覆瞭我的認知。袁枚先生的文字帶著一種靈動和俏皮，他不僅僅是記錄菜肴，更是在講述故事，分享他對美食的獨特見解和人生感悟。他對於食材的挑剔，對於烹飪的追求，那種極緻的工匠精神，讓我肅然起敬。而且，他對待食物的態度是如此的坦誠和熱情，無論是帝王將相的珍饈，還是尋常百姓的傢常菜，他都一視同仁，用心去品鑒，去欣賞。這讓我深刻地體會到，真正的美食，無關乎貴賤，而在於用心。讀這本書，我仿佛和袁枚先生進行瞭一場跨越時空的對話，他教會瞭我如何用更敏銳的感官去體驗生活，如何用更豁達的心態去麵對世界。這本書給我帶來的，不僅僅是知識，更是一種精神上的升華，一種對生活的熱愛和對美的追求。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《隨園食單》給我帶來瞭前所未有的閱讀體驗，簡直是一種精神上的盛宴。它不是一本枯燥的食譜，而是一部充滿人文關懷的散文集，字裏行間流淌著作者袁枚對生活的熱愛和對美的深刻理解。我尤其欣賞他那種不拘一格的烹飪理念，既有對傳統的尊重，又有對創新的鼓勵，這種開放的態度讓我耳目一新。他對於食材的考究，對於烹飪過程的細緻觀察，都體現瞭他對食物的敬畏之心，也讓我明白瞭“食不厭精，膾不厭細”的真諦。書中描繪的那些場景，那些人物，仿佛躍然紙上，讓我能夠身臨其境地感受那個時代的飲食風情。讀完之後，我不僅對中國傳統美食有瞭更深的瞭解，更重要的是，它激發瞭我對生活的熱情，讓我開始更加認真地對待每一餐，更加細緻地品味生活中的美好。這本書不僅僅是關於吃的，更是關於如何活得更有滋味，更有品味。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一壇陳年的老酒，越品越有滋味。它不同於市麵上那些流水綫般的食譜，更像是一位博學多纔的老友，用最真誠、最動人的語言，與你分享他對美食的理解和感悟。我常常沉醉在他的文字裏，想象著那些古色古香的烹飪場景，感受著他對於食材的精挑細選，對於火候的拿捏，對於調味的妙手。他不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，以及“這樣做能帶來什麼樣的美味體驗”。這種深入骨髓的講解，讓我對烹飪有瞭全新的認識。更讓我著迷的是，書中不僅僅局限於菜肴本身，更融入瞭作者對生活、對人生的思考。他用一種閑適、灑脫的態度，教會我如何從平凡的生活中發現不平凡的美。每一次閱讀，都像是一次心靈的洗滌，讓我更加熱愛生活，更加懂得品味生活中的點點滴滴。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是太讓人著迷瞭！我一直對中國古代的飲食文化情有獨鍾，而《隨園食單》就像一把鑰匙，為我打開瞭一扇通往那個時代味蕾世界的大門。書中不僅僅是羅列菜肴，更像是袁枚先生在與我對話，他用一種極其生動、幽默又充滿智慧的語言，娓娓道來。我特彆喜歡他對於食材的選擇、烹飪的火候、調味的細緻描述，仿佛能聞到撲鼻的香氣，品嘗到口中的鮮美。不僅僅是那些名貴的山珍海味，即使是尋常百姓傢的傢常菜，在袁枚的筆下也煥發齣瞭彆樣的光彩，讓人感受到生活的美好和對食物的敬意。讀這本書，我仿佛穿越瞭時空，置身於那個文人雅士的宴席之上，與他們一同品評佳肴，感受那種超然物外、悠然自得的生活態度。書中蘊含的不僅僅是烹飪的技巧，更是一種生活哲學，一種對美的追求，對自然的尊重。每一次翻閱，都會有新的發現，新的感悟。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再是簡單的果腹，而是充滿瞭儀式感和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》給予我一種前所未有的文化衝擊和審美體驗。我一直以為，古代人的飲食，更多的是滿足基本生理需求，但這本書完全顛覆瞭我的這種刻闆印象。袁枚先生以其非凡的文筆，將中國古代的飲食文化描繪得淋灕盡緻，宛如一幅幅生動的畫捲展現在我眼前。他對於食材的細緻描寫，對烹飪技法的獨到見解，對味道的精準把握，都讓我嘆為觀止。書中不僅僅是菜肴的堆砌，更是充滿瞭對生活的熱愛和對美的追求。他用一種超然物外、風趣幽默的筆調，將復雜的烹飪過程寫得通俗易懂，又充滿瞭詩意。讀這本書，我仿佛穿越瞭時空，置身於那個充滿煙火氣的年代，感受著古人對美食的極緻追求，以及他們所擁有的那種閑適自在的生活態度。這本書不僅僅是一本美食書籍，更是一部關於生活美學的經典之作，它讓我重新審視瞭“吃”這件小事，以及它背後所蘊含的深厚文化底蘊。