随园食单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食谱
• 中国菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 传统菜
• 清朝
• 袁枚
• 饮食文化
• 菜谱

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539988290

商品编码：29729438807

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：随园食单

定价：52.8元

作者：〔清〕袁枚,王刚著

出版社：江苏文艺出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

★读什么书可以提高生活格调？

中华雅文化经典——重塑生活格调的决定性珍本

★这是一套什么书？

中华雅文化经典，遴选衣食住行、琴棋书画等*能代表古人雅致生活的图书十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之显现，是生活趣味和生活热情背后的诗意与优雅的表达。婉约深情，温暖美丽。既能提高生活品位，又有实用价值。

★内容有什么特色？

全彩四色装帧+几百幅经典插图+名家杂说+闲情趣味知识扩展

雅致文化、实用操作、趣味知识 融汇一炉

★适合哪些人阅读？

文化藏书——作为重塑生活格调的决定性珍本，是中产阶级提高文化格调理想**；

案头之书——作为古人审美趣味的体现，是文化研究者的书；

普及读物——作为中国传统文化的沧海明珠，是大中学生文化修养必读书。

★《随园食单》是研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨圣经。

★《随园食单》数百幅经典插图，全彩装帧，打造迄今*精美版本。

★《随园食单》重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。

★《随园食单》堪称中国古代餐饮文化的百科全书，详述中华餐饮之制法及精髓，既可作提高厨艺之范本，亦可作品味生活之借鉴。

内容提要

---

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单，外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节，皆顺物之性，循物之理，自然为本，引之导之，调之剂之，合于口味。

　　《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，其价值却不仅是食学的，思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨，将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间的限制，触动我们的味觉和记忆。

目录

---

作者介绍

---

　　袁枚（1716—1797），清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人，钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”，撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
　　袁枚是中国历史上个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是中国古代一部非常重要的饮食名著，该书的饮食理论与烹制技法至今仍有极高的参考价值。

文摘

---

序言

---

《随园食单》是一本享誉古今的中国美食经典，它以生动幽默的笔触，记述了清代袁枚先生游历各地、品尝美食的经历与感悟，并由此衍生成一部内容包罗万象的饮食指南。然而，我们今天所要探讨的，并非《随园食单》这本名著本身，而是另一部同样承载着深厚文化底蕴，却又风格迥异的著作。 这部著作，没有《随园食单》那样直抒胸臆的个人体验，也没有对烹饪技艺的细致描摹。它仿佛一位沉默的观察者，静静地凝视着历史的长河，从宏观的视角，审视着一个民族如何在漫长岁月中，以何种方式与自然互动，又如何在这种互动中，塑造了自身的生存智慧与精神信仰。 它的内容，更像是时间织就的一幅宏大画卷，而非袁枚先生笔下那一道道鲜活的菜肴。如果说《随园食单》是一桌摆满了珍馐佳肴的盛宴，那么这部著作，则是在宴席背后，探究这宴席为何能够摆成、为何能有这些食材、以及在这些食材与菜肴的背后，又隐藏着怎样的社会结构、经济模式、乃至价值观念。 首先，它深入追溯了人类文明发端的源头，那些早已湮没在历史尘埃中的远古部落，如何在艰苦的环境中，凭借对自然规律的初步认知，发展出最原始的生存技能。从采摘野果、狩猎野兽，到尝试驯化动植物、发展农耕渔猎，每一个微小的进步，都凝聚着先民们无数次的尝试、失败与总结。它并非聚焦于某一具体部落的饮食习俗，而是勾勒出人类与自然关系的演变轨迹，从被动适应到主动改造，从敬畏自然到征服自然，这是一个漫长而又充满挑战的进程。 在这一宏大的历史叙事中，农业的兴起占据了至关重要的地位。它并非详细介绍各种作物的种植方法，而是着重分析了农业社会形成后，对人类社会结构、经济形态以及文化心理产生的深远影响。土地的占有、生产力的提升、人口的增长，这些都成为文明得以延续和发展的基石。它会探讨不同地域、不同气候条件下，农业发展模式的多样性，以及这些多样性如何催生出不同的社会组织形式和价值体系。例如，对于那些依赖水系灌溉的文明，集体协作和统一管理便成为必然；而对于那些散居于平原的游牧民族，个体自由和迁徙的习性则更为突出。 这部著作没有罗列各地的风味美食，却会剖析那些“美味”之所以成为“美味”的背后，所蕴含的经济与地理因素。为何某些地区盛产某些食材？为何这些食材在特定的社会条件下，会被视为珍贵？它会探究贸易的萌芽与发展，以及商品交换如何打破地域的限制，让原本只在特定区域流通的食材，得以走向更广阔的市场。这种商品化和流通，不仅改变了人们的饮食结构，更深刻地影响了社会分工和经济格局。 它也没有对烹饪的火候、调味品的使用斤斤计较，而是将目光投向了更广阔的社会文化层面。为何某些食物在特定节日中具有象征意义？为何某些烹饪方式会流传下来，成为一种文化符号？它会探讨信仰、习俗、伦理观念如何渗透到饮食行为之中，将简单的生理需求，升华为一种复杂的文化表达。例如，祭祀的仪式中，食物的摆放、烹制，都承载着对神灵的敬畏和对祖先的追思；而家庭的团聚，则通过共享食物，强化了亲情和归属感。 这部著作更侧重于宏观的历史趋势和普遍的社会规律，它不会像《随园食单》那样，以生动的个体故事来引发读者的共鸣，而是通过对历史进程的梳理和分析，展现人类文明发展的脉络。它会深入探讨科技的进步，尤其是那些对生产力、对生活方式产生颠覆性影响的科技，如何改变了人类获取食物的方式，以及食物的加工和保存技术，如何影响了人口的分布和社会的形态。例如，火的使用，是人类文明史上的一个重要里程碑，它不仅改变了食物的口感和营养价值，更带来了社会交往的新模式。 此外，它还会关注权力结构与经济发展之间的相互作用。在不同的历史时期，统治阶级如何通过控制土地、税收、以及对资源的分配，来塑造整个社会的经济秩序和饮食文化？它不会具体描绘某位官员的家宴，却会分析统治政策如何影响普通民众的口粮，如何促成或抑制某些食材的生产和消费。例如，重农抑商的政策，会如何影响农产品的价格和流通；而对外贸易的开放与封闭，则会直接带来外来食材的引入或隔绝。 在这部著作的字里行间，你不会找到关于“味”的细腻描述，不会有“油而不腻”、“清而不淡”这样的美食评语。它所关注的，是“食”的背后，所承载的更深层的社会意义。它探讨的是，在不同文明的冲突与融合中，饮食文化是如何相互影响、相互借鉴的。它不是在比较哪里的菜系更胜一筹，而是在分析不同文化群体在接触中，如何通过食物这种最直接的载体，传递和接受彼此的价值观和生活方式。 最终，这部著作的目标，并非教授你如何烹饪一道美味佳肴，也不是让你领略袁枚先生品鉴美食的雅趣。它的野心更为宏大，它试图通过对“食”这一人类最基本生存活动的历史考察，来揭示人类文明发展演变的内在逻辑，洞察社会结构的形成与变迁，以及人类精神世界的丰富与深刻。它是一部关于文明、关于社会、关于历史的宏大叙事，而“食”，只是它观察和解读这一切的独特视角。它让我们明白，每一次的“吃”，每一次的“食”，都不仅仅是为了填饱肚子，而是在参与一部波澜壮阔的历史，在传承一种源远流长的文明。它是一部深邃的、全局性的著作，它用“食”这个最平凡的切入点，去触及人类社会最不平凡的脉络。

评分☆☆☆☆☆

《随园食单》给予我一种前所未有的文化冲击和审美体验。我一直以为，古代人的饮食，更多的是满足基本生理需求，但这本书完全颠覆了我的这种刻板印象。袁枚先生以其非凡的文笔，将中国古代的饮食文化描绘得淋漓尽致，宛如一幅幅生动的画卷展现在我眼前。他对于食材的细致描写，对烹饪技法的独到见解，对味道的精准把握，都让我叹为观止。书中不仅仅是菜肴的堆砌，更是充满了对生活的热爱和对美的追求。他用一种超然物外、风趣幽默的笔调，将复杂的烹饪过程写得通俗易懂，又充满了诗意。读这本书，我仿佛穿越了时空，置身于那个充满烟火气的年代，感受着古人对美食的极致追求，以及他们所拥有的那种闲适自在的生活态度。这本书不仅仅是一本美食书籍，更是一部关于生活美学的经典之作，它让我重新审视了“吃”这件小事，以及它背后所蕴含的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这套书真是太让人着迷了！我一直对中国古代的饮食文化情有独钟，而《随园食单》就像一把钥匙，为我打开了一扇通往那个时代味蕾世界的大门。书中不仅仅是罗列菜肴，更像是袁枚先生在与我对话，他用一种极其生动、幽默又充满智慧的语言，娓娓道来。我特别喜欢他对于食材的选择、烹饪的火候、调味的细致描述，仿佛能闻到扑鼻的香气，品尝到口中的鲜美。不仅仅是那些名贵的山珍海味，即使是寻常百姓家的家常菜，在袁枚的笔下也焕发出了别样的光彩，让人感受到生活的美好和对食物的敬意。读这本书，我仿佛穿越了时空，置身于那个文人雅士的宴席之上，与他们一同品评佳肴，感受那种超然物外、悠然自得的生活态度。书中蕴含的不仅仅是烹饪的技巧，更是一种生活哲学，一种对美的追求，对自然的尊重。每一次翻阅，都会有新的发现，新的感悟。它让我重新审视自己与食物的关系，不再是简单的果腹，而是充满了仪式感和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

从这本书里，我窥见了一个与我想象中完全不同的古代中国。我原以为古代的饮食文化会显得古板而刻板，但《随园食单》彻底颠覆了我的认知。袁枚先生的文字带着一种灵动和俏皮，他不仅仅是记录菜肴，更是在讲述故事，分享他对美食的独特见解和人生感悟。他对于食材的挑剔，对于烹饪的追求，那种极致的工匠精神，让我肃然起敬。而且，他对待食物的态度是如此的坦诚和热情，无论是帝王将相的珍馐，还是寻常百姓的家常菜，他都一视同仁，用心去品鉴，去欣赏。这让我深刻地体会到，真正的美食，无关乎贵贱，而在于用心。读这本书，我仿佛和袁枚先生进行了一场跨越时空的对话，他教会了我如何用更敏锐的感官去体验生活，如何用更豁达的心态去面对世界。这本书给我带来的，不仅仅是知识，更是一种精神上的升华，一种对生活的热爱和对美的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一坛陈年的老酒，越品越有滋味。它不同于市面上那些流水线般的食谱，更像是一位博学多才的老友，用最真诚、最动人的语言，与你分享他对美食的理解和感悟。我常常沉醉在他的文字里，想象着那些古色古香的烹饪场景，感受着他对于食材的精挑细选，对于火候的拿捏，对于调味的妙手。他不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，以及“这样做能带来什么样的美味体验”。这种深入骨髓的讲解，让我对烹饪有了全新的认识。更让我着迷的是，书中不仅仅局限于菜肴本身，更融入了作者对生活、对人生的思考。他用一种闲适、洒脱的态度，教会我如何从平凡的生活中发现不平凡的美。每一次阅读，都像是一次心灵的洗涤，让我更加热爱生活，更加懂得品味生活中的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《随园食单》给我带来了前所未有的阅读体验，简直是一种精神上的盛宴。它不是一本枯燥的食谱，而是一部充满人文关怀的散文集，字里行间流淌着作者袁枚对生活的热爱和对美的深刻理解。我尤其欣赏他那种不拘一格的烹饪理念，既有对传统的尊重，又有对创新的鼓励，这种开放的态度让我耳目一新。他对于食材的考究，对于烹饪过程的细致观察，都体现了他对食物的敬畏之心，也让我明白了“食不厌精，脍不厌细”的真谛。书中描绘的那些场景，那些人物，仿佛跃然纸上，让我能够身临其境地感受那个时代的饮食风情。读完之后，我不仅对中国传统美食有了更深的了解，更重要的是，它激发了我对生活的热情，让我开始更加认真地对待每一餐，更加细致地品味生活中的美好。这本书不仅仅是关于吃的，更是关于如何活得更有滋味，更有品味。