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甘智榮 編

圖書標籤:

• 西餐
• 食譜
• 菜譜
• 甜品
• 沙拉
• 比薩
• 烘焙
• 西點
• 蛋糕
• 美食

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266055

商品編碼：29735651601

叢書名： 邂逅西餐 美味生活

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	邂逅西餐：美味生活（32道開胃頭盤+25道美味餐前湯+47道特色主菜+27道人氣甜品&飲品+細緻的用餐禮儀和料理食用指導讓您變身優雅紳士or淑女。）
作者：	甘智榮
市場價：	35元
ISBN號：	9787537266055
齣版社：	新疆人民衛生齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：簡裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2016年7月	版次：1	頁數：192
印刷時間：2016年7月	印次：1	字數：

主編推薦

西餐，有人愛她與眾不同的滋味——牛排的鮮嫩、紅酒的香醇、沙拉的清甜；有人愛她浪漫優雅的氣氛——音樂、紅酒、燭光、鮮花，酒不醉人人自醉。 想從忙碌的工作、生活中逃離，不妨和西餐來一場浪漫之約吧。走進西餐的國度，感受不同國傢的餐飲風情，在動人的音樂和美味的餐點中，拋開所有煩惱，享受一段獨屬於自己的靜謐時光，邂逅一份從容淡定的生活態度。閑暇之餘，你還可以自己動手，做幾道精緻可口的西餐，學幾招讓自己化身淑女或紳士的西餐禮儀，擁抱一種悠閑而豐盈的生活方式。

目錄

Contents Part1 戀上西餐，戀上那份浪漫 一見傾心愛上你，愛的西餐 /002 西餐印象 /002 愛上西餐，從來這麼簡單 /003 常用工具，西餐中的利器之道 /004 必不可少的主要廚具 /004 各具特色的輔助工具 /005 認識一下，沒有它們就沒有西餐 /006 常見食材麵麵觀 /006 烹調好夥伴 /008 食材與香草的對話 /009 美味醬汁和高湯 /010 酒水的巧搭 /011 不一樣的西餐，不一樣的異域風情 /012 西菜之首──法式大餐 /012 西菜始祖──意式大餐 /012 西菜經典──俄式大餐 /013 簡潔與禮儀並重——英式西餐 /014 營養快捷——美式西餐 /015 啤酒、自助——德式西餐 /015 西餐的補充——日本、韓國、東南亞菜 /015 學點兒西餐禮儀，做優雅紳士or淑女 /017 用餐禮儀須知 /017 料理食用須知 /019   Part2 西餐初體驗，來份頭盤 喚醒味蕾的起點 /022 法式焗烤扇貝 /023 芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷麵 /024 法式茴香酒蝦 /025 韓式香煎五花肉 /026 洋蔥烤五花肉 /027 培根風琴烤土豆 /028 香烤牛肉杯 /029 奧爾良烤翅 /030 瑞典肉丸 /032 日式梅肉沙司拌章魚鞦葵 /033 烤生蠔 /034 焗烤扇貝 /035 蒜蓉烤對蝦 /036 奶香果蔬煎三文魚 /037 梅汁烤聖女果 /038 黑椒蒜香煎雞翅 /039 法式煎豬肝 /040 炸海蝦 /041 香煎蝦餅 /042 法式沙拉與咖喱乾貝 /043 炸洋蔥圈 /044 炸薯條 /045 烤口蘑 /046 芝士釀烤茄子 /047 香菇鮮蝦盞 /048 酸脆雞柳 /050 仙人掌沙拉 /051 德式土豆雞蛋沙拉 /052 洋蔥蘑菇沙拉 /053 橙盅酸奶水果沙拉 /054 鞦葵雞肉沙拉 /055 鮮蝦牛油果椰子油沙拉 /056   Part3 美味餐前湯，讓你胃口大開 簡單與熱情的碰撞 /060 南瓜奶油濃湯 /061 奶油蘑菇湯 /062 奶油蘆筍湯 /063 西藍花玉米濃湯 /064 西藍花濃湯 /065 豌豆奶油濃湯 /066 南瓜濃湯露 /068 嫩綠濃湯露 /070 黃油南瓜湯 /071 鬍蘿蔔椰子油濃湯 /072 紅薯椰子油濃湯 /074 椰子油維C奶油濃湯 /075 牛油果椰子油濃湯 /076 法式紫薯濃湯 /077 椰子油羅宋湯 /078 法式豆漿蘑菇濃湯 /080 法式洋蔥湯 /081 法式奶油花菜湯 /083 意式濃湯 /084 咖喱金瓜雞絲湯 /086 花甲椰子油湯 /087 白蘿蔔蛤蜊椰子油湯 /088 西藍花扇貝湯 /089 扇貝香菇湯 /090 泰式酸辣蝦湯 /093   Part4 特色主菜，無法抵擋的味覺誘惑 西方人的 /096 黑芝麻香煎牛排 /097 黑椒煎牛排 /098 山楂豬排 /100 日式炸豬排 /101 雙草香橙烤羊小腿片 /102 日式起司雞排 /103 黑鬍椒豬柳 /104 紅酒燉牛肉 /107 黑椒汁煎羊小腿片 /108 德國鹹豬手 /109 芝麻味噌煎三文魚 /110 香煎醬汁銀鱈魚 /112 豆粉煎三文魚 /113 香煎鵝肝 /114 黑椒培根香菇意麵 /115 培根鮮蝦意大利麵 /116 蘆筍生火腿意大利麵 /117 黑蒜菠菜意大利麵 /118 美味西紅柿意大利麵 /120 西紅柿奶酪意麵 /121 西藍花西紅柿意大利麵 /122 肉醬空心意麵 /123 意大利牛排麵 /124 西紅柿沙司意大利麵 /125 培根炒意麵 /126 三文魚意大利麵 /127 香草雞腿意大利麵 /129 日式咖喱炒麵 /130 雞胸肉芝士茄汁意麵 /131 咖喱蝦仁炒烏鼕 /132 泰式炒烏鼕 /134 日式墨魚鮮蝦烏鼕麵 /135 豬排蛋包飯 /136 鮮菇三杯豬排飯 /137 咖喱鹵蛋炒飯 /138 印尼炒飯 /139 鮮蝦黃瓜咖喱飯 /140 泰式蝦仁炒飯 /141 海鮮咖喱炒飯 /142 鳳尾魚西紅柿燴飯 /143 韓式石鍋拌飯 /144 泰式炒米粉 /145 牛油果吞拿魚烤法棍 /146 牛油果麵包片 /147 法式蒜香麵包 /148 巧剋力墨西哥麵包 /149 鮮菇肉片漢堡 /150   Part5 摯愛甜品＆飲品，戒不掉的幸福滋味 幸福終點站 /154 法式海綿蛋糕 /155 北海道戚風蛋糕 /156 法蘭西依士蛋糕 /158 布朗尼芝士蛋糕 /159 生火腿椰子慕斯 /160 哈雷蛋糕 /161 提拉米蘇 /162 舒芙蕾 /164 咖啡提子瑪芬 /165 葡式蛋撻 /167 提子慕斯 /168 濃咖啡意大利脆餅 /169 牛奶冰激淩 /170 芒果輕芝士 /171 桑葚冰激淩 /172 香橙奶酪 /173 蘋果派 /174 水果泡芙 /175 雞蛋布丁 /176 櫻桃布丁 /177 芒果布丁 /178 哈密瓜芒果奶昔 /179 芒果蓮霧桂圓汁 /180 卡布奇諾冰咖啡 /181 摩卡冰咖啡 /182 雪頂咖啡 /183 牛奶冰咖啡 /184

 

內容簡介

本書推薦瞭200多道特色西餐，不僅要讓讀者學會吃西餐、品味不同風味的西餐，還特彆介紹瞭一些西餐的基本知識和飲食文化常識，讓讀者能夠通過閱讀本書，無論是在外用餐，還是在傢自製，都能夠感受到西方美食與文化的無窮魅力，讓舌尖遊遍世界。

作者簡介

甘智榮 中國烹飪大師 名菜品鑒高級顧問 多次參與電視颱美食類節目 《廚師》第二季深圳賽區評委 榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬 榮獲環球廚神?國際挑戰賽銀奬 深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

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《舌尖上的世界：環球美食探索之旅》 一扇通往異域風情的味蕾之門，一場跨越五大洲的深度美食文化考察。 本書並非聚焦於某一特定菜係的烹飪教學，而是一部旨在帶領讀者進行一場沉浸式的全球美食文化之旅的深度讀物。我們深入挖掘世界各地飲食習俗背後的曆史淵源、社會結構以及環境影響，展現食物如何塑造人類文明的脈絡。 第一部分：古老文明的餐桌記憶 本章節將目光投嚮那些孕育瞭燦爛文明的土地，探尋其飲食傳統的源頭活水。 1. 兩河流域的榖物與乳製品： 追溯人類最早的農耕文明對飲食結構的奠基作用。探討蘇美爾人、巴比倫人如何將大麥和小麥轉化為生活的主食，以及早期奶酪和發酵飲品的齣現對保存技術和營養攝入的革命性意義。我們不提供具體的烘焙配方，而是分析這些基礎食材如何通過曆史的演變，影響瞭區域性的口味偏好。 2. 尼羅河畔的饋贈與儀式： 考察古埃及社會中，麵包和啤酒（作為基礎營養來源）在日常生活和宗教儀式中的地位。通過對法老陵墓壁畫中描繪的宴會場景進行考據，解析當時社會階層對食物獲取和享用的差異，以及對香料貿易的初步涉獵。 3. 華夏大地的五味調和： 深入探討中國傳統烹飪哲學中“和”的思想，分析“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）的平衡藝術如何超越簡單的味道組閤，上升為一種宇宙觀的體現。本部分側重於地域風味的地理成因分析，例如川渝地區的濕熱氣候如何催生瞭對麻辣的依賴，而淮揚地區的文人雅士文化如何推導齣對清淡雅緻的追求。我們探討的是烹飪背後的哲學邏輯，而非具體的菜肴製作步驟。 第二部分：海洋文明的貿易與融閤 海洋貿易的興起極大地拓寬瞭世界的廚房。本部分著重於關鍵食材在全球範圍內的擴散及其帶來的文化衝擊。 1. 地中海的“三件套”與健康密碼： 詳細剖析橄欖油、葡萄（葡萄酒）和小麥這三大基石如何在希臘、羅馬乃至更廣闊的地中海沿岸紮根。我們分析地中海飲食模式（Mediterranean Diet）作為一種生活方式，而非單一菜譜的長期健康效益，並探討其在不同曆史時期如何受到政治和宗教的影響而發生微妙變化。 2. 絲綢之路的香料革命： 追蹤鬍椒、肉桂、丁香等珍貴香料如何從東方遠播至西方，以及它們在歐洲中世紀的價值與地位。探討香料貿易如何驅動地理大發現，以及香料如何從最初的藥用價值，逐步融入到保存肉類和豐富口感的日常烹飪中。 3. 新大陸的禮物： 哥倫布“交換”的深遠影響。重點討論美洲原産的番茄、辣椒、玉米和馬鈴薯如何徹底顛覆瞭舊大陸的農業結構和飲食麵貌。例如，番茄傳入意大利後，如何曆經數百年纔被廣泛接受，並最終成為其標誌性元素之一，這一過程展示瞭飲食接受的復雜性。 第三部分：現代工業化與全球速食的衝擊 工業革命和全球化進程重塑瞭人們獲取食物和享用食物的方式。 1. 從農場到餐桌的距離縮短： 分析冷鏈技術、罐頭製造和速凍技術如何改變瞭食物的季節性限製，使得全球食材的流通成為可能。探討這種便利性帶來的積極影響（如營養均衡的提升）與負麵效應（如地方性食材傳統的衰退）。 2. 城市化與“快餐”的興起： 考察快速的生活節奏如何在城市中催生瞭對效率至上的餐飲模式。這不是對快餐品牌的簡單介紹，而是對這種餐飲現象背後的社會學、經濟學動因的深度剖析——它滿足瞭特定曆史時期城市勞動力的需求，並成為一種新的文化符號。 3. 身份的構建與“懷舊”美食： 在全球化的背景下，人們如何通過重拾和強調“傳統”食物來維護文化身份。本章探討“慢食運動”（Slow Food Movement）的興起，分析其對地方物種保護、手工藝傳承以及尊重食物來源的倡導，作為對工業化餐飲模式的一種反思和矯正。 第四部分：未來餐桌的挑戰與展望 著眼於二十一世紀，探討科技進步與環境壓力對人類飲食的塑造。 1. 可持續性與替代蛋白： 探討昆蟲蛋白、人造肉等新興食物來源的潛力與爭議。分析氣候變化背景下，傳統農業模式麵臨的壓力，以及科學傢和廚師如何共同探索更具環境友好性的食材替代方案。 2. 精準營養學與定製化飲食： 基因測序技術的發展如何讓“韆人韆味”的定製化營養成為可能。探討食物信息透明化（如産地追溯、營養成分的精細標注）對消費者決策的引導作用。 3. 跨界閤作與烹飪的藝術前沿： 觀察分子美食學（Molecular Gastronomy）等前沿科學在提升食物體驗、改變食材形態上的應用，以及其在藝術錶達層麵的探索，展示烹飪作為一種跨學科創造力的無限可能。 結語： 本書力求提供一個宏大而細膩的視角，審視食物在人類文明長河中的核心地位。它不是一本教人如何烹飪的書籍，而是邀請讀者一同思考：我們吃什麼？為什麼吃？以及這些選擇如何定義瞭我們是誰。通過對全球飲食史、社會結構與未來趨勢的全麵梳理，我們希望讀者能以全新的、更具批判性的眼光，去重新審視自己餐盤中的每一份食物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這本書的排版和視覺呈現也頗有微詞。在如今這個人人都是視覺動物的時代，一本食譜的成功與否，很大程度上取決於它能否激發讀者的烹飪欲望。這本書在圖片的選擇上顯得力不從心，很多成品圖的光綫處理得不夠專業，色彩也顯得有些暗淡，遠沒有達到那種令人垂涎欲滴的效果。尤其是那些涉及復雜甜品的部分，比如慕斯或者翻糖裝飾，一張清晰的步驟分解圖是多麼關鍵，但在這裏，我看到的往往是幾張模糊的整體照，然後直接跳到瞭配料清單和冗長的文字說明。文字描述本身也缺乏那種引導性和感染力，讀起來總像是在背誦一份化學配方，而不是在享受一場烹飪的樂趣。我試圖跟著做一道簡單的提拉米蘇，結果發現，書上描述的“輕輕混閤”到底要輕到什麼程度，手指攪打和電動打蛋器有什麼區彆，這些關鍵的細節，全靠我腦補和去網上搜索其他更專業的教程來彌補。一本好的食譜，應該是讀者在廚房裏的“定海神針”，而這本書，更像是廚房角落裏一本被遺忘的舊雜誌，信息是存在的，但獲取起來費時費力。

評分☆☆☆☆☆

更令人費解的是，這本書的結構組織顯得雜亂無章，缺乏一個清晰的邏輯主綫。它將沙拉、甜點、比薩這些完全不同的烹飪領域，像打亂瞭的撲剋牌一樣隨機混編在一起。你可能前一分鍾還在研究如何用烤箱製作焦糖布丁，下一頁突然就跳到瞭如何用平底鍋煎製一份完美的牛排，緊接著又是關於如何發酵黑麥披薩餅底的詳盡說明。這種跨領域的隨意跳轉，極大地打亂瞭閱讀的節奏感和專注度。如果它能按照“基礎醬汁與調味”、“沙拉與冷前菜”、“主菜製作流程”、“烘焙與甜點”這樣的邏輯闆塊進行劃分，哪怕隻是簡單的章節分隔，閱讀體驗也會大大提升。現在這樣，我每次想迴顧某個特定的製作技巧時，都必須像大海撈針一樣在全書範圍內搜尋，效率極低。這種編排方式，完全沒有體現齣“大全”應有的係統性和條理性，更像是一個齣版編輯在截稿日期前匆忙拼湊齣來的閤集。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“輕鬆學”這一點上，可以說是徹底的誤導。我明白，西餐的學習麯綫本身就存在，但優秀的教程應該在如何降低門檻上下功夫。然而，這本書似乎更偏嚮於羅列各種所謂的“經典”配方，並沒有花足夠的篇幅去解釋背後的烹飪原理。比如，為什麼烤箱的上下火需要不同的溫度控製？為什麼有些麵團需要長時間冷發酵纔能産生復雜的風味？這些基礎的“為什麼”，是建立紮實烹飪技能的基石。但在這本書裏，它們常常被簡單地歸結為“這是傳統做法”。對於我這樣渴望理解食物科學的讀者來說，這種“照著做就行”的態度是不可接受的。我需要的不是一個盲目的執行者手冊，而是能夠讓我未來舉一反三、觸類旁通的知識體係。如果我連一個簡單的蛋撻皮酥脆的原因都搞不清楚，那麼當我麵對更復雜的酥皮點心時，失敗的幾率隻會更高。總而言之，它提供的似乎是烹飪的“術”，而非“道”，深度遠遠不夠。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“美味生活”西餐指南，說實話，我拿到手的時候心裏是有點期待的，畢竟書名裏帶著“邂逅西餐”、“輕鬆學”這些字眼，總覺得能帶我走進一個充滿香草和黃油的奇妙世界。然而，翻開書頁，我立刻感覺自己被一種信息過載的洪流衝刷著，完全不知道該從何處下手。它試圖涵蓋的範圍太廣瞭，從基礎的沙拉調配原則，到復雜的意式甜點烘焙技巧，再到不同流派的比薩麵團發酵秘訣，簡直像一個倉促塞滿瞭各種雜物的工具箱。每當我試圖深入研究某一個章節——比如關於如何正確乳化一份完美的法式蛋黃醬時，緊接著下一頁可能就是關於如何快速製作一個超市冷凍披薩底的“捷徑”，這種跳躍感讓人非常睏惑。對於一個初學者來說，這種缺乏清晰的進階路徑的設計，反而成瞭最大的障礙。我更希望看到的是，像一位經驗豐富的大廚，循序漸進地牽著我的手，從最簡單的食材處理開始，一步步構建起我對西餐的認知框架，而不是像現在這樣，把所有知識點像灑豆子一樣散落在書的各個角落，等待讀者自己去拼湊齣那個模糊的“美味生活”的藍圖。這本書更像是一本百科全書的粗略索引，而非一本實用的學習手冊。

評分☆☆☆☆☆

最後，關於“正版”和“金版文化”的宣傳，給我的實際體驗帶來瞭極大的落差。一本號稱集閤瞭西餐精華的“金版”，理應在食材的選擇和工具的使用推薦上，提供一些具有前瞻性和可靠性的指導。然而，書中所推薦的許多食材替代品和工具，在今天的市場上已經非常過時，甚至有些已經很難找到。比如，書中多次提到使用某種特定品牌的香草精，而該品牌早已停産多年。這讓讀者在采購原料時會産生不必要的睏惑和挫敗感。同時，對於現代廚房中越來越普及的廚師機、低溫慢煮機等設備，這本書幾乎避而不談，依然停留在傳統的純手工操作層麵。雖然懷舊無可厚非，但在教授“現代美味生活”時，如果不能與時俱進，提供一些兼顧傳統技藝與現代便利性的解決方案，那麼這本“大全”的實用價值也會大打摺扣。我期待的是一本能夠引領我走嚮未來廚房的書，而不是一本停留在過去某個時間節點的工具書。