现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王卫 著

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• 肉类加工
• 高新技术
• 副产物利用
• 食品科学
• 食品工程
• 生物技术
• 保鲜技术
• 质量控制
• 功能性食品
• 资源利用

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511603050

商品编码：29739085128

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名:现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究

定价：38.00元

售价：26.6元,便宜11.4元,折扣70

作者:王卫

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787511603050

字数：

页码：236

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.481kg

编辑推荐

内容提要

四川是畜牧业大省，畜牧产值占到农业总产值的52％。全省年出栏生猪近9000万头、肉牛和牦牛数百万头，肉兔1．8亿，家禽近10亿只，肉类总产800余万吨，销售额800亿元，肉类产业带来的直接经济效益已达1500亿元以上，成为四川经济的支柱产业，为四川l农村发展、农业增效和农民增收做出了贡献。但加工和综合利用技术滞后成为制约肉类产业发展的瓶颈因素，具体表现为新技术研究滞后，现代加工先进技术应用缓慢，总体加工技术缺乏系统集成整合和技术创新，市场销售较好，科技含量较高的新产品开发少，原料安全质量控制技术体系不健全，产业长期处于原料优势而加工劣势的状态。
为此依托肉类加工四川省重点实验室和食品加工四川省高校重点实验室，联合四川省高校、科研院所和龙头企业组建的生猪、兔业、家禽等肉类工程技术研究中心和产学研创新联盟，聚集专家集群和企业集群，针对肉类产业化发展中难点和关键技术问题，通过十余个研究项目的集合，实施了“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”研究，对生物酶解、酶合重组、发酵、膜分离、微胶囊、乳化、营养强化等现代食品高新技术应用于肉类食品加工进行了系统研究，并通过产学研结合进行了长期的联合攻关，发挥科研院所技术优势进行基础研究和产品开发，打通技术“瓶颈”，高校肉类食品工程技术研究中心择重于技术研究，参加单位充分应用其畜牧产业化龙头企业雄厚的经济势力和丰富的市场开发及产品营销经验进行产品技术应用和规模化加工生产，原料生产与产品加工相互促进，基础研究与产业化开发同步进行，推广应用和市场营销直接接轨，缩短了成果转化周期，尽快获取了显著经济和社会效益。
本书通过对“现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用”研究项目的主要成果的汇集和总结提炼，以指导“现代农业产业链关键技术研究与集成示范”及“现代农业产业技术体系创新团队建设”，并通过项目成果的推广应用，推进改造传统特色肉制品加工现代化改造和优化升级，提升产业总体技术水平，促进产业的可持续发展。

目录

作者介绍

文摘

序言

《肉类产业的创新与可持续发展：科技赋能下的未来展望》 内容提要： 本书聚焦于当前肉类产业面临的机遇与挑战，深入探讨了科技创新如何在保障食品安全、提升产品品质、优化生产效率、促进资源高效利用以及推动绿色可持续发展等方面发挥关键作用。本书旨在为肉类产业的从业者、科研人员、政策制定者以及关注食品行业的读者提供一个全面而前瞻性的视角，揭示科技进步如何重塑肉类生产、加工、流通与消费的各个环节，从而构建更具竞争力、更健康、更负责任的现代肉类产业体系。 引言： 肉类作为人类重要的蛋白质来源，在全球饮食结构中占据着举足轻重的地位。然而，随着全球人口的增长、消费者健康意识的提升以及对食品安全与环境可持续性的日益关注，传统的肉类产业正面临着前所未有的变革压力。如何在高效率生产的同时，确保肉品安全、营养均衡、风味独特，并最大限度地减少对环境的影响，是当前肉类产业亟待解决的关键问题。 本书的撰写，正是基于对这些时代课题的回应。我们坚信，科技创新是推动肉类产业迈向新高度的根本动力。从前端的种质改良、精细化养殖，到中端的智能化加工、精准化品控，再到末端的智慧化物流、个性化消费，科技正在以前所未有的速度渗透并革新着肉类产业的每一个角落。本书将系统性地梳理和分析这些前沿科技的应用前景与实践，并对其潜在的社会经济与环境效益进行深入剖析。 第一章：科技驱动的肉品安全与质量提升 食品安全是肉类产业的生命线，也是消费者最基本的需求。本章将重点探讨一系列保障肉品安全、提升内在品质的科技手段。 先进的检测技术与全程追溯体系： 聚焦于高灵敏度、高特异性的病原微生物、兽药残留、非法添加物等检测技术，如基于纳米技术、生物传感器、质谱联用等技术在快速、精准检测中的应用。同时，深入阐述区块链、物联网等技术如何构建从农场到餐桌的全程可追溯体系，有效应对食品安全事件，重建消费者信任。 加工过程中的品质控制与优化： 探讨先进的加工工艺，如超高压处理、脉冲电场技术、辐射灭菌等在提升微生物安全性、延长货架期方面的优势。分析智能化温度、湿度、气体成分等参数控制技术在肉品加工过程中的应用，以最大化保留肉品营养成分与风味。 肉品品质评价与标准化的新方法： 介绍基于图像识别、光谱分析、机器学习等技术在肉品外观、颜色、纹理等感官品质评价中的应用，以及如何建立更加客观、科学的品质评价体系。讨论基因组学、蛋白质组学等技术在探究肉品品质形成机制中的作用，为开发高品质肉品提供理论指导。 第二章：智能化与高效化生产加工流程 提高生产效率、降低生产成本是肉类产业持续发展的内在要求。本章将深入剖析智能化、自动化技术如何改造传统的生产加工流程。 自动化屠宰与分割技术： 详细介绍机器人技术、机器视觉在自动化屠宰线、精准分割、按需切割等环节的应用，如何实现高效、精确、低损耗的加工，并有效改善劳动条件。 智能化包装与保鲜技术： 探讨主动包装、智能包装、可降解包装材料等在延长肉品货架期、提升产品吸引力方面的创新。分析真空包装、气调包装、微波辅助包装等技术如何根据不同肉品特性进行定制化应用。 大数据与人工智能在生产管理中的应用： 阐述如何利用大数据分析优化养殖、屠宰、加工、仓储、物流等各个环节的运营效率，预测市场需求，减少资源浪费。探讨AI在设备故障预警、工艺参数优化、质量控制等方面的潜力。 虚拟现实（VR）与增强现实（AR）在人员培训与操作指导中的作用： 分析VR/AR技术如何革新肉类加工从业人员的培训模式，提高操作技能，降低安全风险，尤其是在复杂设备的操作与维护方面。 第三章：功能性肉制品与营养健康导向的开发 随着消费者健康意识的觉醒，开发具有特定功能性、满足不同人群营养需求的肉制品已成为行业新趋势。 低脂、低盐、高蛋白肉制品开发： 介绍利用生物工程技术、酶工程技术、新型加工工艺等手段，开发符合健康饮食理念的低脂、低盐、高蛋白肉制品。例如，通过水解技术改善肉蛋白的消化吸收率，或利用植物蛋白替代部分动物蛋白，实现营养强化。 功能性肉制品的研发与应用： 探讨如何通过添加益生菌、益生元、膳食纤维、特定脂肪酸（如Omega-3）等成分，开发具有免疫调节、肠道健康、心血管健康等功能性的肉制品。分析微胶囊包裹技术在保持活性成分稳定性与释放度方面的应用。 风味改良与个性化风味开发： 运用风味化学、感官科学与现代食品加工技术，系统研究肉品风味的形成机制，开发更具吸引力、更符合地域和消费群体偏好的风味。探讨利用定向发酵、酶法改性等技术实现风味优化。 过敏原控制与特殊膳食需求产品的开发： 关注特定人群（如对某些成分过敏者）的需求，研究如何在肉制品生产过程中有效控制过敏原，并开发适用于特殊膳食需求（如老年人、儿童）的肉类产品。 第四章：生物技术与绿色可持续发展 肉类产业的可持续发展是应对全球环境挑战、实现资源循环利用的关键。本章将聚焦于生物技术在推动肉类产业绿色化、低碳化方面的贡献。 基因编辑与精准育种在提升动物性能与抗病性方面的应用： 探讨基因编辑技术在改良肉牛、猪、禽等经济动物的生长速度、肉质、繁殖性能，以及提高其对常见疾病的抵抗力方面的潜力，从而减少养殖过程中的药物使用和资源消耗。 微生物发酵与生物转化技术在肉制品加工中的应用： 介绍利用特定的微生物发酵过程，开发风味独特、营养价值高的发酵肉制品，以及利用微生物酶在肉品嫩化、风味形成、营养成分转化等方面的作用。 肉类副产物的高值化利用与循环经济： 深入分析肉类加工过程中产生的骨、皮、内脏、血液、毛发等副产物，如何通过生物技术、化学工程等手段，转化为具有经济价值的产品，如胶原蛋白、明胶、蛋白粉、生物活性肽、饲料、生物肥料等，构建闭环的循环经济模式。 环保型生产工艺与废水废气处理： 探讨在肉类加工过程中采用更环保的清洁生产技术，如节水工艺、节能设备，以及先进的废水、废气处理技术，减少污染物排放，实现绿色生产。 第五章：未来展望与挑战 本章将对肉类产业未来的发展趋势进行预测，并指出在科技应用过程中可能面临的挑战与机遇。 未来肉类生产模式的演变： 展望细胞培养肉、植物基肉等替代蛋白产品的技术发展与市场前景，以及它们如何与传统肉类产业形成互补与竞争。 科技应用中的伦理与社会影响： 讨论在引入新技术（如基因编辑、AI）过程中可能引发的伦理争议、消费者接受度、监管政策等问题。 全球化背景下的技术合作与标准制定： 强调国际合作在推动肉类产业科技进步、统一食品安全与质量标准方面的重要性，以及如何应对贸易壁垒。 人才培养与知识普及： 指出培养具备跨学科知识的复合型人才，以及向社会公众普及食品科技知识，提升消费者对科技创新肉制品的认知与接受度，是产业未来发展的重要支撑。 结论： 科技创新是推动现代肉类产业实现安全、高效、健康、可持续发展的强大引擎。从精细化养殖到智能化加工，从功能性产品开发到副产物的高值化利用，科技的应用正不断拓展肉类产业的边界，提升其核心竞争力。本书的探讨，期望能为行业带来新的思路与启示，共同迎接一个更加繁荣、负责任的肉类产业未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一位在食品科技领域摸爬滚打多年的研究人员，一直密切关注着肉类加工行业的革新。当看到这本书的书名时，我立刻被它所涵盖的“现代高新技术”和“副产利用”这两个方面所吸引。在我看来，传统的肉类加工技术虽然成熟，但在面对日益增长的食品安全需求、消费者对健康营养的追求以及资源可持续利用的压力时，显得有些力不从心。 这本书的名字给我的第一印象是，它能够提供一些切实可行的解决方案。我非常期待书中能详细阐述一些具体的案例，例如，如何利用纳米技术来提高肉类产品的抗菌性能和货架期？或者，在酶工程的应用方面，是否有新的技术能够更有效地将动物结缔组织转化为可溶性胶原蛋白，用于高端食品或化妆品？ 更让我感兴趣的是“副产利用”这一部分。这直接触及到行业中一个普遍存在的痛点——如何最大化地利用整个肉类产业链产生的每一份资源。我希望书中能够深入探讨利用生物发酵、提取分离等技术，将动物血液、骨骼、内脏等副产物转化为有价值的食品原料、功能性成分，甚至是生物材料。这不仅是技术上的挑战，更是经济效益和社会效益的双重提升。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，主要是想了解一些关于新型食品保鲜技术和肉类产品研发的前沿动态。市面上关于肉类加工的书籍不少，但很多都停留在比较基础的层面，要么是讲传统的加工工艺，要么就是泛泛地介绍一些概念。而这本书的名字中明确提到了“现代高新技术”，这让我觉得它可能更侧重于介绍一些最新的、更具创新性的技术应用。 我尤其关注的是那些能够有效延长肉类产品货架期、同时又能最大程度保留其营养成分和口感的技术。例如，超高压处理、脉冲电场灭菌、高活性包装材料等，这些技术是否已经在实际生产中得到了广泛应用？它们在成本、效率以及对产品品质的影响方面，又有哪些具体的表现？此外，书中关于肉类产品功能性开发的部分，如果能介绍一些利用现代生物技术，如酶工程、基因工程（当然是合规的范畴内）来改善肉类产品的营养价值、开发出具有特定保健功能的肉制品，那将是极具吸引力的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧确实很吸引人，封面设计简约而不失专业感，那种深邃的蓝色配上银色的字体，让人一看就联想到高科技和严谨的研究。我之前就一直对食品工业的发展趋势很感兴趣，尤其是那些能够提升效率、保证品质、并且还能进一步挖掘产品附加值的新技术。这本书的名字虽然有点长，但“现代高新技术”、“肉类加工”、“副产利用”这些关键词直接点出了核心内容，让我立刻产生了阅读的冲动。 我特别期待书中能够详细介绍一些目前在肉类加工行业中具有颠覆性意义的技术，比如说，人工智能在质量检测和自动化生产线上的应用，或者说，一些更先进的生物技术在肉类成分改良和风味提升方面的突破。还有，副产物利用这一块，一直是我认为非常有潜力的领域，很多时候，肉类加工过程中产生的边角料或者废弃物，其实富含着我们尚未充分利用的营养成分和活性物质。我希望这本书能深入探讨如何通过生物技术、化学工程等手段，将这些副产物转化为高附加值的食品原料、医药中间体，甚至新能源，这不仅能实现资源的循环利用，还能大大提高整个肉类产业链的经济效益。

评分☆☆☆☆☆

最近总是在思考食品工业的未来发展方向，尤其是肉类这个重要领域。这本书的名字《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》一下子就抓住了我的眼球。我平时虽然不是直接从事肉类加工行业，但对食品科技的发展非常关注，尤其是那些能够带来效率提升、品质改进和环境友好的新技术。 我特别好奇书中关于“副产利用”的部分。在我看来，这是肉类加工行业一个非常有潜力的增长点，也是实现可持续发展的重要环节。很多时候，我们只关注了肉的本体，而忽略了那些原本可以创造价值的边角料和副产品。我希望这本书能详细介绍如何通过现代生物技术、化学工程等手段，将这些副产物转化为有用的产品。例如，动物脂肪是否可以通过精炼转化为高品质的食用油或者工业用油？骨骼是否可以提炼出骨胶原用于食品和保健品？内脏是否可以提取出具有特定功能的生物活性物质？ 此外，“现代高新技术”的表述也让我对书中可能涵盖的内容充满了期待。我希望能看到一些在自动化、智能化生产方面的新应用，比如机器人技术在肉类分切、包装上的运用，或者大数据和人工智能在质量控制和追溯体系中的集成。同时，对于一些新兴的食品加工技术，如3D打印食品、细胞培养肉等，书中是否会有相关的技术介绍和应用前景分析，也是我非常感兴趣的。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生兴趣，完全是因为它触及到了我最近工作中的一个核心难题。作为一名专注于肉类产品研发的技术员，我一直在寻找能够提升产品质量、降低生产成本，同时又能满足消费者健康化、天然化需求的新思路。这本书的名字，特别是“现代高新技术”这几个字，让我看到了一线希望。 我非常想知道，书中是否会深入介绍一些在肉类加工领域具有前瞻性的技术。比如，在提升肉制品风味和口感方面，有没有可能通过先进的生物发酵技术，或者利用酶制剂的精准调控，来模拟出更接近天然肉类的风味？在延长产品保质期方面，除了传统的防腐剂和物理方法，是否有什么新的技术，比如等离子体处理、微波辅助杀菌等，能够更温和有效地实现？ 同时，“副产利用”这个概念也让我眼前一亮。在肉类加工过程中，总会产生一些看似不起眼但却蕴含着丰富营养的副产品，如何将它们变废为宝，实现资源的再循环利用，是我一直在思考的问题。我期望书中能提供一些关于这些副产品的高附加值转化路径，例如，如何从骨骼中提取高纯度钙，或者从内脏中分离出有益健康的活性物质，并将其应用到食品、保健品甚至医药领域。