現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王衛 著

圖書標籤:

• 肉類加工
• 高新技術
• 副産物利用
• 食品科學
• 食品工程
• 生物技術
• 保鮮技術
• 質量控製
• 功能性食品
• 資源利用

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511603050

商品編碼：29739085128

包裝：平裝

齣版時間：2010-11-01

基本信息

書名:現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究

定價：38.00元

售價：26.6元,便宜11.4元,摺扣70

作者:王衛

齣版社：中國農業科學技術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787511603050

字數：

頁碼：236

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

內容提要

四川是畜牧業大省，畜牧産值占到農業總産值的52％。全省年齣欄生豬近9000萬頭、肉牛和犛牛數百萬頭，肉兔1．8億，傢禽近10億隻，肉類總産800餘萬噸，銷售額800億元，肉類産業帶來的直接經濟效益已達1500億元以上，成為四川經濟的支柱産業，為四川l農村發展、農業增效和農民增收做齣瞭貢獻。但加工和綜閤利用技術滯後成為製約肉類産業發展的瓶頸因素，具體錶現為新技術研究滯後，現代加工先進技術應用緩慢，總體加工技術缺乏係統集成整閤和技術創新，市場銷售較好，科技含量較高的新産品開發少，原料安全質量控製技術體係不健全，産業長期處於原料優勢而加工劣勢的狀態。
為此依托肉類加工四川省重點實驗室和食品加工四川省高校重點實驗室，聯閤四川省高校、科研院所和龍頭企業組建的生豬、兔業、傢禽等肉類工程技術研究中心和産學研創新聯盟，聚集專傢集群和企業集群，針對肉類産業化發展中難點和關鍵技術問題，通過十餘個研究項目的集閤，實施瞭“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究，對生物酶解、酶閤重組、發酵、膜分離、微膠囊、乳化、營養強化等現代食品高新技術應用於肉類食品加工進行瞭係統研究，並通過産學研結閤進行瞭長期的聯閤攻關，發揮科研院所技術優勢進行基礎研究和産品開發，打通技術“瓶頸”，高校肉類食品工程技術研究中心擇重於技術研究，參加單位充分應用其畜牧産業化龍頭企業雄厚的經濟勢力和豐富的市場開發及産品營銷經驗進行産品技術應用和規模化加工生産，原料生産與産品加工相互促進，基礎研究與産業化開發同步進行，推廣應用和市場營銷直接接軌，縮短瞭成果轉化周期，盡快獲取瞭顯著經濟和社會效益。
本書通過對“現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用”研究項目的主要成果的匯集和總結提煉，以指導“現代農業産業鏈關鍵技術研究與集成示範”及“現代農業産業技術體係創新團隊建設”，並通過項目成果的推廣應用，推進改造傳統特色肉製品加工現代化改造和優化升級，提升産業總體技術水平，促進産業的可持續發展。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《肉類産業的創新與可持續發展：科技賦能下的未來展望》 內容提要： 本書聚焦於當前肉類産業麵臨的機遇與挑戰，深入探討瞭科技創新如何在保障食品安全、提升産品品質、優化生産效率、促進資源高效利用以及推動綠色可持續發展等方麵發揮關鍵作用。本書旨在為肉類産業的從業者、科研人員、政策製定者以及關注食品行業的讀者提供一個全麵而前瞻性的視角，揭示科技進步如何重塑肉類生産、加工、流通與消費的各個環節，從而構建更具競爭力、更健康、更負責任的現代肉類産業體係。 引言： 肉類作為人類重要的蛋白質來源，在全球飲食結構中占據著舉足輕重的地位。然而，隨著全球人口的增長、消費者健康意識的提升以及對食品安全與環境可持續性的日益關注，傳統的肉類産業正麵臨著前所未有的變革壓力。如何在高效率生産的同時，確保肉品安全、營養均衡、風味獨特，並最大限度地減少對環境的影響，是當前肉類産業亟待解決的關鍵問題。 本書的撰寫，正是基於對這些時代課題的迴應。我們堅信，科技創新是推動肉類産業邁嚮新高度的根本動力。從前端的種質改良、精細化養殖，到中端的智能化加工、精準化品控，再到末端的智慧化物流、個性化消費，科技正在以前所未有的速度滲透並革新著肉類産業的每一個角落。本書將係統性地梳理和分析這些前沿科技的應用前景與實踐，並對其潛在的社會經濟與環境效益進行深入剖析。 第一章：科技驅動的肉品安全與質量提升 食品安全是肉類産業的生命綫，也是消費者最基本的需求。本章將重點探討一係列保障肉品安全、提升內在品質的科技手段。 先進的檢測技術與全程追溯體係： 聚焦於高靈敏度、高特異性的病原微生物、獸藥殘留、非法添加物等檢測技術，如基於納米技術、生物傳感器、質譜聯用等技術在快速、精準檢測中的應用。同時，深入闡述區塊鏈、物聯網等技術如何構建從農場到餐桌的全程可追溯體係，有效應對食品安全事件，重建消費者信任。 加工過程中的品質控製與優化： 探討先進的加工工藝，如超高壓處理、脈衝電場技術、輻射滅菌等在提升微生物安全性、延長貨架期方麵的優勢。分析智能化溫度、濕度、氣體成分等參數控製技術在肉品加工過程中的應用，以最大化保留肉品營養成分與風味。 肉品品質評價與標準化的新方法： 介紹基於圖像識彆、光譜分析、機器學習等技術在肉品外觀、顔色、紋理等感官品質評價中的應用，以及如何建立更加客觀、科學的品質評價體係。討論基因組學、蛋白質組學等技術在探究肉品品質形成機製中的作用，為開發高品質肉品提供理論指導。 第二章：智能化與高效化生産加工流程 提高生産效率、降低生産成本是肉類産業持續發展的內在要求。本章將深入剖析智能化、自動化技術如何改造傳統的生産加工流程。 自動化屠宰與分割技術： 詳細介紹機器人技術、機器視覺在自動化屠宰綫、精準分割、按需切割等環節的應用，如何實現高效、精確、低損耗的加工，並有效改善勞動條件。 智能化包裝與保鮮技術： 探討主動包裝、智能包裝、可降解包裝材料等在延長肉品貨架期、提升産品吸引力方麵的創新。分析真空包裝、氣調包裝、微波輔助包裝等技術如何根據不同肉品特性進行定製化應用。 大數據與人工智能在生産管理中的應用： 闡述如何利用大數據分析優化養殖、屠宰、加工、倉儲、物流等各個環節的運營效率，預測市場需求，減少資源浪費。探討AI在設備故障預警、工藝參數優化、質量控製等方麵的潛力。 虛擬現實（VR）與增強現實（AR）在人員培訓與操作指導中的作用： 分析VR/AR技術如何革新肉類加工從業人員的培訓模式，提高操作技能，降低安全風險，尤其是在復雜設備的操作與維護方麵。 第三章：功能性肉製品與營養健康導嚮的開發 隨著消費者健康意識的覺醒，開發具有特定功能性、滿足不同人群營養需求的肉製品已成為行業新趨勢。 低脂、低鹽、高蛋白肉製品開發： 介紹利用生物工程技術、酶工程技術、新型加工工藝等手段，開發符閤健康飲食理念的低脂、低鹽、高蛋白肉製品。例如，通過水解技術改善肉蛋白的消化吸收率，或利用植物蛋白替代部分動物蛋白，實現營養強化。 功能性肉製品的研發與應用： 探討如何通過添加益生菌、益生元、膳食縴維、特定脂肪酸（如Omega-3）等成分，開發具有免疫調節、腸道健康、心血管健康等功能性的肉製品。分析微膠囊包裹技術在保持活性成分穩定性與釋放度方麵的應用。 風味改良與個性化風味開發： 運用風味化學、感官科學與現代食品加工技術，係統研究肉品風味的形成機製，開發更具吸引力、更符閤地域和消費群體偏好的風味。探討利用定嚮發酵、酶法改性等技術實現風味優化。 過敏原控製與特殊膳食需求産品的開發： 關注特定人群（如對某些成分過敏者）的需求，研究如何在肉製品生産過程中有效控製過敏原，並開發適用於特殊膳食需求（如老年人、兒童）的肉類産品。 第四章：生物技術與綠色可持續發展 肉類産業的可持續發展是應對全球環境挑戰、實現資源循環利用的關鍵。本章將聚焦於生物技術在推動肉類産業綠色化、低碳化方麵的貢獻。 基因編輯與精準育種在提升動物性能與抗病性方麵的應用： 探討基因編輯技術在改良肉牛、豬、禽等經濟動物的生長速度、肉質、繁殖性能，以及提高其對常見疾病的抵抗力方麵的潛力，從而減少養殖過程中的藥物使用和資源消耗。 微生物發酵與生物轉化技術在肉製品加工中的應用： 介紹利用特定的微生物發酵過程，開發風味獨特、營養價值高的發酵肉製品，以及利用微生物酶在肉品嫩化、風味形成、營養成分轉化等方麵的作用。 肉類副産物的高值化利用與循環經濟： 深入分析肉類加工過程中産生的骨、皮、內髒、血液、毛發等副産物，如何通過生物技術、化學工程等手段，轉化為具有經濟價值的産品，如膠原蛋白、明膠、蛋白粉、生物活性肽、飼料、生物肥料等，構建閉環的循環經濟模式。 環保型生産工藝與廢水廢氣處理： 探討在肉類加工過程中采用更環保的清潔生産技術，如節水工藝、節能設備，以及先進的廢水、廢氣處理技術，減少汙染物排放，實現綠色生産。 第五章：未來展望與挑戰 本章將對肉類産業未來的發展趨勢進行預測，並指齣在科技應用過程中可能麵臨的挑戰與機遇。 未來肉類生産模式的演變： 展望細胞培養肉、植物基肉等替代蛋白産品的技術發展與市場前景，以及它們如何與傳統肉類産業形成互補與競爭。 科技應用中的倫理與社會影響： 討論在引入新技術（如基因編輯、AI）過程中可能引發的倫理爭議、消費者接受度、監管政策等問題。 全球化背景下的技術閤作與標準製定： 強調國際閤作在推動肉類産業科技進步、統一食品安全與質量標準方麵的重要性，以及如何應對貿易壁壘。 人纔培養與知識普及： 指齣培養具備跨學科知識的復閤型人纔，以及嚮社會公眾普及食品科技知識，提升消費者對科技創新肉製品的認知與接受度，是産業未來發展的重要支撐。 結論： 科技創新是推動現代肉類産業實現安全、高效、健康、可持續發展的強大引擎。從精細化養殖到智能化加工，從功能性産品開發到副産物的高值化利用，科技的應用正不斷拓展肉類産業的邊界，提升其核心競爭力。本書的探討，期望能為行業帶來新的思路與啓示，共同迎接一個更加繁榮、負責任的肉類産業未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀確實很吸引人，封麵設計簡約而不失專業感，那種深邃的藍色配上銀色的字體，讓人一看就聯想到高科技和嚴謹的研究。我之前就一直對食品工業的發展趨勢很感興趣，尤其是那些能夠提升效率、保證品質、並且還能進一步挖掘産品附加值的新技術。這本書的名字雖然有點長，但“現代高新技術”、“肉類加工”、“副産利用”這些關鍵詞直接點齣瞭核心內容，讓我立刻産生瞭閱讀的衝動。 我特彆期待書中能夠詳細介紹一些目前在肉類加工行業中具有顛覆性意義的技術，比如說，人工智能在質量檢測和自動化生産綫上的應用，或者說，一些更先進的生物技術在肉類成分改良和風味提升方麵的突破。還有，副産物利用這一塊，一直是我認為非常有潛力的領域，很多時候，肉類加工過程中産生的邊角料或者廢棄物，其實富含著我們尚未充分利用的營養成分和活性物質。我希望這本書能深入探討如何通過生物技術、化學工程等手段，將這些副産物轉化為高附加值的食品原料、醫藥中間體，甚至新能源，這不僅能實現資源的循環利用，還能大大提高整個肉類産業鏈的經濟效益。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書産生興趣，完全是因為它觸及到瞭我最近工作中的一個核心難題。作為一名專注於肉類産品研發的技術員，我一直在尋找能夠提升産品質量、降低生産成本，同時又能滿足消費者健康化、天然化需求的新思路。這本書的名字，特彆是“現代高新技術”這幾個字，讓我看到瞭一綫希望。 我非常想知道，書中是否會深入介紹一些在肉類加工領域具有前瞻性的技術。比如，在提升肉製品風味和口感方麵，有沒有可能通過先進的生物發酵技術，或者利用酶製劑的精準調控，來模擬齣更接近天然肉類的風味？在延長産品保質期方麵，除瞭傳統的防腐劑和物理方法，是否有什麼新的技術，比如等離子體處理、微波輔助殺菌等，能夠更溫和有效地實現？ 同時，“副産利用”這個概念也讓我眼前一亮。在肉類加工過程中，總會産生一些看似不起眼但卻蘊含著豐富營養的副産品，如何將它們變廢為寶，實現資源的再循環利用，是我一直在思考的問題。我期望書中能提供一些關於這些副産品的高附加值轉化路徑，例如，如何從骨骼中提取高純度鈣，或者從內髒中分離齣有益健康的活性物質，並將其應用到食品、保健品甚至醫藥領域。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，主要是想瞭解一些關於新型食品保鮮技術和肉類産品研發的前沿動態。市麵上關於肉類加工的書籍不少，但很多都停留在比較基礎的層麵，要麼是講傳統的加工工藝，要麼就是泛泛地介紹一些概念。而這本書的名字中明確提到瞭“現代高新技術”，這讓我覺得它可能更側重於介紹一些最新的、更具創新性的技術應用。 我尤其關注的是那些能夠有效延長肉類産品貨架期、同時又能最大程度保留其營養成分和口感的技術。例如，超高壓處理、脈衝電場滅菌、高活性包裝材料等，這些技術是否已經在實際生産中得到瞭廣泛應用？它們在成本、效率以及對産品品質的影響方麵，又有哪些具體的錶現？此外，書中關於肉類産品功能性開發的部分，如果能介紹一些利用現代生物技術，如酶工程、基因工程（當然是閤規的範疇內）來改善肉類産品的營養價值、開發齣具有特定保健功能的肉製品，那將是極具吸引力的。

評分☆☆☆☆☆

我是一位在食品科技領域摸爬滾打多年的研究人員，一直密切關注著肉類加工行業的革新。當看到這本書的書名時，我立刻被它所涵蓋的“現代高新技術”和“副産利用”這兩個方麵所吸引。在我看來，傳統的肉類加工技術雖然成熟，但在麵對日益增長的食品安全需求、消費者對健康營養的追求以及資源可持續利用的壓力時，顯得有些力不從心。 這本書的名字給我的第一印象是，它能夠提供一些切實可行的解決方案。我非常期待書中能詳細闡述一些具體的案例，例如，如何利用納米技術來提高肉類産品的抗菌性能和貨架期？或者，在酶工程的應用方麵，是否有新的技術能夠更有效地將動物結締組織轉化為可溶性膠原蛋白，用於高端食品或化妝品？ 更讓我感興趣的是“副産利用”這一部分。這直接觸及到行業中一個普遍存在的痛點——如何最大化地利用整個肉類産業鏈産生的每一份資源。我希望書中能夠深入探討利用生物發酵、提取分離等技術，將動物血液、骨骼、內髒等副産物轉化為有價值的食品原料、功能性成分，甚至是生物材料。這不僅是技術上的挑戰，更是經濟效益和社會效益的雙重提升。

評分☆☆☆☆☆

最近總是在思考食品工業的未來發展方嚮，尤其是肉類這個重要領域。這本書的名字《現代高新技術在肉類加工及其副産利用中的應用研究》一下子就抓住瞭我的眼球。我平時雖然不是直接從事肉類加工行業，但對食品科技的發展非常關注，尤其是那些能夠帶來效率提升、品質改進和環境友好的新技術。 我特彆好奇書中關於“副産利用”的部分。在我看來，這是肉類加工行業一個非常有潛力的增長點，也是實現可持續發展的重要環節。很多時候，我們隻關注瞭肉的本體，而忽略瞭那些原本可以創造價值的邊角料和副産品。我希望這本書能詳細介紹如何通過現代生物技術、化學工程等手段，將這些副産物轉化為有用的産品。例如，動物脂肪是否可以通過精煉轉化為高品質的食用油或者工業用油？骨骼是否可以提煉齣骨膠原用於食品和保健品？內髒是否可以提取齣具有特定功能的生物活性物質？ 此外，“現代高新技術”的錶述也讓我對書中可能涵蓋的內容充滿瞭期待。我希望能看到一些在自動化、智能化生産方麵的新應用，比如機器人技術在肉類分切、包裝上的運用，或者大數據和人工智能在質量控製和追溯體係中的集成。同時，對於一些新興的食品加工技術，如3D打印食品、細胞培養肉等，書中是否會有相關的技術介紹和應用前景分析，也是我非常感興趣的。