调酒与酒吧管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

匡家庆 著

图书标签:

• 调酒
• 酒吧管理
• 饮品
• 鸡尾酒
• 酒水
• 餐饮
• 服务
• 经营
• 培训
• 行业知识

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503245305

商品编码：29740678625

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名:调酒与酒吧管理

定价：39.80元

售价：27.1元,便宜12.7元,折扣68

作者:匡家庆

出版社：中国旅游出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787503245305

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.522kg

编辑推荐

---

《调酒与酒吧管理(酒店服务与管理专业模块)》由匡家庆主编，是以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时介绍了调酒的基本技能和调酒师的基础酒水知识，为有志于调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒大餐。同时，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。本书分“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于调酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仅可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店管理专业学生学习鸡尾酒调制和酒吧服务管理的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。

内容提要

---

《调酒与酒吧管理(酒店服务与管理专业模块)》由匡家庆主编，以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时地介绍了调酒的基本技能和调酒师的基础酒水知识，为有志于从事调酒事业的年轻人提供了一份丰盛的调酒火餐。同时，本书从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。《调酒与酒吧管理(酒店服务与管理专业模块)》分为“调酒篇”和“酒吧管理篇”两部分，既有技能的展示，也有知识的积累，有利于凋酒爱好者循序渐进，系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。该书不仪可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店服务与管理专业学生的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《调酒与酒吧管理》是一本旨在为行业新手和资深从业者提供全面指导的专业书籍。它深入浅出地探讨了打造成功酒吧的关键要素，从最初的构思、市场定位，到日常运营、客户服务，再到长远的品牌发展和盈利模式。本书的独特之处在于，它并非仅仅罗列理论，而是将实践经验与行业洞察相结合，为读者提供一套可操作的框架和实用的工具。 第一部分：酒吧的灵魂——理念与定位 在信息爆炸、竞争激烈的市场环境中，一个清晰且独特的酒吧理念是成功的基石。本书的开篇将带领读者踏上构思酒吧灵魂的旅程。我们将首先审视当前的市场趋势，分析不同酒吧业态的优劣势，例如： 主题酒吧： 如何围绕特定主题（如复古、特定文化、音乐类型）来塑造独特体验，吸引目标客群。这包括从装饰风格、音乐选择、酒单设计到员工着装等方方面面的细节考量。 精酿酒吧： 专注于高质量的精酿啤酒，如何建立稳定的供应链，培训员工的品鉴能力，并为顾客提供专业的啤酒知识普及。 鸡尾酒吧： 强调创意调酒和高品质的烈酒，如何设计令人惊艳的招牌鸡尾酒，培养技艺精湛的调酒师，并营造优雅或前卫的饮酒氛围。 社区酒吧/餐吧： 侧重于提供舒适的社交空间和美味的食物，如何平衡酒水和餐饮的比例，建立良好的社区关系，并提供贴心周到的服务。 接下来，我们将深入探讨目标客群分析。了解你的顾客是谁，他们的需求、偏好、消费习惯和支付能力，是制定一切经营策略的前提。本书将提供多种市场调研方法，从问卷调查、焦点小组到数据分析，帮助你精准画像，从而在产品、价格、营销等层面做出最有效的决策。 品牌定位是理念的延伸，它决定了你的酒吧在消费者心中的形象。我们将探讨如何构建一个具有辨识度和吸引力的品牌故事，如何通过视觉识别（Logo、室内设计、菜单设计）和非视觉元素（音乐、服务态度、营销活动）来传递品牌价值，并确保品牌信息在所有触点上保持一致性。 第二部分：酒吧的骨架——设计与布局 一个精心设计的空间不仅仅是美观，更是影响顾客体验和运营效率的关键。本部分将重点关注酒吧的空间规划和功能性设计： 动线设计： 如何优化顾客和员工的移动路径，确保流畅的体验，避免拥挤和混乱。我们将分析吧台、座位区、卫生间、后厨、储藏室等区域的最佳布局原则。 吧台设计： 吧台是酒吧的心脏，其设计至关重要。我们将探讨吧台的长度、高度、材质选择，以及后方储酒、制冰、洗涤、设备摆放等功能区域的合理配置，以提升调酒效率和顾客互动。 座位区规划： 如何根据目标客群和酒吧风格，设置不同类型的座位（高脚凳、沙发、散座、包间），并考虑采光、通风、隐私性等因素，创造舒适多元的社交空间。 灯光与音响： 这两项元素对营造酒吧氛围起着决定性作用。我们将探讨不同灯光效果（暖色调、冷色调、重点照明）如何影响情绪，以及音响系统如何影响音乐的传播和整体体验。 装饰与陈设： 如何通过墙面装饰、艺术品、绿植、软装等细节，呼应酒吧主题，提升空间品质，并营造独特的感官体验。 第三部分：酒吧的血液——酒水与菜单 酒水是酒吧的核心产品，而一份精心设计的菜单则是连接产品与顾客的桥梁。 酒单构建： 我们将从零开始，指导读者如何构建一份平衡且有吸引力的酒单。这包括： 烈酒选择： 不同产地、风味、等级的威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰等基酒的选购原则，以及如何根据酒吧定位进行搭配。 葡萄酒与啤酒： 如何选择适合的葡萄酒和啤酒，包括不同品种、产区、风味和价格区间。 非酒精饮品： 鲜榨果汁、苏打水、咖啡、茶等，以及如何将其融入整体酒单。 配料与装饰： 新鲜水果、香草、糖浆、苦精等，以及它们在调酒中的作用。 招牌鸡尾酒设计： 如何创造出独特且受人喜爱的招牌鸡尾酒。我们将深入分析经典鸡尾酒的配方与技巧，并指导读者如何运用创意，结合时下流行元素和本土特色，设计出具有市场潜力的原创鸡尾酒。 菜单设计与定价： 一份清晰、美观且信息完整的菜单能极大地提升顾客体验。我们将探讨菜单的排版、视觉设计、文字描述，以及如何根据成本、市场竞争和品牌定位来制定合理的定价策略。 库存管理与成本控制： 有效的酒水库存管理是降低损耗、提高利润的关键。我们将介绍先进的库存盘点方法、订货策略，以及如何通过科学的成本核算来控制酒水成本。 第四部分：酒吧的呼吸——运营与服务 高效的日常运营和卓越的客户服务是酒吧能否持续吸引顾客的关键。 人员管理与培训： 优秀的服务团队是酒吧的宝贵财富。我们将探讨如何招聘、培训、激励和管理调酒师、服务员、经理等各岗位人员。重点将放在技能培训（调酒技巧、酒品知识、服务礼仪）、团队协作以及如何建立积极的企业文化。 服务流程与标准： 从迎接顾客、点单、制作酒水、送餐、结账到送客，每一个环节的服务流程都需要标准化。本书将提供详细的服务流程指南，强调主动性、细致性和个性化服务，让顾客感受到宾至如归。 卫生与安全管理： 确保酒吧的卫生状况和食品安全至关重要。我们将介绍相关的行业标准和法规，以及如何建立有效的卫生检查和安全预警机制。 客户关系管理： 如何与顾客建立良好的关系，收集反馈，处理投诉，并鼓励回头客。我们将分享会员制度、积分奖励、生日优惠等营销策略，以及如何利用社交媒体与顾客互动。 供应链与供应商关系： 建立稳定可靠的供应商关系，确保酒水和食材的及时供应和质量。我们将探讨如何选择供应商，进行谈判，并建立长期互利的合作关系。 第五部分：酒吧的未来——营销与发展 在竞争日益激烈的市场中，持续的营销投入和战略性的发展规划是酒吧生存和壮大的必备条件。 营销策略： 线上营销： 如何利用社交媒体（微信、微博、抖音、小红书等）进行内容营销、活动推广、用户互动，以及如何建立专业的网站和在线预订系统。 线下营销： 如何策划主题活动（品鉴会、音乐表演、节日派对）、与其他品牌进行跨界合作，以及如何利用口碑营销来吸引新顾客。 公关与媒体关系： 如何与当地媒体建立联系，争取曝光机会，提升品牌知名度。 财务管理与盈利能力提升： 损益表与现金流量分析： 如何理解和分析酒吧的财务报表，识别盈利点和成本控制机会。 利润率提升策略： 如何通过优化酒水组合、提高翻台率、发展附加产品（如小食、周边产品）来提升整体盈利能力。 成本控制技巧： 从人力成本、酒水成本到租金、水电等固定成本，如何进行精细化管理。 品牌扩张与加盟： 对于有潜力的酒吧品牌，我们将探讨如何进行标准化扩张，包括加盟模式的优劣势分析、选址策略、运营支持体系等。 创新与趋势： 关注行业内的最新动态和未来趋势，例如可持续发展、健康饮品、科技应用（如机器人调酒、智能点单）等，并指导读者如何将创新融入到酒吧的经营中。 本书的编写风格力求严谨而不失趣味，既有专业的理论指导，又不乏生动的案例分析。我们相信，《调酒与酒吧管理》将成为每一位投身于酒吧行业人士的案头必备，帮助他们在充满挑战的创业道路上，稳健前行，最终实现成功。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书本来是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于酒水文化的书很多，但真正能落地的管理书籍却凤毛麟角。这本书最令我惊喜的地方，在于它对“创新”和“可持续发展”的探讨。在酒精消费趋势日益变化的今天，酒吧如何保持活力是一个大问题。作者提供了一些前瞻性的思路，比如如何将本地文化元素巧妙地融入特调酒单中，或者如何利用社交媒体进行低成本的品牌推广，而不是一味地依赖传统广告。书中关于“零浪费”的理念也让人耳目一新，指导我们如何最大限度地利用水果边角料制作糖浆或装饰品，这不仅环保，还能有效降低采购成本。它没有提供一劳永逸的“成功秘诀”，而是提供了一套不断迭代、适应市场变化的思维工具箱，教会经营者如何保持敏锐度和前瞻性，这比任何固定的配方都要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

我本身是餐饮管理专业的学生，正在为毕业设计和未来的职业规划做准备。在寻找相关参考资料时，我对那种只谈理论、缺乏实际案例支撑的书籍感到厌倦。《调酒与酒吧管理》成功地平衡了理论与实践之间的鸿沟。它的结构非常清晰，从最初的市场调研和选址评估开始，一步步构建起一个商业模型，随后才进入到酒水知识和人员管理这些执行层面。最让我觉得有帮助的是，书中穿插了大量的“案例分析”和“风险提示”。比如，它模拟了几种常见的税务稽查场景，并给出了合规操作的建议；又或者分析了某个新兴烈酒品牌可能带来的库存风险。这种预见性和问题导向的叙述方式，使得枯燥的法规和财务知识变得生动起来，让我能够带着批判性的眼光去审视行业内的既有模式。这本书提供的框架感，非常适合我们学术界需要系统化知识的学生去理解一个复杂商业系统的运作逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本《调酒与酒吧管理》的出现，对我这个刚踏入餐饮业的新人来说，简直就是及时雨。我一直对调酒这件事充满好奇，也梦想着有朝一日能经营属于自己的小酒吧，但面对眼前的复杂现实，总觉得无从下手。书里的内容没有让我失望，它非常系统地梳理了从基础酒水知识到实际运营的方方面面。比如，关于鸡尾酒的调制部分，作者不仅列举了经典的配方，更深入探讨了不同基酒的风味特点和搭配原理，这让我明白了为什么某些原料会相互碰撞出奇妙的火花，而不是简单地把一堆酒水混在一起。书中的图文并茂，步骤讲解细致入微，即使是像我这样连摇酒壶都没怎么用过的新手，也能很快掌握核心技巧。更让我印象深刻的是，它不仅仅停留在“怎么做”的层面，还花了很多篇幅讲述“为什么这么做”，比如冰块的质量对饮品口感的影响，器皿的选择如何影响顾客的饮用体验等等，这些细节的讲解，让我对调酒这项技艺产生了更深层次的敬畏。这本书为我打下了一个非常扎实的基础，让我对未来的学习和实践充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“氛围”和“体验”极其敏感的顾客，每次去酒吧，除了酒的味道，环境、音乐、服务员的专业程度都会成为我评价一个地方好坏的关键因素。所以，当翻阅这本《调酒与酒吧管理》时，我特别留意了关于“酒吧概念设计”和“顾客体验流程”的部分。这本书没有将酒吧简单地视作一个卖酒的场所，而是将其定义为一个综合性的社交空间和感官体验中心。它详尽地阐述了如何从目标客群的需求出发，去设计酒吧的装修风格、灯光布局、甚至背景音乐的BPM（每分钟节拍数）和音量控制，这些细节的考量直接决定了顾客是否愿意久留和再次光顾。作者对“流程再造”的描述尤其精彩，如何让点单、出品、结账的整个过程流畅且不打扰顾客的谈话兴致，这本书提供了一套近乎于工程学的解决方案。读完之后，我对酒吧运营的理解从“卖产品”提升到了“设计体验”的层次，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在行业内摸爬滚打了好几年的资深酒吧经理，我对市面上形形色色的“指南”和“秘籍”早就麻木了，大多都是空洞的口号堆砌，或者内容浅尝辄止，根本解决不了实际管理中的痛点。然而，这本《调酒与酒吧管理》却展现出了一种少有的深度和实战性。它没有过度渲染酒吧文化的浪漫光环，而是直击运营的核心难题——成本控制、库存损耗、人员培训与流动性管理。尤其是在探讨人力资源和客户关系管理那几章，简直是字字珠玑，它分析了如何构建一个高效、有执行力的前场团队，以及如何通过精细化的会员系统和危机公关策略来稳定核心客源。书中提供的那些关于供应链优化和设备维护的建议，非常具体可行，我甚至从中找到了几个可以立刻应用到我现有酒吧中，以削减不必要开支的突破口。这不像是一本教科书，更像是经验丰富的前辈毫无保留地传授多年血泪换来的管理心法，绝对是值得酒吧老板和高级管理者反复研读的案头宝典。