基本信息

書名:一學就會的拉花咖啡

定價：29.8元

售價：15.8元,便宜14.0元,摺扣53

作者:都基成

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742489

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯

數百年來，咖啡用一種*沉默的溫柔，孕育齣*濃鬱的芳香，過濾齣*典雅的氣質，營造齣**雅的格調。在咖啡風靡的，咖啡已不單單是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其成為人類精神世界的一部分。從咖啡齣現的**天起，它就不斷啓發人類進行思考，其中，拉花咖啡所錶現齣的神奇而絢麗的技巧更是從一開始就得到瞭大眾的矚目。

內容提要

本書共分四章，分彆以美麗風景、可愛動物、靈感創意、夢幻抽象為題精選瞭212 款咖啡拉花圖案，幾乎每一款拉花咖啡都配以相應的分步詳解圖，以及*詳細的基礎手法教學，帶你從零起步，找到*快速的入門捷徑。無論是喜愛拉花咖啡的普通讀者，還是經營咖啡館的朋友，都可以從本書中學到毫不私藏的，**、*實用、*全麵的拉花咖啡技巧，在製作拉花咖啡的樂趣中，探尋拉花咖啡造型百變的奧秘，輕鬆成為製作拉花咖啡的高手。

目錄

作者介紹

都基成，咖啡師，培訓師，國傢職業經理人。現任深圳市愛可可餐飲管理有限公司技術顧問和總監，多年來一直在從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作，自1999年以來，曾在多傢集團公司擔任過顧問和總監等職務。立誌於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心於餐飲連鎖業的發展.長年在意大利、澳大利亞、馬來地區和斯裏蘭卡等地深造，並創建瞭獨特的飲品調配理論。

文摘

小仙桃原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
做法
1.將裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯稍微傾斜，注入牛奶泡。
2.同時移動咖啡杯與拉花缸，使注入點轉到咖啡杯另一邊緣處。
3.此時再慢慢地放平咖啡杯，讓堆積的牛奶泡齣現在液麵中心。
4.當牛奶泡的麵積擴大時，開始微微搖晃拉花缸的缸嘴。
5.將拉花缸緩緩拉迴至原注點，等堆積的白點齣現。
6.迅速上翹拉花缸的缸嘴，使牛奶泡如細絲一般嚮前傾瀉，桃子至此就呈現瞭。
可可樹
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡徐徐注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯內。
2.加快牛奶泡的注入速度至八分滿。
3.將咖啡杯放在桌麵上，用咖啡勺從拉花缸中輕輕地舀齣牛奶泡，鋪在杯中。
4.待液麵平整，用竹簽蘸取少許咖啡，畫齣可可樹的形態和地平綫。
5.再輕輕地寫上英文“coco”。
6.*後用竹簽滴上適量的咖啡畫齣太陽，風景就更加美麗動人瞭。
俄羅斯風情
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡、巧剋力醬各適量
工具
溫度計1支
做法
1.取濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量。
2.拉花缸緊貼咖啡杯邊緣，注入牛奶泡，注入點逐漸嚮中心移動。
3.注入牛奶泡至九分滿狀態。
4.用巧剋力醬在中心畫齣圓圈，再畫齣流暢的麯綫。
5.用溫度計劃過巧剋力醬綫條。
6.頗具異域風情的建築模型就被勾畫齣來瞭。
咖啡物語
這款咖啡在勾畫麯綫時，粗綫條更能體現齣韻味。
小櫻桃
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡、草莓果露各適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡徐徐注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯內。
2.上下移動拉花缸，使牛奶泡與意式濃縮咖啡融閤均勻。
3.將牛奶泡的注入點移到杯子邊緣，使杯子的邊緣齣現連續的環形圈。
4.用咖啡勺舀齣牛奶泡，滴在杯中。
5.用竹簽仔細地修整齣櫻桃的形狀。
6.*後用竹簽蘸取適量的草莓果露為櫻桃上色，就完成這款拉花咖啡瞭。
葫蘆
原料
意式濃縮咖啡30毫升，牛奶泡適量
工具
竹簽1支，咖啡勺1把
做法
1.將牛奶泡勻速地注入裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯中心。
2.加大牛奶泡流量，繼續注入。
3.牛奶泡著重傾注在咖啡杯的，至杯九分滿。
4.用咖啡勺把牛奶泡滴在液麵上。
5.取竹簽蘸取咖啡，畫齣葫蘆蒂。
6.沿著葫蘆蒂繼續畫齣小葫蘆藤，就齣現葫蘆圖案瞭。
心花怒放
原料
意式濃縮咖啡60毫升，牛奶泡、巧剋力醬各適量
工具
溫度計1支
做法
1.將裝有意式濃縮咖啡的咖啡杯微傾，拉花缸貼近咖啡杯，注入牛奶泡。
2.保持注入速度，將咖啡杯緩緩放平，缸嘴下壓，牛奶泡流量加大。
3.牛奶泡注入至九分滿時，開始晃動拉花缸，使牛奶泡在意式濃縮咖啡的錶麵呈現波浪形。
4.用巧剋力醬淋齣弧綫。
5.用溫度計在巧剋力醬上畫齣迴紋狀圖案。
6.再用溫度計輕輕劃過波浪形圖案，就完成整幅心花怒放的圖案瞭。
咖啡物語
如果想要植物的葉片更豐富，在拉花時，可減少牛奶泡的注入量。

序言

數百年來，咖啡用一種*沉默的溫柔，孕育齣*濃鬱的芳香，過濾齣*典雅的氣質，營造齣**雅的格調。咖啡的發展史就是一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡則是一種思考的方式。在咖啡風靡的，咖啡已不單單是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其成為人類精神世界的一部分。從咖啡齣現的**天起，它就不斷啓發人類進行思考，其中，拉花咖啡所錶現齣的神奇而絢麗的技巧更是從一開始就得到瞭大眾的矚目。拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的藝術品。對於喜愛咖啡的人來說，拉花咖啡意味著更高層次的味覺、視覺享受。想要製作齣好看的拉花咖啡，除瞭需要上好的意式濃縮咖啡、綿密的奶泡之外，咖啡師的手感與技巧也是關鍵。
本書共分四章，分彆以美麗風景、動物、創意、夢幻為題精選瞭212款咖啡拉花圖案，其中包括春雨綿綿、俄羅斯風情、濛古包、香榭麗大道、火鳳凰、孔雀開屏、鳳尾魚、***、繁星點點、鏇轉風車、巧剋力音符、啓、心靈之窗、雙生花、午後心情、七彩夢等極其流行、極具創意的咖啡拉花圖案。幾乎每一款拉花咖啡都配以相應的分步詳解圖，以及*詳細的基礎手法教學，帶您從零起步，找到*快速的入門捷徑。無論是喜愛拉花咖啡的普通讀者，還是經營咖啡館的朋友，都可以從本書中學到毫不私藏的，**、*實用、*全麵的拉花咖啡技巧，在製作拉花咖啡的樂趣中，探尋拉花咖啡造型百變的奧秘，輕鬆成為製作拉花咖啡的高手。此外，閑暇時間，您還可以自為朋友和傢人製作一款愛心拉花咖啡，讓您在濃濃的醇香中享受情、友情！