BF-科学种茶与加工-王云、李春华、唐晓波 四川科技出版社 9787536484115 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王云，李春华，唐晓波 著

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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536484115

商品编码：29764603789

包装：平装-胶订

出版时间：2016-08-01

图书基本信息
图书名称	科学种茶与加工	作者	王云、李春华、唐晓波
定价	25.00元	出版社	四川科技出版社
ISBN	9787536484115	出版日期	2016-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

王云、李春华、唐晓波编*的这本《科学种茶与加工》是农业科普系列丛书之一。全书共分五章，内容包括：概述、茶树良种繁育、茶树种植及管理、茶园病虫草害的无公害治理、茶叶加工。 本书内容通俗易懂，可供农业技术推广机构、各类农村实用技术培训机构、各级农村专业技术协会及广大农村从业人员阅读使用。

作者简介

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目录

章 概述 一、四川茶业发展现状 二、四川茶产业发展的特点 三、四川发展茶叶的优势 四、四川茶叶发展存在的主要问题第二章 茶树良种繁育 节 茶树优良品种的选育 一、选用优良茶树品种的作用和意义 （一）茶叶高产的必然需求 （二）茶叶品质的有力保障 （三）高效益茶叶生产的必然选择 （四）茶叶低耗生产的重要途径 二、茶树优良品种选育 （一）茶树系统选种 （二）有性杂交育种 第二节 四川主要茶树良种选择 一、选用茶树品种的原则 （一）多抗原则 （二）多样性原则 （三）环境适应性和良种良法原则 （四）无性繁殖原则 （五）苗木质量检验和病虫害检疫原则 二、四川主推的茶树品种及其特性 （一）国家审（认）定的茶树品种情况 （二）部分通过审（认）定的茶树品种及特性 （三）四川茶树良种及其主要性状 第三节 茶树良种苗木繁育 一、茶苗繁育 （一）穗条培养 （二）苗圃地选择 （三）翻耕（撬挖）土地 （四）开厢（作畦）施底肥，再次进行土壤消毒 （五）铺无菌土 （六）剪取短穗 （七）短穗处理 （八）扦插短穗 （九）喷水和遮荫 （十）苗床管理 ……第三章 茶树种植及管理第四章 茶园病虫草害的无公害治理第五章 茶叶加工主要参考文献

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文摘

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序言

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《茶韵飘香：探寻东方神叶的奥秘》 卷首语 在中国悠久的茶文化长河中，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种哲学，一种连接人与自然、人与人之间的纽带。从采摘的第一片嫩芽，到冲泡出那杯清澈甘甜的茶汤，每一步都凝聚着智慧与匠心。本书，并非一部枯燥的技术指南，而是一场深入茶世界的探索之旅。我们将一同拨开历史的迷雾，品味茶的千姿百态，理解茶的科学原理，感受茶带来的身心愉悦。无论您是初次接触茶的新手，还是资深茶友，都希望这本书能为您打开一扇了解茶、热爱茶的全新窗口。 第一章：溯源茶语——茶的历史长河与文化意蕴 茶，这个看似平凡的字眼，却承载着数千年的文明。它的起源，如同陈年的普洱，醇厚而充满故事。关于神农尝百草，偶然发现茶叶的传说，虽已模糊了历史的痕迹，却生动地描绘了茶最初的神秘面纱。从最初的药用到后来的饮品，茶在中国社会中的地位逐渐提升，深刻地影响了诗歌、绘画、宗教、哲学乃至社会习俗。 本书将带您穿越时空，回顾茶在中国的发展历程。从汉代的饮茶萌芽，到唐代的茶道确立，宋代的点茶风雅，再到明清的散茶普及，每一个时代都有其独特的饮茶方式和文化符号。您将了解到陆羽《茶经》的深远影响，理解茶道精神的核心——“和、敬、清、寂”。我们会探讨茶在文人雅士心中的地位，那些以茶会友、以茶论道的佳话，以及茶如何在民间普及，成为寻常百姓生活的一部分。 更重要的是，我们将深入探讨茶的文化意蕴。茶是“清淡”的象征，代表着一种超脱世俗的生活追求；茶是“静思”的载体，帮助人们在喧嚣中找到内心的宁静；茶是“沟通”的桥梁，一杯清茶，足以拉近人与人之间的距离，化解隔阂。通过历史的回顾与文化的解读，您将对茶有一个更立体、更深刻的认识，理解为何“柴米油盐酱醋茶”能与“琴棋书画诗酒花”并列，成为中国传统生活的重要组成部分。 第二章：茶的万花筒——探秘丰富多彩的茶类世界 世界上有无数种茶，而中国，正是这片茶树的故乡，孕育了最多姿多彩的茶类。不同于简单的种类划分，本书将带您认识六大基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶。我们将深入剖析每一种茶的加工工艺差异，正是这些差异，赋予了它们独特的色、香、味、形。 绿茶：鲜爽的本真 作为最不经过发酵的茶，绿茶保留了茶叶最原始的天然物质。我们将详细介绍绿茶的杀青、揉捻、干燥等工艺，并以龙井、碧螺春、毛峰等经典绿茶为例，讲解不同产地、不同品种的绿茶所呈现出的独特韵味。您将了解到绿茶为何如此鲜爽，其内含的茶多酚和氨基酸是如何在加工过程中得到最大程度的保留，以及品饮绿茶时如何感受那种清雅的香气和甘醇的滋味。 红茶：温暖的醇厚 红茶，以其红色的茶汤和醇厚的口感，赢得了世界范围内的喜爱。我们将揭示红茶的发酵过程，特别是完全发酵带来的神奇变化。从萎凋、揉捻、发酵到干燥，每一个环节都至关重要。我们将深入品鉴祁门红茶的“祁门香”，滇红的浓强，英德红茶的醇厚，以及正山小种的独特松烟香。您将理解红茶为何能带来温暖的感觉，其香气和滋味是如何随着发酵程度的变化而产生微妙的差异。 乌龙茶：半发酵的艺术 乌龙茶，又称青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其加工工艺最为复杂，也是最能体现制茶师技艺的茶类。我们将详细介绍乌龙茶独特的“做青”工艺，以及揉捻、烘焙等步骤。您将领略到武夷岩茶的“岩韵”，安溪铁观音的花香，凤凰单丛的“香型谱系”，以及台湾高山茶的清雅。品饮乌龙茶，如同欣赏一幅流动的画卷，从茶汤的色泽、香气的变化，到回甘的悠长，都充满了层次感和变化。 白茶：天然的朴素 白茶，以其最少的加工工艺，保留了茶叶最天然的形态和物质。我们将介绍白茶的萎凋和干燥工艺，以及其“不炒不揉”的特点。从福鼎白毫银质到政和白茶，从寿眉到贡眉，您将了解到不同等级的白茶在口感和香气上的差异，以及白茶越陈越香的独特魅力。白茶的清淡甘甜，如同时间的沉淀，带来一种宁静的享受。 黄茶：独特的“闷黄”工艺 黄茶，因其在加工过程中独特的“闷黄”工艺而得名。我们将揭示这种工艺如何使茶叶在保持绿茶鲜爽特性的同时，产生特殊的黄汤黄叶。以君山银针、蒙顶黄芽为例，您将了解到黄茶的工艺特点和品饮要领，感受其独特的“黄茶香”。 黑茶：时光的陈酿 黑茶，特别是普洱茶，以其后发酵的特性和越陈越香的特点而闻名。我们将深入探讨黑茶的渥堆发酵工艺，以及紧压成型等过程。从云南普洱的生茶和熟茶，到湖南的黑毛茶，您将了解到黑茶在时间和微生物作用下发生的奇妙变化，其醇厚的口感和独特的陈香，是岁月留下的馈赠。 第三章：舌尖上的科学——茶的健康价值与品鉴之道 茶，作为一种天然的健康饮品，其丰富的内含物质为我们的身心健康带来了诸多益处。本书将从科学的角度，为您揭示茶的神奇之处。 茶多酚的秘密： 作为茶叶中最主要的活性成分，茶多酚具有强大的抗氧化作用，能够帮助清除体内的自由基，延缓衰老。我们将详细介绍不同茶类中茶多酚的含量差异，以及它们对人体的益处，例如帮助心血管健康，维持血糖稳定等。 咖啡碱与茶氨酸的协同作用： 咖啡碱能够提神醒脑，而茶氨酸则能带来放松和平静的感觉。这两种物质的协同作用，使得饮茶既能提升注意力，又不会引起过度兴奋，是一种温和而有效的提神方式。 芳香物质的魅力： 茶叶中蕴含着数百种芳香物质，它们共同构成了茶迷人的香气。这些香气不仅能愉悦我们的嗅觉，也能对我们的情绪产生积极影响，带来舒缓和放松。 科学品鉴，品味真味： 品茶，不仅仅是简单的饮用，更是一种感官的体验。本书将指导您如何进行一次科学的品鉴。从观察茶的外形、色泽，闻干茶香、湿茶香，再到品尝茶汤的滋味、感受茶汤的顺滑度、茶汤的厚度，以及最后的喉韵和回甘。我们将介绍如何通过辨别茶的香气（如花香、果香、豆香、木香等）和滋味（如甘甜、苦涩、鲜爽、醇厚等），来体会不同茶的独特之处。 冲泡的艺术： 好的茶叶需要科学的冲泡才能展现其最佳风味。我们将探讨水温、投茶量、冲泡时间等关键因素对茶汤品质的影响。不同的茶类，甚至同一种茶的不同等级，都有其最适宜的冲泡方法。例如，绿茶不宜用过高的水温，而黑茶则需要较高的水温来激发其内含物质。 第四章：茶的生活化——现代茶饮与茶艺的融合 在快节奏的现代生活中，茶以更多元化的形式融入我们的日常。从传统的盖碗冲泡，到现代的花草茶、果味茶、冷泡茶，茶的饮用方式不断创新，但其内在的健康与文化价值始终不变。 新式茶饮的崛起： 奶茶、水果茶等新式茶饮，以其时尚的外观和丰富的口感，吸引了大量年轻消费者。我们将探讨这些饮用方式如何巧妙地结合了茶的基底与现代的口味需求，以及如何从中选择更健康、更优质的茶饮。 茶与健康的融合： 许多现代健康饮品，如酵素、花草茶，也常常以茶作为基底。我们将介绍如何利用茶叶的天然优势，结合其他天然食材，制作出更具健康功效的饮品。 茶艺的传承与发展： 茶艺，是将饮茶过程提升到艺术层面的实践。它不仅是技巧的展示，更是对茶文化精神的体现。我们将浅析茶艺的核心理念，以及如何在家庭和社交场合中，通过简单的茶艺，营造出宁静、雅致的氛围，增进人与人之间的情感交流。 茶的周边产品与文化推广： 除了饮用，茶的文化还体现在各种周边产品中，如茶具、香道、茶点等。这些都共同构成了丰富的茶文化生态。我们将探讨如何通过这些周边产品，进一步推广茶的健康理念和文化内涵。 结语 《茶韵飘香：探寻东方神叶的奥秘》旨在引导您走进茶的世界，从历史的深邃，文化的广博，到科学的奥秘，再到生活的点滴，全方位地感受茶的魅力。茶，是一种生活方式，更是一种智慧。希望在您翻阅本书的过程中，能够找到属于自己的那一杯茶，感受那份来自东方古老国度的宁静与醇厚。让我们一同在茶香中，品味生活，感悟人生。

评分☆☆☆☆☆

我一直对茶叶背后的科学原理非常着迷。这款《BF-科学种茶与加工》的名字本身就暗示着它会深入探讨“科学”的层面。我很好奇书中会如何解读茶叶的化学成分，比如构成茶叶独特风味和健康益处的茶多酚、咖啡碱、挥发油等等。书中是否会详细阐述不同加工工艺对这些化学成分的影响？例如，发酵过程中的酶促反应是如何改变茶叶的分子结构的？杀青过程又是如何抑制酶的活性，从而保留茶叶的天然成分？我还期待书中能介绍一些关于茶叶品质鉴定的科学方法，比如如何通过感官审评结合一些简单的理化指标来判断茶叶的等级和品质。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，茶的品质不仅仅取决于茶叶本身的优劣，更与加工工艺息息相关。而这本书的副标题“科学种茶与加工”似乎正是瞄准了这一核心。我期待书中能深入浅出地介绍各种加工技术，比如萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节的科学原理。我想了解，为什么绿茶要经过杀青来“锁住”鲜绿，而红茶又是如何通过“发酵”产生独特的香气和滋味？书中是否会详细解释不同工艺对茶叶内含物质（如茶多酚、氨基酸、芳香物质）的影响，以及如何通过控制工艺参数来优化茶叶的品质和风味？我尤其对如何通过科学方法来解决加工过程中可能出现的品质问题感到好奇，例如如何避免红茶的“红汤红叶”现象，或者如何让绿茶的滋味更加醇厚甘甜。

评分☆☆☆☆☆

一本好的科普读物，不仅要内容详实，更要语言生动，能够吸引读者。我期待这本《BF-科学种茶与加工》能够提供清晰易懂的解释，即使是复杂的科学概念也能被我这样非专业人士所理解。我希望书中会避免过于生硬的学术术语，而是用更贴近生活的语言来描述。例如，在讲解土壤科学时，它会不会用比喻的方式来解释土壤的结构和肥力？在描述发酵过程时，它会不会用一些形象的词汇来描绘微生物的活动？此外，如果书中能配以精美的插图或照片，展示茶树的形态、加工的步骤、茶叶的外观和内质，那将大大提升阅读的乐趣和理解的深度。我甚至想象，书中是否会穿插一些关于茶文化的历史故事，或者一些著名茶区的介绍，让我在学习科学知识的同时，也能感受到茶的魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对茶叶制作工艺深感好奇的爱好者，我一直渴望能找到一本既能解答我心中疑惑，又能引领我深入探索的入门书籍。在无数次的书店浏览和网上搜寻后，我偶然发现了这本《BF-科学种茶与加工》。虽然我还没来得及翻阅，但单看这个书名，就足以点燃我对书中内容的无限遐想。我猜测，这本书应该会详细地剖析茶叶从茶树的种植到最终成品的过程。想象中，第一部分会重点讲解茶叶的生长环境，比如土壤的要求、气候的适应性，甚至可能还会涉及到不同品种茶叶的遗传特性和栽培技术。例如，绿茶的制作需要怎样的茶树品种？乌龙茶的形成又与哪些特定的地理条件息息相关？这些细节都让我充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初学者，我非常关注书籍的实用性和可操作性。我希望这本《BF-科学种茶与加工》不仅仅停留在理论层面，而是能够提供切实可行的指导。书中是否会包含不同季节的种植管理要点？例如，春茶、夏茶、秋茶在采摘时间和管理上有何区别？在加工方面，书中是否会提供不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）具体的加工流程图，并配以详细的步骤说明和注意事项？我甚至想象，如果书中能提供一些常见的加工设备介绍，或者一些家庭自制茶叶的小技巧，那就太棒了！毕竟，作为一名普通爱好者，我最大的愿望就是能亲手制作出属于自己的，味道纯正的茶叶。