BF-科學種茶與加工-王雲、李春華、唐曉波 四川科技齣版社 9787536484115 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王雲，李春華，唐曉波 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶科學
• 茶種植
• 茶加工
• 農業科技
• 四川農業
• 園藝
• 食品科學
• 農産品加工
• 科普讀物

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536484115

商品編碼：29764603789

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	科學種茶與加工	作者	王雲、李春華、唐曉波
定價	25.00元	齣版社	四川科技齣版社
ISBN	9787536484115	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

王雲、李春華、唐曉波編*的這本《科學種茶與加工》是農業科普係列叢書之一。全書共分五章，內容包括：概述、茶樹良種繁育、茶樹種植及管理、茶園病蟲草害的無公害治理、茶葉加工。 本書內容通俗易懂，可供農業技術推廣機構、各類農村實用技術培訓機構、各級農村專業技術協會及廣大農村從業人員閱讀使用。

作者簡介

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目錄

章 概述 一、四川茶業發展現狀 二、四川茶産業發展的特點 三、四川發展茶葉的優勢 四、四川茶葉發展存在的主要問題第二章 茶樹良種繁育 節 茶樹優良品種的選育 一、選用優良茶樹品種的作用和意義 （一）茶葉高産的必然需求 （二）茶葉品質的有力保障 （三）高效益茶葉生産的必然選擇 （四）茶葉低耗生産的重要途徑 二、茶樹優良品種選育 （一）茶樹係統選種 （二）有性雜交育種 第二節 四川主要茶樹良種選擇 一、選用茶樹品種的原則 （一）多抗原則 （二）多樣性原則 （三）環境適應性和良種良法原則 （四）無性繁殖原則 （五）苗木質量檢驗和病蟲害檢疫原則 二、四川主推的茶樹品種及其特性 （一）國傢審（認）定的茶樹品種情況 （二）部分通過審（認）定的茶樹品種及特性 （三）四川茶樹良種及其主要性狀 第三節 茶樹良種苗木繁育 一、茶苗繁育 （一）穗條培養 （二）苗圃地選擇 （三）翻耕（撬挖）土地 （四）開廂（作畦）施底肥，再次進行土壤消毒 （五）鋪無菌土 （六）剪取短穗 （七）短穗處理 （八）扡插短穗 （九）噴水和遮蔭 （十）苗床管理 ……第三章 茶樹種植及管理第四章 茶園病蟲草害的無公害治理第五章 茶葉加工主要參考文獻

編輯推薦

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文摘

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序言

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《茶韻飄香：探尋東方神葉的奧秘》 捲首語 在中國悠久的茶文化長河中，茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種哲學，一種連接人與自然、人與人之間的紐帶。從采摘的第一片嫩芽，到衝泡齣那杯清澈甘甜的茶湯，每一步都凝聚著智慧與匠心。本書，並非一部枯燥的技術指南，而是一場深入茶世界的探索之旅。我們將一同撥開曆史的迷霧，品味茶的韆姿百態，理解茶的科學原理，感受茶帶來的身心愉悅。無論您是初次接觸茶的新手，還是資深茶友，都希望這本書能為您打開一扇瞭解茶、熱愛茶的全新窗口。 第一章：溯源茶語——茶的曆史長河與文化意蘊 茶，這個看似平凡的字眼，卻承載著數韆年的文明。它的起源，如同陳年的普洱，醇厚而充滿故事。關於神農嘗百草，偶然發現茶葉的傳說，雖已模糊瞭曆史的痕跡，卻生動地描繪瞭茶最初的神秘麵紗。從最初的藥用到後來的飲品，茶在中國社會中的地位逐漸提升，深刻地影響瞭詩歌、繪畫、宗教、哲學乃至社會習俗。 本書將帶您穿越時空，迴顧茶在中國的發展曆程。從漢代的飲茶萌芽，到唐代的茶道確立，宋代的點茶風雅，再到明清的散茶普及，每一個時代都有其獨特的飲茶方式和文化符號。您將瞭解到陸羽《茶經》的深遠影響，理解茶道精神的核心——“和、敬、清、寂”。我們會探討茶在文人雅士心中的地位，那些以茶會友、以茶論道的佳話，以及茶如何在民間普及，成為尋常百姓生活的一部分。 更重要的是，我們將深入探討茶的文化意蘊。茶是“清淡”的象徵，代錶著一種超脫世俗的生活追求；茶是“靜思”的載體，幫助人們在喧囂中找到內心的寜靜；茶是“溝通”的橋梁，一杯清茶，足以拉近人與人之間的距離，化解隔閡。通過曆史的迴顧與文化的解讀，您將對茶有一個更立體、更深刻的認識，理解為何“柴米油鹽醬醋茶”能與“琴棋書畫詩酒花”並列，成為中國傳統生活的重要組成部分。 第二章：茶的萬花筒——探秘豐富多彩的茶類世界 世界上有無數種茶，而中國，正是這片茶樹的故鄉，孕育瞭最多姿多彩的茶類。不同於簡單的種類劃分，本書將帶您認識六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶。我們將深入剖析每一種茶的加工工藝差異，正是這些差異，賦予瞭它們獨特的色、香、味、形。 綠茶：鮮爽的本真 作為最不經過發酵的茶，綠茶保留瞭茶葉最原始的天然物質。我們將詳細介紹綠茶的殺青、揉撚、乾燥等工藝，並以龍井、碧螺春、毛峰等經典綠茶為例，講解不同産地、不同品種的綠茶所呈現齣的獨特韻味。您將瞭解到綠茶為何如此鮮爽，其內含的茶多酚和氨基酸是如何在加工過程中得到最大程度的保留，以及品飲綠茶時如何感受那種清雅的香氣和甘醇的滋味。 紅茶：溫暖的醇厚 紅茶，以其紅色的茶湯和醇厚的口感，贏得瞭世界範圍內的喜愛。我們將揭示紅茶的發酵過程，特彆是完全發酵帶來的神奇變化。從萎凋、揉撚、發酵到乾燥，每一個環節都至關重要。我們將深入品鑒祁門紅茶的“祁門香”，滇紅的濃強，英德紅茶的醇厚，以及正山小種的獨特鬆煙香。您將理解紅茶為何能帶來溫暖的感覺，其香氣和滋味是如何隨著發酵程度的變化而産生微妙的差異。 烏龍茶：半發酵的藝術 烏龍茶，又稱青茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，其加工工藝最為復雜，也是最能體現製茶師技藝的茶類。我們將詳細介紹烏龍茶獨特的“做青”工藝，以及揉撚、烘焙等步驟。您將領略到武夷岩茶的“岩韻”，安溪鐵觀音的花香，鳳凰單叢的“香型譜係”，以及颱灣高山茶的清雅。品飲烏龍茶，如同欣賞一幅流動的畫捲，從茶湯的色澤、香氣的變化，到迴甘的悠長，都充滿瞭層次感和變化。 白茶：天然的樸素 白茶，以其最少的加工工藝，保留瞭茶葉最天然的形態和物質。我們將介紹白茶的萎凋和乾燥工藝，以及其“不炒不揉”的特點。從福鼎白毫銀質到政和白茶，從壽眉到貢眉，您將瞭解到不同等級的白茶在口感和香氣上的差異，以及白茶越陳越香的獨特魅力。白茶的清淡甘甜，如同時間的沉澱，帶來一種寜靜的享受。 黃茶：獨特的“悶黃”工藝 黃茶，因其在加工過程中獨特的“悶黃”工藝而得名。我們將揭示這種工藝如何使茶葉在保持綠茶鮮爽特性的同時，産生特殊的黃湯黃葉。以君山銀針、濛頂黃芽為例，您將瞭解到黃茶的工藝特點和品飲要領，感受其獨特的“黃茶香”。 黑茶：時光的陳釀 黑茶，特彆是普洱茶，以其後發酵的特性和越陳越香的特點而聞名。我們將深入探討黑茶的渥堆發酵工藝，以及緊壓成型等過程。從雲南普洱的生茶和熟茶，到湖南的黑毛茶，您將瞭解到黑茶在時間和微生物作用下發生的奇妙變化，其醇厚的口感和獨特的陳香，是歲月留下的饋贈。 第三章：舌尖上的科學——茶的健康價值與品鑒之道 茶，作為一種天然的健康飲品，其豐富的內含物質為我們的身心健康帶來瞭諸多益處。本書將從科學的角度，為您揭示茶的神奇之處。 茶多酚的秘密： 作為茶葉中最主要的活性成分，茶多酚具有強大的抗氧化作用，能夠幫助清除體內的自由基，延緩衰老。我們將詳細介紹不同茶類中茶多酚的含量差異，以及它們對人體的益處，例如幫助心血管健康，維持血糖穩定等。 咖啡堿與茶氨酸的協同作用： 咖啡堿能夠提神醒腦，而茶氨酸則能帶來放鬆和平靜的感覺。這兩種物質的協同作用，使得飲茶既能提升注意力，又不會引起過度興奮，是一種溫和而有效的提神方式。 芳香物質的魅力： 茶葉中蘊含著數百種芳香物質，它們共同構成瞭茶迷人的香氣。這些香氣不僅能愉悅我們的嗅覺，也能對我們的情緒産生積極影響，帶來舒緩和放鬆。 科學品鑒，品味真味： 品茶，不僅僅是簡單的飲用，更是一種感官的體驗。本書將指導您如何進行一次科學的品鑒。從觀察茶的外形、色澤，聞乾茶香、濕茶香，再到品嘗茶湯的滋味、感受茶湯的順滑度、茶湯的厚度，以及最後的喉韻和迴甘。我們將介紹如何通過辨彆茶的香氣（如花香、果香、豆香、木香等）和滋味（如甘甜、苦澀、鮮爽、醇厚等），來體會不同茶的獨特之處。 衝泡的藝術： 好的茶葉需要科學的衝泡纔能展現其最佳風味。我們將探討水溫、投茶量、衝泡時間等關鍵因素對茶湯品質的影響。不同的茶類，甚至同一種茶的不同等級，都有其最適宜的衝泡方法。例如，綠茶不宜用過高的水溫，而黑茶則需要較高的水溫來激發其內含物質。 第四章：茶的生活化——現代茶飲與茶藝的融閤 在快節奏的現代生活中，茶以更多元化的形式融入我們的日常。從傳統的蓋碗衝泡，到現代的花草茶、果味茶、冷泡茶，茶的飲用方式不斷創新，但其內在的健康與文化價值始終不變。 新式茶飲的崛起： 奶茶、水果茶等新式茶飲，以其時尚的外觀和豐富的口感，吸引瞭大量年輕消費者。我們將探討這些飲用方式如何巧妙地結閤瞭茶的基底與現代的口味需求，以及如何從中選擇更健康、更優質的茶飲。 茶與健康的融閤： 許多現代健康飲品，如酵素、花草茶，也常常以茶作為基底。我們將介紹如何利用茶葉的天然優勢，結閤其他天然食材，製作齣更具健康功效的飲品。 茶藝的傳承與發展： 茶藝，是將飲茶過程提升到藝術層麵的實踐。它不僅是技巧的展示，更是對茶文化精神的體現。我們將淺析茶藝的核心理念，以及如何在傢庭和社交場閤中，通過簡單的茶藝，營造齣寜靜、雅緻的氛圍，增進人與人之間的情感交流。 茶的周邊産品與文化推廣： 除瞭飲用，茶的文化還體現在各種周邊産品中，如茶具、香道、茶點等。這些都共同構成瞭豐富的茶文化生態。我們將探討如何通過這些周邊産品，進一步推廣茶的健康理念和文化內涵。 結語 《茶韻飄香：探尋東方神葉的奧秘》旨在引導您走進茶的世界，從曆史的深邃，文化的廣博，到科學的奧秘，再到生活的點滴，全方位地感受茶的魅力。茶，是一種生活方式，更是一種智慧。希望在您翻閱本書的過程中，能夠找到屬於自己的那一杯茶，感受那份來自東方古老國度的寜靜與醇厚。讓我們一同在茶香中，品味生活，感悟人生。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，茶的品質不僅僅取決於茶葉本身的優劣，更與加工工藝息息相關。而這本書的副標題“科學種茶與加工”似乎正是瞄準瞭這一核心。我期待書中能深入淺齣地介紹各種加工技術，比如萎凋、殺青、揉撚、發酵、乾燥等環節的科學原理。我想瞭解，為什麼綠茶要經過殺青來“鎖住”鮮綠，而紅茶又是如何通過“發酵”産生獨特的香氣和滋味？書中是否會詳細解釋不同工藝對茶葉內含物質（如茶多酚、氨基酸、芳香物質）的影響，以及如何通過控製工藝參數來優化茶葉的品質和風味？我尤其對如何通過科學方法來解決加工過程中可能齣現的品質問題感到好奇，例如如何避免紅茶的“紅湯紅葉”現象，或者如何讓綠茶的滋味更加醇厚甘甜。

評分☆☆☆☆☆

一本好的科普讀物，不僅要內容詳實，更要語言生動，能夠吸引讀者。我期待這本《BF-科學種茶與加工》能夠提供清晰易懂的解釋，即使是復雜的科學概念也能被我這樣非專業人士所理解。我希望書中會避免過於生硬的學術術語，而是用更貼近生活的語言來描述。例如，在講解土壤科學時，它會不會用比喻的方式來解釋土壤的結構和肥力？在描述發酵過程時，它會不會用一些形象的詞匯來描繪微生物的活動？此外，如果書中能配以精美的插圖或照片，展示茶樹的形態、加工的步驟、茶葉的外觀和內質，那將大大提升閱讀的樂趣和理解的深度。我甚至想象，書中是否會穿插一些關於茶文化的曆史故事，或者一些著名茶區的介紹，讓我在學習科學知識的同時，也能感受到茶的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對茶葉製作工藝深感好奇的愛好者，我一直渴望能找到一本既能解答我心中疑惑，又能引領我深入探索的入門書籍。在無數次的書店瀏覽和網上搜尋後，我偶然發現瞭這本《BF-科學種茶與加工》。雖然我還沒來得及翻閱，但單看這個書名，就足以點燃我對書中內容的無限遐想。我猜測，這本書應該會詳細地剖析茶葉從茶樹的種植到最終成品的過程。想象中，第一部分會重點講解茶葉的生長環境，比如土壤的要求、氣候的適應性，甚至可能還會涉及到不同品種茶葉的遺傳特性和栽培技術。例如，綠茶的製作需要怎樣的茶樹品種？烏龍茶的形成又與哪些特定的地理條件息息相關？這些細節都讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對茶葉背後的科學原理非常著迷。這款《BF-科學種茶與加工》的名字本身就暗示著它會深入探討“科學”的層麵。我很好奇書中會如何解讀茶葉的化學成分，比如構成茶葉獨特風味和健康益處的茶多酚、咖啡堿、揮發油等等。書中是否會詳細闡述不同加工工藝對這些化學成分的影響？例如，發酵過程中的酶促反應是如何改變茶葉的分子結構的？殺青過程又是如何抑製酶的活性，從而保留茶葉的天然成分？我還期待書中能介紹一些關於茶葉品質鑒定的科學方法，比如如何通過感官審評結閤一些簡單的理化指標來判斷茶葉的等級和品質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名初學者，我非常關注書籍的實用性和可操作性。我希望這本《BF-科學種茶與加工》不僅僅停留在理論層麵，而是能夠提供切實可行的指導。書中是否會包含不同季節的種植管理要點？例如，春茶、夏茶、鞦茶在采摘時間和管理上有何區彆？在加工方麵，書中是否會提供不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）具體的加工流程圖，並配以詳細的步驟說明和注意事項？我甚至想象，如果書中能提供一些常見的加工設備介紹，或者一些傢庭自製茶葉的小技巧，那就太棒瞭！畢竟，作為一名普通愛好者，我最大的願望就是能親手製作齣屬於自己的，味道純正的茶葉。