【中商原版】自己做天然果干 用烤箱、气炸锅轻松做59种健康蔬果干 自己做天然果乾 用烤箱、氣炸鍋輕鬆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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龙东姬 龍東姬 著

图书标签:

• 果干
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• 气炸锅
• 天然食品
• DIY

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 橘子

ISBN：9789863641148

商品编码：29778756694

包装：平装

外文名称：自己做天然果乾

开本：20开

用纸：铜版纸

页数：176

正文语种：繁体中文

《自己做天然果乾 用烤箱、氣炸鍋輕鬆做59種健康蔬果乾》
作者： 龍東姬 譯者： 李靜宜 出版社： 橘子出版日期：2017/12/06 語言：繁體中文 ISBN：9789863641148叢書系列： 品味生活規格：平裝/ 176頁/ 17 x 23 cm / 普通級/ 全彩印刷/ 初版出版地：台灣 本書分類： 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉本書分類： 飲食 > 食譜 > 其他/綜合
內容簡介
健康零食DIY！喜歡蘋果、葡萄柚、奇異果等酸甜果乾滋味，或是偏好馬鈴薯、牛蒡、豆腐、墨西哥薄餅等鹹食脆片，只要運用烤箱、氣炸鍋，就能在家輕鬆做出美味蔬果乾！食安問題層出不窮，想吃健康的零食，不妨試著自己做蔬果乾吧！本書從製作果乾的工具、材料處理、烹調方式、調味醬料，到果乾保存、送禮包裝、如何搭配料理入菜等，一一詳盡說明。不論是酸甜口味的水果，或是鹹香滋味的蔬菜、特殊食材，教你59種蔬果乾制法，新手也能輕鬆完成！
本書特色作法簡單──用烤箱、氣炸鍋就能完成！除了食物乾燥機，用烤箱、氣炸鍋就能輕鬆做出果乾脆片。多款種類──水果、蔬菜、特殊食材應有盡有！各式水果、蔬菜和起司、豆腐等特殊食材都能做成美味果乾。百變吃法──搭配沙拉、濃湯、自製沾醬超好吃！果乾可作零嘴，或搭配沙拉、濃湯、自製沾醬，也適合夾在三明治裡品嚐！保存送禮──封存果乾的美味，送禮自用兩相宜！教你如何保存果乾，以及精美禮物包裝！
推薦《舞麥！麵包師的12堂課》作者──張源銘行政院農業委員會專案輔導二屆百大青年農民──謝富羽（順序按姓氏筆劃排列）
作者介紹
龍東姬
專長橫跨多種領域，目前的身分是活躍於美食界的料理研究專家、料理設計師。在取得西江大學化工碩士、慶熙大學外食碩士學位後，便開始在各大報章雜誌撰寫料理相關文章，曾經參與韓國KBS電視台介紹韓式料理節目的製作，閒暇之餘在各大學、文化等地開辦料理課程，也以日本人為對像開授韓國料理。著作：《龍東姬便當》《飯糰、壽司、包飯》《料理與愛》《每天喝的湯食譜》《冷湯麵》。譯作：《三明治，怎麼做才好吃》《壽司的技術》《每天吃的麵包，怎麼吃才美味？ 》《沙拉，沙拉，沙拉》《102種飯糰》。
譯者簡介
李靜宜
政治大學韓文系畢，曾為高等法院台南分院特約通譯，現專職譯書，有多部譯作。
書籍目錄
關於脆片……材料的處理果乾的調味製作果乾的方法? DRY──善用食物乾燥機? ROAST──善用烤箱? FRY──善用油炸與氣炸果乾的保存、包裝、料理應用? 保存方式──讓味道與口感始終如一? 包裝方法──巧手打造適合送禮的包裝? 料理應用──利用脆片幫料理添色加分Chapter 1水果類／Fruit Recipe蘋果梨子奇異果草莓柳丁與葡萄柚香蕉芒果鳳梨無花果火龍果酪梨栗子與紅棗Chapter 2蔬菜類／Vegetable Recipe大蒜與生薑紅蘿蔔與糯米椒洋蔥櫻桃蘿蔔櫛瓜茄子甜椒秋葵馬鈴薯與地瓜南瓜牛蒡與蓮藕甜菜綠葉蔬菜四季豆蘆筍蕈菇牛番茄山藥Chapter 3特殊食材類／Special Recipe米紙與春捲皮墨西哥薄餅法國麵包玉米片吐司切達起司帕馬森起司海苔椰子粉海帶培根義式臘腸與午餐肉水餃皮魷魚絲魩仔魚乾豆腐魚乾與甜不辣鍋巴蜂蜜杏仁煙熏鮭魚Chapter 4基本沾醬與調味／Sauce & Dip Base基礎美乃滋醬基礎奶油醬基礎健康油醬基礎鹽味醬美味的市售沾醬

好的，这是一本关于不同主题的图书简介，内容涵盖烘焙基础、异域风味甜点、健康食谱、园艺指南以及家庭收纳整理，旨在为读者提供实用且多样化的生活技能和知识。 --- 烘焙新手入门：从零开始制作完美糕点 书籍简介： 对于许多人来说，烘焙似乎是一门充满神秘感的艺术。这本书旨在打破这种迷思，成为所有烘焙爱好者的坚实起点。我们相信，即便是厨房新手，也能通过清晰的步骤和实用的技巧，制作出令人惊艳的美味糕点。 本书不仅仅是一本食谱合集，更是一本全面的烘焙工具书。内容从最基础的“烘焙原理”开始，详细解释了面粉的种类、酵母的活性、脂肪在烘焙中的作用，以及如何正确测量食材等关键知识点。我们深入剖析了“水合作用”如何影响面包的质地，以及温度控制在制作酥皮点心中为何至关重要。 第一部分：基础知识与必备工具 本部分聚焦于打下坚实的烘焙基础。我们列举了厨房里最基础也最关键的工具清单，从电子秤（强调精确测量的必要性）到烤箱温度计（确保烤箱真实温度的准确性），并解释了每种工具的用途。 随后，我们用图文并茂的方式，系统讲解了基础材料的特性： 面粉的秘密： 低筋、中筋、高筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们分别适用于哪些产品（如蛋糕、饼干、面包）。 油脂的选择： 黄油、植物油、猪油在风味和质地上的不同表现。 糖的魔力： 白砂糖、红糖、糖粉在湿润度和焦糖化反应中的作用。 第二部分：经典面包与发酵艺术 面包制作是烘焙的基石。本部分涵盖了从最简单的白吐司到复杂的欧式酸面包（Sourdough）的制作流程。 基础白吐司与餐包： 侧重于揉面手法（手揉与厨师机）、基础发酵（一发与二发）的判断标准，以及如何制作出松软拉丝的组织。 法式长棍面包（Baguette）： 重点讲解“水合法”的运用，以及如何在家中模拟专业烤箱的高湿蒸汽环境，以形成酥脆的外壳。 甜面包系列： 包括肉桂卷和红豆面包，深入探讨了馅料的制作与包裹技巧，确保烘烤过程中馅料不外溢。 第三部分：蛋糕与慕斯：细腻的口感追求 蛋糕的制作需要对空气的精确掌握。本书详细介绍了四种主流蛋糕的制作方法： 1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）： 侧重于全蛋打发（日式和法式）和分蛋打发（戚风蛋糕）的技术细节，指导读者如何避免“塌陷”和“回缩”的常见问题。 2. 磅蛋糕（Pound Cake）： 强调黄油的打发（乳化过程），保证蛋糕体湿润且结构稳定。 3. 芝士蛋糕（Cheesecake）： 分为重芝士（布鲁克林式）和轻芝士（日式舒芙蕾式），详细对比了烤箱水浴法和免烤法的操作要点。 4. 慕斯与淋面： 介绍吉利丁（明胶）的用量与融化技巧，以及镜面淋面（Mirror Glaze）的调色与温度控制，使成品外观光滑亮丽。 第四部分：饼干与小点心：零失败的下午茶 饼干因其操作相对简单，是练习手感的绝佳选择。本部分包含了多种质地的饼干食谱： 酥松型饼干： 介绍“搓粉法”，适合制作沙琪玛或英式酥饼（Shortbread）。 口感扎实的饼干： 如巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookie），重点在于烤制时间和温度对中心软糯和边缘酥脆的平衡。 泡芙与酥皮： 详述泡芙面糊（Choux Pastry）的煮制与搅拌技巧，确保泡芙在烤箱中充分膨胀。 全书配备了大量的疑难解答（FAQ）和故障排除指南，帮助读者在遇到面糊油水分离、成品口感死硬等问题时，能迅速找到解决方案，真正实现从烘焙小白到家庭甜点师的蜕变。 --- 环球风味之旅：异域甜点与香料的碰撞 书籍简介： 厌倦了传统蛋糕和饼干的口味？这本书将带您的味蕾进行一场跨越各大洲的美食探险。我们聚焦于那些充满地域特色、使用独特香料和食材制作的异域甜点，它们不仅风味独特，更承载着深厚的文化背景。 第一站：中东与地中海的甜蜜 这一部分深入探索了坚果、蜂蜜和玫瑰水的世界。 土耳其与希腊： 教授如何制作层次分明的果仁蜜饼（Baklava），强调使用新鲜开心果和精确控制糖浆的浓度。同时，我们将介绍制作希腊酸奶冰霜（Frozen Yogurt）的技巧。 北非风情： 重点介绍摩洛哥的薄荷茶及其搭配的杏仁牛轧糖，以及如何使用藏红花和柑橘皮来提升甜点的芳香层次。 第二站：拉丁美洲的热情与浓郁 南美洲的甜点以其对巧克力的极致运用和浓郁的奶香著称。 墨西哥的深度： 详细解析“死亡巧克力蛋糕”（Torta de Chocolate Muerta）的制作，这种蛋糕融合了辣椒粉（Cinnamon and Chili）的微妙辛辣感，展现出风味上的复杂性。 阿根廷的焦糖： 深入探讨牛奶焦糖酱（Dulce de Leche）的家庭自制方法，包括使用压力锅和慢炖锅的不同操作流程，并展示其在蛋挞和夹心饼干中的应用。 第三站：亚洲的清雅与禅意 亚洲甜点强调的是平衡、清爽的口感和天然食材的使用。 日本的和菓子（Wagashi）： 重点介绍使用白豆沙（Shiro-an）制作的季节性造型和果冻（Yokan），展示如何用天然色素（如抹茶、紫薯）进行调色。 东南亚的椰香： 介绍泰国和马来西亚的糯米甜品，如芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）和班兰戚风（Pandan Chiffon），强调椰浆的浓缩与风味提取。 第四站：欧洲的经典创新 本书也收录了一些源自欧洲，但我们引入了新颖风味的版本。 法式焦糖布丁（Crème Brûlée）的变奏： 尝试用薰衣草、伯爵茶作为浸泡液，取代传统的香草，制作出具有现代感的焦糖风味。 德国黑森林蛋糕的重塑： 减少奶油的使用量，用新鲜樱桃果酱代替罐装樱桃，同时增加黑麦面粉的使用比例，以增加蛋糕体的健康度和风味复杂度。 本书的宗旨是鼓励读者走出舒适区，通过学习异域甜点中独特的香料组合和制作哲学，拓宽自己的烹饪视野，创造出属于自己的跨文化甜点。 --- 居家绿洲营造术：室内植物养护与微景观设计 书籍简介： 在钢筋水泥的都市森林中，为自己打造一处充满生机的“居家绿洲”已成为现代生活的美学追求。本书是一本全面、实用的室内植物养护和设计指南，旨在帮助任何对植物感兴趣的人，成功地将自然元素融入家居环境，无论您是植物新手还是资深爱好者。 本书摒弃了过于学究气的植物学描述，专注于解决实际问题：如何让植物存活、如何让它们茁壮成长，以及如何将它们布置得既美观又符合家居空间的功能性。 第一部分：植物选择与环境评估 在购买植物之前，了解“家”的环境至关重要。 光照地图绘制： 教导读者如何根据家中不同朝向（南、北、东、西）的窗户，绘制出精确的光照图，从而精准匹配植物对光照的需求（全日照、散射光、耐阴）。 湿度与通风： 详细解释通风不良和湿度过低对热带植物的致命影响，并提供增加室内湿度的实用方法，如使用加湿器、砾石托盘等。 新手友好植物推荐： 针对不同光照条件，我们推荐了易于养护的“植物明星”，例如虎皮兰、常春藤、绿萝，并附上它们的“生存秘籍”。 第二部分：土壤、浇水与施肥的科学 浇水是室内植物养护中最常犯错的环节。本书强调“视情况而定”的原则，而非僵硬的日程表。 “手指测试法”与透气介质： 深入讲解如何通过触摸土壤判断是否需要浇水，以及如何根据植物种类（多肉、兰花、喜湿植物）配置透气、排水性良好的混合介质（添加珍珠岩、火山石、树皮等）。 浇水深度与频率： 强调“浇则浇透”的原则，并解释为什么频繁的少量浇水会导致根系不健康。 营养补充： 区分有机肥与化肥，指导读者在不同生长季节（生长期、休眠期）如何选择合适的肥料配比（N-P-K）。 第三部分：病虫害的预防与绿色防治 面对常见的虫害（如红蜘蛛、介壳虫、蚜虫），本书提倡优先采用环保、无毒的物理和生物防治手段。 早期识别： 通过高清图片展示不同虫害的早期症状（叶片斑点、黏液、白粉）。 物理清除法： 详细介绍如何使用酒精棉签、强力水流等方法清除虫害。 自制植物驱虫剂： 提供以大蒜、辣椒、印楝油为基础的天然驱虫喷雾配方，指导安全使用浓度。 第四部分：微景观与垂直绿化设计 将植物融入家居美学，创造视觉焦点。 封闭式生态瓶（Terrarium）： 教授如何构建一个自给自足的微型生态系统，包括底部排水层、活性炭层和植物布局。 悬挂与壁挂系统： 介绍不同类型的悬挂盆和垂直绿化墙的安装技巧，特别适用于小户型空间。 植物的“群组效应”： 讲解如何通过植物的颜色、形状和高度进行搭配，形成和谐的视觉效果，而不是零散摆放。 本书旨在让读者掌握从挑选、养护到美化布置的全套技能，真正享受与植物共同成长的乐趣。 --- 极简主义收纳术：为生活做减法，重获空间与时间 书籍简介： 在这个信息爆炸和物质过剩的时代，人们常常被物品的堆积所困扰，导致焦虑和效率低下。本书并非提倡“一无所有”的苦行僧式生活，而是推崇一种基于“目的性”和“热爱程度”的极简主义收纳哲学。我们的目标是帮助读者清晰地认识自己真正需要和珍视的物品，并为它们建立一个高效、持久的收纳系统。 本书的理论基础源于对物品“生命周期”的重新审视，强调“买入控制”和“流程优化”，而非简单的清理。 第一部分：心态重塑——告别“囤积惯性” 在动手整理前，必须解决深层次的心理障碍。 “情感锚点”分析： 识别出那些让我们不舍得丢弃却又从未使用的物品（如礼物、纪念品、打折冲动购买品），并提供处理这些物品的情感释放技巧。 “一进一出”原则的实践： 设定一个动态平衡机制，确保家中物品总量不会无限增长。 “未来理想生活”蓝图： 引导读者描绘出没有杂乱干扰后的理想生活场景，以此作为整理的强大驱动力。 第二部分：高频区域的深度整理流程 我们针对家中效率最低、最容易混乱的几个核心区域，制定了高效的四步整理法：清空、分类、评估、归位。 衣橱革命（The Wardrobe Audit）： 不仅仅是折叠衣服。我们详细介绍了“垂直折叠法”（如近藤麻理惠的折叠法）在抽屉中的应用，以及如何根据衣物的使用频率（每日、每周、季节性）建立分层收纳系统。重点讲解了胶囊衣橱（Capsule Wardrobe）的构建步骤。 厨房台面与储藏柜： 聚焦于食品保质期管理和厨具的“动线优化”。讲解如何根据烹饪习惯，将常用工具放在最易拿取的位置，避免工具的重复购买。 文件与数字垃圾清理： 提供了纸质文件（如保修单、合同）的数字化归档流程，以及如何清理电脑桌面和云端存储，实现真正的“无纸化”办公。 第三部分：创建“持久化”的收纳系统 整理是一次性活动，收纳是持续性习惯。本书着重于构建不易复乱的系统。 容器的哲学： 强调容器不是目的，而是工具。指导读者如何选择透明、可堆叠、尺寸匹配的收纳盒，并推荐了不同材质容器的适用场景（如金属篮用于耐潮物品，布艺盒用于衣物）。 垂直空间的挖掘： 教授如何利用墙面、柜门内侧、高处的空间，通过分层置物架和挂钩系统，最大限度地增加储物密度。 标签系统的艺术： 详细说明标签制作的清晰度、一致性和位置选择，确保系统能被家庭所有成员理解和维护。 第四部分：区域定制化策略 针对不同家庭成员的需求，提供个性化方案。 儿童房管理： 强调玩具的“轮换展示法”，保持新鲜感同时控制数量，并设计易于儿童自行收拾的开放式收纳。 “死角”的治理： 针对床底、壁橱深处等容易被遗忘的空间，提供快速盘点和季节性整理的策略。 通过这本书，读者将学会的不仅是整理物品，更是整理思路，最终实现空间释放带来的心理平静与时间自由。

评分☆☆☆☆☆

这本书如果真如其名，涵盖了59种蔬果干的做法，那么它在广度上无疑是很有竞争力的。我尤其关注的是那些不太常见的搭配和风味组合。例如，除了常见的苹果香蕉，是否探索了像杨梅、无花果这类易出水且不易保存的水果的干燥技术？或者，在蔬菜方面，它是否考虑到了不同蔬菜的纤维结构差异？比如，胡萝卜的硬度和菠菜的软度，在脱水时对温度的耐受性肯定不同。我希望看到作者能够打破常规，提供一些令人耳目一新的创意组合，例如，如何利用香草或香料（如迷迭香、百里香）在干燥过程中为蔬果增添层次感？这种风味的叠加和创新，才是真正体现作者专业深度的关键。如果能提供一个基于“风味轮”的自创指南，教导读者如何根据自己的喜好进行个性化调配，那这本书的价值将不可估量，它将从一本食谱升级为一本风味探索的指南。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，主要集中在它的实用性和创新性上。市面上关于果干制作的书籍并不少见，但很多都只是简单地罗列步骤，缺乏对“为什么”的解释。我渴望了解脱水过程中，热力学和水分迁移的原理是如何影响果干的口感和营养保留的。比如，为什么有些水果需要低温慢烘才能保持色泽鲜艳，而有些则适合高温快速脱水？如果书中能够深入剖析一下气炸锅那种独特的循环热流对干燥效率的影响，那将是非常有价值的信息。更进一步说，我非常好奇它是否涵盖了不只是我们常见的水果，而是扩展到一些不太容易想到但非常适合做干制的蔬菜，比如带着泥土芬芳的根茎类或者风味独特的菌菇。如果能有关于如何将这些自制果干融入日常烹饪的创意，比如用它们来制作烘焙原料或者调制饮品，那就太棒了。我期待它能提供一系列富有挑战性却又极具成就感的进阶食谱，打破我对“果干就是零食”的传统认知。

评分☆☆☆☆☆

从可持续生活和健康管理的角度来看，这本书的潜力巨大。现代人越来越关注食物的来源和添加剂问题，自制果干是实现“吃得明白”的有效途径。我非常好奇，作者是如何平衡“健康”与“口感”这两个常常互相矛盾的需求的。例如，在制作高糖分水果时，书中是否有提供一些天然的替代品或者预处理方法来降低整体的糖分负荷，同时又不牺牲果干的诱人外观和嚼劲？另外，考虑到不同的烘干方式（烤箱、气炸锅）在能耗和效率上的差异，书中是否能提供一个简单的对比分析，帮助读者根据自己的使用习惯来优化操作，达到既省时又省力的效果？如果书中能加入关于如何储存自制果干的科学建议，比如不同湿度环境下果干的最佳保存容器和保质期预估，那将是对读者极其负责任的表现。我希望这本书能够成为我厨房中一本经久不衰的、充满实用智慧的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验方面，我希望这本书的排版和图片质量能够与它所宣扬的“天然”理念相匹配。我设想的这本书，应该是那种可以随时翻阅、不易过时、甚至可以被食物残渣沾染而依然充满生活气息的工具书。清晰、大图展示成品效果是必须的，但更重要的是，那些操作步骤的插图或者照片需要精确到细节，比如水果切片的厚度、铺开的密度、以及烘干到哪个阶段应该进行翻面。我不希望看到那些过于精致、脱离实际的摆拍，而是那种“我在厨房里真的可以做到”的真实感。此外，对于初次尝试自制果干的人来说，失败是难免的。书中是否包含了一个详尽的“故障排除”章节？例如，果干中心发粘、颜色变深、或者出现焦糊味等常见问题，作者是如何解释其成因并提供补救措施的？这种面向实战的经验分享，远比那些完美的成品图来得珍贵和实在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了温暖和自然的气息，那种阳光下晒干的果实特有的质感扑面而来，光是看着就让人感到一种宁静和健康。我一直对外面的零食，尤其是那些添加了各种防腐剂和糖分的果干心存芥蒂，总觉得要吃就得吃最纯粹、最本真的东西。因此，当看到这本书主打“自己做”和“天然”这两个关键词时，立刻就被吸引住了。我特别期待书中能提供一些关于如何挑选优质食材的深入见解，毕竟，好的原料是成功的一半。书中会不会详细讲解不同季节、不同产地的水果有哪些细微的差别，以及如何根据水果的含水量和糖分来调整烘干的时间和温度？我希望能从中找到那种“行家”才会知道的秘诀，而不是泛泛而谈的操作指南。另外，对于新手来说，初次尝试可能会对设备的功率和性能拿不准，书中是否有针对不同型号烤箱或气炸锅的通用性调整建议，或者不同设备之间的对比参考，这将大大增强读者的信心。我希望这本书不仅仅是一本食谱集，更是一本关于食物保存和健康生活哲学的入门手册。