人氣手作造型麵包

• 作者：   
• 出版社：
• 出版日期：2017/03/15
• 語言：繁體中文

• 定價：400元
• ISBN：9789865898519
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 21 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  造型百變、吸睛100％的手作麵包！
  除了好吃，視覺上的造型也是吸引人氣指數的關鍵所在！時下造型麵包的多樣化，種類越變越多，形成一股新興的「療癒烘焙」風潮──讓人看了開心、吃了也開心。
  
  本書從基本麵團，到各種口感特出的麵團搭配，以循序漸進的方式解說製作各種技巧，除了麵包的烘烤方式、特色麵團＆調色、美味的內餡製作外，並就麵團的整型、裝飾等技法圖解說明、完整教作，讓學習者不僅學會基本法，也滿足進階變化的實用需求。
  
  高完成度的技巧包括：時下最熱門，用手掰開就有漂亮斷面的手撕包；可愛吸睛的動物、花樣造型麵包；以及橫切面帶有圖形的造型吐司等令人驚喜的美味創作，此外還有延伸造型的驚喜變化款以及多樣花俏的造型，依難易度分等級，透過圖解示範及重點提醒，就算是新手也不用擔心，只要按部就班學習，就能完成所有變化的挑戰。
  
  本書特色
  
  ★烘焙新創意！收錄食尚話題的可愛花樣、手撕麵包、造型吐司等讓人愛不釋手的麵包造型。
  ★完整教學！紮實教作，搞定基本功，挑戰不同程度作品，製作各式造型麵包都不是難題。
  ★食安放心！使用天然食材粉末上色，自製香甜內餡，美味變化無負擔。
  ★一本搞定！完整學會時下最夯的麵包造型技巧！適合各種需求、滿足多變的味蕾。
  ★加值收錄！彩飾甜甜圈的口味變化，簡單好作的繽紛口味技法。

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳國勝
  
  超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
  
  現任
  醒吾科技大學
  
  教學經歷
  德霖技術學院、穀保家商
  新竹市工業公會、新北市糕餅商業同業公會
  桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
  台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
  柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行
  
  業界經歷
  歐香食品有限公司
  泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
  京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  中華民國烘焙技藝發展協會
  台灣國際年輕廚師協會
  安琪拉顧問
  
  專業證照
  西點蛋糕麵包乙級
  烘焙食品餅乾丙級
  中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
  
  著作
  100%天然蔬果麵包書
  手感烘焙台式經典麵包
  乙級烘焙食品技術士技能檢定

  目錄

  基本準備：開始前一定要會的概念
  08製作的基本工具
  10製作的基本材料
  12造型裝飾用的材料
   
  基本麵團：學會製作基本的麵團
  16麵包的製作重點
  18基本-麵團、甜麵團
  20基本-歐克麵團
  21基本-日式皮麵團
  22基本-日式菠蘿麵團
  23基本-餅乾麵團
  24自製香甜的內餡
   
  基本技法：學會造型的裝飾技巧
  26造型裝飾的重點
  28造型裝飾的技巧
   
  Bread 1超人氣！花漾造型麵包
  花漾造型麵包
  30粉彩鯉魚旗
  34熊出沒
  35微笑大貓熊
  40熊寶貝甜心筒
  42捲捲毛小獅王
  44櫻花の物語
  46彩繪造型甜甜圈
  48繽紛花結彩球
  52魔幻豌豆菓子
   
  手撕造型麵包
  54多多洛手撕麵包
  56哈尼熊手撕麵包
  58小黑貓集團手撕麵包
  60森林熊手撕麵包
  62花栗鼠造型手撕麵包
  64蜜蜂熊手撕麵包
   
  Bread 2超Q萌！可愛造型麵包
  68萌寶寶小雪兔
  70布雷克黑熊
  72可愛喵喵虎
  74淘氣小浣熊
  74粉紅小飛象
  78頑皮小花貓
  80白白小海狗
  82栗香小熊
  84抱抱無尾熊
  86萌萌小花馬
  88螺旋寄居蟹
  92哈姆臘腸狗
  94菠蘿烏龜
  94菠蘿大眼蛙
  95菠蘿瓢蟲
   
  Bread3超吸睛！創意造型麵包
  100粉紅米樂福神
  102咕咕雞報喜
  104夢幻小綿羊
  108小紅帽美樂蒂
  110噗噗貝兒
  110粉紅皮克
  114害羞小猴子
  116小熊森林家族
  118可可布朗熊
  120俏皮花栗鼠
  124豹紋造型吐司
  125熊掌造型吐司
  130米樂兔造型吐司
  134棕熊造型吐司
  138胖達造型吐司
   
  66Column1甜甜圈的美味變化
  141 Column2玩味麵團的造型花樣