基于质量安全的中国猪肉可追溯体系运行机制研究 9787109229259 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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乔娟，刘增金 著

图书标签:

• 猪肉
• 可追溯体系
• 质量安全
• 食品安全
• 农业经济
• 流通经济
• 中国农业
• 食品供应链
• 食品质量
• 农村经济

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109229259

商品编码：29800657891

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

图书基本信息
图书名称	基于质量安全的中国猪肉可追溯体系运行机制研究	作者	乔娟,刘增金
定价	45.00元	出版社	中国农业出版社
ISBN	9787109229259	出版日期	2017-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本文以信息不对称理论、供应链管理理论、产业组织理论和利益相关者理论为基础，构建了研究的逻辑框架，以北京市为例，主要利用实地调研数据，结合描述性分析和计量分析等定性和定量方法，实证分析猪肉可追溯体系的运行机制，具体包括以下研究内容：厘清中国猪肉可追溯体系的发展历程与现状；通过理论分析构建基于质量安全的中国猪肉可追溯体系运行机制研究的逻辑框架；实证分析猪肉可追溯体系运行机制的构成及运行机理，具体内容包括基于市场需求的评价反馈机制、基于纵向协作的信息传递机制、基于干预的监督管理机制：实证分析生猪产业链利益主体参与猪肉可追溯体系的意愿以及猪肉可追溯体系的猪肉质量安全保障作用；很后在总结上述各部分研究主要观点与结论的基础上，提出促进中国猪肉可追溯体系有效运行的政策建议，并探讨有待进一步研究的问题。

作者简介

目录

摘要 Abstract 章 导论 1．1 研究背景与意义 1．2 外研究进展 1．3 研究方案 1．4 基本概念界定 1．5 创新说明 第二章 中国猪肉可追溯体系的发展历程与现状 2．1 中国猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状 2．2 北京市猪肉可追溯体系发展背景、历程与现状 2．3 小结 第三章 猪肉可追溯体系运行机制的理论分析与逻辑框架 3．1 相关理论基础 3．2 基于质量安全的猪肉可追溯体系运行机制研究的逻辑框架 3．3 小结 第四章 基于市场需求的评价反馈机制分析 4．1 分析框架 4．2 数据来源与样本说明 4．3 基于数量与质量视角的消费者猪肉消费与购买情况 4．4 现实情境下消费者对可追溯猪肉的购买行为分析 4．5 假想情境下消费者对可追溯猪肉的购买意愿分析 4．6 小结 第五章 基于纵向协作的信息传递机制分析 5．1 分析框架 5．2 数据来源与样本说明 5．3 生猪养殖环节猪肉溯源实现的关键节点 5．4 生猪屠宰加工环节猪肉溯源实现的关键节点 5．5 猪肉销售环节猪肉溯源实现的关键节点 5．6 小结 第六章 基于干预的监督管理机制分析 6．1 分析框架 6．2 干预的原因与目标分析 6．3 干预的手段与效果分析 6．4 小结 第七章 产业链利益主体参与猪肉可追溯体系的意愿分析 7．1 分析框架 7．2 数据来源与样本说明 7．3 养猪场户参与猪肉可追溯体系的意愿分析 7．4 生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系的意愿分析 7．5 猪肉销售商参与猪肉可追溯体系的意愿分析 7．6 小结 第八章 猪肉可追溯体系质量安全保障作用分析 8．1 分析框架 8．2 数据来源与样本说明 8．3 北京市生猪产业链各环节质量安全现状 8．4 猪肉可追溯体系建设对养猪场户质量安全行为的影响 8．5 猪肉可追溯体系建设对生猪屠宰加工企业质量安全行为的影响 8．6 猪肉可追溯体系建设对猪肉销售商质量安全行为的影响 8．7 小结 第九章 主要结论与政策建议 9．1 主要结论 9．2 政策建议 9．3 研究展望 参考文献 附录 后记

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文摘

序言

《中华猪肉的品鉴之道：从农场到餐桌的安全密码》 本书并非聚焦于一套特定体系的运行机制，而是以一种更为宏观和人文的视角，深入探索中国猪肉产业在质量安全领域的历史脉络、发展现状、面临的挑战，以及消费者在其中扮演的关键角色，旨在构建一个多层次、全方位的猪肉品鉴与安全认知框架。 第一章：穿越时空的猪肉记忆——中国猪肉产业的演变与文化根基 中国人民与猪肉的渊源由来已久，猪肉不仅仅是餐桌上的食物，更承载着丰富的历史文化意涵。本章将带领读者回溯中国猪肉产业的演变历程，从古代的粗放养殖到近代规模化的发展，再到改革开放后的市场化转型。我们将探讨不同历史时期猪肉在人们生活中的地位，以及与节日庆典、民俗习惯的紧密联系。例如，春节的腊肉制作、婚宴的红烧肉，这些都不仅仅是简单的食物，更是情感的寄托和文化的符号。通过对历史的梳理，我们能更深刻地理解中国猪肉产业为何如此重要，以及当前面临的各种问题并非空中楼阁，而是历史发展中的必然产物。 此外，本章还将触及中国传统养殖方式的智慧，例如利用厨余和农作物秸秆进行喂养，以及不同地域的特色猪种培育。这些古老的智慧，在当下食品安全备受关注的背景下，或许能提供新的启示。我们并非要复古，而是要从中汲取养分，理解人与自然、人与动物和谐共处的理念，为现代猪肉产业的可持续发展提供文化层面的支撑。 第二章：餐桌上的“问号”——当前中国猪肉质量安全的现实考量 随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对猪肉的质量安全提出了前所未有的关注。本章将直面当前中国猪肉市场上存在的各种现实问题。我们并非要制造恐慌，而是基于客观事实，呈现消费者可能面临的困惑与担忧。 我们将讨论一些常见的质量安全隐患，例如不当使用兽药、非法添加物、以及在屠宰、加工、流通环节可能出现的卫生问题。这并非是对整个行业的否定，而是希望通过揭示问题，引导读者进行理性思考。例如，对于“瘦肉精”的担忧，我们将追溯其历史，分析其对人体健康的影响，以及国家在监管方面的努力和挑战。再如，关于抗生素滥用问题，我们将探讨其产生的根源，以及对食品安全和公共健康构成的长期威胁。 同时，本章也会关注消费者在信息不对称的情况下，如何辨别和选择安全的猪肉。我们将解析一些常见的市场误区，例如“土猪肉”是否就一定安全，“绿色”、“有机”等标签的真实含义，以及如何通过包装、标识等信息进行初步判断。这部分内容旨在提升消费者的媒介素养和辨别能力，让他们在面对琳琅满目的商品时，能够做出更明智的选择。 第三章：品鉴的艺术，安全的基石——消费者在猪肉质量安全中的多元角色 质量安全并非仅仅是生产者的责任，消费者作为最终的食用者，在整个链条中扮演着不可或缺的角色。本章将深入探讨消费者在猪肉质量安全中的多元角色，并提供切实可行的建议。 首先，消费者是“质量的监督者”。通过理性消费、积极反馈，消费者能够向生产者和监管部门传递市场需求和反馈意见，形成倒逼机制。例如，当某个品牌的产品出现问题时，消费者的集体抵制和投诉，将迫使企业改进。我们鼓励消费者关注食品安全信息，学习辨别常识，不轻信虚假宣传，并通过正规渠道购买。 其次，消费者是“品鉴的行家”。品鉴猪肉，不仅仅是味蕾的享受，更是对质量的直观检验。本章将引导读者掌握一些基本的猪肉品鉴技巧，例如观察肉的色泽、弹性、气味、脂肪分布等。我们将解释不同部位猪肉的特点，以及如何根据烹饪需求选择最佳部位。通过提升消费者的品鉴能力，让他们能够从感官上对猪肉的品质有一个初步的判断，减少购买到劣质产品的风险。 再者，消费者是“知识的传播者”。在一个信息爆炸的时代，科学、准确的食品安全知识尤为重要。本章鼓励消费者学习和传播关于猪肉质量安全的知识， debunk 一些不实的谣言，提升全社会的食品安全意识。例如，分享关于安全养殖、健康烹饪的信息，与家人朋友交流选购经验，共同构建一个更加安全的食品消费环境。 第四章：解锁舌尖上的安全感——现代科技与人文关怀在猪肉品鉴中的融合 科技的发展为猪肉质量安全提供了强大的技术支撑，而人文关怀则确保了这些技术能够真正服务于消费者。本章将探讨现代科技在提升猪肉品鉴体验和保障安全方面的应用，以及人文关怀的重要性。 我们将介绍一些前沿的科技手段，例如DNA溯源技术、电子芯片、以及各种检测设备，它们如何帮助我们追踪猪肉的来源，验证其品质，并及时发现潜在风险。例如，通过扫描二维码，消费者可以了解猪肉的养殖过程、饲料成分、兽药使用情况等详细信息，实现“从农场到餐桌”的全程可视化。 然而，科技并非万能。本章也强调人文关怀的重要性。例如，在养殖环节，关注动物福利，确保猪只在健康、无压力的环境下生长，这本身就是对肉质和安全的一种保障。在加工环节，严格的卫生规范和操作流程，以及从业人员的职业道德，都离不开人文的关怀。在流通环节，冷链物流的普及和管理，也体现了对消费者健康负责的态度。 我们还将探讨如何通过构建更加透明、诚信的产业生态，将科技与人文关怀有机结合。例如，鼓励企业建立完善的质量管理体系，接受第三方认证，以及畅通消费者投诉渠道，让消费者感受到被尊重和被重视。 第五章：走向更加美好的餐桌——对中国猪肉品鉴与安全未来的展望 展望未来，中国猪肉产业在质量安全和品鉴体验方面，必将迎来更加美好的前景。本章将提出一些建设性的观点，为行业发展提供方向。 我们将探讨如何进一步完善法律法规和监管体系，加大对违法行为的惩处力度，形成有效的市场约束。同时，也要引导行业向更加绿色、可持续的方向发展，例如推广生态养殖模式，减少抗生素使用，发展循环经济。 在消费者层面，我们将呼吁进一步加强食品安全科普教育，提升全民的食品安全素养。鼓励消费者参与到质量安全的监督和评价中来，形成社会共治的格局。 此外，我们还将关注中国猪肉产业在国际化进程中的机遇与挑战。如何借鉴国际先进经验，提升中国猪肉的国际竞争力，同时也要保障国内消费者的权益。 最终，我们希望通过本书的探讨，能够帮助每一位消费者，在享受美味猪肉的同时，也能拥有充分的安全感，真正实现“舌尖上的安全”与“舌尖上的享受”的和谐统一。这不仅仅是一本关于猪肉的书，更是一部关于生活品质、责任与信任的时代画卷。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，第一感觉是它会是一本理论性非常强的学术著作。书名中的“运行机制研究”几个字就暗示了作者会从方法论和实践操作的角度，对中国猪肉可追溯体系进行深入剖析。我猜测，这本书很可能不是那种通俗易懂的普及读物，而是更侧重于理论框架的构建和实证研究的呈现。作者或许会运用一些经济学、管理学、信息科学甚至是社会学的理论工具，来解释这个体系是如何在现实环境中发挥作用的。我期待看到作者对现有体系的梳理，分析其优势和不足，并提出一些改进建议。对于那些需要在猪肉可追溯领域进行深度研究的学者、政府部门工作人员，或者相关企业的高管来说，这本书无疑是一份宝贵的参考资料。它可能不仅仅是告诉你“是什么”，更是告诉你“为什么是这样”，以及“如何才能做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

看到这个书名，我立刻想到了“科技赋能”这个词。现在的社会，很多问题都可以通过技术手段来解决。我很好奇，这本书会不会重点介绍那些“黑科技”在猪肉可追溯体系中的应用？比如，是不是有某种芯片或者二维码，能够让我们一扫就知道猪肉的来源、养殖过程、检疫信息等等？而且，这种体系的建立和维护，必然涉及到大量的数据收集、存储和分析。我猜这本书会深入探讨这些技术层面的细节，比如，如何建立一个稳定高效的数据平台，如何确保数据的真实性和安全性，以及如何利用大数据来预警和处理食品安全问题。对于我这样对科技发展比较关注的人来说，这本书可能会提供一些关于“智慧农业”和“食品科技”在实际应用中的有趣案例。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就相当专业，感觉会深入探讨一个很重要的问题。我一直觉得食品安全，特别是猪肉这样的主要肉类，真的非常关键。在中国，人口众多，猪肉的消费量巨大，如何保证每一块猪肉从养殖场到餐桌都安全可靠，这背后一定有非常复杂但又至关重要的体系在运作。我设想这本书可能会详细解析这个体系是如何构建的，它的基本原则是什么，以及在实际操作中会遇到哪些挑战。比如，从源头上的养殖环节，如何确保饲料安全、疾病防控，再到屠宰、加工、运输，最后到零售终端，每一步都需要有严格的标准和监控。我很好奇，作者会如何描绘这个“运行机制”，它会是一个怎样的流程图？会不会涉及到一些技术手段，比如RFID、区块链之类的？这本书读起来可能需要一些耐心，因为涉及的专业知识应该不少，但我相信对于关心食品安全的人来说，一定会觉得非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选题非常切合当下社会的关切点。食品安全，尤其是与我们日常生活息息相关的猪肉安全，一直都是公众关注的焦点。我预期这本书会从一个宏观的视角，审视中国猪肉可追溯体系的整体架构和运行规律。它可能不仅仅是关注技术层面的细节，更会深入探讨体系背后的政策法规、管理制度以及各个利益相关方（养殖户、屠宰商、加工企业、监管部门、消费者）之间的关系。我会期待书中能够分析出这个体系在实际运行中可能存在的瓶颈，比如信息不对称、监管不力、成本投入等问题，并基于这些分析，提出一些具有建设性的意见或解决方案。对于那些希望了解中国食品安全治理体系的读者来说，这本书应该能够提供一个比较全面和深入的观察角度。

评分☆☆☆☆☆

我之前对猪肉可追溯体系了解不多，但“质量安全”这几个字立刻吸引了我。我想象中的这本书，可能会以一种非常接地气的方式，讲述我们日常生活中吃的猪肉是如何得到保障的。它或许会从消费者最关心的角度出发，比如，我们如何知道自己买到的猪肉是安全的？这个体系又如何防止问题猪肉流入市场？我会期待书中能有大量的案例分析，通过一个个具体的例子，来展现这个可追溯体系是如何运作的，它在哪些环节做得比较好，又在哪些方面还需要改进。有没有可能，书中还会介绍一些国际上先进的可追溯体系，并与中国的体系进行对比，从中学习经验？总之，我希望这本书能让我对我们餐桌上的猪肉安全有一个更清晰、更直观的认识。