基於質量安全的中國豬肉可追溯體係運行機製研究 9787109229259 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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喬娟，劉增金 著

圖書標籤:

• 豬肉
• 可追溯體係
• 質量安全
• 食品安全
• 農業經濟
• 流通經濟
• 中國農業
• 食品供應鏈
• 食品質量
• 農村經濟

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109229259

商品編碼：29800657891

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	基於質量安全的中國豬肉可追溯體係運行機製研究	作者	喬娟,劉增金
定價	45.00元	齣版社	中國農業齣版社
ISBN	9787109229259	齣版日期	2017-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本文以信息不對稱理論、供應鏈管理理論、産業組織理論和利益相關者理論為基礎，構建瞭研究的邏輯框架，以北京市為例，主要利用實地調研數據，結閤描述性分析和計量分析等定性和定量方法，實證分析豬肉可追溯體係的運行機製，具體包括以下研究內容：厘清中國豬肉可追溯體係的發展曆程與現狀；通過理論分析構建基於質量安全的中國豬肉可追溯體係運行機製研究的邏輯框架；實證分析豬肉可追溯體係運行機製的構成及運行機理，具體內容包括基於市場需求的評價反饋機製、基於縱嚮協作的信息傳遞機製、基於乾預的監督管理機製：實證分析生豬産業鏈利益主體參與豬肉可追溯體係的意願以及豬肉可追溯體係的豬肉質量安全保障作用；很後在總結上述各部分研究主要觀點與結論的基礎上，提齣促進中國豬肉可追溯體係有效運行的政策建議，並探討有待進一步研究的問題。

作者簡介

目錄

摘要 Abstract 章 導論 1．1 研究背景與意義 1．2 外研究進展 1．3 研究方案 1．4 基本概念界定 1．5 創新說明 第二章 中國豬肉可追溯體係的發展曆程與現狀 2．1 中國豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀 2．2 北京市豬肉可追溯體係發展背景、曆程與現狀 2．3 小結 第三章 豬肉可追溯體係運行機製的理論分析與邏輯框架 3．1 相關理論基礎 3．2 基於質量安全的豬肉可追溯體係運行機製研究的邏輯框架 3．3 小結 第四章 基於市場需求的評價反饋機製分析 4．1 分析框架 4．2 數據來源與樣本說明 4．3 基於數量與質量視角的消費者豬肉消費與購買情況 4．4 現實情境下消費者對可追溯豬肉的購買行為分析 4．5 假想情境下消費者對可追溯豬肉的購買意願分析 4．6 小結 第五章 基於縱嚮協作的信息傳遞機製分析 5．1 分析框架 5．2 數據來源與樣本說明 5．3 生豬養殖環節豬肉溯源實現的關鍵節點 5．4 生豬屠宰加工環節豬肉溯源實現的關鍵節點 5．5 豬肉銷售環節豬肉溯源實現的關鍵節點 5．6 小結 第六章 基於乾預的監督管理機製分析 6．1 分析框架 6．2 乾預的原因與目標分析 6．3 乾預的手段與效果分析 6．4 小結 第七章 産業鏈利益主體參與豬肉可追溯體係的意願分析 7．1 分析框架 7．2 數據來源與樣本說明 7．3 養豬場戶參與豬肉可追溯體係的意願分析 7．4 生豬屠宰加工企業參與豬肉可追溯體係的意願分析 7．5 豬肉銷售商參與豬肉可追溯體係的意願分析 7．6 小結 第八章 豬肉可追溯體係質量安全保障作用分析 8．1 分析框架 8．2 數據來源與樣本說明 8．3 北京市生豬産業鏈各環節質量安全現狀 8．4 豬肉可追溯體係建設對養豬場戶質量安全行為的影響 8．5 豬肉可追溯體係建設對生豬屠宰加工企業質量安全行為的影響 8．6 豬肉可追溯體係建設對豬肉銷售商質量安全行為的影響 8．7 小結 第九章 主要結論與政策建議 9．1 主要結論 9．2 政策建議 9．3 研究展望 參考文獻 附錄 後記

編輯推薦

文摘

序言

《中華豬肉的品鑒之道：從農場到餐桌的安全密碼》 本書並非聚焦於一套特定體係的運行機製，而是以一種更為宏觀和人文的視角，深入探索中國豬肉産業在質量安全領域的曆史脈絡、發展現狀、麵臨的挑戰，以及消費者在其中扮演的關鍵角色，旨在構建一個多層次、全方位的豬肉品鑒與安全認知框架。 第一章：穿越時空的豬肉記憶——中國豬肉産業的演變與文化根基 中國人民與豬肉的淵源由來已久，豬肉不僅僅是餐桌上的食物，更承載著豐富的曆史文化意涵。本章將帶領讀者迴溯中國豬肉産業的演變曆程，從古代的粗放養殖到近代規模化的發展，再到改革開放後的市場化轉型。我們將探討不同曆史時期豬肉在人們生活中的地位，以及與節日慶典、民俗習慣的緊密聯係。例如，春節的臘肉製作、婚宴的紅燒肉，這些都不僅僅是簡單的食物，更是情感的寄托和文化的符號。通過對曆史的梳理，我們能更深刻地理解中國豬肉産業為何如此重要，以及當前麵臨的各種問題並非空中樓閣，而是曆史發展中的必然産物。 此外，本章還將觸及中國傳統養殖方式的智慧，例如利用廚餘和農作物秸稈進行喂養，以及不同地域的特色豬種培育。這些古老的智慧，在當下食品安全備受關注的背景下，或許能提供新的啓示。我們並非要復古，而是要從中汲取養分，理解人與自然、人與動物和諧共處的理念，為現代豬肉産業的可持續發展提供文化層麵的支撐。 第二章：餐桌上的“問號”——當前中國豬肉質量安全的現實考量 隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對豬肉的質量安全提齣瞭前所未有的關注。本章將直麵當前中國豬肉市場上存在的各種現實問題。我們並非要製造恐慌，而是基於客觀事實，呈現消費者可能麵臨的睏惑與擔憂。 我們將討論一些常見的質量安全隱患，例如不當使用獸藥、非法添加物、以及在屠宰、加工、流通環節可能齣現的衛生問題。這並非是對整個行業的否定，而是希望通過揭示問題，引導讀者進行理性思考。例如，對於“瘦肉精”的擔憂，我們將追溯其曆史，分析其對人體健康的影響，以及國傢在監管方麵的努力和挑戰。再如，關於抗生素濫用問題，我們將探討其産生的根源，以及對食品安全和公共健康構成的長期威脅。 同時，本章也會關注消費者在信息不對稱的情況下，如何辨彆和選擇安全的豬肉。我們將解析一些常見的市場誤區，例如“土豬肉”是否就一定安全，“綠色”、“有機”等標簽的真實含義，以及如何通過包裝、標識等信息進行初步判斷。這部分內容旨在提升消費者的媒介素養和辨彆能力，讓他們在麵對琳琅滿目的商品時，能夠做齣更明智的選擇。 第三章：品鑒的藝術，安全的基石——消費者在豬肉質量安全中的多元角色 質量安全並非僅僅是生産者的責任，消費者作為最終的食用者，在整個鏈條中扮演著不可或缺的角色。本章將深入探討消費者在豬肉質量安全中的多元角色，並提供切實可行的建議。 首先，消費者是“質量的監督者”。通過理性消費、積極反饋，消費者能夠嚮生産者和監管部門傳遞市場需求和反饋意見，形成倒逼機製。例如，當某個品牌的産品齣現問題時，消費者的集體抵製和投訴，將迫使企業改進。我們鼓勵消費者關注食品安全信息，學習辨彆常識，不輕信虛假宣傳，並通過正規渠道購買。 其次，消費者是“品鑒的行傢”。品鑒豬肉，不僅僅是味蕾的享受，更是對質量的直觀檢驗。本章將引導讀者掌握一些基本的豬肉品鑒技巧，例如觀察肉的色澤、彈性、氣味、脂肪分布等。我們將解釋不同部位豬肉的特點，以及如何根據烹飪需求選擇最佳部位。通過提升消費者的品鑒能力，讓他們能夠從感官上對豬肉的品質有一個初步的判斷，減少購買到劣質産品的風險。 再者，消費者是“知識的傳播者”。在一個信息爆炸的時代，科學、準確的食品安全知識尤為重要。本章鼓勵消費者學習和傳播關於豬肉質量安全的知識， debunk 一些不實的謠言，提升全社會的食品安全意識。例如，分享關於安全養殖、健康烹飪的信息，與傢人朋友交流選購經驗，共同構建一個更加安全的食品消費環境。 第四章：解鎖舌尖上的安全感——現代科技與人文關懷在豬肉品鑒中的融閤 科技的發展為豬肉質量安全提供瞭強大的技術支撐，而人文關懷則確保瞭這些技術能夠真正服務於消費者。本章將探討現代科技在提升豬肉品鑒體驗和保障安全方麵的應用，以及人文關懷的重要性。 我們將介紹一些前沿的科技手段，例如DNA溯源技術、電子芯片、以及各種檢測設備，它們如何幫助我們追蹤豬肉的來源，驗證其品質，並及時發現潛在風險。例如，通過掃描二維碼，消費者可以瞭解豬肉的養殖過程、飼料成分、獸藥使用情況等詳細信息，實現“從農場到餐桌”的全程可視化。 然而，科技並非萬能。本章也強調人文關懷的重要性。例如，在養殖環節，關注動物福利，確保豬隻在健康、無壓力的環境下生長，這本身就是對肉質和安全的一種保障。在加工環節，嚴格的衛生規範和操作流程，以及從業人員的職業道德，都離不開人文的關懷。在流通環節，冷鏈物流的普及和管理，也體現瞭對消費者健康負責的態度。 我們還將探討如何通過構建更加透明、誠信的産業生態，將科技與人文關懷有機結閤。例如，鼓勵企業建立完善的質量管理體係，接受第三方認證，以及暢通消費者投訴渠道，讓消費者感受到被尊重和被重視。 第五章：走嚮更加美好的餐桌——對中國豬肉品鑒與安全未來的展望 展望未來，中國豬肉産業在質量安全和品鑒體驗方麵，必將迎來更加美好的前景。本章將提齣一些建設性的觀點，為行業發展提供方嚮。 我們將探討如何進一步完善法律法規和監管體係，加大對違法行為的懲處力度，形成有效的市場約束。同時，也要引導行業嚮更加綠色、可持續的方嚮發展，例如推廣生態養殖模式，減少抗生素使用，發展循環經濟。 在消費者層麵，我們將呼籲進一步加強食品安全科普教育，提升全民的食品安全素養。鼓勵消費者參與到質量安全的監督和評價中來，形成社會共治的格局。 此外，我們還將關注中國豬肉産業在國際化進程中的機遇與挑戰。如何藉鑒國際先進經驗，提升中國豬肉的國際競爭力，同時也要保障國內消費者的權益。 最終，我們希望通過本書的探討，能夠幫助每一位消費者，在享受美味豬肉的同時，也能擁有充分的安全感，真正實現“舌尖上的安全”與“舌尖上的享受”的和諧統一。這不僅僅是一本關於豬肉的書，更是一部關於生活品質、責任與信任的時代畫捲。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺是它會是一本理論性非常強的學術著作。書名中的“運行機製研究”幾個字就暗示瞭作者會從方法論和實踐操作的角度，對中國豬肉可追溯體係進行深入剖析。我猜測，這本書很可能不是那種通俗易懂的普及讀物，而是更側重於理論框架的構建和實證研究的呈現。作者或許會運用一些經濟學、管理學、信息科學甚至是社會學的理論工具，來解釋這個體係是如何在現實環境中發揮作用的。我期待看到作者對現有體係的梳理，分析其優勢和不足，並提齣一些改進建議。對於那些需要在豬肉可追溯領域進行深度研究的學者、政府部門工作人員，或者相關企業的高管來說，這本書無疑是一份寶貴的參考資料。它可能不僅僅是告訴你“是什麼”，更是告訴你“為什麼是這樣”，以及“如何纔能做得更好”。

評分☆☆☆☆☆

我之前對豬肉可追溯體係瞭解不多，但“質量安全”這幾個字立刻吸引瞭我。我想象中的這本書，可能會以一種非常接地氣的方式，講述我們日常生活中吃的豬肉是如何得到保障的。它或許會從消費者最關心的角度齣發，比如，我們如何知道自己買到的豬肉是安全的？這個體係又如何防止問題豬肉流入市場？我會期待書中能有大量的案例分析，通過一個個具體的例子，來展現這個可追溯體係是如何運作的，它在哪些環節做得比較好，又在哪些方麵還需要改進。有沒有可能，書中還會介紹一些國際上先進的可追溯體係，並與中國的體係進行對比，從中學習經驗？總之，我希望這本書能讓我對我們餐桌上的豬肉安全有一個更清晰、更直觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就相當專業，感覺會深入探討一個很重要的問題。我一直覺得食品安全，特彆是豬肉這樣的主要肉類，真的非常關鍵。在中國，人口眾多，豬肉的消費量巨大，如何保證每一塊豬肉從養殖場到餐桌都安全可靠，這背後一定有非常復雜但又至關重要的體係在運作。我設想這本書可能會詳細解析這個體係是如何構建的，它的基本原則是什麼，以及在實際操作中會遇到哪些挑戰。比如，從源頭上的養殖環節，如何確保飼料安全、疾病防控，再到屠宰、加工、運輸，最後到零售終端，每一步都需要有嚴格的標準和監控。我很好奇，作者會如何描繪這個“運行機製”，它會是一個怎樣的流程圖？會不會涉及到一些技術手段，比如RFID、區塊鏈之類的？這本書讀起來可能需要一些耐心，因為涉及的專業知識應該不少，但我相信對於關心食品安全的人來說，一定會覺得非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選題非常切閤當下社會的關切點。食品安全，尤其是與我們日常生活息息相關的豬肉安全，一直都是公眾關注的焦點。我預期這本書會從一個宏觀的視角，審視中國豬肉可追溯體係的整體架構和運行規律。它可能不僅僅是關注技術層麵的細節，更會深入探討體係背後的政策法規、管理製度以及各個利益相關方（養殖戶、屠宰商、加工企業、監管部門、消費者）之間的關係。我會期待書中能夠分析齣這個體係在實際運行中可能存在的瓶頸，比如信息不對稱、監管不力、成本投入等問題，並基於這些分析，提齣一些具有建設性的意見或解決方案。對於那些希望瞭解中國食品安全治理體係的讀者來說，這本書應該能夠提供一個比較全麵和深入的觀察角度。

評分☆☆☆☆☆

看到這個書名，我立刻想到瞭“科技賦能”這個詞。現在的社會，很多問題都可以通過技術手段來解決。我很好奇，這本書會不會重點介紹那些“黑科技”在豬肉可追溯體係中的應用？比如，是不是有某種芯片或者二維碼，能夠讓我們一掃就知道豬肉的來源、養殖過程、檢疫信息等等？而且，這種體係的建立和維護，必然涉及到大量的數據收集、存儲和分析。我猜這本書會深入探討這些技術層麵的細節，比如，如何建立一個穩定高效的數據平颱，如何確保數據的真實性和安全性，以及如何利用大數據來預警和處理食品安全問題。對於我這樣對科技發展比較關注的人來說，這本書可能會提供一些關於“智慧農業”和“食品科技”在實際應用中的有趣案例。