基本信息

書名：煮燉燜888例

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506490269

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

本書不僅僅介紹“煮”、“燉”、“燜”這些傢庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集瞭眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

內容提要

目錄

Part1 基礎知識篇
8 煮菜課堂大講解
9 健康生活新“煮”張
10 “煮”婦技巧全掌握
12 燉菜課堂大講解
14 燉菜的花花世界
16 分清體質喝對湯
19 燜菜課堂大講解
20 肉菜嫩化的方法
Part2 美味煮菜篇
22 海帶煮瘦肉
22 黃豆煮蘑菇
23 泡椒煮魚腩
23 西紅柿煮黃豆
24 鼕菇煮白菜
24 豬肉節瓜環
25 酸菜煮草魚
25 花生煮豬蹄
26 酸菜煮豬血
26 濃汁煮莧菜
27 蝦乾浸絲瓜
27 菠菜煮魚片
28 苦瓜木耳魚丸煲
28 西湖醋魚
29 雜錦海鮮煲
29 芙蓉玉米粒
30 油菜鼕菇
30 香菇青菜湯
31 毛血旺
31 韭菜豬血湯
32 紫蘇田螺
32 雞湯西洋菜
33 陳皮豬蹄
33 木瓜煮豬蹄
34 闆栗煮白菜
34 魚丸煮苦菜
35 火腿煮魚丸
35 鵝腸煮菜心
36 金湯煮金針菇
36 鹽水煮蝦蛄
37 紫菜牛肉羹
37 金沙西洋菜
38 鯪魚汁芋頭芥菜
38 南瓜煮黃沙蜆
39 泰式椰菜花
39 金湯菜花
40 白玉西蘭花
40 湖南臘肉鴛鴦花
41 四色芙蓉蛋
41 豬肝枸杞葉湯
42 皮蛋豆腐湯
42 美極魷魚筒
43 豆醬煮黃魚
43 蘿蔔絲煮鯽魚
44 雞骨草豬胰
44 鼕瓜羹
45 節瓜蝦米粉絲煲
45 西紅柿豆腐魚尾湯
46 西紅柿牛肉煮黃豆
46 雞湯荷蘭豆羹
47 水煮毛豆
47 水煮豆腐豆芽
48 泰式綠豆芽
48 蛋絲玉米羹
49 水煮魚片
49 海帶鼕瓜紫菜湯
50 甘薯糖水
50 奶香闆栗露
51 銀耳銀杏羹
51 茶香豬蹄
52 南北杏煮豬肺
52 浮皮三絲羹
53 金針菇牛肉片
53 四季豆牛柳
54 牛肉烏鼕麵
54 牛肉清圓湯
55 水煮牛肉丸
55 木瓜羊肉湯
Part3 滋補燉品篇
57 黃豆燉生腸
57 蓮藕燉排骨
58 玉米燉大骨
58 五圓燉鵪鶉蛋
59 蘿蔔燉牛腩
59 淮杞燉魚腩
60 杏仁燉鴨塊
60 苦瓜燉花蟹
61 酸菜燉大腸
61 大骨燉蘿蔔
62 眉豆燉雞翅
63 苦瓜燉豬蹄
63 粉葛燉大骨
64 鼕瓜燉水鴨
64 雪梨燉瘦肉
65 木瓜燉銀耳
65 木瓜燉雪蛤
66 青蘋果燉蘆薈
66 紅棗木瓜燉鮮奶
67 白及川貝燉雪梨
67 銀耳燉櫻桃
68 淮圓黨參燉雞爪
68 何首烏土豆燉豬蹄
69 百閤蓮藕燉母雞
69 清燉檸檬羊腩湯
70 海底椰玉竹燉脊骨
70 柚子杏仁燉烏雞
71 山藥燉豬胰
71 四果燉雞
72 蘋果燉生魚
72 玉竹百閤燉海魚
73 白菜膽金針燉豬肺
73 黑豆玉竹燉蝦仁
74 薏米桂圓燉脊骨
74 蘿蔔陳皮燉羊肉
75 紅糖燉燕窩
75 燕窩燉銀耳
76 玉米須燉蚌肉
76 白果蓮子燉烏雞
77 黃芪闆栗燉牛肉
77 天門鼕燉豬肉
78 無花果燉豬蹄
78 薑醋燉牛肚
79 蛤蚧蟲草燉瘦肉
79 花生茴香燉牛肉
80 白果燉豬脬
80 鼕菇燉魚翅
81 蟲草西洋參燉烏雞
81 蓮子薏米燉豬脬
82 天麻燉骨髓
82 珍珠燉豬尾
83 黃芪燉牛肉
83 茶樹菇燉龍骨
84 天麻燉豬腦
84 淮杞燉烏雞
85 決明枸杞燉鮑魚
85 杜仲燉羊肉
86 紅棗燉烏雞
86 三仁燉香菇
87 川貝燉鷓鴣
87 補骨脂燉甲魚
88 川貝桂圓燉土雞
88 歸芪南瓜燉牛肉
89 白果鴨梨燉鵪鶉
89 小麥眉豆燉淡菜
90 肉桂茴香燉鴿肉
90 淡菜紅棗燉兔肉
91 椰子燉烏雞
91 川貝蘋果燉土雞
92 椰子黃豆燉無花果
92 湘蓮蘿蔔燉牛蛙
93 白果苦瓜燉豬肚
93 椰子麥鼕燉田雞
94 杏仁黃精燉土雞
94 當歸眉豆燉豬尾
95 南杏地蟲燉田雞
95 玉竹南杏燉鷓鴣
96 黃花燉烏雞
96 山藥烏雞湯
97 人參芡實羊肉湯
97 人參燉雞爪
98 田七枸杞燉羊肉
98 當歸燉雞腿
99 天鼕燉牛筋
99 黃豆燉雙肉
100 黨參燉三鮮
100 猴頭菇燉雞
101 茴香燉狗肉
101 人參黃芪燉生魚
102 山藥枸杞燉甲魚
102 豆芽海帶燉鯽魚
103 淮杞燉鰻魚
103 芡實蘿蔔燉老鴨
104 羅漢果杏仁燉雞翅
104 燉牛尾
105 當歸牛尾湯
105 當歸燉牛鞭
106 山藥羊腿湯
106 山茱萸燉羊肉
107 桂圓枸杞燉羊腦
107 瑤柱黃精生熟地
108 燉瘦肉
108 黃鱔煲豬肉湯
109 靈芝強身湯
109 氣血雙補湯
Part 4
可口燜菜篇
111 黃燜雞塊
111 西紅柿土豆燜雞肉
112 香菇燜雞塊
112 鮮蘑燜鼕瓜
113 花生燜雞爪
113 紅燜雞翅
114 苦瓜燜雞翅
114 黃燜鴨肝
115 蒜子燜豬尾
115 鮮茄魚片
116 燜三絲
116 鮮蘑荷蘭豆
117 蓮子燜豬肚
117 蔥燜肉段
118 海帶燜雞絲
118 豬皮大棗燜豬肺
119 紅白豆腐
119 銀絲燜紅蚧
120 奶汁燜紫茄
120 蘿蔔麵筋燜鯇魚
121 東風大螺肉
121 三色黃鱔
122 三元田雞
122 瑤柱三絲
123 蝦燜墨魚
123 蝦仁燜豆腐
124 大白菜燜蝦仁
124 油燜河蝦
125 蝦仁燜玉子
125 玉豆燜鳳蝦
126 茶燜大蝦
126 咖喱蝦仁燜茼蒿
127 雲腿蝦丸扒津膽
127 香蔥燜海參
128 蝦子海參
128 傢常燜帶魚
129 泡椒燴土魷捲
129 大蒜燜鮎魚
130 筍燜蕨菜
130 五香蘭花乾
131 薺菜乾絲
131 鼕菇菜膽
132 開水白菜
132 雪裏蕻鼕筍
133 煎燜苦瓜
133 香辣金針菇
134 什錦茄子
134 三鮮花乾
135 絲瓜燜豆腐
135 鼕筍香菇
136 芋頭豆腐
136 地三鮮
137 鬆仁茄花
137 鮮蘑燒扁豆
138 油燜藕丸
138 麵筋絲瓜
139 雙鼕油麵筋
139 茭白蠶豆
140 白菜燜牛肉
140 豆醬燜牛腩
141 豆瓣燜羊肉
141 罐燜牛肉
142 黃豆燜牛腩
142 可樂排骨
143 闆栗燜羊肉
143 啤酒燜牛肉
144 黃白雞丁
144 龍魚豆腐

作者介紹

犀文圖書，以齣品生活圖書為主業,是一傢集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和贊許。

文摘

序言