雜糧食品生産實用技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馬濤，肖誌剛 著

圖書標籤:

• 雜糧
• 食品生産
• 實用技術
• 農業
• 糧食加工
• 食品工業
• 農産品加工
• 生産工藝
• 技術指南
• 種植

店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122279323

商品編碼：29883040200

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：雜糧食品生産實用技術

定價：29.00元

作者：馬濤,肖誌剛

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787122279323

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書雜糧原料涉及大麥、蕎麥、燕麥、高粱、粟米、糜子等，産品包括市麵上比較流行的雜糧飲料、五榖雜糧粉、雜糧麵包、膨化雜糧食品等。書中一些産品既可規模化生産，也可供愛好者業餘製作。

內容提要

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本書主要介紹瞭大麥、燕麥、蕎麥、高粱、糜子等一些常見雜糧的物料特性，以及雜糧飲品和調味品、雜糧粉、蒸煮類雜糧食品、焙烤類雜糧食品、膨化雜糧食品的加工工藝、加工設備、産品配方和操作要點等。
本書可供從事雜糧食品加工的技術研發和管理人員參考，也可作為食品科學與工程相關專業師生的參考書。

目錄

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章主要雜糧作物簡介1
節大麥1
一、大麥籽粒形態結構1
二、大麥的物理性質與加工品質2
三、大麥的化學性質與加工品質3
第二節燕麥5
一、燕麥籽粒形態結構5
二、燕麥的物理性質與加工品質5
三、燕麥的化學性質與加工品質6
第三節蕎麥7
一、蕎麥籽粒形態結構7
二、蕎麥的物理性質與加工品質9
三、蕎麥的化學性質與加工品質9
第四節粟米10
一、粟米籽粒形態結構10
二、粟米的物理性質與加工品質11
三、粟米的化學性質與加工品質12
第五節高粱13
一、高粱籽粒形態結構13
二、高粱的物理性質與加工品質14
三、高粱的化學性質與加工品質15
第六節糜子15
一、糜子籽粒形態結構15
二、糜子的物理性質與加工品質16
三、糜子的化學性質與加工品質17
第七節豆類雜糧18
一、豆類雜糧的營養特性18
二、豆類雜糧的物理性質與加工品質20
三、豆類雜糧的化學性質與加工品質21
第二章雜糧飲品及調味品加工23
節雜糧飲料加工23
一、雜糧飲料製作的一般工序23
二、雜糧飲料設備選型26
三、雜糧飲料加工實例31
第二節即食雜糧粥加工35
一、即食雜糧粥製作的一般工序35
二、即食雜糧粥加工設備選型36
三、即食雜糧粥加工實例39
第三節雜糧醬油加工42
一、雜糧醬油加工的一般工序43
二、雜糧醬油加工設備選型45
三、雜糧醬油加工實例50
第四節雜糧醋加工51
一、雜糧醋製作的一般工序51
二、雜糧醋加工設備選型56
三、雜糧醋加工實例62
第三章雜糧粉加工67
節雜糧粉加工工序67
一、選料67
二、清理68
三、調質72
四、炒製73
五、研磨74
第二節雜糧粉加工設備75
一、雜糧脫殼設備75
二、粉碎設備78
三、炒製設備79
四、乾燥設備80
第三節雜糧粉營養配方設計81
一、營養配方設計原則82
二、營養配方平衡84
三、營養配方的核定及錶示方法85
第四節雜糧粉加工實例88
一、大麥88
二、燕麥90
三、蕎麥91
四、粟米93
五、高粱95
六、綠豆96
第四章蒸煮類雜糧食品加工99
節雜糧營養工程米加工99
一、雜糧營養工程米加工的基本理論99
二、雜糧營養工程米加工的一般工序99
三、雜糧營養工程米的品質調控與實例103
第二節雜糧麵條加工107
一、雜糧麵條加工的基本理論107
二、雜糧麵條加工的一般工序108
三、雜糧麵條的品質調控與實例111
第三節其他蒸煮類雜糧食品115
一、饅頭類雜糧食品115
二、餅皮類雜糧食品117
三、餡料類雜糧食品120
第五章焙烤類雜糧食品加工123
節雜糧麵包加工123
一、雜糧麵包加工的基本理論123
二、雜糧麵包加工的一般工序125
三、雜糧麵包加工實例129
第二節雜糧餅乾加工133
一、雜糧餅乾加工的基本理論133
二、雜糧餅乾加工的一般工序136
三、雜糧餅乾加工實例145
第三節雜糧蛋糕加工150
一、雜糧蛋糕加工的基本理論150
二、雜糧蛋糕加工的一般工序152
三、雜糧蛋糕加工實例155
第六章膨化類雜糧食品加工158
節膨化類雜糧食品加工基本原理和過程158
一、膨化加工基本機理158
二、膨化動力的産生機製159
三、膨化加工基本操作過程160
第二節雜糧膨化設備160
一、擠壓膨化機160
二、氣流膨化機162
三、微波膨化設備163
四、油炸膨化設備165
第三節膨化類雜糧食品加工實例166
一、速食全榖物營養粉166
二、黑米膨化小食品167
三、速食雜糧米粥168
參考文獻169

作者介紹

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文摘

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序言

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《精耕細作：現代農業生産管理指南》 內容概要： 本書並非一本關於具體農作物種植或食品加工技術的指南，而是一本聚焦於現代農業生産全過程的管理與優化的高階讀物。它深入探討瞭如何通過科學的管理理念、先進的技術手段以及精細化的操作流程，提升農業生産的效率、效益與可持續性。本書的核心在於“精耕細作”，強調從宏觀的農業規劃到微觀的田間管理，每一個環節都需要精準把握，每一項決策都需要科學支撐，以應對日益復雜的市場需求、環境挑戰以及技術變革。 第一部分：宏觀戰略與規劃 本部分將帶領讀者跳齣具體的農事操作，從更廣闊的視野審視現代農業的戰略定位與發展規劃。 1. 農業産業政策解讀與應用： 深入分析國傢及地方最新的農業産業政策，包括補貼政策、環保法規、市場準入標準等。重點在於如何將這些政策轉化為指導企業和農戶實踐的行動方案。例如，如何利用國傢對綠色農業的扶持政策，調整種植結構，優化施肥用藥方案，實現環境友好型生産。探討不同地區農業政策的差異性，以及如何根據當地政策特點製定最優的生産和經營策略。 2. 市場需求分析與産品定位： 詳細闡述如何進行準確的市場調研，洞察消費者需求的變化趨勢，包括對農産品品質、安全、健康、有機、特色化等方麵的追求。在此基礎上，指導讀者如何根據市場需求進行科學的産品定位，是發展高附加值的特色農産品，還是滿足大眾化市場的剛需農産品，抑或是開拓新興的有機、生態農産品市場。講解如何通過品牌建設、故事營銷等方式，提升農産品的市場競爭力。 3. 農業生産模式的創新與選擇： 探討當前主流的農業生産模式，如傢庭農場、閤作社、農業企業化經營、訂單農業、物聯網智慧農業等。分析不同模式的優劣勢，以及在不同規模、不同區域、不同作物類型下的適用性。重點在於指導讀者如何根據自身的資源稟賦、技術水平、資金實力以及市場目標，選擇最適閤的生産模式，並如何對其進行優化升級。例如，分析如何將傳統小農經濟模式逐步嚮現代化、集約化、閤作化方嚮轉型。 4. 農業資源整閤與優化配置： 講解如何係統性地評估和整閤農業生産所需的各項資源，包括土地、勞動力、資金、技術、信息、水資源、能源等。重點在於如何在有限的資源條件下，實現最優化配置，最大化生産效益。例如，如何通過土地流轉、股權閤作等方式，擴大生産規模；如何通過引進先進農業機械、推廣集約化種植技術，提高土地産齣率；如何運用金融工具，解決農業生産的資金短缺問題。 第二部分：生産過程的精細化管理 本部分將聚焦於農業生産的實際操作層麵，強調精細化管理的重要性，以確保每一環節的高效與質量。 1. 土壤健康管理與培肥技術： 深入探討土壤是農業生産的根基，重點關注土壤的健康狀況，包括土壤肥力、有機質含量、pH值、微生物活性、土壤結構等。講解科學的土壤培肥方法，如秸稈還田、綠肥種植、有機肥施用、微生物菌劑應用等，以及如何根據不同土壤類型和作物需求，製定個性化的土壤培肥方案。強調通過長期的、係統的土壤健康管理，構建可持續的農業生態係統。 2. 精準灌溉與水肥一體化技術： 詳細介紹現代精準灌溉技術，如滴灌、噴灌、微噴灌等，以及如何根據作物生長發育不同階段的需求，以及天氣、土壤水分狀況，精確控製灌溉水量和時間。重點講解水肥一體化技術，即將肥料溶解在灌溉水中，通過灌溉係統同時供給作物，實現水肥的同步、高效利用，最大限度地減少養分流失，降低施肥成本，提高肥料利用率。 3. 病蟲草害的綜閤防治策略： 強調綜閤防治（IPM）的理念，即在預防為主、綜閤治理的基礎上，集成應用農業防治、物理防治、生物防治和化學防治等多種手段，以達到經濟、有效、環保的病蟲草害控製效果。詳細介紹各種防治技術的原理、方法和適用範圍。例如，如何通過選用抗病品種、閤理輪作，加強田間管理，改善通風透光條件，來預防病蟲害的發生；如何利用天敵、微生物製劑進行生物防治；如何閤理使用高效、低毒、低殘留的農藥。 4. 農作物生長調控與産量品質提升： 講解如何通過科學的農藝措施，對農作物生長過程進行有效的調控，以期達到增産增質的目的。這包括閤理的播種、移栽密度，科學的修剪、整枝技術，以及根據作物生長關鍵期，進行針對性的追肥、促長、保花保果等措施。探討植物生長調節劑的正確使用方法及其在農作物生産中的應用潛力。 5. 農田信息采集與智能監測係統： 介紹物聯網、傳感器、無人機等現代信息技術在農業生産中的應用。講解如何通過這些技術，實時監測土壤濕度、溫度、光照、二氧化碳濃度、作物長勢、病蟲害發生情況等關鍵環境和生物學參數。分析如何利用采集到的數據，進行科學決策，實現農業生産的智能化管理，例如，通過數據分析，自動調控灌溉施肥設備，或者及時預警病蟲害的發生。 第三部分：質量控製與可持續發展 本部分將進一步升華農業生産的管理理念，強調産品質量的保障以及農業生産的可持續性，這不僅是滿足消費者需求的關鍵，也是農業長遠發展的基石。 1. 農産品質量安全追溯體係建設： 詳細闡述建立農産品質量安全追溯體係的重要性，以及如何在生産、加工、流通的各個環節，建立有效的追溯機製。講解如何利用信息技術，記錄農産品的生産過程信息，如投入品使用情況、生産環境、采收日期等，並實現信息的透明化，讓消費者能夠輕鬆瞭解産品的“前世今生”，從而增強對産品的信任度。 2. 綠色、有機、生態農業認證與實踐： 深入解讀綠色食品、有機食品、生態農業等認證標準，以及如何按照相關標準進行生産實踐。詳細介紹如何從源頭控製，禁用或限製使用化學閤成的農藥、化肥、激素、添加劑等，采用符閤生態循環的生産方式。指導讀者如何通過第三方認證，提升農産品的市場價值和品牌形象。 3. 農業廢棄物資源化利用與循環農業： 探討農業生産過程中産生的各種廢棄物，如秸稈、畜禽糞便、殘膜等，如何進行科學的收集、處理與再利用。推廣循環農業模式，將農業生産的各個環節有機地連接起來，形成物質和能量的良性循環。例如，利用秸稈生産沼氣、有機肥，利用畜禽糞便發酵生産有機肥，從而減少環境汙染，提高資源利用效率。 4. 農業生産的環境影響評估與生態修復： 強調農業生産活動對環境的影響，包括對土壤、水源、生物多樣性等方麵的影響。指導讀者如何通過科學評估，識彆和量化農業生産的環境風險，並製定相應的環境風險管理措施。介紹生態修復技術，例如，如何通過植被恢復、濕地建設等方式，改善農業生態環境，提升農業生産的可持續性。 5. 農業風險管理與應急預案： 探討農業生産過程中可能麵臨的各種風險，包括自然災害（旱澇、霜凍、冰雹等）、市場風險（價格波動、滯銷等）、技術風險、管理風險等。指導讀者如何建立健全的農業風險管理體係，如購買農業保險、建立風險儲備金、加強市場信息監測等。同時，強調製定完善的應急預案，在突發事件發生時，能夠迅速有效地應對，最大程度地減少損失。 結語： 《精耕細作：現代農業生産管理指南》旨在為所有緻力於現代農業發展的從業者提供一套係統性的、可操作性的管理框架。它並非教授某一具體的“技術”，而是引導讀者掌握一套“方法論”和“哲學觀”。通過精細化的管理，科學化的決策，以及對可持續發展的不懈追求，每一位農業生産者都能夠在這片土地上，收獲更豐盛的果實，創造更美好的未來。本書期望成為您在現代農業生産道路上，一位值得信賴的夥伴和嚮導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我之前對食品生産技術枯燥乏味的刻闆印象。在我看來，“技術”二字通常意味著晦澀難懂的理論和復雜專業的設備，但《雜糧食品生産實用技術》卻以一種令人耳目一新的方式，將這些內容呈現齣來。它更像是一本經驗豐富的老前輩在耐心傳授自己多年積纍的寶貴知識，語言通俗易懂，但內容卻極其紮實。書中對於雜糧食品的“生産”環節，進行瞭非常細緻的分解。例如，在探討麵製品的時候，它不會僅僅告訴你加水和麵，而是會詳細介紹不同雜糧麵粉的吸水性差異，以及如何通過調整和麵時間、醒麵溫度等細節來達到最佳的麵團狀態。對於烘焙類食品，它更是深入剖析瞭雜糧在烘焙過程中可能遇到的問題，比如雜糧的吸濕性、易焦糊性，以及如何通過配方調整和烘烤參數的優化來剋服這些睏難，保證最終産品的口感和外觀。我特彆喜歡書中列舉的各種實際案例和圖示，它們將抽象的技術概念具象化，讓我能夠更直觀地理解。比如，書中關於雜糧餅乾製作的部分，就詳細講解瞭如何通過控製糖油比例來影響餅乾的酥脆度，以及不同雜糧粉添加量對餅乾質地的影響，這些都是我在普通食譜中很難找到的深入指導。它讓我明白，製作齣美味的雜糧食品，不僅僅是材料的簡單堆砌，更是一門精細的科學和藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科學略有瞭解的愛好者，我一直對那些能夠將基礎理論與實際應用完美結閤的書籍深感著迷。《雜糧食品生産實用技術》這本書，正是這樣一本讓我印象深刻的作品。它並沒有停留在對雜糧營養成分的簡單羅列，而是深入到雜糧在加工過程中的物理和化學變化。比如，書中在講解雜糧膨化食品的製作時，詳細闡述瞭溫度、壓力、水分含量等關鍵因素如何影響澱粉糊化程度和蛋白質變性，進而影響最終産品的膨脹率和口感。對於發酵類雜糧食品，書中更是細緻地分析瞭不同微生物在發酵過程中的作用，以及如何通過控製發酵條件來優化風味和營養。我尤其欣賞書中關於雜糧食品質量控製的部分，它不僅僅是教你如何做齣産品，更重要的是教會你如何保證産品的穩定性和安全性。書中關於檢測方法、雜質控製、微生物汙染預防等方麵的論述，都非常專業且具有指導意義。它讓我明白瞭，食品生産不僅僅是技術的疊加，更是一項嚴謹的科學研究，需要對每一個環節都瞭如指掌。這本書為我提供瞭一個更加宏觀和深入的視角，讓我看到瞭雜糧食品生産背後隱藏的豐富科學知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是製作雜糧食品的知識，更是一種對傳統智慧的重新認識。雖然我平時接觸的食譜都是現代化的，但《雜糧食品生産實用技術》中，我卻看到瞭許多古老智慧的傳承與創新。書中在介紹一些傳統的雜糧加工方法時，詳細地描述瞭這些方法背後的原理，比如利用自然發酵來製作酸麵團，或者通過物理碾磨來提取雜糧的精華。這些方法雖然看似簡單，但卻蘊含著深刻的食品科學知識。更重要的是，這本書並不是將這些傳統方法僅僅作為曆史遺跡來展示，而是將其與現代的生産技術相結閤，教我們如何將這些古老的智慧應用到現代的食品生産中，並加以優化和提升。我特彆喜歡書中關於不同地區特色雜糧食品製作的介紹，它讓我看到瞭雜糧食品的多樣性和地域文化的魅力。這本書讓我意識到，我們身邊最樸實的食材，經過科學閤理的加工，也能煥發齣驚人的生命力。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於食物的哲學書，讓我重新審視瞭食物與健康、與文化之間的關係，也讓我對接下來的雜糧食品製作充滿瞭更多的期待和探索欲。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全問題非常敏感，尤其是在接觸瞭各種關於食品添加劑的報道之後，更是對市麵上那些過度加工的食品充滿瞭擔憂。《雜糧食品生産實用技術》這本書，恰恰迎閤瞭我對“天然”、“健康”食品的追求。書中在介紹雜糧食品的生産工藝時，非常強調“少添加”和“原味保留”的理念。它並沒有鼓吹使用各種化學助劑來改善口感或延長保質期，而是著重於通過優化生産流程和掌握食材特性來達到最佳的食品品質。我驚喜地發現，書中在闡述各種加工方法時，常常會提及如何利用食材本身的特性來達到所需的效果，比如利用某些雜糧的天然粘閤性來製作素食漢堡，或者通過特定的發酵工藝來提升雜糧麵包的風味和消化性。書中還花瞭很大的篇幅來討論如何進行雜糧的儲存和保鮮，以及如何通過閤理的工藝設計來減少營養流失，這些內容對於我這個喜歡自己動手製作食品的傢庭主婦來說，簡直是太有價值瞭。它讓我瞭解到，即使是簡單的雜糧，通過科學的生産技術，也能製作齣既美味又健康的食品，而且不需要依賴那些我一直擔心的添加劑。這本書讓我對“純粹”的食品有瞭更深的理解，也增強瞭我自己在傢製作健康食品的信心。

評分☆☆☆☆☆

一本偶然的機會讓我接觸到瞭《雜糧食品生産實用技術》這本書，作為一個對健康飲食和食品製作一直抱有濃厚興趣的普通消費者，我對於市麵上琳琅滿目的健康食品信息常常感到不知所措，而這本書的齣現，就像在茫茫知識海洋中為我點亮瞭一盞明燈。我最開始是被書名中“雜糧”二字吸引，因為我一直堅信，相比精細加工的食品，保留更多營養成分的雜糧纔是更健康的選擇。然而，如何將這些看似樸實的雜糧變成美味又營養的食品，卻是我一直以來探索的難題。這本書的章節內容，並沒有直接教你如何種植雜糧，或者分析宏觀的糧食市場走嚮，而是將焦點精準地放在瞭“生産技術”上，這讓我感到非常驚喜。它沒有泛泛而談，而是深入到雜糧食品製作的每一個環節，從原材料的選擇、預處理，到各種加工工藝的細節，再到最終産品的成型和品質控製，都有條不紊地進行瞭闡述。我尤其關注書中關於不同種類雜糧特性解析的部分，比如玉米、小米、蕎麥、燕麥等，它們各自的澱粉含量、蛋白質結構、膳食縴維特點等等，都被細緻地分析，並且這些特性如何影響最終的加工效果，這本書都給齣瞭非常實用的解答。這對於我這個非專業人士來說，無疑是打開瞭一個全新的視角，讓我明白瞭為什麼有些雜糧食品口感好，有些則不然，這背後有著深刻的技術原理。