沉默的食物---如何保障舌尖的安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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武庆新 著

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出版社： 北京工业大学出版社

ISBN：9787563940493

商品编码：29906523630

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名：沉默的食物---如何保障舌尖的安全

：32.00元

作者：武庆新

出版社：北京工业大学出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787563940493

字数：170000

页码：272

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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打破沉默，解读食物暗含的语言；

消除疑虑，释放我们舌尖上的自由。

“民以食为天”，食物是人们赖以生存的物质保障，它维系着人们的各项活动，支撑着人们的各种行为。食物是会说话的，它或明或暗地传递着自己的各种信息，透露着食品多样化潜藏的食品危机。

本书**的特点，就是以食品工业化和产业化的推进为背景，着眼于人们平时常见的“另类食品”、“问题食品”，帮助人们解读食品背后的语言，预防病从口入，以成就舌尖上的安全中国，让食品消费更加有尊严。

内容提要

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曾几何时，食物是会“说话”的，人们可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等很多直接的方式来判断食品的质量、安全和营养，食品的各种信息往往能够非常直观地展现在人们的面前。

但是现在的食物大都是“沉默”的，在面对五颜六色、色泽鲜艳的食物时，人们心中大多缺乏安全感，食品的信息也很难准确地解读出来。因为，现在的食品不再是个体的原生态的生产销售，更多的是集体化、规模化的流水线生产，以营利为导向，生产者为了追求利益的大化，为了取悦消费者，获得视觉上的感受，常常采用技术手段或使用添加剂改变食物的外观和风味，从而让人缺乏对食品直观的认识和判断，以致给食品安全留下隐患。

在经济社会的发展过程中，食品与人们之间的距离正在被拉大，人们大都不知道食品的来源、生产过程、加工环节，不清楚食品是怎么来的。相反，在农业时代，食品和人们之间几乎是零距离的。人们直接从大自然获取食品和生产资料，通过个人的生产养殖来获得食物。即使有一定的加工，也大都是简单的，透明的。比如上面提到的牛奶，大都是由附近的奶农将鲜奶装在玻璃瓶里给人们送上门的，非常简单而直接。人们可以直接从色泽和味道来判断牛奶的鲜度和质量。

“食以安为先”，食物是沉默的，也是会言语的。在食品消费的过程中，食品的安全性、环保性、营养性是不容忽视的。尤其在提倡绿色食品、健康食品的今天，解读食品的“语言”已然成了一种生活技能，居家本领。下面，我们就一起走进沉默的食物，解读“沉默”背后的声音，让食品的消费更加有保障！

目录

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作者介绍

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武庆新，男，山东人，游学于京，青年作家。发表处女作《每天给你一个心灵烙印》。之后，又接连创作了《启迪孩子智慧的动物对话》、《点亮你希望的灯塔——每天给自己一个希望》、《好习惯，每天一次优化》、《拆掉自己心里的墙》等十多部作品，受到广大读者的喜爱。至此之后，作者笔耕不辍，是一位高产而优质的图书作家。

文摘

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序言

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《舌尖上的史诗：人类餐桌的千年变迁与未来图景》 一部跨越文明的宏大叙事，一部关于人类如何从茹毛饮血走向精美宴飨的史诗巨著。 本书并非聚焦于某一特定时期或某一类特定食品的安全问题，而是以一种人类学、社会学和历史学的宏大视角，深入剖析了人类饮食文化自史前文明至今的演变脉络，以及这种变迁对社会结构、环境生态和人类心智产生的深远影响。 我们的餐桌，是文明的缩影。从最初的狩猎采集，到农业革命的兴起，再到工业化浪潮的席卷，人类对“吃什么”和“怎么吃”的探索从未停止。本书将带领读者，穿越时空，探访那些决定人类命运的餐桌时刻。 第一部分：起源的低语——从荒野到田园 第一章：火的驯服与肉体的觉醒 我们首先回溯到史前时代。当人类学会用火，食物的性质发生了根本性的转变。熟食不仅意味着更易消化、释放更多能量，支撑大脑的快速发展，更催生了最早的社会结构——围着火堆共享食物。本章将探讨早期人类如何通过对动物和植物的认知，构建起最初的食物采集与分配系统，分析早期工具和烹饪方式对人类生理结构的影响。我们审视那些埋藏在地下的最早的谷物残骸，它们是人类定居生活的基石。 第二章：大地的契约——农业革命的双刃剑 农业的诞生是人类历史上最重要的转折点之一。本书将详细描绘这一过程的复杂性：它带来了粮食的富余和人口的激增，但也造成了营养结构的单一化和对特定作物的过度依赖。我们将对比不同地域的早期农业模式，如美索不达米亚的谷物种植、安第斯山脉的块茎栽培，以及东亚的水稻文明。探讨早期社会的阶层分化如何从粮食的储备和分配中产生，以及早期文明对“丰收”这一概念的宗教化与神圣化过程。 第三章：风味的前奏——香料、盐与贸易的萌芽 食物不仅是生存必需品，也是欲望的载体。随着早期贸易路线的开辟，香料、盐、蜂蜜等调味品超越了其实际功能，成为地位、财富和异域风情的象征。本章通过追踪黑胡椒从印度到罗马的漫长旅程，揭示早期全球化的雏形是如何在餐桌上实现的。盐，作为最重要的保鲜剂和矿物质来源，如何成为古代国家税收和军事力量的重要支撑。 第二部分：帝国的盛宴与平民的口粮 第四章：古典时代的餐桌礼仪与权力展示 从古希腊的“西姆波西姆”（宴会）到罗马的奢华晚宴，食物在精英阶层中扮演着政治工具的角色。本书详细分析了古代宴会中的等级制度、菜肴的象征意义以及对食材稀有性的追求。我们考察古籍中对“美食家”的描绘，以及这种对味觉的精细化追求如何与哲学思想相互交织。同时，本书也关注占人口绝大多数的平民，他们的日常口粮——通常是粗粝的谷物或豆类——如何支撑起帝国的庞大运转。 第五章：宗教、禁忌与食物的界限 世界主要宗教对饮食的规定，深刻地塑造了人类的膳食结构和文化认同。本章探究了犹太教的洁食规范（Kashrut）、伊斯兰教的清真要求（Halal），以及印度教中对牛的崇拜和素食主义的兴起。这些禁忌与教义不仅关乎神圣性，更在特定历史时期起到了维护社群凝聚力、控制资源分配的作用。食物的“洁”与“秽”，构筑了文化内部的边界。 第六章：大交换：新旧世界的味道融合 15世纪末开始的“哥伦布大交换”，彻底重塑了全球的餐桌。马铃薯、玉米、番茄、辣椒从美洲涌向旧大陆，而小麦、牛羊肉和糖蔗则逆向传播。本书将重点分析这些“新世界”的作物如何被“旧世界”的农民和贵族接纳、改编，最终成为地方菜系不可或缺的一部分。例如，辣椒在亚洲的迅速普及，如何改变了当地的烹饪哲学和口味偏好。 第三部分：工业化与现代性的重构 第七章：机器的轰鸣与食物的标准化 工业革命带来了大规模生产和运输能力，食品加工业应运而生。本章探讨了机械化如何首次将人类从土地的直接束缚中解放出来，但同时也带来了对传统食物技艺的冲击。罐头食品的发明、冷藏技术的突破，使得“反季节”和“异地”食物成为可能，极大地改变了人类的季节性饮食节奏。 第八章：科学的介入与营养学的诞生 19世纪末至20世纪初，化学和生物学开始解析食物的组成，维生素、蛋白质、碳水化合物的概念被提炼出来。营养学应运而生，旨在通过科学配比解决城市贫民的健康问题。本书分析了早期营养学理论如何被推广，以及它如何为现代的“健康饮食”范式奠定基础，同时也审视了这种科学至上态度可能带来的局限性。 第九章：快餐的崛起与文化的同质化 二战后，美国文化在全球的扩散，以快餐为代表的标准化、高效率的饮食模式迅速蔓延。本章深入剖析了快餐文化背后的经济逻辑和社会心理需求——对速度、便利和可预测性的追求。探讨了这种全球性的“快餐化”趋势对地方美食传统构成的挑战，以及随之而来的对“真实”食物的怀旧情绪。 第四部分：未来的餐桌：挑战与选择 第十章：全球供应链的脆弱性与韧性 现代食物系统依赖于复杂的、跨越大陆的供应链。本书分析了全球化食物系统在高效率的同时所隐藏的脆弱性——无论是疫情、地缘政治冲突还是极端天气事件，都可能导致连锁反应。我们将探讨如何建立更具地域性和气候适应性的粮食生产网络，以确保长期供应的稳定。 第十一章：永续性、伦理与新食物的探索 面对气候变化和资源枯竭的压力，人类的餐桌正面临深刻的伦理抉择。本章详细考察了替代性蛋白质的研发，如细胞培养肉和植物基食品的兴起。同时，我们审视了“零浪费”运动、再生农业的实践，以及消费者对动物福利和环境足迹日益增长的关注，这些都将定义未来数十年内我们餐桌上的内容。 结语：每一口，都是历史的选择 本书总结认为，人类的饮食史，就是一部不断在传统与创新、效率与伦理、稀缺与丰裕之间进行权衡的历史。我们如何选择今天的食物，不仅关乎营养，更深刻地反映了我们对过去的回溯、对当下的理解以及对未来的期望。这本书旨在提供一个宏观的框架，让读者得以跳出日常的“吃什么”的琐碎争论，去理解餐桌背后的历史动力、社会力量和文明的走向。 核心价值： 这是一部关于人类文明如何通过食物塑造自身、反过来又被食物重塑的百科全书式的著作，它将食物提升到哲学和历史的高度进行探讨。

评分☆☆☆☆☆

这本《沉默的食物》的问世，仿佛是一声及时雨，恰恰解决了许多人心中的疑问和不安。书名本身就极具画面感，让人联想到那些隐藏在光鲜外表下的真相。我最期待的是书中能够深入剖析一些典型的食品安全案例，并从根源上讲解问题的成因，比如监管的漏洞、生产的乱象，或者商业利益的驱动等等。我知道，食品安全是一个系统工程，涉及从农田到餐桌的每一个环节。我希望这本书能够以一种通俗易懂的方式，将复杂的食品科学、法律法规、行业标准等内容呈现出来，让普通读者也能理解。我想要知道，在享受美味的同时，我们应该具备怎样的知识储备，才能有效地规避风险。特别是对于家有老人和小孩的家庭来说，食品安全更是重中之重。这本书的出现，我相信能为我们提供很多宝贵的指导，让“舌尖上的安全”不再是遥不可及的口号。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对食物品质非常在意的人。每次在超市挑选食材，或者在餐厅点餐，都会下意识地去关注食材的新鲜度和来源。而《沉默的食物——如何保障舌尖上的安全》这本书，似乎正是为我这样的消费者量身打造的。我非常好奇书中会如何去“保障”舌尖上的安全，是会讲解具体的检测方法，还是会介绍权威的认证机构，亦或是会揭示一些行业内的潜规则？我希望这本书的内容能够深入浅出，既有理论的深度，又不失实践的可操作性。我想要学习如何成为一个更明智、更负责任的消费者，不被表面的光鲜所迷惑，而是能够真正地享受到安全、健康、美味的食物。这本书的名字带给我一种责任感，让我觉得，了解并关注食品安全，是我们每个人的必修课。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的太吸引人了，封面那一抹深邃的绿色，搭配上“沉默的食物”这几个字，瞬间就有一种故事感油然而生。我拿到手的时候，就忍不住翻看了几页，虽然还没有深入阅读，但光是目录就勾起了我极大的兴趣。里面涉及的很多话题，像是“看不见的危机”、“餐桌上的警钟”、“消费者权益的边界”等等，都精准地戳中了现代社会人们对食品安全的普遍担忧。我平时很喜欢关注一些社会议题，而“舌尖上的安全”绝对是绕不开的一个大问题。总觉得生活中很多小细节，比如超市里琳琅满目的商品，或者在外就餐时那一盘盘精致的菜肴，背后都隐藏着不为人知的产业链和管理环节。这本书的名字本身就很有意境，仿佛食材们有自己的声音，却因为种种原因无法发出警报，而我们作为消费者，就需要具备洞察一切的智慧。我期待它能为我揭示一些我平时可能忽略却至关重要的信息，让我对每天入口的东西有更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的念头，源于一次偶然的经历。那天在市场上看到一些包装精美的食品，价格也十分诱人，但我总觉得哪里不对劲，却又说不上来。这种模模糊糊的不安感，促使我开始寻找一本能解答我心中疑惑的书。而《沉默的食物》这个书名，就像是为我量身定做的一样。它暗示着食物本身是有声音的，只是我们听不到。我期待书中能够用一种更加宏观的视角，去审视整个食品行业的现状，包括供应链的管理、质量控制体系，以及相关的行业道德和法律约束。我希望它能不仅仅停留在揭露问题的层面，更能提供一些前瞻性的思考，比如未来食品安全发展的趋势，科技在其中扮演的角色，以及消费者如何通过集体力量，推动行业向更安全、更健康的方向发展。这本书，我把它看作是通往健康饮食的一扇窗。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食带来的不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活品质的体现。但这份品质，如果没有安全作为基石，就如同空中楼阁，不堪一击。这本书的标题《沉默的食物——如何保障舌尖上的安全》，听起来就带着一种庄重感和紧迫感。我特别关注的是它提出的“如何保障”这个方面，这不仅仅是指出问题，更重要的是给出解决方案。我希望能从这本书里学到一些实用的辨别方法，比如如何看懂复杂的食品标签，如何识别那些看似诱人却可能暗藏玄 বিস্ম的食品，以及在日常生活中，我们作为普通消费者，有哪些切实可行的方式来守护自己和家人的健康。我有时会想，那些我们在电视上、网络上看到的食品安全事件，其实离我们并不遥远，可能就在我们身边的某个角落。所以，对于这本书，我最大的期待就是它能成为我的一本“安全指南”，让我更有底气去面对日益复杂的食品市场。