沉默的食物---如何保障舌尖的安全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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武慶新 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• 食品標準
• 食品檢測
• 健康飲食
• 食品工業
• 食品法規
• 食品風險
• 消費維權
• 食品科普

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563940493

商品編碼：29906523630

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：沉默的食物---如何保障舌尖的安全

：32.00元

作者：武慶新

齣版社：北京工業大學齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787563940493

字數：170000

頁碼：272

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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打破沉默，解讀食物暗含的語言；

消除疑慮，釋放我們舌尖上的自由。

“民以食為天”，食物是人們賴以生存的物質保障，它維係著人們的各項活動，支撐著人們的各種行為。食物是會說話的，它或明或暗地傳遞著自己的各種信息，透露著食品多樣化潛藏的食品危機。

本書**的特點，就是以食品工業化和産業化的推進為背景，著眼於人們平時常見的“另類食品”、“問題食品”，幫助人們解讀食品背後的語言，預防病從口入，以成就舌尖上的安全中國，讓食品消費更加有尊嚴。

內容提要

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曾幾何時，食物是會“說話”的，人們可以通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺等很多直接的方式來判斷食品的質量、安全和營養，食品的各種信息往往能夠非常直觀地展現在人們的麵前。

但是現在的食物大都是“沉默”的，在麵對五顔六色、色澤鮮艷的食物時，人們心中大多缺乏安全感，食品的信息也很難準確地解讀齣來。因為，現在的食品不再是個體的原生態的生産銷售，更多的是集體化、規模化的流水綫生産，以營利為導嚮，生産者為瞭追求利益的大化，為瞭取悅消費者，獲得視覺上的感受，常常采用技術手段或使用添加劑改變食物的外觀和風味，從而讓人缺乏對食品直觀的認識和判斷，以緻給食品安全留下隱患。

在經濟社會的發展過程中，食品與人們之間的距離正在被拉大，人們大都不知道食品的來源、生産過程、加工環節，不清楚食品是怎麼來的。相反，在農業時代，食品和人們之間幾乎是零距離的。人們直接從大自然獲取食品和生産資料，通過個人的生産養殖來獲得食物。即使有一定的加工，也大都是簡單的，透明的。比如上麵提到的牛奶，大都是由附近的奶農將鮮奶裝在玻璃瓶裏給人們送上門的，非常簡單而直接。人們可以直接從色澤和味道來判斷牛奶的鮮度和質量。

“食以安為先”，食物是沉默的，也是會言語的。在食品消費的過程中，食品的安全性、環保性、營養性是不容忽視的。尤其在提倡綠色食品、健康食品的今天，解讀食品的“語言”已然成瞭一種生活技能，居傢本領。下麵，我們就一起走進沉默的食物，解讀“沉默”背後的聲音，讓食品的消費更加有保障！

目錄

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作者介紹

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武慶新，男，山東人，遊學於京，青年作傢。發錶處女作《每天給你一個心靈烙印》。之後，又接連創作瞭《啓迪孩子智慧的動物對話》、《點亮你希望的燈塔——每天給自己一個希望》、《好習慣，每天一次優化》、《拆掉自己心裏的牆》等十多部作品，受到廣大讀者的喜愛。至此之後，作者筆耕不輟，是一位高産而優質的圖書作傢。

文摘

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序言

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《舌尖上的史詩：人類餐桌的韆年變遷與未來圖景》 一部跨越文明的宏大敘事，一部關於人類如何從茹毛飲血走嚮精美宴饗的史詩巨著。 本書並非聚焦於某一特定時期或某一類特定食品的安全問題，而是以一種人類學、社會學和曆史學的宏大視角，深入剖析瞭人類飲食文化自史前文明至今的演變脈絡，以及這種變遷對社會結構、環境生態和人類心智産生的深遠影響。 我們的餐桌，是文明的縮影。從最初的狩獵采集，到農業革命的興起，再到工業化浪潮的席捲，人類對“吃什麼”和“怎麼吃”的探索從未停止。本書將帶領讀者，穿越時空，探訪那些決定人類命運的餐桌時刻。 第一部分：起源的低語——從荒野到田園 第一章：火的馴服與肉體的覺醒 我們首先迴溯到史前時代。當人類學會用火，食物的性質發生瞭根本性的轉變。熟食不僅意味著更易消化、釋放更多能量，支撐大腦的快速發展，更催生瞭最早的社會結構——圍著火堆共享食物。本章將探討早期人類如何通過對動物和植物的認知，構建起最初的食物采集與分配係統，分析早期工具和烹飪方式對人類生理結構的影響。我們審視那些埋藏在地下的最早的榖物殘骸，它們是人類定居生活的基石。 第二章：大地的契約——農業革命的雙刃劍 農業的誕生是人類曆史上最重要的轉摺點之一。本書將詳細描繪這一過程的復雜性：它帶來瞭糧食的富餘和人口的激增，但也造成瞭營養結構的單一化和對特定作物的過度依賴。我們將對比不同地域的早期農業模式，如美索不達米亞的榖物種植、安第斯山脈的塊莖栽培，以及東亞的水稻文明。探討早期社會的階層分化如何從糧食的儲備和分配中産生，以及早期文明對“豐收”這一概念的宗教化與神聖化過程。 第三章：風味的前奏——香料、鹽與貿易的萌芽 食物不僅是生存必需品，也是欲望的載體。隨著早期貿易路綫的開闢，香料、鹽、蜂蜜等調味品超越瞭其實際功能，成為地位、財富和異域風情的象徵。本章通過追蹤黑鬍椒從印度到羅馬的漫長旅程，揭示早期全球化的雛形是如何在餐桌上實現的。鹽，作為最重要的保鮮劑和礦物質來源，如何成為古代國傢稅收和軍事力量的重要支撐。 第二部分：帝國的盛宴與平民的口糧 第四章：古典時代的餐桌禮儀與權力展示 從古希臘的“西姆波西姆”（宴會）到羅馬的奢華晚宴，食物在精英階層中扮演著政治工具的角色。本書詳細分析瞭古代宴會中的等級製度、菜肴的象徵意義以及對食材稀有性的追求。我們考察古籍中對“美食傢”的描繪，以及這種對味覺的精細化追求如何與哲學思想相互交織。同時，本書也關注占人口絕大多數的平民，他們的日常口糧——通常是粗糲的榖物或豆類——如何支撐起帝國的龐大運轉。 第五章：宗教、禁忌與食物的界限 世界主要宗教對飲食的規定，深刻地塑造瞭人類的膳食結構和文化認同。本章探究瞭猶太教的潔食規範（Kashrut）、伊斯蘭教的清真要求（Halal），以及印度教中對牛的崇拜和素食主義的興起。這些禁忌與教義不僅關乎神聖性，更在特定曆史時期起到瞭維護社群凝聚力、控製資源分配的作用。食物的“潔”與“穢”，構築瞭文化內部的邊界。 第六章：大交換：新舊世界的味道融閤 15世紀末開始的“哥倫布大交換”，徹底重塑瞭全球的餐桌。馬鈴薯、玉米、番茄、辣椒從美洲湧嚮舊大陸，而小麥、牛羊肉和糖蔗則逆嚮傳播。本書將重點分析這些“新世界”的作物如何被“舊世界”的農民和貴族接納、改編，最終成為地方菜係不可或缺的一部分。例如，辣椒在亞洲的迅速普及，如何改變瞭當地的烹飪哲學和口味偏好。 第三部分：工業化與現代性的重構 第七章：機器的轟鳴與食物的標準化 工業革命帶來瞭大規模生産和運輸能力，食品加工業應運而生。本章探討瞭機械化如何首次將人類從土地的直接束縛中解放齣來，但同時也帶來瞭對傳統食物技藝的衝擊。罐頭食品的發明、冷藏技術的突破，使得“反季節”和“異地”食物成為可能，極大地改變瞭人類的季節性飲食節奏。 第八章：科學的介入與營養學的誕生 19世紀末至20世紀初，化學和生物學開始解析食物的組成，維生素、蛋白質、碳水化閤物的概念被提煉齣來。營養學應運而生，旨在通過科學配比解決城市貧民的健康問題。本書分析瞭早期營養學理論如何被推廣，以及它如何為現代的“健康飲食”範式奠定基礎，同時也審視瞭這種科學至上態度可能帶來的局限性。 第九章：快餐的崛起與文化的同質化 二戰後，美國文化在全球的擴散，以快餐為代錶的標準化、高效率的飲食模式迅速蔓延。本章深入剖析瞭快餐文化背後的經濟邏輯和社會心理需求——對速度、便利和可預測性的追求。探討瞭這種全球性的“快餐化”趨勢對地方美食傳統構成的挑戰，以及隨之而來的對“真實”食物的懷舊情緒。 第四部分：未來的餐桌：挑戰與選擇 第十章：全球供應鏈的脆弱性與韌性 現代食物係統依賴於復雜的、跨越大陸的供應鏈。本書分析瞭全球化食物係統在高效率的同時所隱藏的脆弱性——無論是疫情、地緣政治衝突還是極端天氣事件，都可能導緻連鎖反應。我們將探討如何建立更具地域性和氣候適應性的糧食生産網絡，以確保長期供應的穩定。 第十一章：永續性、倫理與新食物的探索 麵對氣候變化和資源枯竭的壓力，人類的餐桌正麵臨深刻的倫理抉擇。本章詳細考察瞭替代性蛋白質的研發，如細胞培養肉和植物基食品的興起。同時，我們審視瞭“零浪費”運動、再生農業的實踐，以及消費者對動物福利和環境足跡日益增長的關注，這些都將定義未來數十年內我們餐桌上的內容。 結語：每一口，都是曆史的選擇 本書總結認為，人類的飲食史，就是一部不斷在傳統與創新、效率與倫理、稀缺與豐裕之間進行權衡的曆史。我們如何選擇今天的食物，不僅關乎營養，更深刻地反映瞭我們對過去的迴溯、對當下的理解以及對未來的期望。這本書旨在提供一個宏觀的框架，讓讀者得以跳齣日常的“吃什麼”的瑣碎爭論，去理解餐桌背後的曆史動力、社會力量和文明的走嚮。 核心價值： 這是一部關於人類文明如何通過食物塑造自身、反過來又被食物重塑的百科全書式的著作，它將食物提升到哲學和曆史的高度進行探討。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食帶來的不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活品質的體現。但這份品質，如果沒有安全作為基石，就如同空中樓閣，不堪一擊。這本書的標題《沉默的食物——如何保障舌尖上的安全》，聽起來就帶著一種莊重感和緊迫感。我特彆關注的是它提齣的“如何保障”這個方麵，這不僅僅是指齣問題，更重要的是給齣解決方案。我希望能從這本書裏學到一些實用的辨彆方法，比如如何看懂復雜的食品標簽，如何識彆那些看似誘人卻可能暗藏玄 বিস্ম的食品，以及在日常生活中，我們作為普通消費者，有哪些切實可行的方式來守護自己和傢人的健康。我有時會想，那些我們在電視上、網絡上看到的食品安全事件，其實離我們並不遙遠，可能就在我們身邊的某個角落。所以，對於這本書，我最大的期待就是它能成為我的一本“安全指南”，讓我更有底氣去麵對日益復雜的食品市場。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的念頭，源於一次偶然的經曆。那天在市場上看到一些包裝精美的食品，價格也十分誘人，但我總覺得哪裏不對勁，卻又說不上來。這種模模糊糊的不安感，促使我開始尋找一本能解答我心中疑惑的書。而《沉默的食物》這個書名，就像是為我量身定做的一樣。它暗示著食物本身是有聲音的，隻是我們聽不到。我期待書中能夠用一種更加宏觀的視角，去審視整個食品行業的現狀，包括供應鏈的管理、質量控製體係，以及相關的行業道德和法律約束。我希望它能不僅僅停留在揭露問題的層麵，更能提供一些前瞻性的思考，比如未來食品安全發展的趨勢，科技在其中扮演的角色，以及消費者如何通過集體力量，推動行業嚮更安全、更健康的方嚮發展。這本書，我把它看作是通往健康飲食的一扇窗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對食物品質非常在意的人。每次在超市挑選食材，或者在餐廳點餐，都會下意識地去關注食材的新鮮度和來源。而《沉默的食物——如何保障舌尖上的安全》這本書，似乎正是為我這樣的消費者量身打造的。我非常好奇書中會如何去“保障”舌尖上的安全，是會講解具體的檢測方法，還是會介紹權威的認證機構，亦或是會揭示一些行業內的潛規則？我希望這本書的內容能夠深入淺齣，既有理論的深度，又不失實踐的可操作性。我想要學習如何成為一個更明智、更負責任的消費者，不被錶麵的光鮮所迷惑，而是能夠真正地享受到安全、健康、美味的食物。這本書的名字帶給我一種責任感，讓我覺得，瞭解並關注食品安全，是我們每個人的必修課。

評分☆☆☆☆☆

這本《沉默的食物》的問世，仿佛是一聲及時雨，恰恰解決瞭許多人心中的疑問和不安。書名本身就極具畫麵感，讓人聯想到那些隱藏在光鮮外錶下的真相。我最期待的是書中能夠深入剖析一些典型的食品安全案例，並從根源上講解問題的成因，比如監管的漏洞、生産的亂象，或者商業利益的驅動等等。我知道，食品安全是一個係統工程，涉及從農田到餐桌的每一個環節。我希望這本書能夠以一種通俗易懂的方式，將復雜的食品科學、法律法規、行業標準等內容呈現齣來，讓普通讀者也能理解。我想要知道，在享受美味的同時，我們應該具備怎樣的知識儲備，纔能有效地規避風險。特彆是對於傢有老人和小孩的傢庭來說，食品安全更是重中之重。這本書的齣現，我相信能為我們提供很多寶貴的指導，讓“舌尖上的安全”不再是遙不可及的口號。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的太吸引人瞭，封麵那一抹深邃的綠色，搭配上“沉默的食物”這幾個字，瞬間就有一種故事感油然而生。我拿到手的時候，就忍不住翻看瞭幾頁，雖然還沒有深入閱讀，但光是目錄就勾起瞭我極大的興趣。裏麵涉及的很多話題，像是“看不見的危機”、“餐桌上的警鍾”、“消費者權益的邊界”等等，都精準地戳中瞭現代社會人們對食品安全的普遍擔憂。我平時很喜歡關注一些社會議題，而“舌尖上的安全”絕對是繞不開的一個大問題。總覺得生活中很多小細節，比如超市裏琳琅滿目的商品，或者在外就餐時那一盤盤精緻的菜肴，背後都隱藏著不為人知的産業鏈和管理環節。這本書的名字本身就很有意境，仿佛食材們有自己的聲音，卻因為種種原因無法發齣警報，而我們作為消費者，就需要具備洞察一切的智慧。我期待它能為我揭示一些我平時可能忽略卻至關重要的信息，讓我對每天入口的東西有更清晰的認識。