基本信息

书名：手绘糖霜饼干

定价：39.8元

作者：小本

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787518402434

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

收集*受欢迎的可爱造型饼干和小点心，变幻丰富又缤纷的创意图案，自己亲手制作的饼干满是爱……享受烘焙的幸福滋味！
　　糖霜绘制的独门技巧、保存方法、用蛋黄液在饼干上画表情、用相同模具制作完全不同的可爱饼干……打造自创的美味饼干！
　　*基础的面团揉制、糖霜调配方法、压制技巧，烘焙达人的秘诀毫不保留，一步一图制作过程详尽……保证初学者一学就会！

内容提要

《手绘糖霜饼干》是介绍在家烘焙糖霜饼干的食谱书，从基本的面团揉制、糖霜调配到压制技巧，以及烘焙秘诀保证读者一学就会，特别是糖霜绘制的技法、保存方法、创意图案等能让读者亲手做出造型可爱的饼干和小点心。内容全面，步骤图详尽。

目录

作者介绍

小本，台湾烘焙达人。她分享制作心得的“小本厨房实录”点击率极高，拥有众多忠实粉丝。小本并不是专业的烘焙师，但无师自通的她，凭着对烘焙的热爱，加上对自己喜爱的糕点都会认真研究、试做，从中找到佳又简单方法的执着精神，以及自创的各种可爱造型饼干，被网友封为“饼干教主”。

文摘

　　甜甜圈

糖霜颜色：黄色、咖啡色

<制作方法>

1.先用黄色糖霜画出甜甜圈的轮廓。

2.趁黄色的轮廓没有干，涂涂涂……把它涂满。

小本超喜欢吃甜甜圈，有时候也会自己做来吃，虽然是超高热量的炸物 ，但还是没办法拒绝。

3.等黄色糖霜都干了，用咖啡色把巧克力酱的轮廓描好。

4.把刚刚画好的巧克力酱造 型，全部都涂满。

5. 后，撒上糖粒进行装饰，等全部干燥就可以了！

　　可爱熊宝贝，真想抱着睡

毛绒玩具娃娃里，小熊一直都是名列前茅的可爱！ 柔柔软软的触感，实在让人无法放手！

<材料>

●120克原味面团

●130克原味面团+1小匙可可粉调成咖啡色

<制作方法>

1.先将100克原味面团搓成15厘米的长条。

2.用保鲜膜包好后，放入冰箱冷冻约10分钟让面团变硬。

3.把100克可可面团包上保鲜膜，直接擀成长15厘米、宽14厘米的长方形面皮。

4.把冻硬的原味长条面团撕去保鲜膜后，放在同样撕去保鲜膜的可可面皮中央。

5.卷起后先放置，备用。

6.将两份15克可可面团各搓成15厘米的长条，拼在步骤5的面团上，包上保鲜膜放入冰箱冷冻约20分钟变硬，小熊的构图就完成啰！

7.接着，把原味面团擀成长15厘米、宽14厘米的方形面皮，取出冻硬的小熊面团，撕去保鲜膜后，放在原味面皮的中间。

8.把旁边多余的面皮 用刮刀切下。

9.切下的面皮再利用，补在小熊耳朵与耳朵之间的大缝隙上。

做冰箱饼干时，图案和包裹的面团间常会有空隙，此时可以利用多余的面团将空隙填满，做出来的饼干切片才不会出现大洞哦！

10.把面团卷起来,包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏至少1小时至变硬。

11.取出变硬的面团、撕去保鲜膜，切成 0 . 5厘米厚的片。

12.后以竹签沾调色蛋黄液， 点上眼睛，画出微笑表情，放入预热180℃烤箱烘烤15～20 分钟就完成啦！

　　杏仁可可意式脆饼

单纯的坚果与蛋香，有别于一般饼干的脆硬口感，是咖啡的拍档！小本常把它拿来泡在牛奶里，肚子饿或嘴馋时，吃一块就会非常满足。

<材料>（约20片）：

● 低筋面粉 85克 ● 泡打粉 1克

● 无糖可可粉 15克 ● 无盐黄油 10克

● 生杏仁粉 30克 ● 杏仁片 30克

● 细砂糖 60克 ● 水滴巧克力豆 30克

● 全蛋液 65克 ● 香草精适量

<装饰>

● 牛奶巧克力 适量

● 彩糖 适量

<制作方法>

1.杏仁片先放入没放油的锅内炒香，或是以烤箱烤香，黄油则先微波15～20 秒融化，都是小本试了好多次的经验哟！

2.把生杏仁粉与细砂糖放入不锈钢盆里面。

3.接着将可可粉、低筋面粉与泡打粉一起过筛到步骤2的不锈钢盆里面。

4.再将烤香的杏仁片与水滴巧克力豆也一起放入，搅拌均匀。

注意，刚刚过筛进不锈钢盆的可可粉、低筋面粉和泡打粉，搅拌时都还是粉状的。

5.接着，加入打散的蛋液、 融化的黄油液与香草精，用刮刀搅拌均匀。

6.把刮刀拌好的面团，放在烤盘纸上，撒一些高筋面粉避免粘黏，接着将面团整成长2 0厘米、宽10厘米的长方形面团。

7. 以上火1 8 0 ℃、下火170 ℃预热好的烤箱，烘烤 15～2 0 分钟，用竹签插入，确定面团不沾面糊后，再拿出来。

这时候的面团已经熟了，但还没有硬脆的口感，继续做以下步骤。

8.用刀切成 0 . 5～1 厘米厚的长饼状。

9.切好的饼干平铺在烤盘上，再用165℃继续烘烤15～2 0 分钟，直到饼干变脆硬，就可以吃啦！刚出炉的脆片超香哟！

用小锯齿的刀切，切口会比较平整，切得越厚，口感越好哟！

<小本的装饰小秘密>

如果还想更华丽，可以将适量的牛奶巧克力隔水融化，把脆饼的一半沾上巧克力，再撒上喜爱的彩糖或装饰糖，就变成华丽的意式脆饼啰！

　　巧克力玉米脆片

超简单的一款巧克力点心，不用准备很多材料，做出来的口感却很棒！有坚果的香味和玉米片的酥脆，就算不爱甜食的人也可以接受！

<材料>（7厘米心模6块量）：

● 苦甜或牛奶巧克力150克（可依自己喜好做选择）

● 杏仁片40克

● 早餐玉米脆片60克

<隔水加热巧克力的简单方法>

做造型前，先准备好！

1.把需要的巧克力块，切成小碎块备用。

2.将需要的巧克力隔水融化。

3.将融化后的巧克力糊倒入三明治塑料袋里面。

4.将塑料袋绑紧备用。

趁热画哦！完全冷却就会硬了！

<制作方法>

55～60℃，有点烫就好。若水温太高，巧克力很容易油水分离哟！

1.先把杏仁片、玉米片放入不锈钢盆里面，然后稍微压碎。

2.把巧克力砖切成小块，这样可以缩短融化的时间哦！

3.准备一大一小2个不锈钢盆，在小盆内放入切碎的巧克力，大盆则放入热水，以隔水加热的方式让巧克力融化。

4.确定巧克力完全融化，就可以将玉米脆片和杏仁片一起搅拌。

5.桌上先铺一张烤盘纸或保鲜膜，然后拿一个饼干 模，把巧克力糊放进去。

6.填完后就可以直接把饼干模拿起来，等面糊冷却到室内的温度后，放到冰箱 里面冷藏，等形状凝固。

7.后，用融化的白巧克力画线装饰，就是美味又可口的巧克力脆片啦！

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序言