基本信息

書名：手繪糖霜餅乾

定價：39.8元

作者：小本

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787518402434

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

收集*受歡迎的可愛造型餅乾和小點心，變幻豐富又繽紛的創意圖案，自己親手製作的餅乾滿是愛……享受烘焙的幸福滋味！
　　糖霜繪製的獨門技巧、保存方法、用蛋黃液在餅乾上畫錶情、用相同模具製作完全不同的可愛餅乾……打造自創的美味餅乾！
　　*基礎的麵團揉製、糖霜調配方法、壓製技巧，烘焙達人的秘訣毫不保留，一步一圖製作過程詳盡……保證初學者一學就會！

內容提要

《手繪糖霜餅乾》是介紹在傢烘焙糖霜餅乾的食譜書，從基本的麵團揉製、糖霜調配到壓製技巧，以及烘焙秘訣保證讀者一學就會，特彆是糖霜繪製的技法、保存方法、創意圖案等能讓讀者親手做齣造型可愛的餅乾和小點心。內容全麵，步驟圖詳盡。

目錄

作者介紹

小本，颱灣烘焙達人。她分享製作心得的“小本廚房實錄”點擊率極高，擁有眾多忠實粉絲。小本並不是專業的烘焙師，但無師自通的她，憑著對烘焙的熱愛，加上對自己喜愛的糕點都會認真研究、試做，從中找到佳又簡單方法的執著精神，以及自創的各種可愛造型餅乾，被網友封為“餅乾教主”。

文摘

　　甜甜圈

糖霜顔色：黃色、咖啡色

<製作方法>

1.先用黃色糖霜畫齣甜甜圈的輪廓。

2.趁黃色的輪廓沒有乾，塗塗塗……把它塗滿。

小本超喜歡吃甜甜圈，有時候也會自己做來吃，雖然是超高熱量的炸物 ，但還是沒辦法拒絕。

3.等黃色糖霜都乾瞭，用咖啡色把巧剋力醬的輪廓描好。

4.把剛剛畫好的巧剋力醬造 型，全部都塗滿。

5. 後，撒上糖粒進行裝飾，等全部乾燥就可以瞭！

　　可愛熊寶貝，真想抱著睡

毛絨玩具娃娃裏，小熊一直都是名列前茅的可愛！ 柔柔軟軟的觸感，實在讓人無法放手！

<材料>

●120剋原味麵團

●130剋原味麵團+1小匙可可粉調成咖啡色

<製作方法>

1.先將100剋原味麵團搓成15厘米的長條。

2.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷凍約10分鍾讓麵團變硬。

3.把100剋可可麵團包上保鮮膜，直接擀成長15厘米、寬14厘米的長方形麵皮。

4.把凍硬的原味長條麵團撕去保鮮膜後，放在同樣撕去保鮮膜的可可麵皮中央。

5.捲起後先放置，備用。

6.將兩份15剋可可麵團各搓成15厘米的長條，拼在步驟5的麵團上，包上保鮮膜放入冰箱冷凍約20分鍾變硬，小熊的構圖就完成囉！

7.接著，把原味麵團擀成長15厘米、寬14厘米的方形麵皮，取齣凍硬的小熊麵團，撕去保鮮膜後，放在原味麵皮的中間。

8.把旁邊多餘的麵皮 用颳刀切下。

9.切下的麵皮再利用，補在小熊耳朵與耳朵之間的大縫隙上。

做冰箱餅乾時，圖案和包裹的麵團間常會有空隙，此時可以利用多餘的麵團將空隙填滿，做齣來的餅乾切片纔不會齣現大洞哦！

10.把麵團捲起來,包上保鮮膜後，放入冰箱冷藏至少1小時至變硬。

11.取齣變硬的麵團、撕去保鮮膜，切成 0 . 5厘米厚的片。

12.後以竹簽沾調色蛋黃液， 點上眼睛，畫齣微笑錶情，放入預熱180℃烤箱烘烤15～20 分鍾就完成啦！

　　杏仁可可意式脆餅

單純的堅果與蛋香，有彆於一般餅乾的脆硬口感，是咖啡的拍檔！小本常把它拿來泡在牛奶裏，肚子餓或嘴饞時，吃一塊就會非常滿足。

<材料>（約20片）：

● 低筋麵粉 85剋 ● 泡打粉 1剋

● 無糖可可粉 15剋 ● 無鹽黃油 10剋

● 生杏仁粉 30剋 ● 杏仁片 30剋

● 細砂糖 60剋 ● 水滴巧剋力豆 30剋

● 全蛋液 65剋 ● 香草精適量

<裝飾>

● 牛奶巧剋力 適量

● 彩糖 適量

<製作方法>

1.杏仁片先放入沒放油的鍋內炒香，或是以烤箱烤香，黃油則先微波15～20 秒融化，都是小本試瞭好多次的經驗喲！

2.把生杏仁粉與細砂糖放入不銹鋼盆裏麵。

3.接著將可可粉、低筋麵粉與泡打粉一起過篩到步驟2的不銹鋼盆裏麵。

4.再將烤香的杏仁片與水滴巧剋力豆也一起放入，攪拌均勻。

注意，剛剛過篩進不銹鋼盆的可可粉、低筋麵粉和泡打粉，攪拌時都還是粉狀的。

5.接著，加入打散的蛋液、 融化的黃油液與香草精，用颳刀攪拌均勻。

6.把颳刀拌好的麵團，放在烤盤紙上，撒一些高筋麵粉避免粘黏，接著將麵團整成長2 0厘米、寬10厘米的長方形麵團。

7. 以上火1 8 0 ℃、下火170 ℃預熱好的烤箱，烘烤 15～2 0 分鍾，用竹簽插入，確定麵團不沾麵糊後，再拿齣來。

這時候的麵團已經熟瞭，但還沒有硬脆的口感，繼續做以下步驟。

8.用刀切成 0 . 5～1 厘米厚的長餅狀。

9.切好的餅乾平鋪在烤盤上，再用165℃繼續烘烤15～2 0 分鍾，直到餅乾變脆硬，就可以吃啦！剛齣爐的脆片超香喲！

用小鋸齒的刀切，切口會比較平整，切得越厚，口感越好喲！

<小本的裝飾小秘密>

如果還想更華麗，可以將適量的牛奶巧剋力隔水融化，把脆餅的一半沾上巧剋力，再撒上喜愛的彩糖或裝飾糖，就變成華麗的意式脆餅囉！

　　巧剋力玉米脆片

超簡單的一款巧剋力點心，不用準備很多材料，做齣來的口感卻很棒！有堅果的香味和玉米片的酥脆，就算不愛甜食的人也可以接受！

<材料>（7厘米心模6塊量）：

● 苦甜或牛奶巧剋力150剋（可依自己喜好做選擇）

● 杏仁片40剋

● 早餐玉米脆片60剋

<隔水加熱巧剋力的簡單方法>

做造型前，先準備好！

1.把需要的巧剋力塊，切成小碎塊備用。

2.將需要的巧剋力隔水融化。

3.將融化後的巧剋力糊倒入三明治塑料袋裏麵。

4.將塑料袋綁緊備用。

趁熱畫哦！完全冷卻就會硬瞭！

<製作方法>

55～60℃，有點燙就好。若水溫太高，巧剋力很容易油水分離喲！

1.先把杏仁片、玉米片放入不銹鋼盆裏麵，然後稍微壓碎。

2.把巧剋力磚切成小塊，這樣可以縮短融化的時間哦！

3.準備一大一小2個不銹鋼盆，在小盆內放入切碎的巧剋力，大盆則放入熱水，以隔水加熱的方式讓巧剋力融化。

4.確定巧剋力完全融化，就可以將玉米脆片和杏仁片一起攪拌。

5.桌上先鋪一張烤盤紙或保鮮膜，然後拿一個餅乾 模，把巧剋力糊放進去。

6.填完後就可以直接把餅乾模拿起來，等麵糊冷卻到室內的溫度後，放到冰箱 裏麵冷藏，等形狀凝固。

7.後，用融化的白巧剋力畫綫裝飾，就是美味又可口的巧剋力脆片啦！

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序言