基本信息

書名：圖解蛋糕西餅製作技術

定價：27.00元

作者：馬慶文,王曉強

齣版社：中國財富齣版社

齣版日期：2010-05-01

ISBN：9787504733795

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

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內容提要

進入21世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展， 同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。
本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述， 同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書*的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
本書是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便於初學者學習，是西點從業人員和點心製好者的良師益友。書中收集的産品配方非常係統、齊全，可直接作為麵包店和飯店的産品菜單使用。本書還對點心風味作瞭充分分析，讀者隻要依照書中的做法，就能非常容易地學會製作精美的西式點心。

目錄

作者介紹

文摘

序言