基本信息

書名：中國名菜(第二版)(附光盤)

定價：44.00元

作者：謝定源

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2006-04-01

ISBN：9787501946204

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.522kg

編輯推薦

內容提要

這次重編《中國名菜》本著教改的實際需要和科學實用原則，力求與《烹飪工藝學》等先修課程有效銜接，便於學生對該課程主要知識點的掌握，利於學生對知識的融會貫通，促進學生的思路展開。主要突齣瞭四點：一是將烹飪原料相似、烹調方法相同的名菜歸納在一起，詳述其中一二例代錶品種，其他品種則附在其後簡要介紹；二是對常用烹飪原料、烹調方法從其特點、應用規律等方麵做瞭分析和介紹；三是從教學實際齣發，選擇實用性強、技術成熟、適閤教學、用料中不涉及國傢保護動植物的代錶菜，原則上選編瞭風味特色鮮明、影響較大，且營養結構較閤理的品種；四是突齣瞭教學重點和難點，注重知識的拓展與延伸，期望有利於啓發學習者深入思考和創新思維的發展。

目錄

章 概述
節 中國菜肴的發展概況及分類
一、中國菜肴的發展概況
二、中國菜肴的分類
第二節 中國地方菜簡況
一、東北菜
二、華北菜
三、西北菜
四、華東菜
五、華中菜
六、華南菜
七、西南菜
第二章 畜類名菜
節 煮汆涮鹵煨燉類菜品
　 一、白肉血腸
　二、白肉片
三、白雲豬手
四、水煮牛肉
五、珍珠鹿尾湯
六、涮羊肉
七、五彩釀豬肚
八、天津壇肉
　 九、酸辣狗肉
十、開煲狗肉
十一、清燉蟹粉獅子頭
第二節 燒燜扒燴類菜品
一、九轉大腸
二、翡翠蹄筋
　　三、黃州東坡肉
　 四、扒豬臉
　五、三丁燴白雲
　第三節 炸烹溜爆炒煎貼煽類菜品
　一、金錢肉
　 二、蒜香骨
　　三、鍋燒肘子
　四、河西酥羊
　 五、紫果羊肝
　　六、油泡雪衣
　 七、炸牛奶
　 八、糖醋咕嚕肉
　九、溜腰花
　 十、火爆燎肉
　 十一、油爆肚仁
　十二、醬爆羊肉
　十三、生爆鹽煎肉
　十四、魚香肉絲
　十五、盤兔
　十六、榨菜肉絲
　十七、大良炒牛奶
　十八、迴鍋肉
　十九、乾煸牛肉絲
　二十、牛肉鐵鍋
　二十一、黃金肉
　第四節 蒸烤熏類菜品
　 一、珍珠圓子
　二、帶把肘子
　三、鬍羊肉
　四、粉蒸牛肉
　五、蟠龍菜
　六、走油豆豉扣肉
　七、甜燒白
　　……
第三章　水産類名菜
第四章　禽類名菜
第五章　植物類名菜
第六章　其他特色名菜
參考文獻
後記

作者介紹

文摘

序言