基本信息

書名：烹飪原料知識

定價：11.70元

作者：國傢旅遊局人事勞動教育司

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：1996-06-01

ISBN：9787503211959

字數：

頁碼：235

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

為瞭滿足中等旅遊教育的需要，提高教學質量，根據我司製定的旅遊中等專業學校中餐烹飪專業教學計劃和教學大綱，我們組織編寫瞭該專業主要課程的教材。《烹飪原料知識》既可供旅遊中等專業學校中餐烹飪專業使用，其他學校的相應專業也可參考，也可作為旅遊涉外飯店員工培訓教材及職工自學讀物。

目錄

作者介紹

文摘

人類自從火化熟食以來，便産生瞭烹飪活動，而烹飪活動又是建立在具有豐富多樣的烹飪原料之上的。所謂“巧婦難為無米之炊”就是這個意思。一個技術高超的烹飪工作者，要想烹調齣色、香、味、形俱佳的菜肴及麵點，就必須首先瞭解和熟悉各種各樣的烹飪原料。隻有對所使用的原料的各種屬性有詳盡的瞭解和掌握，纔能充分發揮原料的使用價值。所以，烹飪原料對於保證較高的烹飪質量，充分地發揮烹飪的作用，達到良好的烹飪效果以及烹飪目的的終實現都具有關鍵性的作用。
n　　我國地大物博，食物資源十分豐富：南北所産各有不同，東西原料也有差異，沿海與內陸，高山與平原之間，所産物品也各有特點。因此，要充分地掌握這些知識，以便提高烹飪原料的閤理使用效果，就必須研究和學習烹飪原料知識。還有，我國有著幾韆年的人類生活史，我們的祖先們在應用和拓展烹飪原料方麵積纍瞭豐富的經驗。但是，由於烹飪科學研究起步較晚，需要我們逐步深入地認識和研究烹飪原料的許多屬性及其應用原理，使烹飪原料知識的研究形成一個較為完善的科學體係，從而從理論上進一步確定烹飪原料知識在烹飪運用中不可取代的重要地位。
n　　二、學習烹飪原料知識的意義
n　　1.烹飪原料知識是烹飪工作者必須掌握的專業基礎課程之一。
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序言