基本信息

書名：簡簡單單做麵包

：49.80元

作者：島津睦子

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787550270329

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

具有迷人香氣和風味的麵包在我們的生活中扮演著越來越重要的角色，但是多數情況下，我們更習慣到麵包店購買成品，很少自己在傢製作。其實，麵包製作可以很簡單，該揉捏時就揉捏,該花時間等待醒麵就花時間等待，讓賦予麵包風味跟香氣的酵母努力工作，孕育齣自然的風味，就算是新手，也一定能做齣讓人念念不忘的美味麵包。作者島津睦子是一位麵包職人，曾留學德國，專門學習麵包西點製作。迴到日本後，開設傢庭料理教室，緻力於教學生在傢做齣天然健康的美味麵包。本書匯集作者多年教學經驗，使用大量分解步驟圖，便於讀者更好地理解製作技巧，同時避免齣現深奧的專業術語，消除新手顧慮，輕輕鬆鬆開始烘焙生活。在傢自己烤的麵包裏,包含瞭對傢人滿滿的愛,麵包的香氣會帶給我們大大的幸福。

內容提要

本書詳細地介紹瞭麵包製作的基本方法，從工具選擇到麵包製作步驟、製作技巧，都一一作瞭解說。書中選取瞭奶酪麵包、英式吐司、法式麵包、可頌等近五十種超人氣麵包，每一個食譜都附有詳盡的步驟圖，清晰直觀，簡單易懂。及時是初學者，也能輕鬆做齣讓人念念不忘的美味麵包。

目錄

前 言

目 錄

做麵包的主要材料
做麵包的道具

關於製作麵包的知識

本書的重點

第1章 利用冰箱低溫發酵來製作麵包

軟式法國麵包

軟式法國麵包進階版

鮪魚麵包

蒜香培根麵包

雞蛋奶酪麵包

布裏歐修

布裏歐修進階版

水果塔布裏歐修

濃縮咖啡布裏歐修

香橙布裏歐修

大理石布裏歐修

甜麵包

甜麵包進階版

杏仁黃油麵包

糖霜薑味吐司

製作麵包Ｑ＆Ａ

做麵包時，麵粉是不是得要篩過纔能使用呢？

第2章 以基本麵團做成的五種麵包

基本的麵包麵團

小餐包

基本型麵包進階版

葡萄乾麵包球

培根麵包

奶酪麵包

沙拉醬麵包

製作麵包Q&A;

進行後發酵之後，發現麵團黏在帆布上瞭，可以直接拿去烘烤嗎？

第3章 能與料理搭配使用的餐點麵包

黃油麵包

印度南餅＆意大利扁麵包

跟印度南餅一起享用的美味食譜

鷹嘴豆咖喱

意大利扁麵包的時髦吃法

意大利扁麵包佐綠芥末色拉

布洛特

甜餐包

黃油餐包

香橙辮子麵包＆葉子薄餅

葡萄乾麵包

核桃麵包

英國吐司麵包

白芝麻布洛特

四種法國麵包

風杜、塔巴茄、香榭、法式麥穗

法國鄉村麵包

約剋夏布丁

約剋夏布丁的美味食譜

自傢製白乾酪

奶酪＆煙燻鮭魚＆芝麻菜色拉

扇貝&鮮蝦白醬

鰐梨＆蟹肉＆蛋黃醬

意大利麵包

貝果

佛卡夏

脆麵包條

扭結餅

製作麵包Ｑ＆Ａ

沒辦法一次放進烤箱烤完的話，剩下的麵團該怎麼處理呢？

第4章 追求天然的健康麵包

全麥布洛特

黑麥麵包

蕎麥粉麵包

小麥胚芽麵包

全麥養生麵包

葵花籽香料麵包

製作麵包Ｑ＆Ａ

為什麼有時剛烤好的麵包摸起來粗粗的，有時麵團無法蓬鬆柔軟，反而變硬呢？

第5章 可頌麵包與丹麥麵包

可頌麵包

四種類丹麥麵包

奶酪棒/糖霜肉桂捲/芥末培根捲/丹麥芥子捲

製作麵包Ｑ＆Ａ

沒有烘烤過的麵團或是已經烤過的麵包，可以冷凍保存嗎？

第6章 調理麵包與甜麵包

熱狗麵包

咖喱麵包

紅豆麵包＆堅果麵包

哈密瓜麵包

卡士達麵包

甜甜圈

司康餅

意大利脆餅

咕咕洛夫

作者介紹

島津睦子，日本麵包、點心研究傢。大學畢業後，留學德國，學習製作歐洲麵包和點心。

文摘

序言