店鋪： 暗香盈袖圖書專營店
齣版社： 化學工業齣版社
ISBN：9787122290731
商品編碼：30065895322
叢書名： 村田吉弘的日式料理輕輕鬆鬆按比例調味
開本：16開
具體描述
| 産品展示 |
| 基本信息 |
| 圖書名稱： | 村田吉弘的日式料理 輕輕鬆鬆按比例調味 |
| 作 者： | 村田吉弘 |
| 定價： | 68.00 |
| ISBN號： | 9787122290731 |
| 齣版社： | 化學工業齣版社 |
| 開本： | 16 |
| 裝幀： | 平裝 |
| 齣版日期： | 2018-7-1 |
| 印刷日期： | 2018-7-1 |
| 編輯推薦 |
| 內容介紹 |
| 將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混閤起來，就可以輕輕鬆鬆地給所有的日式料理調味。本書涵蓋瞭基本的時蔬菜肴、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適閤初學者，也適閤餐飲從業人員。 |
| 作者介紹 |
| 村田吉弘主廚生長於餐飲世傢，父接掌祖父的事業、經營名為「菊乃井」的日式料亭（Ryotei，意指傳統日本餐廳），當時年輕氣盛的他一心嚮往法國料理，並決意前往歐洲開拓視野，期間他嘗遍各式法國料理餐廳，也同時遊曆歐洲各國，除瞭拓展自身對於料理與食材的深度見識外，異國美食文化的衝擊反而激發瞭他內心對於日本傳統料理的欣賞與熱忱。 |
| 目錄 |
| 調味的基本比例 1∶1 土豆燒牛肉 6 煮比目魚 8 小白菜煮油豆腐 10 炒牛蒡絲 11 紅燒肉 12 茄子煮蝦 13 味道更豐富的調味比例 1∶1∶1 芥末豬肉 16 日式蘿蔔沙拉 18 醋拌黃瓜裙帶菜 19 醋拌章魚山藥 20 燈籠椒燒雞肉 21 炸豆腐塊 22 薑汁豬肉 23 照燒油甘魚 24 炸雞塊 25 芝麻拌四季豆 26 芝麻醬蒸茄子 27 燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8 煮芋頭 30 肉末土豆 32 土佐式燉竹筍 33 紅燒什錦 34 雞肉牛蒡 35 蘑菇煮雞肉 36 豆腐煮烏賊 37 煮魚的比例為1∶1∶4∶4 鱸魚燉白蘿蔔 38 薑香沙丁魚 40 馬鮫魚燉裙帶菜 41 鞦刀魚燒蘿蔔泥 42 芝麻醬青花魚 43 當用味噌代替老抽時 味噌青花魚 44 田樂醬烤茄子 46 鼕蔥拌烏賊 47 小菜的調味比例 1∶1∶10 羊棲菜 50 乾蘿蔔絲 52 什錦豆 53 豆腐渣 54 煎煮豆腐 55 時鮮菜肴的調味比例 1∶1∶15 白菜煮豬肉 58 大頭菜煮油豆腐 60 煮南瓜 61 拌茼蒿菜 62 芥末油菜薹 63 醋溜菜絲 64 煮凍豆腐 65 關東煮 66 蝦仁豌豆 67 嫩筍裙帶菜 68 蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3 雞蛋雞肉蓋飯 72 豬排蓋飯 74 牛肉蓋飯 75 油豆腐蓋飯 76 蔬菜蓋飯 77 燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 鰻魚什錦燴飯 80 什錦醃菜燴飯 81 鮭魚什錦燴飯 82 什錦燴飯 83 豌豆燴飯 84 鬆茸燴飯 85 湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160 豆腐味噌湯 88 裙帶菜味噌湯 89 豬肉湯 90 雞蛋湯 91 蛤蜊高湯 92 鬆肉湯 93 佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 冷麵 95 天婦羅 96 比例一覽錶 97 |
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