基本信息

书名：大师手感的面包

定价：32.00元

作者：(日) 西川功晃著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787538187991

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书介绍的，都是可以在家轻松制作的面包。从三种经典面包中变化出各种花样，循序渐进的制作，不用担心无法成功，即使有小误差，也能顺利完成。
本书中，为了让初学者也容易了解，每个步骤都有详细的图片说明。但是制作时，不非得照图片那样。请不必照本宣科，拘泥于书中的模式。重要的是要用心和发挥想象力。例如，面团用哪种容器发酵比较好？考虑面团量，要用更深、更大的容器吗？面团适合放在哪里发酵？放在这里不会太凉吗？此外，包馅料时，馅料温度如何？温度似乎太低，要更热一点吗？……好像这样尽情发挥想象力。随着反复制作，在不断重复相同步骤的过程中，能清楚感受、明白许多事。如同享受培育孩子的快乐一样，请制作出风格有个性的面包吧！

目录

前言大家来做美味的面包制作前须知关于材料关于用具8大基本步骤软布里欧软布里欧 制作基本的面团以软布里欧面团制作的基本面包 欧蕾面包剩余面包的保存和运用法剩余菠萝皮、奶酥皮的运用法包奶油酱的重点馅料的温度独创的包馅面包●全麦面包全麦面包 制作基本的面团以全麦面包面团制作的基本面包 全麦小面包●米粉面包米粉面包 制作基本的面团以米粉面包面团制作的基本面包 米粉制小面包●面包Ca Marche3种菠萝面包·菠萝皮的做法3种面包卷·奶酥皮、奶油酱和翻糖的做法3种奶油面包·奶油酱的做法

作者介绍

日本烘焙大师，出版过多部作品，在读者中享有广泛的声望。在日本北野开设了CaMarche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且还创新，拥有很多制作者的想法在其中。店内有为了附近顾客制作的每日面包，还有为远道而来的顾客制作的具有神户特色的面包。不论哪种口味都展现出面包的本质。而且想了解刚出炉面包美味的顾客，都可随意试吃。西川功晃亲自授课，向烘焙爱好者教授各种糕点基础和常识。

文摘

序言