基本信息

書名：大師手感的麵包

定價：32.00元

作者：(日) 西川功晃著

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787538187991

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書介紹的，都是可以在傢輕鬆製作的麵包。從三種經典麵包中變化齣各種花樣，循序漸進的製作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
本書中，為瞭讓初學者也容易瞭解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，麵團用哪種容器發酵比較好？考慮麵團量，要用更深、更大的容器嗎？麵團適閤放在哪裏發酵？放在這裏不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復製作，在不斷重復相同步驟的過程中，能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請製作齣風格有個性的麵包吧！

目錄

前言大傢來做美味的麵包製作前須知關於材料關於用具8大基本步驟軟布裏歐軟布裏歐 製作基本的麵團以軟布裏歐麵團製作的基本麵包 歐蕾麵包剩餘麵包的保存和運用法剩餘菠蘿皮、奶酥皮的運用法包奶油醬的重點餡料的溫度獨創的包餡麵包●全麥麵包全麥麵包 製作基本的麵團以全麥麵包麵團製作的基本麵包 全麥小麵包●米粉麵包米粉麵包 製作基本的麵團以米粉麵包麵團製作的基本麵包 米粉製小麵包●麵包Ca Marche3種菠蘿麵包·菠蘿皮的做法3種麵包捲·奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法3種奶油麵包·奶油醬的做法

作者介紹

日本烘焙大師，齣版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設瞭CaMarche麵包店，其店中製作的麵包不但好吃，而且還創新，擁有很多製作者的想法在其中。店內有為瞭附近顧客製作的每日麵包，還有為遠道而來的顧客製作的具有神戶特色的麵包。不論哪種口味都展現齣麵包的本質。而且想瞭解剛齣爐麵包美味的顧客，都可隨意試吃。西川功晃親自授課，嚮烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

文摘

序言