基本信息

书名：详尽的日式点心教科书

定价：46.00元

作者：(日)梶山浩司

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787502052966

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

1、东京制果学校校长梶山浩司的正宗和果子的制作经验大分享，60款四季和果子与不常见和果子款款精美得如同艺术品！2、全步骤、全图解，更直接、更直观的学习和果子制作技巧，让正宗和果子走进寻常百姓家！

内容提要

《详尽的日式点心教科书》是东京制果学校校长梶山浩司为所有喜爱和果子的人们编写的一本家庭和果子教程，是一本利用家庭常用厨具制作正宗和果子的教科书。《详尽的日式点心教科书》对和果子的由来、历史以及日本东京制果学校独特的制作技巧进行了详解，并以四季食材为章节，介绍了60款与季节相符的和果子制作方法和窍门！

目录

前言

制作和果子的工具

制作面馅、面团的工具

加工工具

关于材料

面馅

葛粉、蕨粉、寒天

粉类

基本面馅的制作方法

制作粒馅

制作豆沙馅

制作求肥、雪平

专栏1 和果子的分类

专栏2 上等生果子中常用的生果子分类

专栏3 和果子与日本的年事记

春季和果子

油菜花（金团）

引千切（草裹衣）

草饼（上新粉）

紫藤花（练切）

樱饼（小麦粉）

调布（小麦粉）

富贵草（练切）

柏饼（上新粉）

黄味牡丹（黄味馅）

樱馒头（薯蓣馒头）

樱饼（道明寺）

御手洗丸子（上新粉）

夏季和果子

花（半锦玉羹）

栗子（红豆沙）

葛馒头（葛粉）

栗子金团（白豆沙馅）

道明寺羹（道明寺）

秋色（半雪平）

枇杷（外郎）

红叶（练切）

水羊羹（红豆馅）

栗子蒸羊羹（红豆馅）

白玉善哉（ 水磨糯米粉）

秋姿（红豆馅）

秋季和果子

蕨菜糕（蕨粉）

萩饼（糯米）

凉粉（红藻类）

地瓜豆沙糕（甘薯）

残月（小麦粉）

黄米糕（糯粟米）

牵牛花（雪平）

山茶花（雪平）

水无月（外郎）

故乡饼（小麦粉）

水果啫喱（琼脂）

香甜薯泥（甘薯）

冬季和果子

寒红梅（练切）

栗馒头（小麦粉）

花瓣饼（半雪平）

栗大福（求肥）

荞麦饼（荞麦粉）

石衣（干果子类）

仙鹤（雪平）

桃山（白色豆沙馅）

莺饼（求肥）

铜锣烧（小麦粉）

驯鹿（薯蓣馒头）

红豆松风（小麦粉）

万两（黄味馅）

圆松饼（小麦粉）

吹雪馒头（薯蓣馒头）

艳袱纱（小麦粉）

银杉（金团）

葛粉汤（葛粉）

水仙（外郎）

月饼（小麦粉）

椿饼（道明寺）

味噌馒头（馒头）

柚子馒头（馒头）

作者介绍

梶山浩司，出生于长崎县，毕业于中央大学和东京制果学校，之后进入釜人钵之木（东京阿佐谷）工作。随后又转到满月（东京龟户）担任厂长，并担任母校“东京制果学校”的教师，2013年开始担任该校校长、日本果子协会“东和会”的运营部长，活跃于全国果子研究机构联合会及相关活动、国际善协会中，致力于在全范围内推广和果子。

文摘

序言