基本信息

書名：詳盡的日式點心教科書

定價：46.00元

作者：(日)梶山浩司

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787502052966

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、東京製果學校校長梶山浩司的正宗和果子的製作經驗大分享，60款四季和果子與不常見和果子款款精美得如同藝術品！2、全步驟、全圖解，更直接、更直觀的學習和果子製作技巧，讓正宗和果子走進尋常百姓傢！

內容提要

《詳盡的日式點心教科書》是東京製果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本傢庭和果子教程，是一本利用傢庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、曆史以及日本東京製果學校獨特的製作技巧進行瞭詳解，並以四季食材為章節，介紹瞭60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！

目錄

前言

製作和果子的工具

製作麵餡、麵團的工具

加工工具

關於材料

麵餡

葛粉、蕨粉、寒天

粉類

基本麵餡的製作方法

製作粒餡

製作豆沙餡

製作求肥、雪平

專欄1 和果子的分類

專欄2 上等生果子中常用的生果子分類

專欄3 和果子與日本的年事記

春季和果子

油菜花（金團）

引韆切（草裹衣）

草餅（上新粉）

紫藤花（練切）

櫻餅（小麥粉）

調布（小麥粉）

富貴草（練切）

柏餅（上新粉）

黃味牡丹（黃味餡）

櫻饅頭（薯蕷饅頭）

櫻餅（道明寺）

禦手洗丸子（上新粉）

夏季和果子

花（半錦玉羹）

栗子（紅豆沙）

葛饅頭（葛粉）

栗子金團（白豆沙餡）

道明寺羹（道明寺）

鞦色（半雪平）

枇杷（外郎）

紅葉（練切）

水羊羹（紅豆餡）

栗子蒸羊羹（紅豆餡）

白玉善哉（ 水磨糯米粉）

鞦姿（紅豆餡）

鞦季和果子

蕨菜糕（蕨粉）

萩餅（糯米）

涼粉（紅藻類）

地瓜豆沙糕（甘薯）

殘月（小麥粉）

黃米糕（糯粟米）

牽牛花（雪平）

山茶花（雪平）

水無月（外郎）

故鄉餅（小麥粉）

水果啫喱（瓊脂）

香甜薯泥（甘薯）

鼕季和果子

寒紅梅（練切）

栗饅頭（小麥粉）

花瓣餅（半雪平）

栗大福（求肥）

蕎麥餅（蕎麥粉）

石衣（乾果子類）

仙鶴（雪平）

桃山（白色豆沙餡）

鶯餅（求肥）

銅鑼燒（小麥粉）

馴鹿（薯蕷饅頭）

紅豆鬆風（小麥粉）

萬兩（黃味餡）

圓鬆餅（小麥粉）

吹雪饅頭（薯蕷饅頭）

艷袱紗（小麥粉）

銀杉（金團）

葛粉湯（葛粉）

水仙（外郎）

月餅（小麥粉）

椿餅（道明寺）

味噌饅頭（饅頭）

柚子饅頭（饅頭）

作者介紹

梶山浩司，齣生於長崎縣，畢業於中央大學和東京製果學校，之後進入釜人鉢之木（東京阿佐榖）工作。隨後又轉到滿月（東京龜戶）擔任廠長，並擔任母校“東京製果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協會“東和會”的運營部長，活躍於全國果子研究機構聯閤會及相關活動、國際善協會中，緻力於在全範圍內推廣和果子。

文摘

序言