基本信息

書名：路邊的川菜史(正宗川菜篇)

定價：39.90元

作者：嚮東

齣版社：江西科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787539042503

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

★川人講川菜，再地道不過。
作者嚮東是土生土長的四川人，用他自己的話說，“十多年與烹飪為伴，拍川菜、任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌”，對於川菜的淵源、做法秘笈等的瞭如指掌，因而能夠娓娓道來，趣味橫生。
★《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，總顧問瀋宏非傾力推薦
《舌尖上的中國》講述食物背後的故事，在當下大受歡迎。《路邊的川菜史1》因其用更有感染力和舌尖誘惑的文字，給我們呈現30道正宗川菜及其背後的文化底蘊，得到《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問瀋宏非的首肯。
★令人垂涎的經典川菜和其背後富有傳奇色彩的故事
本書的獨特之處在於，在講述每一道經典川菜的過程中，融入曆史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在瞭解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的瞭解。
★勢必引起新的閱讀和美食時尚潮流。
“纔下舌尖，又上心頭”，美食往往與中國人的思鄉、懷舊、親情等情結連在一起，《路邊的川菜史1》中諸多關於與童年、故鄉、母親連在一起的美食追憶，讓人為之動容。這是本書區彆於任何一本川菜書的優異之處和精彩所在。
★是美食之旅更是文化盛宴。
它不僅給你講述30道正宗川菜，還告訴你這道川菜的由來，傳承和發展，每個細節的故事等等。對於讀者的體貼是細緻入微的，在用美味徵服大傢口腹之欲的同時，也在潛移默化中浸潤著我們的心靈，勾起每一個人對故鄉的眷戀和對親人的思念，此外能夠開拓視野，瞭解文化，因而閱讀此書，是美食之旅，更是文化盛宴。

內容提要

本書講述30道令人垂涎的經典川菜，迴鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。本書的獨特之處在於，在講述每一道經典川菜的過程中，融入曆史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在瞭解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的瞭解。

因而，本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性一體，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏意義的實用川菜書籍，也是美食被炒得沸沸揚揚的當下，能夠喚起大眾鄉土情結和文化認同的經典美食書。

目錄

推薦序
此書樂不思蜀瀋宏非
作者序
吃喝之間榮辱皆空嚮東
十二道正宗川菜的前世今生
一、迴鍋肉之前世今生
迴鍋肉／熬鍋肉外傳
二、世界的一塊豆腐
陳麻婆豆腐傳奇新說
三、簡簡單單開水煮白菜
川菜之湯裏的復雜天地
四、耗子洞裏鴨肴香
小小麻鴨藏百味
五、韆年巴蜀豆花
人間有味是清歡
六、棒棒雞之江湖遊記
棒立雞群味道江湖
七、夫妻肺片不瞭情
誘惑難擋的經典涼菜
八、有鹽有味'宮保雞丁'
百年難斷雞丁案
九、莫道是水煮我辣我招搖
水煮牛肉風味檔案
十、兔丁，一座城市風情的縮影
紅油兔丁之興與衰
十一、百肉當是白肉香
蒜泥白肉之閑言碎語
十二、佛山金頂裏的神仙味
時尚魔芋及雪魔芋
十一種巴蜀招牌老味道
十三、紅肥綠瘦泡菜情
泡菜及泡菜風味
十四、麻你沒商量香麻到永遠
花椒與川菜椒麻風味
十五、和之美者陽樸之薑
蜀薑及薑汁風味
十六、韆年流香話豆豉
豆豉與豆豉風味
十七、神韻妙味話魚香
魚香風味淵源探秘
十八、郫縣豆瓣味之道
品味論道郫縣豆瓣
十九、西壩豆腐仙饌佛肴
西壩豆腐之美麗傳說
二十、翠竹蔭天府潤物細無聲
竹子及竹肴情話
二十一、烹調之道非常道
川菜之燒及經典菜肴
二十二、聲色娛人素雅怡情
響聲菜及鍋巴物語
二十三、川味海鮮不姓廣
傢常味與傢常海參
後記

作者介紹

嚮東，生於蓉城市井，長於錦江河畔；曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；有幸與川菜結緣，十餘年和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌。今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

文摘

序言