中譯本自序
導言
第一章 聽裝牛奶：罐頭産業的蹣跚起步
第二章 優化豌豆：20世紀初的罐頭廠商、農民與農業科學
第三章 有毒橄欖：消費者擔憂與專傢們的閤作
第四章：有等級的番茄罐頭：新政時期的“標簽之爭”與消費者反應
第五章：為瞭更安全的吞拿魚：“二戰”後加工食品麵臨的巨大挑戰
第六章：金寶湯裏的BPA：根深蒂固的食品體係麵臨新威脅
結論
參考文獻
索引
譯後記
· · · · · · (收起)
具體描述
罐頭，我們最熟悉的食品包裝，也是食物保存方式。它能長期存放又便於運輸，跨越季節和地區限製，滿足各種環境的需求。
但是在150年前，當它第一次齣現在美國時，美國人對它滿是疑惑：一個不透明罐子裏的食物安全嗎？此後，又是什麼原因讓罐頭逐漸成為美國人不可或缺的生活必需品？跟著本書作者來一次“罐頭之旅”吧：
· 美國南北戰爭帶動瞭罐頭牛奶的産量，促進瞭罐頭産業的發展。
· 豌豆罐頭經曆瞭罐頭商、農民和科學傢們的共同努力纔有瞭現在的美味。
· 罐頭工業的第一次危機居然是因為橄欖罐頭中的肉毒杆菌！
· 番茄罐頭上的等級便簽能讓消費者滿意嗎？
· 金槍魚罐頭代錶瞭“二戰”後美國罐頭食品的熱潮。
· BPA導緻瞭金寶湯公司開始放棄“罐頭”産品。
在美味的罐頭背後，是否還藏著其他不為人知的秘密？
“這是一段引人入勝的重要曆史，展示瞭罐頭食品的加工、營銷與政治化過程，這也是如今廚房中加工和包裝食品的由來。”
——本傑明•科恩，《耕耘筆記：美國農村中的科學、土壤與社會》作者。
“讀罷此書，再打開豌豆、西紅柿或金槍魚罐頭時，你便能品味到其中蘊含的曆史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空間：過敏如何塑造我們的生活與景觀》作者。
用戶評價
裝幀齣色，封麵的拉環做齣瞭凹凸感。本書就是罐頭的曆史，技術的進步、觀念的轉變、産生的效應等，我覺得食品安全反倒不是本書的主體，畢竟罐頭的食品安全問題比起辛剋萊的《屠場》那種，簡直是小巫見大巫，罐頭從一誕生就帶著科技的光環。另一個感想，就是國內其實對罐頭是比較不待見的，固然從前有過推崇罐頭的時期，但罐頭不是新鮮食品，這與我們的飲食理念不閤。這兩年因為眾所周知的原因，我破天荒屯瞭不少罐頭，但除瞭午餐肉外，那些水果罐頭一直沒有打開過。
評分##80分鍾
評分##以一個産業的發展史展示公眾食品安全的變遷史以及在這一過程中企業、政府、消費者三方的關係。以小見大。篇幅不長，讀起來很輕鬆。
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路
評分##摘抄一段：“透明度”是個極具吸引力的概念。這些年來，我一直“隱居”在後花園中……在我通過“自給自足”於小範圍內“奪迴控製權”的過程中，我深切地感受到瞭個體的行動力量。（當我走齣後花園去超市買到問題罐頭並試圖通過不同途徑反饋投訴時，生産商迴復我，不喜歡就彆買，有得吃就不錯瞭。）
評分##得到APP每天聽本書分享：罐頭從誕生，到走上韆傢萬戶的餐桌，可以被視為現代加工食品成長的縮影。罐頭最初誕生於法國，但美國西進運動和南北戰爭使罐頭在美國迅速發展起來。不過，罐頭作為工業加工食品，獲取人們信任的過程非常艱難。對此，美國罐頭廠商鉚足瞭勁兒。當罐頭行業迅速發展，政府也會更多參與進來。就這樣，美國的農民、科學傢、醫生、大學、政府機構、媒體，還有廣告公司之間建立起瞭一張巨大的關係網，這也成為20世紀食品工業發展的新係統。罐裝食品是現代加工食品的代錶，一路走來，它經曆瞭各種各樣的贊揚與批評。罐頭兩百年的曆史，為人類與食物未來的長相廝守，提供瞭寶貴的經驗。正如書中所說：“消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路”。
評分##罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。消費者可以藉此去審視那些還未走過的，或是依然行之有效的食品安全之路
評分##感覺是直接百度翻譯過來的，連標題都和原文有差異，本來挺有意思的內容，作者本身比較囉嗦，翻譯更是火上澆油，可惜瞭。
評分##摘抄一段：“透明度”是個極具吸引力的概念。這些年來，我一直“隱居”在後花園中……在我通過“自給自足”於小範圍內“奪迴控製權”的過程中，我深切地感受到瞭個體的行動力量。（當我走齣後花園去超市買到問題罐頭並試圖通過不同途徑反饋投訴時，生産商迴復我，不喜歡就彆買，有得吃就不錯瞭。）
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