中译本自序
导言
第一章 听装牛奶：罐头产业的蹒跚起步
第二章 优化豌豆：20世纪初的罐头厂商、农民与农业科学
第三章 有毒橄榄：消费者担忧与专家们的合作
第四章：有等级的番茄罐头：新政时期的“标签之争”与消费者反应
第五章：为了更安全的吞拿鱼：“二战”后加工食品面临的巨大挑战
第六章：金宝汤里的BPA：根深蒂固的食品体系面临新威胁
结论
参考文献
索引
译后记
· · · · · · (收起)
具体描述
罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。
但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧：
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？
“这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。
用户评价
##我们现在的方便食品也是历经千辛万苦变迁吖
评分##P277:“…海豚副产品和贡污染…”，这句话有点语义不详，猜测应该是指金枪鱼捕捞时对海豚种群的伤害。
评分##得到听书 罐头从诞生，到走上千家万户的餐桌，可以被视为现代加工食品成长的缩影。罐头最初诞生于法国，但美国西进运动和南北战争使罐头在美国迅速发展起来。不过，罐头作为工业加工食品，获取人们信任的过程非常艰难。对此，美国罐头厂商铆足了劲儿。为采购更多优质原料，他们密切联系农业生产者；要提高生产水准，降低安全风险，他们就离不开科学家帮忙；常言道，“酒香不怕巷子深”，媒体的宣传也很重要。当罐头行业迅速发展，政府也会更多参与进来。就这样，美国的农民、科学家、医生、大学、政府机构、媒体，还有广告公司之间建立起了一张巨大的关系网，这也成为20世纪食品工业发展的新系统。
评分##得到APP每天听本书分享：罐头从诞生，到走上千家万户的餐桌，可以被视为现代加工食品成长的缩影。罐头最初诞生于法国，但美国西进运动和南北战争使罐头在美国迅速发展起来。不过，罐头作为工业加工食品，获取人们信任的过程非常艰难。对此，美国罐头厂商铆足了劲儿。当罐头行业迅速发展，政府也会更多参与进来。就这样，美国的农民、科学家、医生、大学、政府机构、媒体，还有广告公司之间建立起了一张巨大的关系网，这也成为20世纪食品工业发展的新系统。罐装食品是现代加工食品的代表，一路走来，它经历了各种各样的赞扬与批评。罐头两百年的历史，为人类与食物未来的长相厮守，提供了宝贵的经验。正如书中所说：“消费者可以借此去审视那些还未走过的，或是依然行之有效的食品安全之路”。
评分##综合来讲《罐头》这本书从罐头发展的起源开始，不仅包括了罐头发展的利与弊，罐头的细化分类，罐头与生产者，销售者，制作者，政府多方之间的关系，为我们证明了罐头这种食物延续至今究竟精力了什么，向我们证明了罐头在人类发展进城中所做出的卓越贡献。
评分##2021.12.4 一部罐头发展史，主要解决包装和食品安全问题。
评分##本书着眼于信任一词，探讨美国公众对加工食品的信任问题。可以说，信任恐慌始终贯穿着美国食品罐头产业的发展。为了博得消费者的信任，罐头产业先后借助于科研合作与政府背书等外部性权威，获得间接信任。但随着势力逐渐增强（行业兼并&协会扩容），罐头厂商形成了内部性权威和市场-社会自主性，转而诉诸于市场调研和品牌营销，进一步把握一线消费者需求，以获得直接信任。而罐头厂商所做一系列努力，反过来又造成了罐头产品的“不透明度”和外溢污染风险，一定程度上疏远了消费者，激发了各类维权运动在不同时间段的兴起，从而更加严格的政府监管体制被不断呼唤出来。此时已作为市场巨头的罐头行业，通过政府公关、政策游说和监管操纵，进一步抵制，规避和逃脱监管改革，直到消费者的购买习惯发生逐步转变。
评分##80分钟
评分##美国食品工业简史
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