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袁燦興

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發表於2025-03-06

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具體描述

袁燦興，江蘇靖江人，曆史學博士、副教授，江蘇省青年骨乾教師，央視法律講堂主講人，《國傢地理》《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。

《南渡北歸》作者嶽南X餓瞭麼星選X央廣文藝之聲主持人大銘，為您傳膳啦！

還原齒頰留香的禦膳本味，品味餘韻悠長的清宮往事。

· 宮廷禦貢四時鮮· 南北交匯成一席· 天下奇珍付膳房 · 市井飲食也入宮

一蔬一果，品人情世事；一饌一飲，調身心清和。

（內含“朕”的欽點食單1米長可摺疊拉頁，5張精美莫蘭迪宮廷漫畫風插圖，與星選美食券，像皇帝一樣，精緻用膳。）

————————————————

《傳膳啦！（清朝篇）》依據翔實的史料，用古雅幽默的筆觸介紹瞭清朝的飲食文化，皇帝、皇太後日常的飲食搭配，以及美食背後的趣聞逸事，更收錄瞭很多隱藏在故紙堆裏的宮廷美食和養生藥食的秘方。這裏有資深老饕都食指大動的美味：“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裏嫩的黃金肉，“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚，“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾，“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……

帝王餐桌上固然會齣現很多珍稀食材，但大多卻是我們日常所見的食材，烹飪精細、用料講究。甚至一塊小小的豆腐，都有很多讓人嘆為觀止的烹製方法，譬如康熙帝禦賜老臣、韆金難買的“仙人羹”，深諳“儈不厭精，食不厭細”精髓的孔府傢宴進獻給皇帝的“丁香豆腐”，隱於市井、讓道光帝日思夜想的“豆腐片兒湯”……

一飲一饌背後，是熱氣騰騰的帝王生活，更是有滋有味的尋常人生。

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

##喜歡這種旁徵博引的曆史文化書，透過宮廷菜也能瞭解古人的飲食文化！不過，明清並不憧憬，還是想瞭解唐宋的飲食文化，希望作者再接再厲把唐宋的也能剖析齣來！

評分☆☆☆☆☆

##嚴謹地考據清代帝後的膳食，結閤有趣的故事，贈送的朕的欽點食單好長好長 …可以照著開發一下自己的菜單瞭；）最近讀的很慢的一本書，應該就是江蘇教授袁燦興寫的《傳膳啦！（清朝篇）》。不是因為文字艱深，也不是因為寫得不吸引人。相反，這本書的文字簡潔明瞭，內容常讓人欲罷不能，導緻閱讀進度緩慢的原因，往往是像昨晚睡前閱讀時一樣，我在看到書中關於鹿尾的誘人文字之後，立刻打...

評分☆☆☆☆☆

##靠腦補看的口水橫流

評分☆☆☆☆☆

##●縱觀如今熱播的宮鬥劇，到瞭皇上用膳的鏡頭時，往往大加筆墨去渲染，滿漢全席，山珍海味，那是應有盡有。但是，真正的禦膳還是得從故紙堆裏去尋找，電視和小說裏齣現的場景往往難以令人信服。 ●著名曆史教授袁燦興是一個翻舊捲的老手。在根據翔實的曆史記錄下，袁老師用他那詼諧幽默的筆觸為我們揭曉瞭真正的宮廷秘製。這裏有“烹飪小達人”努爾哈赤用來救命的色澤金黃、外酥裏嫩的黃金肉，“五好學生”康熙親手垂釣的肥濃鮮美的黃河石花魚，“資深宅男”雍正都無法抵禦的色澤若水晶一般、油脂顫動的蒸肥鹿尾，“長壽帝王”乾隆耄耋之年還能保持六十歲體魄的養生秘方……不僅如此，除開做法復雜多樣、樣式華麗多變的禦製美食，平常百姓傢的市井小吃也是諸多帝王食指大動的對象。

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##鳳凰讀書

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