文怡“心”厨房：从零开始学煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡，国明 著

图书标签:

• 煲汤
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 文怡
• 零基础
• 厨房
• 滋补
• 养生
• 美食

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506460521

版次：1

商品编码：10097662

包装：平装

丛书名： 文怡“心”厨房

开本：16开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：96

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》从煲汤入门篇开始介绍，分别介绍了浓香滋补畜肉汤、营养美味禽肉汤、鲜香养生水产汤、滋润养颜素汤、美肤瘦身茶饮料，原料易买，做法详细，版式、图片精美。

作者简介

　　文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率4000多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡‘心’厨房”系列图书《文怡拿手家菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文·恰精选家常菜》、《从零开始学煲汤》，新书《伴随一生的家常菜》也出版在即。

　　国明，不折不扣的全职主妇，现为欧炆烘焙体验馆的负责人，曾与文·恰合作出版。

内页插图

目录

煲汤入门篇
煲汤用具的选择
煲汤常用原料介绍
煲汤的注意事项
24道浓香滋补畜肉汤
春笋排骨成肉汤
花胶美容养肤汤
清补凉汤
淮杞响螺煲排骨
山楂荷叶排骨汤
黄精熟地补脑汤
虫草花龙骨汤
莲藕腔骨汤
苹果雪梨瘦肉汤
木耳红枣瘦肉汤
灰树花腔骨煲
黄豆煲猪蹄
鸡骨草横利汤
清火润肺汤
苦瓜瘦肉蚝豉汤
萝卜干贝猪蹄汤
南北杏银耳煲猪腱
番茄玉米猪肝汤
白果腐竹煲猪肚
香菇牛骨萝卜汤
无花果牛肉汤
牛尾人参汤
当归羊肉汤
十全大补汤
13道营养美昧禽肉汤
田七乌鸡汤
乌鸡白凤汤
龙骨凤爪养生汤
石斛灵芝煲乌鸡
当归黑豆炖老鸡
五指毛桃煲鸡汤
灵芝香菇煲土鸡
猴头菇煲乌鸡
冬瓜干贝老鸭汤
木瓜煲老鸭
酸萝卜老鸭煲
沙参玉竹老鸭汤
花胶虫草煲乳鸽
8道鲜香养生水产汤
鲍鱼银耳汤
虫草玉竹甲鱼汤
西洋参甲鱼汤
红枣黑豆鲤鱼汤
鲫鱼木瓜汤
鱼头豆腐汤
龙井文蛤竹荪汤
基围虾萝卜汤
15道滋润养颜素汤
冰镇银耳马蹄羹
冰糖燕窝
海带绿豆糖水
花菇菜心炖竹荪
莲子百合红豆沙
灵芝蜂蜜银耳羹
百合绿豆汤
蜜爽绿豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
罗汉果莲藕甜汤
山药红薯糖水
什锦蔬菜汤
桃胶银耳雪梨羹
椰浆马蹄西米露
13款美肤瘦身茶饮料
冰糖灵芝茶
决明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘昧润喉茶
清火减脂茶
清热润喉罗汉果茶
荷叶山楂减肥茶
枸杞润喉养生茶
玫瑰茄菊花茶
美颜茉莉玫瑰绿茶
去火三花茶
润肤纤体茶
酸梅汤

前言/序言

文怡“心”厨房：从零开始学煲汤 一本让你爱上厨房，轻松掌握家常滋补美味的实用指南。 在这本《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》中，我们将带领你走进一个充满温情与美味的煲汤世界。我们深知，对于许多厨房新手，或者仅仅是想提升自家餐桌丰富度的朋友来说，“煲汤”二字听起来似乎有些遥远而复杂。它似乎与时间、火候的精确把控，以及对各种药材食材功效的了解密不可分。然而，我们的目标正是打破这种刻板印象，让你明白，美味、滋补的家庭靓汤，其实触手可及。 本书并非简单地罗列食谱，它是一份为你量身定制的“煲汤心法”。文怡将以其多年在厨房积累的直觉与经验，为你解析煲汤的底层逻辑，让你不再是机械地遵循步骤，而是真正理解每一步背后的意义。我们将从最基础的概念讲起，确保即便是厨房“小白”，也能信心满满地开始自己的第一次煲汤之旅。 第一部分：厨房初探——构建你的煲汤基础认知 在正式进入食谱之前，我们需要打下坚实的基础。本章聚焦于煲汤所需的最基本要素，让你像专业人士一样思考。 认识你的“煲”：锅具的选择与保养。 煲汤成功的关键之一在于合适的容器。我们详细介绍了砂锅、瓦罐、铸铁锅、不锈钢锅在煲汤中的特性和适用场景。例如，为什么传统砂锅最能锁住汤的醇厚？如何正确开“新锅”养护你的砂锅，使其越用越润滑，汤味越发鲜美？关于清洗和存放的每一个细节，都将确保你的炊具成为你最好的烹饪伙伴。 水与火的艺术：煲汤的灵魂所在。 汤的80%是水，因此水的质量至关重要。我们探讨了不同水源（纯净水、矿泉水、自来水）对成品汤风味的影响，并提供了过滤和软化水质的小技巧。火候的控制，是新手最容易感到迷茫的地方。本书用最直观的方式，将“大火、中火、小火、文火慢炖”的概念转化为实际操作中的火力档位，让你清晰地知道在不同阶段应该如何调整火力，以达到“恰到好处”的咕嘟状态。 食材的初识：煲汤的基石。 煲汤的食材可以分为三大类：主料（肉类、禽类）、辅料（蔬菜、菌菇）和调味/药材（姜、葱、红枣、枸杞等）。我们针对常见的家常食材进行了分类解析。例如，不同部位的猪骨如何影响汤的浓稠度？鸡肉煲汤应选择老母鸡还是三黄鸡？如何辨识新鲜的药材？我们甚至会教你如何用最简单的方式“焯水去腥”，这是保证汤品清澈无杂味的决定性步骤。 第二部分：零失败入门——经典家常靓汤速成 这一部分是我们为你精心准备的“新手村任务”。食谱设计遵循“从简到繁，循序渐进”的原则，确保你第一次出手就能获得家人的赞许。 小白必学的第一道汤：番茄牛腩清汤。 这款汤几乎零失败，它教会你如何处理肉类、如何利用番茄的酸度来提升鲜味，以及如何掌握基础的炖煮时间。 滋润润肺之选：川贝雪梨炖瘦肉汤。 侧重于药材与食材的搭配，学习如何处理易上火的食材，以及如何利用梨的清甜来平衡药材的苦涩感。 暖身强健：香菇老鸭汤入门版。 鸭肉的处理相对复杂，本书会详细讲解如何去油腻，并搭配不同的菌菇，使其汤味层次更加丰富。 快速出味的秘密：十分钟基础高汤的制作。 并非所有汤都需要耗费数小时。我们分享了快速熬制基础鸡汤或骨头汤的方法，让你在忙碌的工作日也能快速端出有底味的汤品。 第三部分：进阶心法——风味与功效的精妙平衡 当你掌握了基础操作后，我们将引导你进入煲汤的“创作”阶段，学会根据季节、个人体质调整配方。 四季汤谱的智慧：顺应时令的滋补。 春季养肝、夏季祛湿、秋季润燥、冬季温补。我们针对每个季节的特点，推荐了最具代表性的几款汤品，并解释了为何要在特定季节选择特定的食材。例如，夏季煲汤应如何控制水分的流失，以及如何利用食材的“寒热”属性来达到平衡。 从药材到食材的“功效搭配学”。 我们将常见的中草药材（如党参、黄芪、当归、茯苓等）进行简化介绍，不求专业，但求实用。重点在于“如何搭配”——哪种药材适合与哪种肉类一同炖煮，以最大化其养生效果，同时又确保口感不显药味过重。我们会特别提醒新手哪些药材需要谨慎使用，以及如何识别药材的品质。 汤色与澄清的秘诀。 如何让你的汤色泽红亮诱人，而不是灰白浑浊？这涉及到火候的稳定和食材的预处理。我们分享了通过“先大火滚沸后转文火”的方法，以及利用“蛋清吸附法”来澄清汤面的专业小技巧。 文怡的独门“提鲜笔记”：最后的点睛之笔。 好的汤，最后的调味至关重要。盐是必须的，但何时放盐？放多少？除了基础的盐，我们还将介绍如何使用少许蚝油、几滴香油、或者几粒陈皮来为你的汤品增添画龙点睛的层次感，让你的汤味道不再单调。 结语：煲汤，是一种生活态度的修行 《文怡“心”厨房：从零开始学煲汤》希望传递的，不仅仅是食谱，更是一种慢下来的生活哲学。煲汤的过程，是对等待的耐心培养，是对家人的关爱表达。拿起你的锅，跟随文怡的指引，让厨房成为你放松身心、滋养家人的温馨港湾。从第一碗热气腾腾的汤开始，你将发现，原来用心烹饪的美味，是任何山珍海味都无法替代的幸福滋味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烹饪都有一种莫名的热情，尤其对那些能够滋养身心的汤品情有独钟。我总觉得，一碗精心炖煮的汤，不仅仅是填饱肚子的食物，更是饱含了对家人朋友的关爱和对生活的热情。然而，我在这方面确实是新手，很多时候看着那些复杂的食谱，总是望而却步。我曾经尝试过几次，结果不尽如人意，要么味道寡淡，要么火候没掌握好，让人有些气馁。所以我一直在寻找一本能够真正帮助我入门，并且能够循序渐进学习的煲汤书籍。我希望这本书能够从最基础的食材选择、工具使用讲起，然后慢慢过渡到各种不同的汤品，并且解释清楚每一步的原理，让我不仅能学会怎么做，更能明白为什么这么做。同时，我期待书中的步骤能够清晰易懂，配图丰富，这样即使是完全没有经验的新手，也能轻松跟上。我对健康饮食也颇为关注，所以如果书里能包含一些关于食材营养价值的介绍，以及不同汤品适合的体质或季节，那就更完美了。我希望通过这本书，能够真正掌握煲汤的技巧，做出让家人赞不绝口的美味佳肴，享受烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，我平时下班回家已经很累了，很少有精力再去研究复杂的菜肴。但作为家庭的“主厨”，我还是希望能够为家人准备一些健康又美味的餐点，尤其是一碗热汤，在忙碌的一天之后，能让全家人感到放松和舒适。我之前也买过一些煲汤的书，但要么太过于专业，很多术语我看不懂，要么就是食谱太简单，缺乏变化。我真正需要的是一本能够真正站在厨房小白的角度，用最简单易懂的语言，最贴近生活的食材，来教授煲汤技巧的书。我希望这本书能够从最基础的“煲汤是什么”讲起，比如如何挑选新鲜的食材，如何处理各种肉类和蔬菜，如何正确使用砂锅、电炖锅等厨具。然后，再一步步地引入各种基础汤品，比如排骨汤、鸡汤、鱼汤等，并给出详细的步骤和注意事项。我非常看重实用性，所以如果书里能包含一些快速煲汤的方法，或者适合工作日晚上做的汤品，那就太好了。毕竟，我们没有太多时间花在厨房里，但依然希望能够品尝到美味的家常汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的精髓在于那份温暖和实在，而汤品无疑是这份温暖最直接的载体。尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的汤下肚，那种从胃里升腾起来的暖意，是任何山珍海味都无法替代的。我过去只是偶尔会跟着长辈学做一些简单的汤，但总觉得缺乏系统性，很多时候只是凭感觉在操作。我渴望能够有一本真正能够指导我从零开始，一步一步地掌握煲汤的奥秘的书。我希望它能让我了解不同的食材搭配能够带来什么样的风味和功效，比如哪些食材适合滋补，哪些食材可以帮助消化，哪些适合在感冒的时候饮用。我也希望书中能有详细的关于火候控制、炖煮时间的讲解，因为这对于煲出鲜美的汤至关重要。我对于那种只是简单罗列食谱的书并不感兴趣，我更希望能够理解背后的逻辑，了解为什么需要加入某种调料，或者为什么需要用这种方式处理食材。这样，我才能真正地融会贯通，举一反三，最终能够根据自己的喜好和需求，创造出属于自己的独特汤品。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够带来身心愉悦的食物充满了向往，而煲汤在我看来，就是一种能够同时满足味蕾和心灵的美食。我小时候，外婆常常会为我煲一些滋补的汤，那种温暖的味道至今仍让我难以忘怀。如今，随着年龄的增长，我越来越关注养生，也越来越意识到“食补”的重要性。我希望能够通过学习煲汤，为自己和家人的健康打下坚实的基础。我曾经尝试过自己煲汤，但总觉得味道不够浓郁，或者营养价值没有完全发挥出来。所以我一直在寻找一本能够让我真正掌握煲汤“秘籍”的书。我期待这本书能够带领我认识各种天然食材的养生功效，比如川芎、当归、枸杞等中药材如何与食材搭配，达到最佳的食疗效果。我也希望书中能够有关于不同季节、不同体质人群适宜的汤品推荐，让煲汤不仅仅是美味，更是一种科学的养生方式。我更希望这本书能够激发我创新的灵感，让我能够根据家人的具体情况，调整和创作出更具个性化的汤品。

评分☆☆☆☆☆

我家里的厨房，常常是各种食材的“集散地”，但最终能变成一碗热气腾腾、香气四溢的汤，却少之又少。我承认，我对煲汤一直以来都抱有一种“可远观而不可亵玩”的态度，总觉得它是一门高深的学问，需要大量的经验和技巧。我曾尝试过几次，结果要么是味道平平，要么是食材处理不当，浪费了不少好东西。这让我一度对自己的烹饪能力产生了怀疑。我渴望找到一本能够真正“唤醒”我对煲汤的热情，并且能够让我从根本上改变对煲汤认知的书籍。我希望这本书能够打破我对煲汤的刻板印象，用一种轻松有趣的方式，让我发现煲汤的乐趣。我期待书中能够有关于如何“偷懒”但依然能煲出好汤的技巧，比如如何利用简单的调料提升汤的鲜味，如何选择性价比高的食材，以及如何快速地完成煲汤的步骤。同时，我也希望书中能有一些“惊喜”的内容，比如一些意想不到的食材组合，或者一些富有创意的汤品，让我眼前一亮，爱上煲汤这件事。

评分☆☆☆☆☆

估计目前能做的没几款。

评分☆☆☆☆☆

好像还不错，内容介绍的还是非常详细的，马上去买菜，回来做做看。

评分☆☆☆☆☆

搞活动时在京东买书很划算，方便快捷，书的质量也不错，偶尔有点小瑕疵也可以接受，只要不影响阅读就可以。

评分☆☆☆☆☆

书还行，凑着满减买的，总体还算满意！

评分☆☆☆☆☆

英语： I'm going to buy some soy sauce.

评分☆☆☆☆☆

吾消费京东商城数年，深知各产品琳琅满目、然，唯此宝物与众皆不同，为出淤泥之清莲，使吾为之动容，心驰神往，以至茶饭不思，寝食难安，辗转反侧无法忘怀，于是乎紧衣缩食，凑齐银两，倾吾之所有而能买，东哥之热心、快递员之殷切，无不让人感激涕零，可谓迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当仁不让世界充满爱，待打开包裹之时顿时金光四射：屋内升起七彩祥云，处处皆是祥和之气。吾惊讶之余甚是欣喜若狂，呜呼哀：哉此宝乃是天上物，人间又得几回求！遂沐浴更衣，焚香祷告后与人共赏此宝，人皆赞叹不已，故生此宝物款型及做工，超高性价比之慨且赞吾独具慧眼与时尚品位，产品介绍果然句句实言，毫无夸大欺瞒之嫌，实乃大家之风范，忠义之商家，这个商品还真好，非常喜欢，也很欣赏京东的售后服务和配送速度真的不错，买东西就在京东买，选自营没有错更：多正品保障更多售后保障更快到货和退换速度无人能敌，看天下网购发货速度谁最快答京东商城售后服务谁最好答：京东商城配送服务谁最强：京东商城，品质保障谁最棒答：京东商城，正所谓：要问电商哪家强，中国网购数京东我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。

评分☆☆☆☆☆

不一定是最好的,但在在同等的价位里面绝对是表现最

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评分☆☆☆☆☆

韩语： 汪 汪 汪