具体描述
| 商品名称： | 至味在人间 博库网 | 开本： | 2 |
| 作者： | 陈晓卿 | 页数： | |
| 定价： | 38 | 出版时间： | 2016-01-01 |
| ISBN号： | 9787549573738 | 印刷时间： | 2016-01-01 |
| 出版社： | 广西师大 | 版次： | 1 |
| 商品类型： | 图书 | 印次： | 1 |
作者简介： 陈晓卿，纪录片制作者，美食专栏作家。 1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于北京广播学院（现名中国传媒大学）后，入职中央电视台工作至今。1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》等。 2012年，领衔制作美食纪录片《舌尖上的中国》，在央视首播后引起广泛关注，后陆续在台湾、香港以及新加坡等地播出，影响遍及海内外，成为年度话题。 因对各种食物不加挑剔的热爱，且热衷搜寻平民美食，朋友戏称为“扫街嘴”，十余年前开始在报刊写作美食文章，《至味在人间》一书即此前文章的首度精选结集。 精 彩 页： 吃口热乎的 我的朋友老六是个话痨。每次老男人局喝酒，他讲的话都在一万五千字以上，这也是他编辑《读库》的入门级投稿标准。
前一阵儿，一位朋友邀请老男人们去喝酒，饭店很大，十几个包间，主人还专门挑了*大的一间，以示我们是座上宾。一张能坐十六个人的大桌，装了我们不到十个人，转盘桌子中间还摆了一座鲜花垛，庄重得紧。那天的饭菜都很地道可口，服务也温馨有加，可老六就是打不起精神，话少得可怜，酒也喝得彬彬有礼，总之和平时判若两人。
回去的路上，我试探地问：“是不是有什么心事，*近？”“没有啊！”老六一脸无辜。我接着问他为什么饭桌上如此沉默寡言，他把招牌眉毛拧了半天，回答说：“像**这样的场合，对我来说，显然太不适应了，咱们穷哥儿几个一落座，你丫立刻掩映在鲜花丛中，不知道为什么，我特冲动地想跟你说客气话。哦，天哪……” 按照大众传播学的说法，两个人面对面的正常交流，应该在一百五十公分以内，这种距离被确认为是安全的，大于这个距离被称作社交距离，它的私密性就大大减少了。所以，在电视里经常看到那些貌似掏心窝子的访谈，主持人和被采访者相聚一丈多远，我说这根本不是交流，*像是审问。吃饭，也是这样。
如果哥儿几个闹酒的聚会都弄成国庆招待会那样子，两个人想说点什么，恨不能靠手机短信完成，这就扯了。所以，那天临别的时候，老六异常郑重地说：“咱们哪，赶明儿还是吃点热乎的吧。”老六说的热乎，是指那种亲密无间的人挨人，类似家庭聚会的热络。
在日常生活里，桌距，或者说桌子的直径甚至可以改变任何人之间的关系，桌距的长短和人之间的亲近程度是成反比的。当然，“吃口热乎的”还有另外一层含义。作家阿城老师是个极挑嘴的人，这种挑剔不仅体现在对厨师水平的考较上，他还特别强调一种叫“镬气”的东西。镬气说起来有点玄幻，大体是指端到桌子上的菜的热乎程度。这是对“吃口热乎的”另外一种追求。
关于镬气，阿城有一套系列理论，首先从鼎锅发明的历史渊源说起。凭我的记忆，他是这样解释的：中国人发明火锅、炒菜锅之前，这东西首先用于祭祀，里面烹饪的食物冒出的腾腾热气是希望祖先感知的。热气还分层，*靠近锅边的层面由活人享用，而靠远端的热气以及“热气冷却后幻化的信息”，是**在天之灵的。也就是说，如果你离烹饪的器皿太远，您就把自己当成祖先了。
据阿城说，早先北京的大户人家不讲究下馆子，有头有脸的人讲究请名厨到家做。厨师一进门，先要问请客的地方在哪间屋，然后一定要选离那间屋*近一间做厨房。这样，才能确保镬气不散，离得太远了，镬气就没了。按照阿城老师的理论，镬气是菜肴的灵魂所在。“现在很多大饭店，饭菜从厨房到餐桌要走几个楼层，一里多地，到了客人的眼前，面目已经冷峻狰狞，拒人千里之外，这就是镬气散没了，没魂儿了。”阿城说，“就像涮锅子，总不能我涮得了，放盘子里，再端您家去，这不像话。” 并不是所有人都赞成阿城的分析，美食家娜斯就举例说：“西方人也喜欢刚出炉的面包，但他们并没有祖先崇拜啊？”但是在平时的实践上，我*愿意同意阿老这套说法。用他的理论就很容易解释，为什么一家号称国际餐饮品牌的台湾包子铺的包子，怎么吃，都没有江南或是巴蜀的路边小店可口，后者离锅灶近，热气旺—几乎是围着炉子吃，那镬气得多盛啊！ 我非常喜欢的一间小馆子叫翠清，做湘菜的。连厨房加一起不到一百五十平米的小店，每天顾客盈门，好多年都是如此。服务员穿梭于拥挤的座位和排队的客人中间，大声喊着“小心烫”。不一会儿，菜便一道道“咣咣咣”粗犷地摆到了桌上，吃的时候甚至还烫嘴。前两年，翠清做大了，开了一间上档次的分店，营业面积比原先大了好几倍，装修精致许多，菜价也没有太大变化。我有一个叫梅子的美女同事，精通烹饪和吃喝。有次在老翠清排队实在*望了，我带她去了新开的分店。没吃到一半，她就不停说，菜没有老店的好。我提醒她，会不会有心理和感情的因素，她决*地说：“肯定没有。不说材料和厨艺，首先，这儿就少了老翠清的那股热乎劲儿……”这又一个讲究“镬气”的主儿！梅子甚至把菜刚出锅和女孩子的青春相提并论：“韶华易逝，菜又何尝不是这样？” 我承认她的感受比我细腻和准确。确实，平时如果不是和特“讲究”的人一起吃的话，我宁愿排队，也要选择老翠清。而这种偏好，不能不说“镬气”在其中发挥了非常重要的作用，毕竟热菜热饭热心肠，这是一种美好的感受。讲究“镬气”，说白了就是品尝菜肴*新鲜出炉的那一刹的芳泽。菜没了这个新鲜劲儿之后，再和它亲近—打一个不太恰当的比方—就像靠在你肩头的女孩，心里一直想着前男友…… 嗯，想到“镬气”，想到“桌距”，盘算着自己手机里存着的几十家小饭馆名录，改天，还得叫着老哥儿几个，满满登登坐一小桌，“吃口热乎的”，咱们！ P165-168
用户评价
我一直相信，食物里藏着一个人的生活哲学，也藏着一个时代的印记。这本书名《至味在人间》，就充满了这种哲学意味。它不像那些教你如何烹饪米其林三星的指南，也不是浮光掠影的美食评论，而是一种更深沉、更有人情味的探索。我猜测，作者会用一种非常朴素却又充满力量的文字，去讲述那些藏在寻常巷陌、市井人家里的味道。也许是街边小吃摊上氤氲的热气，也许是奶奶亲手做的点心，也许是老友聚会上推杯换盏间分享的家常菜。这些味道，没有华丽的外表，却有着最扎实的根基，它们承载着岁月的风霜，也蕴藏着生活的智慧。我想，这本书不会仅仅停留在“吃”本身，它更会引领读者去思考，在这些味道背后，有着怎样的人生百味，有着怎样的人情冷暖。读完这本书，我希望能获得一种更广阔的视野，去理解“味道”的真正含义，去品味“人间”的真实滋味，并且在自己的生活中，也能够发现并珍藏那些属于自己的“至味”。
评分这本《至味在人间》给我一种莫名的亲切感，仿佛它早已在我的书架上，只是我此刻才发现它。我一直认为，最动人的故事，往往就藏在最平凡的生活里，而食物，无疑是连接这一切的最佳媒介。我期待着，这本书能够带领我穿越时间和空间的界限，去体验那些充满烟火气的温暖。想象着，在某个阳光洒落的午后，翻阅着书页，文字像一条条溪流，缓缓流淌，滋润着我干渴的心灵。我会在脑海中勾勒出那些画面：灶台上冒着热气的锅，母亲忙碌的身影，孩子期待的眼神，朋友们围坐在一起分享美食的欢笑……这些场景，都是“人间”最真实的写照，也是“至味”最动人的注解。我渴望通过这本书，不仅仅是了解更多的美食，更是去体会那些隐藏在食物背后的情感，去感受那种最朴实、最真挚的爱与连接。它或许会让我重新审视自己的饮食习惯，或许会让我更加珍惜与家人朋友共进晚餐的时光，又或许，它会唤醒我心中对家常味道最深切的渴望，让我想要亲自去尝试，去烹饪，去感受那份属于“人间”的温暖。
评分这本书的出现，恰如其分地填补了我心中对“家”的味道的想象。我一直觉得，所谓“至味”，并非是多么名贵的食材，也不是多么复杂的烹饪技巧，而是在无数个普通的日子里，那些温暖而熟悉的味道，它们像定海神针一样，维系着我们与来处的情感联结。翻开这本书，我没有急着去寻找菜谱，而是被作者对每一个细节的描绘所吸引。那是一种仿佛能嗅到油烟味、听到锅碗瓢盆碰撞声的真实感。想象着在某个清晨，厨房里泛着微光，忙碌的身影在炊烟袅袅中穿梭，为家人准备一日的温暖。又或者是在某个寒冷的冬夜，一碗热气腾腾的汤，瞬间驱散了所有的寒意。这本书似乎在提醒我，在这个快节奏的时代，我们常常忽略了身边最宝贵的东西，而“味道”恰恰是最容易被我们忽视却又最能唤醒记忆的载体。我期待着，通过这本书，能重新审视那些被我遗忘在角落里的食物故事，重新连接起那些曾经让我感到安心和幸福的味觉记忆，让那些“至味”再次在心头荡漾，找回那份最原始的归属感。
评分刚拿到《至味在人间》，内心就涌起一股难以言喻的期待。我总觉得，那些能够打动人心的文字，一定是对生活有着深切的感悟和热爱。这本书名中的“至味”，在我看来，绝不仅仅是指味蕾上的极致享受，更是一种触及灵魂的深刻体验。我猜想，作者定是用一种平和而充满力量的笔触，描绘那些渗透在日常生活中的点点滴滴。或许是关于儿时记忆中最深刻的一碗面，或许是某个旅途中邂逅的惊艳小吃，又或许是家人闲聊时提到的家常菜背后，隐藏的那些不为人知的故事。我希望，通过这本书，能够让我窥见“人间”最真实、最动人的一面，那些被时光洗礼过的味道，不仅仅是味蕾的记忆，更是情感的寄托，是过往的回响。我期待着，在阅读的过程中，能够与作者一起，去发现那些被忽略的细节，去感受那些被岁月沉淀下来的情感，最终，找到属于自己心中那份最纯粹、最动人的“至味”。
评分终于收到这本期待已久的《至味在人间》了，捧在手里的质感就让人心生欢喜，纸张的触感细腻，印刷清晰，封面设计低调却充满了岁月的沉淀感，仿佛一本穿越时空的食谱，等待着被揭开尘封的味道。我一直对那些承载着故事的食物有着莫名的情结，食物不仅仅是果腹之物，更是连接过去与现在、亲人与故友的桥梁。读过作者的其他作品，那种文字间流淌出的温情和对生活细致入微的观察，总是能轻易触动我内心最柔软的部分。我猜想，这本书大概会带着我走进一个又一个熟悉又陌生的厨房，闻到不同季节的香气，品尝不同地域的风味，更重要的是，在那些寻常的家常菜背后，感受那些被时光晕染过的情感，也许是儿时母亲的手艺，也许是远方亲人的牵挂，又或是朋友相聚时的欢声笑语。这种对“味道”的探索，不仅仅是味蕾的享受，更是一次心灵的旅程，去追寻那些看似微不足道，却又如此真切的“至味”。迫不及待想沉浸其中，让文字引领我，去体验那些只属于“人间”的，最朴实也最深刻的美味。
评分比舌尖上的中国好看
评分印刷很好，包装精美。
评分还不错
评分印刷很好，包装精美。
评分听了访谈，觉得作为一个吃货来说，这本书是必备的
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评分还不错
评分超级好看啊啊啊啊！大赞，光看书就把我的馋虫勾出来了！很不错的一本书
评分好书
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