全2册经典家常菜+美味小炒 家常菜谱食谱大全美食烹饪书籍 菜谱 家常菜 家常小炒学做菜的书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 童心图书专营店

出版社： 新疆人民出版社

ISBN：9787537266482tx

商品编码：11572679360

《舌尖上的江南：烟雨水乡的传统风味与现代演绎》 一部带领读者深入探索中国江南地区丰富多彩、细腻雅致的饮食文化的深度食谱与文化随笔集。 本书并非专注于“家常菜”或“小炒”的快速烹饪技巧，而是致力于呈现江南地区（主要涵盖江浙沪及周边部分区域）在历史长河中形成的独特风味体系、精妙的食材处理哲学以及蕴含其中的人文情怀。我们深知，每一道看似简单的江南菜肴背后，都凝结着古人对时令的敬畏、对食材本味的极致追求，以及对生活美学的独到理解。 第一辑：水土与风骨——江南饮食的地理密码（约400字） 江南，自古富庶，水网密布，物产丰饶。这种得天独厚的地理环境，塑造了其饮食风格的核心特征：清淡、鲜嫩、精细、注重原味。 本辑将详细剖析江南烹饪体系的基石。我们不会罗列基础的油盐酱醋使用方法，而是深入探讨“为什么是酱油而不是耗油？”、“为什么讲究‘浸卤’而非‘速腌’？”。重点解析了： 1. “不时不食”的哲学：江南人对季节更迭的敏感。春日的马兰头与荠菜的“抢鲜”，夏日的糟货与凉面的清爽，秋季的螃蟹与栗子的醇厚，以及冬日暖胃的炖品。每一个章节都与当季食材的生命周期紧密挂钩。 2. 水质的秘密：江南地区的水源条件如何影响了汤的口感和面点的筋道。书中收录了专门研究当地不同水域（如杭州的井水、苏州的河水）对烹饪效果差异的田野观察记录。 3. 刀工的艺术：江南菜对刀工的要求极高，追求“形美”与“味匀”。我们将展示传统“蓑衣刀法”、“菊花刀法”在实际操作中的应用，这些技巧远超普通家常小炒中对切块切丝的要求，旨在让食材在最短的烹饪时间内均匀受热，并呈现出雕塑般的美感。 第二辑：慢火出真味——非速成的经典名菜解构（约550字） 本书的重点在于对那些需要时间沉淀、工序繁复的江南“大菜”进行细致的拆解与还原。这些菜肴往往是宴席上的主角，它们的烹饪过程，是对耐心和技术的终极考验。 我们将系统介绍以下几类经典技法和代表菜品： 煨与焖的艺术（时间维度）：探究传统砂锅、砂钵在不同火候下的热传导机制。例如，如何通过精确控制温度梯度，使一锅“狮子头”的肉丸在保持松软的同时，汤汁浓郁而不油腻。我们将提供精确到分钟的火候时间表，以及在现代炉灶上模拟传统柴火效果的技巧。 “扣”与“蒸”的境界（形态维度）：重点解析“八宝鸭”或“清蒸鲈鱼”这类对食材新鲜度和火候掌控要求极高的菜肴。书中详细描述了传统蒸笼的构造，以及如何通过观察蒸汽的颜色和声音来判断食物是否成熟，而非仅仅依赖定时器。 酱汁的平衡学：江南的酱汁并非简单的调和，而是多味平衡的艺术。我们深入剖析了传统“红烧”中糖色的熬制层次——从冰糖的焦糖化到上色、挂汁的每一个瞬间，如何避免“死甜”或“发苦”，达到光亮诱人的效果。 案例分析： 对“松鼠鳜鱼”的剖析将占较大篇幅。这不仅是一道菜，更是一项技术展示。书中将细致图解如何处理鱼身、拉花、上浆、定型，以及关键的浇汁动作——如何用热油瞬间将酱汁“激活”，使其既酸甜适口，又紧紧包裹住酥脆的鱼肉。 第三辑：点心与时令——精致生活的微观视角（约400字） 江南的饮食哲学，很大一部分体现在精致的点心和小食上。它们是日常生活的点缀，也是手工艺的体现。本辑完全避开了基础的烘焙知识，而是聚焦于需要特定工具和发酵经验的传统糕点。 “酥”与“松”的辩证法：分析如何通过反复折叠油皮和油酥，制作出层次分明的“开洋葱油酥饼”或“鲜肉月饼”的酥皮。这涉及到面团筋度的控制和黄油熔点的精确掌握。 米制品的升华：如“酒酿圆子”的酒酿如何选择和处理才能保证其醇厚的酒香和恰到好处的酸度；“青团”中艾草汁液的提取工艺，以确保其色彩翠绿而无涩味。 茶与食的交融：探讨江南地区如何将茶（如龙井、碧螺春）融入食物，例如“茶香熏鱼”或“茶油煎蛋”，这是一种将饮品升华为调味品的独特手法。 第四辑：古籍中的味道——历史的印记（约200字） 本书的最后一部分，将带领读者翻阅明清时期的饮食著作，如《随园食单》等，对照现代烹饪实践，探讨哪些技艺失传，哪些被巧妙地保留并演化。 我们不会简单复述古籍内容，而是通过“今日如何重现古法”的视角，提供一种跨越时空的对话。例如，古法使用“猪油澄清法”来提炼食用油，对现代澄清技术有何启示？这种历史的厚重感，是本书区别于一般实用菜谱的核心价值所在。 总结： 《舌尖上的江南》旨在为那些对烹饪抱有学术探索精神的读者提供一本深入、严谨且充满文化底蕴的参考书。它教授的不是“快速搞定一顿饭”的方法，而是理解江南味道形成逻辑的钥匙。读者将学会如何尊重食材、控制火候，最终烹饪出具有地域风情和文化深度的精致菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种对家人的关爱。这套书完美契合了我对“家常菜”的理解。它所收录的菜品，没有那些华而不实的网红菜，都是实实在在，接地气的家常味道。从食材的选择，到烹饪的技巧，都充满了家庭厨房的智慧。我特别喜欢书里对于“家常味”的解读，它不仅仅是调味料的堆砌，更是食材本身的鲜美与烹饪者用心结合的产物。比如，一道红烧肉，书里会告诉你如何选择肥瘦相间的五花肉，如何掌握煸炒和炖煮的火候，才能做出肥而不腻、入口即化的口感。而那些“美味小炒”更是将家常菜的精髓发挥到了极致，寥寥几味调料，加上恰到好处的火候，就能碰撞出令人惊喜的滋味。这本书让我意识到，原来很多看似复杂的菜肴，只要掌握了关键的技巧，在家也能轻松复刻。它就像一个忠实的厨房伴侣，在我需要灵感的时候，总能给我指点迷津。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书是抱着试试看的心态，因为我对“家常菜”这三个字有着一种莫名的执念，总觉得它代表着一种温馨、亲切的味道。拿到书后，我被它的内容深深吸引了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里耐心指导你。书里选择的菜品都是我们日常生活中非常熟悉，却又常常做得不那么到位的一些经典。比如，一道看似简单的番茄炒蛋，书里会告诉你如何让番茄炒得更软糯，鸡蛋炒得更嫩滑，还有调味的秘诀，让平凡的家常菜也能焕发新生。那些“美味小炒”部分更是让我眼前一亮，很多菜都是我平时想做但又不知道怎么下手的，比如宫保鸡丁、干煸豆角，书里把食材的处理、火候的掌握、调味汁的配比都讲得清清楚楚，而且还配有详细的步骤图，就算你平时不做饭，跟着也能轻松学会。最重要的是，这套书让我重拾了下厨的乐趣，我不再害怕尝试新的菜品，而是充满信心，享受在厨房里创造美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱烹饪的人来说，一本好的菜谱就像是开启新世界的大门。这套《全2册经典家常菜+美味小炒》正是这样一本令人惊喜的书。它没有那些花里胡哨的摆盘技巧，也没有那些名贵的食材，而是回归了最本质的“家常”二字，却把这份“家常”做得极其有滋有味。从食材的处理到火候的掌握，从调味的比例到烹饪的时间，书里都进行了非常详尽的解读。我尤其喜欢它对“小炒”的侧重，很多时候，一道菜的灵魂就在于那恰到好处的“炒”字，而这本书让我明白了，如何才能炒出食材的鲜甜，如何才能让味道互相融合，却又不失各自的特色。比如，一道青椒肉丝，书里不仅告诉你如何切丝，如何腌制，更重要的是，它教会了我如何控制火候，让青椒的脆嫩和肉丝的滑嫩完美结合。这本书让我重新认识了家常菜的魅力，也让我更有信心去探索更多美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是厨房新手的福音，也是我这种忙碌上班族的神助攻！之前做菜总是凭感觉，要么味道寡淡，要么火候不对，搞得自己一点成就感都没有。自从有了这套书，我感觉打开了新世界的大门。它不是那种把菜名列出来然后简单说几句的“快餐式”菜谱，而是真的把每一步都讲得特别细致。比如，怎么切丝、怎么切丁，不同食材的焯水时间，甚至连调味料下锅的顺序都有讲究。最让我惊喜的是，很多菜谱后面都有“小贴士”环节，会告诉你为什么这样做，或者有哪些替代食材，非常实用。我照着做了几道小炒，比如麻婆豆腐和鱼香肉丝，家人都赞不绝口，说味道比外面餐馆的还要好！特别是那些小炒，以前总觉得很难做出那个鑊气，但书里讲了如何掌握火候，让食材的鲜味都能充分发挥出来。而且，书的排版也很舒服，图片清晰，步骤也很直观，不用来回翻页，学习起来很流畅。强烈推荐给所有想提升厨艺的朋友，绝对不会后悔！

评分☆☆☆☆☆

这套书的实用性绝对超出了我的预期。作为一名平日里忙碌的上班族，我最大的愿望就是在下班后能为家人准备一顿可口的饭菜，但无奈厨艺不精，总是心有余而力不足。这套书的出现，简直是雪中送炭。它以非常细致的视角，讲解了许多基础的烹饪技巧，比如如何区分不同食材的成熟度、如何掌握油温的变化，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。更重要的是，书中的菜品选择非常贴合家庭日常需求，既有营养，又不会过于繁琐。那些“美味小炒”更是让我眼前一亮，很多以前觉得是大厨才能做出的菜，在这本书里变得触手可及。比如，干煸四季豆，书里详细讲解了煸炒的火候和时间，让四季豆吃起来既有嚼劲又不失软糯。我按照书里的步骤操作，效果出奇的好，家人都说我的厨艺进步了不少。这本书不仅让我学会了做菜，更让我爱上了下厨，因为它让我看到了自己也能做出美味佳肴的可能。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

孩子的精神家园！美好的记忆！伴随孩子成长的每一天！

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不错 挺好的 价格也非常公道

评分☆☆☆☆☆

没有过啊

评分☆☆☆☆☆

还不错，书很好，比较满意。说明还可以，先试试看，能不能做出美味来！

评分☆☆☆☆☆

质量好，小孩子很喜欢

评分☆☆☆☆☆

不错 挺好的 价格也非常公道

评分☆☆☆☆☆

很厚实的两本，挺好的

评分☆☆☆☆☆

书还可以，对的起这个价钱