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君之 著

图书标签:

• 烘焙
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• 家常菜
• 烘焙教程
• 快速烘焙
• 零失败
• 新手入门
• 下午茶

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530447734

商品编码：1027886445

出版时间：2010-07-01

作  者:君之 著作 定  价:28 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2010年07月01日 页  数:136 装  帧:平装 ISBN:9787530447734 新浪靠前烘焙博主君之继《跟着君之学烘焙》后重磅新作，掀起蛋糕制作革命，让你0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
君之定制创意配方，远离恼人制作难题，做蛋糕从未如此容易！

●卷首语
●Part 1 做蛋糕前的准备
●  做蛋糕要准备哪些工具？
●  做蛋糕要准备哪些原料？
●Part 2 麦芬蛋糕
●  最易上手的麦芬蛋糕
●  传统法麦芬
●  传统法麦芬蛋糕的制作
●  香草牛奶麦芬
●  全麦麦芬
●  草莓麦芬
●  巧克力麦芬
●  黑加仑麦芬
●  咖啡核桃蛋糕
●  柠檬椰香小蛋糕
●  乳化法麦芬蛋糕的制作
●  鲜奶油麦芬
●  苹果肉桂麦芬
●  香蕉巧克力碎片麦芬
●  朗姆杂果麦芬
●部分目录

内容简介

本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。
超详细步骤图，很实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场很简单，却很完美、很成功的蛋糕体验。


君之 著作 君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客靠前，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。
    

    

焦糖玛奇朵的秘密配方：咖啡馆甜点大师的私房技艺 一本带你穿越回手工烘焙的黄金时代，品味那些被时间温柔对待的经典风味。 你是否厌倦了千篇一律的流水线甜点？是否渴望在自己的厨房里，重现咖啡馆里那一口令人心神荡漾的醇厚与细腻？ 《焦糖玛奇朵的秘密配方》并非一本追求速度与便捷的食谱集，它是一部献给所有热爱“慢工出细活”的烘焙爱好者的诚挚邀请函。本书的核心理念在于：伟大的甜点，需要时间的沉淀、优质的原料，以及对手工技艺的敬畏之心。 第一部分：基石——完美原料与基础哲学 在甜点制作的世界里，原料的选择如同建筑的基石，决定了最终成品的高度与风味。本书的第一部分，将深入探讨那些常常被忽略，却对口感产生决定性影响的元素。 一、黄油的艺术：从产地到风味剖析 我们不只是简单地告诉你“使用无盐黄油”。我们将带你认识来自法国诺曼底的AOP认证黄油，它的乳脂含量如何影响酥皮的层次感；探究爱尔兰黄油那独特的草本清香是如何融入磅蛋糕的纤维之中。详细解析了发酵黄油（Cultured Butter）与甜味黄油（Sweet Cream Butter）在不同配方中的最佳应用场景，并提供了自制澄清黄油（Ghee）的古老方法，教你如何利用澄清黄油制作出拥有极致榛果香气的饼干底。 二、糖的交响曲：从蔗糖到枫糖浆的深度对话 白砂糖、红糖、黄砂糖、冰糖、果葡糖浆，以及真正的A级枫糖浆。每一种糖不仅提供甜度，更带来独特的风味轮廓和质地变化。本书详细对比了不同精制程度的糖在湿性材料中的吸湿性，以及它们如何影响焦糖化反应的温度与色泽。特别收录了“黑糖蜜的深度使用指南”，教你如何利用它来增加布朗尼的湿度和复杂的回甘。 三、面粉的蜕变：蛋白质与淀粉的平衡艺术 高筋、中筋、低筋，以及罕见的斯佩尔特小麦粉（Spelt Flour）。我们将用显微镜般的视角观察面筋的形成过程，解释为什么在制作轻盈的戚风蛋糕时，必须严格控制搅拌时间，以避免过度形成面筋链。书中包含一个详细的“自制面粉混合表”，允许你在原料短缺时，通过合理搭配普通面粉，模拟出特定类型面粉的特性。 四、蛋与奶的魔法：乳脂与活力的融合 从放养走地的鸡蛋如何提供更金黄的蛋黄和更浓郁的口感，到不同脂肪含量的牛奶和奶油（Heavy Cream vs. Half-and-Half）如何影响慕斯的稳定性。我们重点探讨了法式奶油霜（Crème Pâtissière）制作中，蛋黄与牛奶的完美乳化技巧，这是许多初学者难以掌握的关键点。 --- 第二部分：经典重塑——耗时但值得的甜点工艺 本部分聚焦于需要耐心与精准温度控制的传统工艺，这些甜点是咖啡馆品质的试金石。 五、法式奶油霜的四大圣杯：稳定与丝滑的秘密 我们摒弃了快捷的意式和瑞士做法，转而深入研究了传统的法式奶油霜（French Buttercream）。这不是简单的黄油与糖霜混合，而是涉及蛋黄糊的精确打发、温度的稳定控制以及最终黄油的“驯服”过程。书中详细拆解了如何处理“油水分离”的危机，并提供了用香草豆荚浸泡奶油的“慢速萃取法”，以确保香气渗透到每一个微小的分子中。 六、手工炼乳与焦糖酱的深度哲学 真正的焦糖玛奇朵需要的是深度烘焙后的焦糖风味，而非市售糖浆的单薄。 慢熬老式炼乳： 我们用整整三个小时，将牛奶、糖和一点点小苏打，通过文火慢熬，观察其颜色从乳白到琥珀色的自然过渡，体会焦糖化反应带来的复杂酯类和醛类物质的生成。 海盐焦糖的平衡： 详细讲解了如何在高糖度下安全地加入淡奶油和黄油，实现完美的乳化，并强调了使用高质量海盐（如马尔顿片状盐）对口感的提亮作用。 七、舒芙蕾的呼吸：避免塌陷的空气科学 舒芙蕾（Soufflé）是检验烘焙师心态的试金石。本书不教授如何“快速”制作，而是讲解如何通过蛋白霜打发至“湿性中性发泡”的最佳状态，以及如何通过在模具边缘涂抹软化黄油和细砂糖，为上升提供“攀爬轨道”。我们提供了一个“静置与烘烤的温度梯度表”，模拟出专业烤箱的热场，确保舒芙蕾在中心达到棉花糖般的柔软，而非表面的焦硬。 --- 第三部分：时间酝酿的风味——陈化与发酵的魅力 成功的甜点往往需要时间来完成最后的“风味整合”。 八、欧式酵母与果味面包的漫长等待 本书收录了数个需要隔夜甚至更长时间发酵的配方，例如加入了天然酵母种（Sourdough Starter）的甜面包，以及浸泡了陈年朗姆酒的果子蛋糕。我们详细指导了如何“喂养”和维护自己的天然酵母种，并解释了低温慢速发酵（Cold Fermentation）如何产生比快速发酵更丰富、更具层次感的酯类风味。 九、覆盆子果酱的“果胶”提取法 我们坚持自制水果酱，因为市售果酱的酸度往往被过多糖分掩盖。本书展示了如何利用水果天然的果胶含量，通过加入少量柠檬汁和控制熬煮的终点温度（使用糖果温度计），制作出晶莹剔透、果香饱满的果酱，而不是过于粘稠的果冻。 --- 结语：你的厨房，你的节奏 《焦糖玛奇朵的秘密配方》是一本关于“如何对待食物”的指南。它要求你放慢脚步，去感受黄油融化的过程，去倾听糖在锅中冒泡的声音。每一个配方后面，都隐藏着对手工制作的尊重与对美味的执着。 你需要的不是一个十分钟的捷径，而是能够让你沉浸其中，并最终收获比预期更丰厚回报的，经典而永恒的烘焙哲学。 准备好，用时间和耐心，烹制出真正能打动人心的甜点吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就关注了，一直想买来着，主要是因为我对手作烘焙 really 没啥天赋，每次看到网上那些别人做得精美的蛋糕，都觉得是艺术品，自己在家尝试几次，不是塌陷就是烤焦，简直是灾难现场。所以，我特别需要那种简单易学、步骤清晰的书。我从封面和名字就感觉到了这本书的“友好”，"君之"这个名字本身就有一种亲切感，而且“10分钟蛋糕”这个标题简直是我的救星！我平时工作就很忙，下班回家只想放松一下，但又想有点小小的成就感，做个蛋糕填饱肚子顺便犒劳一下自己，这简直太棒了。我最怕那种需要准备一堆稀奇古怪的材料，或者需要用到各种专业工具的书，这本书听起来就非常接地气，感觉适合我这种烘焙小白。我特别期待它里面有没有那种不需要烤箱，或者只需要简单搅拌就能成功的蛋糕，那样的话我就真的可以天天变着花样吃蛋糕了！而且，我猜想这本书应该会很注重实用性，不会讲太多理论知识，而是直接告诉你怎么做，有哪些小窍门，这样我才能快速上手，避免走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我个人对烘焙的理解，一直停留在“做起来有点麻烦”的阶段。虽然我很喜欢吃蛋糕，但每次想到要准备那么多材料，又要花好几个小时在厨房里，就觉得望而却步。所以，“10分钟蛋糕”这个概念，对我来说简直是打开了一扇新的大门。我迫切地想知道，这本书是如何做到如此高效的。是不是有哪些秘诀，可以让准备工作变得异常迅速？比如，是否推荐了一些可以提前准备好的基础材料，或者是一些可以用最少工具完成的配方？我特别期待书中是否有关于“零失败”的提示，毕竟对于新手来说，一次失败的尝试可能会打击很大的积极性。我希望这本书能成为我开启烘焙之旅的敲门砖，让我能在短时间内享受到自己亲手制作的美味，并在这个过程中找到乐趣。我甚至可以想象，在忙碌的一天后，只需要十分钟，就能端出一份热腾腾的蛋糕，那种满足感一定爆棚。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在烘焙圈里“潜水”的爱好者，我一直很欣赏“君之”的分享风格，总能将复杂的烘焙知识化繁为简，并且配上令人垂涎欲滴的图片。这次的《君之的10分钟蛋糕》，我从名字上就能感受到一种前所未有的便捷和效率。我很好奇，它究竟是如何在如此短的时间内完成一款蛋糕的制作的？是运用了特殊的烘烤方法，还是精简了材料和步骤？我希望这本书能提供一些适合上班族或者时间有限的读者的配方，不需要高难度的技巧，也不需要昂贵的专业设备。我期待它能有一些创意性的点子，比如利用微波炉或者电饭锅制作蛋糕，亦或是无需烘烤的冷藏蛋糕。更重要的是，我希望这本书能延续“君之”一贯的严谨与细致，即使是10分钟的蛋糕，也能保证美味与颜值并存。我已经迫不及待想看到书中那些令人惊艳的“快速蛋糕”是如何诞生的了。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多是源于它“君之”这个名字所带来的信任感。我一直觉得，“君之”这个名字背后，代表着一种对烘焙的热爱和匠心，以及将复杂的技巧转化为简单易懂的方法的能力。我曾经在网上看过一些“君之”的烘焙分享，那些作品总是那么精致，但讲解起来又条理清晰，让人觉得虽然难以企及，但也不是遥不可及。所以，当看到这本书的名字时，我立刻就联想到了那种高品质、高实用性的烘焙内容。我希望这本书能延续“君之”一贯的风格，提供一些既美味又好看的蛋糕配方，并且对每一个步骤都做了详尽的说明，配上清晰的图片，让我即使是第一次尝试，也能做到有条不紊。另外，我还在想，这本书会不会有一些针对新手的小贴士，比如关于食材的选择、工具的推荐，或者是一些常见的烘焙误区如何避免等等，这样的话，对于我这种“烘焙小白”来说，就更加友好了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“10分钟蛋糕”这个概念还是有点怀疑的。一般我们理解的蛋糕制作，光是打发蛋白、混合材料、烘烤，怎么也得半小时起步吧？除非是那种预拌粉，但那样就失去了自己动手做的乐趣了。所以，我特别好奇这本书是如何实现“10分钟”这个惊人效率的。我猜想，它可能利用了一些巧妙的简化方法，比如使用现成的食材、简化的步骤，或者是一些不需要长时间烘烤的配方。比如说，是不是有一些冷藏类的甜点，或者微波炉蛋糕？又或者，它可能指的只是准备食材和搅拌的时间，烘烤时间是另外算的？不管怎样，这种承诺在快节奏生活中实现烘焙梦想的理念，对我来说非常有吸引力。我希望这本书能提供一些真正可行、又能在短时间内完成的方案，让我能把烘焙变成一个轻松的日常爱好，而不是一项耗时耗力的工程。如果真的能做到，那绝对是烘焙界的革命性产品了！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

君之出品，支持！一如既往地步骤详细配图精美。

评分☆☆☆☆☆

“江源...”已经有几月不见的潘晓晓扑上来一把抱住了江源的腰，虽然江源戴着头盔，但是却依然将头搁在江源的肩头，眼睛泛红，怎么都不舍得放手。

评分☆☆☆☆☆

好后哈哈哈哈哈哈后后好吼吼吼吼吼吼吼吼吼

评分☆☆☆☆☆

况且，血衣黄泉门距离松山市路途遥远，就算是两位天阶后期巅峰实力大圆满的老祖出马，等他们到了，自己也从天罗地网中逃脱了，不足为虑！

评分☆☆☆☆☆

在后面的那些时间中，林动的身体，便是不断的在衰老与年幼之间进行着一种极端奇妙的转变，而小貂他们也是能够隐隐的感觉到，在这种外貌的变化中，林动的体内，必然是在出现在翻天地覆的变化。

评分☆☆☆☆☆

时间，已经是越来越少，因为，不知何时起，那遥远的虚无中，仿佛是有着一道巨大无比的裂缝，正在缓缓的撕裂而开。

评分☆☆☆☆☆

一般惯例，这样的情况都会是在外边空地上建立大型的隔离帐篷，来进行单独的放置；但是眼下儿科大楼的隔离，还处于保密状态，若是在儿科大楼的外边，不...就算是在三军总院里任何一个地方，建立这种大型帐篷，都会让人很快发觉不对。

评分☆☆☆☆☆

“啊...好的...”看着严副部长这一脸似笑非笑的表情，林副院长只得点了点头，然后进去打电话给江源请示了。