具体描述
内容简介
本书是由河北科技师范学院高海生教授等编著。书中主要介绍了影响葡萄果实品质的因素、葡萄贮藏前的商品化处理、葡萄的采后损耗及其控制、葡萄贮藏保鲜技术及贮藏保鲜期间的病害防治技术等知识以及葡萄果汁饮料生产技术、葡萄果脯蜜饯制品生产技术、葡萄缺罐藏品生产技术、葡萄干制品生产技术、家庭自酿葡萄酒技术与葡萄加工副产物的综合利用技术。该书技术先进，科学实用，易于掌握和操作，适合食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。目录
第一章 概述 一、我国鲜食葡萄生产概况 二、葡萄贮藏加工产业的现状与发展趋势 三、我国葡萄产业的发展方向 第二章 影响葡萄果实品质的因素 一、品种及生长结果状况与葡萄贮藏保鲜的关系 二、土肥水管理与葡萄贮藏保鲜的关系 三、树体管理与葡萄贮藏保鲜的关系 四、环境因素与葡萄贮藏保鲜的关系 五、病虫害防治与葡萄贮藏保鲜的关系 六、植物生长调节剂及农药对葡萄贮藏的影响 第三章 葡萄贮藏的商品化处理 一、采收 二、分级 三、包装 四、运输 五、预冷处理 第四章 葡萄的采后损耗及其控制 一、葡萄的采后损耗 二、减少采后损耗的措施 第五章 葡萄贮藏保鲜技术 一、葡萄贮藏的适宜环境条件 二、葡萄防腐保鲜剂的使用 三、葡萄产地利用自然冷源的贮藏保鲜技术 四、葡萄的冷库贮藏保鲜技术 五、葡萄贮藏保鲜的注意事项 第六章 葡萄贮藏期间的病害及防治 一、生理性病害及控制措施 二、真菌性病害及防治 第七章 葡萄加工用食品添加剂简介 一、食品添加剂的作用 二、对食品添加剂的一般要求 三、食品添加剂使用注意事项 四、葡萄加工常用食品添加剂简介 第八章 葡萄果汁饮料生产技术 一、葡萄澄清果汁 二、芦荟、葡萄复合果汁 三、无酒石浓缩红葡萄汁 四、葡萄可乐型保健饮料 五、葡萄汁生产中的几个技术问题 第九章 葡萄果脯蜜饯制品及小食品生产技术 一、葡萄果脯 二、香甜支皮去籽葡萄 三、葡萄山楂天然风味复合果冻 四、葡萄系列小食品生产技术 第十章 葡萄罐藏品生产技术 一、糖水葡萄罐头 二、糖水葡萄罐头 三、糖水葡萄什锦罐头 四、葡萄罐头生产中的质量问题分析 第十一章 葡萄干制品生产技术 一、民间自然干制技术 二、人工干制技术 三、新疆绿葡萄干生产技术 四、酸奶葡萄干生产技术 第十二章 家庭自酿葡萄酒生产技术 一、基本用具 二、酿酒原料的选择与处理 三、酿酒辅料简介 四、干白葡萄酒酿造工艺 五、干红葡萄酒酿造工艺 六、干白、干红葡萄酒的后处理技术 七、甜、半甜葡萄酒的生产 八、葡萄酒的品尝技巧 第十三章 葡萄加工副产物的综合利用技术 一、葡萄籽油的提取技术 二、葡萄籽油的精炼技术 三、葡萄皮红色素的提取技术 四、葡萄皮原花青素的提取技术 五、葡萄皮白藜芦醇的提取技术 六、葡萄皮中酒石酸的提取技术 七、葡萄皮提取果胶的技术 八、葡萄皮饮料生产的技术 九、葡萄皮天然保健饮料的生产技术 十、葡萄皮酿造香醋的技术 十一、葡萄皮发酵饲料的生产技术前言/序言
用户评价
这本书最让我印象深刻的一点是它对“风险控制”的强调，这在很多侧重于“如何成功”的技术书籍中往往是被轻描淡写的环节。作者在介绍任何一种保鲜或加工技术时，都会同步分析其潜在的风险点，无论是微生物污染的可能性、农残超标的隐患，还是操作失误可能导致的批量报废。这种“未雨绸缪”的写作态度，让整本书的基调显得非常负责任。例如，在介绍气调保鲜的某一特定参数组合时，作者没有急于称赞其效果，反而花了整整一页纸来分析，如果当地电力供应不稳定，这种方案的实际风险敞口有多大，并提供了一套应急预案。这种对现实复杂性的深刻洞察和坦诚布公的讨论，极大地增强了内容的实用价值和可信度。它告诉读者，技术是工具，而能否安全、有效地运用工具，取决于对风险的理解程度。读完这本书，我不仅学到了怎么做，更明白了为什么不能盲目地做。
评分我对这本书的结构安排感到非常惊喜，它完全打破了我对技术手册那种“堆砌知识点”的刻板印象。这本书的逻辑层次分明得像一座精密的钟表，每一个齿轮都在恰当的位置上发挥作用。首先，它用了相当大的篇幅来细致地梳理了葡萄果实的生理生化特性，这部分内容绝不是简单罗列数据，而是深入剖析了不同品种在采摘后衰老机制的差异。我尤其欣赏作者在介绍“后熟”过程时所采用的对比手法，他没有停留在“会发生什么”的层面，而是重点阐述了“为什么会发生”以及“如何干预”。这种追本溯源的写作风格，让读者不仅知其然，更知其所以然。更妙的是，技术部分的讲解，比如关于不同包装材料的透气性测试，那些原本应该冷冰冰的数据，被作者用大量的实际案例和图表支撑起来，让你能直观地感受到A方案比B方案在特定湿度环境下能多延长多少货架期。读完这部分，我感觉自己仿佛完成了一次系统的、高强度的专业培训，收获的不仅仅是技术，更是一种对这门学科的系统性认知框架。
评分这本书的封面设计得非常朴实，那种略带复古的米黄色纸张，印着深沉的墨绿色标题，一下子就让人联想到踏实、可靠的学术著作。我原本以为这会是一本枯燥的教科书，充斥着复杂的化学公式和难以理解的专业术语，毕竟“贮藏保鲜与加工技术”听起来就挺硬核的。然而，当我翻开第一章时，那种期待值瞬间被刷新了。作者的叙事方式极其平易近人，他没有一上来就抛出那些高深的理论，而是从一个非常接地气的场景切入——夏季采摘后的葡萄如何避免快速腐烂，这简直就是每一个果农和小型经销商的心头痛。文字的流动性非常好，感觉不像在阅读一篇报告，更像是在听一位经验丰富的专家在茶余饭后，用他一生的心得手把手地教你。特别是关于气调贮藏的章节，作者居然用了一种类比的方法，把复杂的氧气和二氧化碳浓度控制，比喻成给葡萄创造了一个“恰到好处的冬眠环境”，生动形象，让人过目不忘。这本书的优势在于，它成功地在严谨的科学基础上，搭建起了一座通往实际操作的桥梁，读起来毫无压力，却又处处是干货。
评分初拿到这本书时，我被它厚度所震慑，心想这下可要啃上一阵子了。然而，实际阅读过程却出乎意料地流畅，这得益于作者在章节过渡和知识点衔接上的高超技巧。特别是关于“加工”的部分，从酿酒前的酶解技术到制作成果酱的浓缩工艺，作者似乎非常懂得如何在高信息密度的内容中穿插“呼吸点”。他会插入一些关于市场趋势或者特定加工品风味形成的有趣小插曲，这些内容虽然不是核心技术，却极大地调动了读者的兴趣，让长时间的阅读不会产生疲劳感。而且，作者似乎特别关注了不同规模生产者的需求差异，对大型工厂的连续化处理流程描述得一丝不苟，同时，也为小型作坊如何利用简单的设备实现品质提升提供了可行性建议。这种全方位的覆盖，让这本书的受众面变得很广，它既能满足科研人员对理论深度的追求，也能为一线技术人员提供即时的、可执行的方案，是一种非常罕见的平衡。
评分这本书的语言风格是那种非常“老派”的严谨，但这种严谨却带着一种难以言喻的厚重感，仿佛作者站在一个积累了数十年经验的制高点上俯瞰整个行业。它没有追逐时髦的热点词汇，也不刻意去迎合大众读者的“碎片化阅读”习惯，而是用一种近乎“匠人精神”的态度，去打磨每一个技术细节。比如，在探讨冷冻贮藏对葡萄细胞结构的损伤机制时，作者引用了多篇早期研究的文献，并对其结论进行了批判性的讨论，这种学术的深度和广度，足以让专业人士感到满意。但即便如此，对于我们这些希望将理论应用于实践的人来说，这本书也提供了极具操作性的指导。它不会直接告诉你“用这个药剂”，而是会告诉你“在什么温度、什么湿度下，不同药剂的残留风险和保鲜效果如何权衡”，这种中立而又深入的分析，极大地提升了决策的科学性。读这本书，就像是拥有了一位既博览群书又身经百战的导师在身旁，让人倍感踏实。
评分本书是由河北科技师范学院高海生教授等编著。书中主要介绍了影响葡萄果实品质的因素、葡萄贮藏前的商品化处理、葡萄的采后损耗及其控制、葡萄贮藏保鲜技术及贮藏保鲜期间的病害防治技术等知识以及葡萄果汁饮料生产技术、葡萄果脯蜜饯制品生产技术、葡萄缺罐藏品生产技术、葡萄干制品生产技术、家庭自酿葡萄酒技术与葡萄加工副产物的综合利用技术。该书技术先进，科学实用，易于掌握和操作，适合食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。
评分书是正版的。适合种植葡萄的农户好好的看看。
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评分书本是正版书，支持哦！！！！！！！！
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评分通俗易懂，很好的书，很实惠
评分本书是由河北科技师范学院高海生教授等编著。书中主要介绍了影响葡萄果实品质的因素、葡萄贮藏前的商品化处理、葡萄的采后损耗及其控制、葡萄贮藏保鲜技术及贮藏保鲜期间的病害防治技术等知识以及葡萄果汁饮料生产技术、葡萄果脯蜜饯制品生产技术、葡萄缺罐藏品生产技术、葡萄干制品生产技术、家庭自酿葡萄酒技术与葡萄加工副产物的综合利用技术。该书技术先进，科学实用，易于掌握和操作，适合食品生产企业、基层农业科技工作者、大中专院校相关专业的师生以及广大果农阅读参考。
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