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内容简介

《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的，突出了最近几年提出的新的概念和课题。
《屠宰加工与卫生检疫》在编写中，力求以最新的研究成果反映现代肉品加工与卫生检疫的新理论、新技术，并注重科学性、系统性和可操作性，涵盖面广，通俗易懂，实用性强，可作为肉品加工企业管理人员、屠宰技术工人、动物卫生检疫人员、肉品品质检验人员的培训教材和大中专院校师生的重要参考书。

作者简介

王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。

目录

第一章 屠宰企业的建筑规划
第一节 厂址选择
第二节 厂区整体建筑布局
第三节 屠宰厂主要车间建筑布局
第四节 供水系统
第五节 屠宰废水处埋
第六节 致病性微生物污染分析及关键控制点
第二章 动物宰前的卫生检疫
第一节 动物的产地检疫
第二节 动物收购的卫生检疫
第三节 动物的运输与卫生管理
第四节 运输性疾病
第五节 宰前卫生管理
第六节 宰前检疫
第七节 宰前发现患病动物的处理

前言/序言

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