屠宰加工与卫生检疫 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王玉顺 著

图书标签:

• 屠宰
• 畜禽
• 食品安全
• 卫生检疫
• 加工技术
• 动物卫生
• 肉类
• 食品卫生
• 质量控制
• 兽医

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511602466

版次：1

商品编码：10363455

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-08-01

用纸：胶版纸

页数：352

内容简介

《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的，突出了最近几年提出的新的概念和课题。
《屠宰加工与卫生检疫》在编写中，力求以最新的研究成果反映现代肉品加工与卫生检疫的新理论、新技术，并注重科学性、系统性和可操作性，涵盖面广，通俗易懂，实用性强，可作为肉品加工企业管理人员、屠宰技术工人、动物卫生检疫人员、肉品品质检验人员的培训教材和大中专院校师生的重要参考书。

作者简介

王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。

目录

第一章 屠宰企业的建筑规划
第一节 厂址选择
第二节 厂区整体建筑布局
第三节 屠宰厂主要车间建筑布局
第四节 供水系统
第五节 屠宰废水处埋
第六节 致病性微生物污染分析及关键控制点
第二章 动物宰前的卫生检疫
第一节 动物的产地检疫
第二节 动物收购的卫生检疫
第三节 动物的运输与卫生管理
第四节 运输性疾病
第五节 宰前卫生管理
第六节 宰前检疫
第七节 宰前发现患病动物的处理

前言/序言

《舌尖上的文明：从食材的起源到餐桌的演变》 序言 食物，是人类生存的基石，是文化传承的载体，更是连接个体与社群的纽带。从茹毛饮血的远古时代，到如今琳琅满目的餐桌，人类与食物的故事，就是一部波澜壮阔的文明史。这其中，食材的选择、烹饪的技艺、餐桌的礼仪，以及食物背后的社会、经济、文化变迁，共同构筑了我们舌尖上的文明图景。《舌尖上的文明：从食材的起源到餐桌的演变》一书，正是试图带领读者踏上一段穿越时空的味觉之旅，深入探寻食物如何塑造了人类的身份，如何改变了我们的生活，以及如何讲述着我们祖辈和我们自己的故事。 第一章：人类的最初味道——狩猎采集时代的餐桌 在人类文明的黎明时分，我们的祖先以自然为食，以狩猎采集作为生存的主要方式。本章将追溯人类最早的食物来源，考察早期人类如何认识和利用动植物资源，了解火的发现对食物烹饪带来的革命性影响。我们将探讨狩猎采集者的饮食结构，分析其对人类体质演变、社会组织形成的关键作用。从洞穴壁画中描绘的狩猎场景，到考古遗址中发现的石器和骨骼，我们将尝试还原那个粗犷却充满智慧的最初餐桌，感受人类在与自然搏斗中对味道的初步感知和对生存的渴望。 第二章：定居的馈赠——农业革命与文明的诞生 农业的出现，是人类历史上最伟大的变革之一。本章将深入解析农业革命如何改变了人类的生活方式，从游牧走向定居，从分散走向聚集。我们将探讨不同文明区域的早期农业实践，例如谷物的驯化（小麦、稻米、玉米）、家畜的饲养，以及这些基础性食物如何支撑起更大规模的人口增长和社会复杂化。了解农业的兴起如何催生了早期城市、国家和复杂的社会分工，而这些变化又如何深刻地影响了食物的生产、分配和消费模式。从泥板文书上记录的粮仓账目，到古埃及壁画中描绘的麦田丰收，我们将看见农业如何为人类文明的繁荣奠定了坚实的基础。 第三章：风味万千的帝国——古代文明的饮食文化 当文明的火种在美索不达米亚、古埃及、古希腊、古罗马、古中国等地区燃起，人类的饮食文化也随之变得丰富多彩。本章将聚焦于这些古代文明的饮食特色，分析其地理环境、宗教信仰、社会等级对食物选择和烹饪方式的影响。我们将了解古代的宴饮习俗、祭祀食物的意义，以及不同阶层人们的餐桌差异。例如，古罗马的盛宴，古希腊的哲学思辨与饮食，古中国的农耕智慧与饮食礼仪，都将通过史料和考古发现进行细致的呈现。我们将品味古代文明如何在地域性的食材基础上，发展出独具特色的烹饪技艺和餐桌文化，彰显其独特的文明印记。 第四章：香料的远征与贸易的盛宴——中世纪的饮食变革 中世纪，尽管在某些时期被视为“黑暗时代”，但其饮食文化却经历了深刻的变革，尤其是在香料贸易的推动下。本章将探讨香料如何跨越地域的阻隔，从东方涌向西方，如何改变了欧洲人的味蕾，以及如何影响了贵族阶层的饮食奢华。我们将了解中世纪欧洲城镇的发展，手工业的兴起，以及这些因素如何影响食物的生产和流通。同时，我们也会审视同一时期，丝绸之路沿线及其他地区，饮食文化的交流与融合，探究不同文明在食物上的碰撞与启迪。从修道院的农耕记录，到描绘宫廷宴饮的插画，我们将看见中世纪的餐桌如何在保守与创新中寻求平衡。 第五章：新大陆的味蕾碰撞——大航海时代的食物迁徙 地理大发现，是世界历史上的一个重要转折点，也开启了全球食物的大迁徙。本章将详细阐述大航海时代，美洲、非洲、亚洲和欧洲之间，各种农作物和食材的交换过程。我们将聚焦于那些改变世界的食物，例如土豆、番茄、玉米、可可、辣椒如何走向世界，又如何融入不同地域的饮食文化。同时，我们也将探讨欧洲殖民活动对当地原住民饮食结构的冲击，以及由此产生的复杂影响。通过绘制食物的迁徙地图，分析不同文化背景下的食物融合与创新，我们将理解全球化如何从“餐桌”开始，悄然改变着人类的共同命运。 第六章：工业的革命与民以食为天——近现代的饮食工业化 工业革命的浪潮席卷全球，深刻地改变了食物的生产、加工和消费方式。本章将深入探讨工业化对农业的改造，例如机械化耕作、化肥农药的应用，以及食品加工业的兴起。我们将分析罐头食品、冷冻食品、预制食品等新产品的出现，如何改变了人们的饮食习惯，尤其是在城市化进程加速的背景下。同时，我们也将反思工业化食品带来的健康问题、环境影响以及对传统食物文化的挑战。从工厂的流水线，到超市的货架，我们将看见现代科技如何在餐桌上扮演着越来越重要的角色。 第七章：口味的边界与文化的对话——当代饮食的多元与融合 进入21世纪，全球化和信息化的加速，使得当代饮食呈现出前所未有的多元化和融合趋势。本章将聚焦于当今世界饮食的最新潮流，包括健康饮食、素食主义、地方美食复兴、分子料理等。我们将探讨跨国餐饮品牌的扩张，民族饮食文化的交流与传播，以及社交媒体对饮食潮流的影响。同时，我们也将关注食物安全、可持续发展、公平贸易等议题，思考我们在享受美食的同时，如何承担起对地球和人类未来的责任。从米其林餐厅的创新菜品，到街头巷尾的特色小吃，我们将看见当代饮食文化如何成为一面折射社会变迁和价值观念的镜子。 第八章：餐桌上的传承与创新——食物的未来走向 我们的舌尖，连接着过去，也预示着未来。本章将对未来饮食发展进行展望，探讨科技进步（如基因编辑、人造肉）、环境挑战（如气候变化、资源短缺）以及人类对健康和福祉的追求，将如何共同塑造未来的餐桌。我们将思考，在追求效率和便利的同时，如何保留食物的文化根基和情感价值。如何在满足日益增长的人口需求的同时，实现食物的可持续生产和公平分配。从实验室里的新型食材，到餐桌上的家庭聚会，我们将思考，未来的食物，将如何继续讲述人类文明的故事，并为我们带来新的希望。 结语 《舌尖上的文明：从食材的起源到餐桌的演变》希望通过对食物历史的长河进行一次深入的回溯，不仅仅是呈现一道道菜肴的演变，更是勾勒出人类文明在不同时期、不同地域，在与食物的互动中所展现出的智慧、创造力和文化内涵。我们相信，每一次的烹饪，每一次的品尝，每一次的分享，都蕴含着我们祖辈的辛劳，凝聚着我们时代的精神，也承载着我们对未来的期许。愿这本书能激发您对食物更深层次的思考，在品味日常的同时，也能感受到那份连接古今、贯穿世界的，关于“文明”的，独特味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，这本书的阅读体验是分层次的。初读时，大量的法律法规条文和技术术语确实让人有点望而生畏，感觉像在啃一本硬邦邦的官方文件汇编。但一旦你沉下心来，结合行业案例去细细品味，就会发现作者在其中巧妙地编织了大量的“经验之谈”。比如，它对不同国家和地区的卫生检疫标准差异进行了对比分析，这种跨文化、跨体制的比较视角，极大地拓宽了我的国际视野。我特别喜欢作者在论述检验检疫流程时所采用的“流程图解析”模式，非常直观，能够清晰地看到每一个决策点是如何影响最终产品的安全等级的。这本书的价值在于它构建了一个完整的知识体系，它不仅关注屠宰现场，还将视野延伸到了源头的养殖环境和终端的运输储存环节，形成了一个无缝衔接的质量控制链条。对于那些希望从技术骨干晋升到管理层的专业人士来说，这本书提供的系统性框架是不可或缺的“导航图”。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提的是这本书在“危机处理”和“溯源追责”部分展现出的深度。在这个食品安全事件频发的年代，我们需要的不仅仅是预防，更是对突发状况的快速反应能力。《屠宰加工与卫生检疫》在这方面做得极为出色。它详细描述了如何建立快速响应小组，如何在最短时间内锁定污染源，以及后续的法律责任划分和公众信息发布策略。这些内容写得非常务实，充满了实战的气息，不像有些理论书籍那样总是停留在“应该怎么做”的层面。例如，书中对“非例行性病害肉的无害化处理”给出的几种方案，每种方案的成本估算、技术难度和环境影响都被剖析得清清楚楚，这对于企业管理者制定预算和应急预案至关重要。读完这些章节，我感觉自己不再只是一个执行者，更像是一个可以应对复杂局面的风险管理者。

评分☆☆☆☆☆

这本《屠宰加工与卫生检疫》绝对是行业内的重磅炸弹，尤其是对于像我这种刚刚踏入食品安全管理领域的年轻人来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我最欣赏的是它那种近乎于教科书般的严谨和细致，尤其是关于屠宰过程中人道化处理和病害肉识别的那几章，描述得真是入木三分。书中不仅仅罗列了大量的规章制度和标准，更重要的是，它深入剖析了每一个操作环节背后的科学原理和潜在风险点。我记得有一部分专门讲到不同动物的生理结构差异如何影响最佳放血技术，这在其他任何一本概论性的书籍里都很少能看到如此深入的对比分析。它不是那种空泛地告诉你“要安全”，而是告诉你“为什么这样做是安全的，不这样做会有什么后果”，这种对底层逻辑的挖掘，对于我们未来需要制定SOP（标准作业程序）的人来说，是无价的财富。我感觉，光是研究透彻这本书里对不同细菌和寄生虫在不同温度和湿度下存活能力的图表和论述，就能让你对整个冷链物流的控制产生全新的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和配图风格倒是让我觉得有些“复古”，但这种复古反而带来了一种可靠感。它没有过多花哨的现代设计元素，而是大量使用了清晰、标注明确的解剖图和设备结构示意图。这些图示的精准度非常高，对于理解一些精细的物理操作，比如特定部位的淋巴结取样点定位，简直是救星。我记得我过去总是在书本上看到文字描述，想象了好久也搞不清楚那个角度到底是怎么回事，但翻开这本书，一个清晰的剖面图立刻帮你解决了困惑。这种“看得见摸得着”的教学方式，极大地降低了学习曲线。它似乎在告诉读者：我们不玩虚的，我们只提供最扎实、最经过时间检验的知识和图像证据。对于需要通过实践操作来掌握技能的学员来说，这本书的实用价值远超其理论深度。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，本书在探讨完所有硬性的技术和法规后，居然用相当大的篇幅讨论了“职业道德与可持续发展”的问题。这部分内容可以说是画龙点睛之笔。它没有将屠宰行业仅仅视为一个冰冷的、流程化的工业环节，而是将其置于整个生态系统和社会责任的大背景下来审视。作者深入探讨了如何通过优化工艺来减少环境污染，以及如何平衡经济效益与动物福利之间的关系。这种宏观视野的引入，使得这本书的价值从一本专业工具书，升华成了一部行业发展的思想指南。它提醒我们，技术和规范的最终目的，是服务于一个更健康、更负责任的食品供应链。这种对行业未来走向的深刻洞察和人文关怀，让我对这本书产生了深深的敬意，它不仅仅是告诉我们“如何做”，更引导我们思考“为什么要做”以及“我们应该成为什么样的行业”。